Ramsløgpesto

Når man her i foråret på en gåtur i skoven, en park eller hvor de nu ellers har fået forvildet sig hen, og duften af hvidløg pludselig rammer én, så ved man at man har fundet det grønne guld: ramsløg. Jeg har her i mit nærområde fulgt planten fra den stod helt spæd til nu hvor den er i fuldt flor, med de yndigste hvide blomster. Egentlig synes jeg sæsonen er gået lige lovlig hurtigt i år, for på mit sankested er bladene faktisk allerede blevet gullige og smagen er ved at blive harsk. Men måske du har adgang til ét sted hvor de stadig står struttende og meget grønne, og i så fald: kom ud og pluk !

Hvis du ikke lige har tid til at omsætte ramsløgene efter sanketuren, så skyl den grundigt, slyng den i en salatslynge og opbevar dem enten i frysepose på køl nogle dage eller frys dem.

Ramsløg var en af de første vilde planter jeg sankede og ramsløgpesto har i en hel del år nu, været en del af mit køkken. Jeg tilbereder ofte en lidt større portion, og fryser den i mindre bøtter. I den del jeg fryser, tilsætter jeg ikke parmesan, fordi jeg synes pestoen bliver knap så god med parmesan i efter den har været på frost. Det er meget let at rive parmesan og røre den i når den skal bruges. Ramsløgpesto kan bruges på rigtig mange måder – helt oplagt sammen med pasta ! Men prøv den også på kogte kartofler, i en sandwich, som tilbehør til kød eller hvor du tænker smagen af hvidløg, umami og noget friskt vil passe til. På billedet herunder har jeg sat et glas ramsløgpesto på et charcuteriebræt, hvor den passede rigtig godt sammen med de fede og krydrede salamier, men også med de lidt ferske tørre oste.

I stedet for pinjekerner kan du bruge f eks solsikkekerner, ligesom du kan vælge en anden tør fast danskproduceret ost i stedet for parmesan. På den måde får du måske en mere nordisk udgave af pestoen med andre smage.

 

Ramsløgpesto:

50 g pinjekerner

Ca.100 g ramsløg

Ca. 1 dl olivenolie, evt mere

100 g parmesan

Frisk kværnet peber

 

Skyl ramsløgbladene grundigt og slyng dem i en salatslynge.

Snit bladene i mindre stykker.

Kom ramsløg, pinjekerner og olien – lidt af gangen – i en blender eller en større skål og kør med stavblenderen.

Riv parmesanosten og rør den i.

Smag til med peber, og evt salt – jeg kommer ikke salt i, da jeg synes parmesanen er salt nok. Husk at pestoen også trækker smag, hvis ikke du bruger den med det samme. Man kan altid smage den til ved brug, evt også med citronskal.

Opbevar pestoen på køl i et lille rengjort og skoldet syltetøjsglas eller en plastbøtte med låg.

Prøv også ramsløgsmør , som er helt vildt let at lave og som bare smager SKØNT ! Eller ramsløgmayonnaise som kan bruges til alt fra røget fisk og i sandwiches.

 

Reklamer

Græsk yoghurt, rabarberkompot og knas

Skal der lidt ekstra godt på morgenbordet her i weekenden?

I så fald skal du fange et bundt af årstidens skønneste stængler, og lave en omgang rabarberkompot. Tilsætte en smule revet ingefær, for at give den lidt spark. Hvis du slet ikke synes om ingefær, så lader du selvfølgelig bare være med at komme det i, men det tilfører altså noget virkelig godt til rabarberne og er ikke spor overdøvende. Kompotten kommer du på en fuldfed græsk yoghurt og så topper du det hele med noget knas. På den måde får du noget fedme, syre, sødt, sprødt, cremet og forår i et glas. En perfekt måde at starte en weekend morgen på, hvis du spørger mig.

Denne lille anretning kan også snildt gå som en dessert, og hvis du ikke synes den er sød nok til det, så rør f eks en spsk flormelis ud i yoghurten eller korn fra en (kostbar!) vanillestang !

Rabarberkompot m.ingefær:

1 bundt rabarber

1 cm frisk ingefær

Evt et par spsk sukker

Skyl rabarberne og skær enderne af – nederst skærer du skråt og sørger for at så meget af “hulningen” er med som muligt. Her er pektinindholdet størst og det er med til at stivne kompotten lidt. Skær stænglerne i ca.3-4 cm stykker.

Tag et stykke af ingefæren, svarende til ca.1 cm, skræl den og skær stykket i fine små stykker.

Kom rabarber og ingefær i en gryde og kog ved svag varme, til rabarberne begynder at smatte ud. Smag på det og tilsæt evt sukker hvis den er meget sur – rabarber er jo syrlige, noget mere her i starten af sæsonen, hvor de ikke har fået så meget sol og varme, og skal ikke sødes for meget.

Der må efter min smag gerne være lidt større stykker i kompotten, så den har noget tekstur. Blend den hvis du vil have den hel fin.

Lad den køle helt af.

Græsk yoghurt, rabarberkompot og knas

Knas:

1/2 dl flydende honning

30 g smør

1 dl havregryn

Ca.100 g nødder og kerner: hasselnødder, valnødder og græskarkerner

 

Knæk nødderne, hvis du har dem hele. Hak dem groft.

Kom smør og honning på en pande og varm det langsomt op.

Når det bobler lidt tilsættes havregryn, kerner og nødder. Ryst panden regelmæssigt undervejs. Steg til havregrynene har taget lidt farve, de må endelig ikke blive brankede.

Tag panden af varmen og hæld blandingen ud på et stykke bagepapir for at køle.

Der bliver til en del knas, men hey´den slags kan man da aldrig få for meget af, vel ? Og det er lækkert at have i spisekammeret til en anden dag.

Anret:

Kom græsk yoghurt i et glas (eller en skål).

Top med rabarberkompot og drys knas udover.

Har du rabarberkompot tilovers, så gem den i en bøtte på køl. Den kan sagtens holde sig en uges tid eller mere.

Rabarberkompot kan f eks også bruges til en lille dessert eller som her på en skøn mandelbund

GIVE AWAY + Rabatkode: Spiselige blomster/Sylvester Andersen

//REKLAME// Indlægget er blevet til i samarbejde med forlaget, anmeldelsen står for egen regning. 

Hvis du følger med i mit lille univers på forskellige platforme, så kommer det vist næppe som en overraskelse at jeg er fuldstændig pjattet med at pynte maden af med spiselige blomster. Især da jeg havde Den Urbane Have lige nede foran køkkentrappen blev der pyntet til den store guldmedalje – selv en kartoffelmad fik f eks en blomsterkarseblomst på. Ikke bare fordi jeg kunne, men også fordi at de tilfører både en smag og et visuelt udtryk. Jeg har da også sørget for at plante og så et mindre udvalg af netop spiselige blomster i krukker i min nye gård.

Sådan har kokken Sylvester Andersen det tilsyneladende også, der efter at have stået i køkkenet på Nimb, Alberto K og AOC, i dag er køkkenchef på Sølyst:

“For mig er en blomst ikke bare en blomst. Der er så mange forskellige at vælge imellem, med mange forskellige smagsnuancer og farver, som man kan bruge til at give sin ret den smag, man synes, den mangler. Eller det særlige visuelle udtryk, for man skal huske, at man i høj grad også spiser med øjnene.”

Indledningsvist er skriver han, at dette er opskrifter udviklet af en kok der bevæger sig inden for den finere gastronomi, men at man ikke skal lade sig skræmme af den årsag. Sylvester opfordrer med kogebogen her til, at vi hjemme-kokke gør langt mere brug af de skønne spiselige blomster i maden og han appellerer til at vi bruger vores fantasi i madlavningen. Og det er da også opskrifter på retter som de færreste jeg kender tilbereder derhjemme i hverdagen. MEN med Flemming Gernyx billeder og de smukt anrettede retter, bliver jeg i hvert fald MEGET inspireret af kogebogen.

Spiselige blomster/Sylvester Andersen

Efter et par indledende afsnit om hvor man finder blomsterne, dyrker dem og behandler dem, har bogen tre hovedafsnit: forretter, hovedretter og tilbehør til hovedretter samt desserter. Den ene mere smuk og indbydende end den anden, hvor især forretterne og desserterne vinder hos mig.

I de fleste af opskrifterne bliver blomsterne brugt til at pynte af med, men især juicer Sylvester også krydderurter og råvarer og smagstilsætter olier, som begge fungerer som komponenter i retterne. Selv er jeg begyndt at teste forskellige måder at få blomsternes smag ind i dele af opskrifterne, f eks ved at infusere fløde. Det er en svær kunst at inkorporere de sarte blomster i selve retterne, synes jeg, og måske er det også derfor jeg ikke kan finde eksempler på det i kogebogen. Det kunne jeg godt have tænkt mig der havde været et par eksempler på. Noget andet der måske mangler, er en mere udførlig guide til hvor man finde de vilde af de spiselige blomster. Jeg ved det ville kræve lidt af et opslagsværk, og at det ikke er bogens hensigt, men jeg kan forestille mig at mange der ikke er så vant til brugen af spiselige blomster i maden vil være lidt lost på den konto. Men her er mit bedste råd: køb dig til spiselige blomster – husk at også blomster på krydderurter er spiselige eller pluk dem du kender både i haver og ude i naturen (eller se f eks Vild mad i køkkenet som du lige nu også kan vinde her på bloggen !)

Der er mange blærede komponenter at finde i bogen, f eks en forret med grillede minimajs, hvor hårene fra majsene tørres i ovnen og bruges som en del af retten, kærnemælks, – og flødesne som en del af en dessert. Der er smage jeg ikke lige ville have tænkt sammen, som eks vis en hel bagt pighvar med røget oksemarv og brændt agurk sammen med stegt vesterhavstorsk, kål og løjrom.

GIVE AWAY:

Vind et eksemplar af Spiselige blomster !

Du er med i lodtrækningen ved at skrive en kommentar om hvorfor lige du skal vinde bogen herunder indlægget. Kommentaren skal lande senest d.5.5.2019.

Konkurrencen er nu slut og vinderen er trukket.

Hvis du ikke er så heldig at vinde, så gør brug af rabatkoden – se længere nede hvordan du gør det !

(Pssst … du kan også deltage ovre på Instagram og derved få to lodder i puljen om at vinde kogebogen.)

Spiselige blomster/Sylvester Andersen

Det er klart opskrifter der generelt tager lidt tid, hvor der i mange af dem er dele du skal forberede inden og du skal ikke være bange for at bruge en pincet når du anretter. I det hele taget er der tale om finesse her. Så vil du være helt tro mod opskrifterne, så er kogebogen her for dig der virkelig synes at madlavning er en fest. Eller måske til über Foodien eller madnørden i gave ? Men som kokken bag selv opfordrer til, så vil jeg mene at opskrifterne er inspirerende uanset hvor ferm du er i et køkken. Selv er jeg VILDT inspireret og har sat post-its ved temmelig mange af opskrifterne, hvorpå jeg indtil flere steder har påført egne idéer udover.

Spiselige blomster, Sylvester Andersen. Fotos: Flemming Gernyx. Er udkommet på Muusmann Forlag, se uddrag af bogen her. Den koster 199,95 kr.

RABATKODE:

Du får lige nu 20% ved køb af bogen + fri fragt hos forlaget

Brug koden: lacucinanada

Rabatten gælder til d.26.5.2019.

Anmeldelse + GIVE AWAY: Vild mad i køkkenet/Thomas Laursen

 

//REKLAME// Indlægget er blevet til i samarbejde med Politikens Forlag

Hvis jeg i mine anmeldelser af kogebøger delte kokkehuer, grydeskeer eller stjerner ud, så ville den her få det maksimale antal ! Sjældent har jeg læst en kogebog hvor forfatteren har så meget af sig selv med i bogen og kommer så tydeligt frem med sit budskab. I dette tilfælde er budskabet: brug naturen som det spisekammer det er. Og det gør Thomas Laursen i stor stil.

Thomas Laursen skriver i bogen at han har samlet vild mad i hele sit liv og gik under navne som Urte-Thomas, skovtrolden og var ham mange ikke helt forstod. Men så blev han kendt som myremanden, for det var ham der introducerede de berømmede orangemyrer til Noma. I dag ernærer han sig ved at være professionel sanker, agerer fødevarekonsulent for en række restauranter samt Fødevare, – og Fiskeriministeriet og så kender du ham garanteret fra tv hvor han senest medvirkede i Smagen af Danmark sammen med Morten Lindberg (en helt igennem fantastisk serie af madprogrammer, som jeg varmt vil anbefale dig at se, hvis du ikke allerede har set dem.)

Selv er jeg på nybegynder stadiet hvad angår at sanke, fouragere eller at samle spiselige sager i naturen. Og dog måske ikke, for jeg kender og genkender efterhånden en hel del planter, kender deres navn, deres smag og hvor de vokser. Blot er jeg stadig lost i forhold til brugen af mange af dem. Her kommer Vild mad i køkkenet på ét helt perfekt tidspunkt i mit køkkenliv, da jeg jo nu er flyttet et sted hen hvor der ikke er langt til naturen, også den tilpas uberørte (læs: knap så meget trafik og beboelse). Bogen er desuden udkommet på dén tid af året hvor naturen er mest gavmild: spæde urter pibler op af jorden og hvor smagene er mest delikate. Det er da også afsnittet om maj måned der er et af de fyldigste i bogen.

Jeg har fulgt Thomas i mange år nu og udover at inspirere mig helt enorm meget, så lærer jeg også meget af hans gavmilde deling af viden. Dels om hvilke planter, kogler, blade mv der rent faktisk er spiselige, men også at man skal turde lege noget mere hvad angår at smage sig frem, og prøve forskellige tilberedningsteknikker af. Det budskab er også klart i bogen og for mig er det, det sidste skub til at komme videre på min færd med at sanke.

Vild mad i køkkenet har nogle indledede lærerige afsnit om terroir, råd til samleren, konserveringsmetoder mv, hvorefter den er inddelt i sæsoner. Sæsoner som ser lidt anderledes ud end de klassiske fire årstider, for der opereres med mikrosæsoner i kogebogen. Et fænomen jeg selv er ved at blive ret bevidst om nu jeg ofte bevæger mig langs kystlinje, brakvand, uberørte områder og skovlignende områder.

Opskrifterne i bogen bygger på et udvalg af den vilde mad der er at finde i mikrosæsonen. Og de spænder vidt: der fermenteres, syltes, laves olier, tørres, præserveres, infuseres og pyntes af. Det er tydeligt et legende eksperimenterende menneske der står bag opskrifterne, opskrifter der for de fleste ikke er genkendelige og som i mange tilfælde ligner noget man får serveret på Noma, Geranium og mange af de restauranter der bruger den vilde naturs gaver i serveringerne. Man kan vælge at bruge bogen sådan at man følger den mere eller mindre slavisk, men man kan også lade sig inspirere og f eks høste strandkål før blomstring her i maj måned, for så at fermentere det hjemme. Eller plukke ramsløgsblomster og sylte dem til brug på et andet tidspunkt i sin madlavning. Uanset hvordan du vælger at bruge bogen, så er jeg sikker på at din madlavning lige så langsomt vil ændre sig. Ligesom din færden i naturen vil gøre det – hvis den da ikke allerede har gjort det ? Selv tager jeg mig i at luske ind i krat, stå med rumpen i vejret langs hegn, holde øje med spæde planter dag for dag og notere mig at her vil der komme bær, frugt eller nødder i efteråret osv.

Bogen er klart til dig der gerne vil gøre mere ud af maden, dig der er i gang med at samle vilde planter til præservering i forrådskammeret allerede eller dig der gerne vil have en mere udførlig bog/kogebog i forhold til hvad der kan spises, hvor og hvornår det gror.

GIVE AWAY

I samarbejde med forlaget udlodder jeg lige nu et eksemplar af

Vild mad i køkkenet ! 

Hvis du vil være med i konkurrencen om et eksemplar, så skal du skrive en kommentar om dit forhold til brugen af den vilde mad i DIT køkken. Kommentaren skal lande senest d.5.5.19 og vinderen trækkes umiddelbart efter.

Konkurrencen er nu slut og vinderen er trukket.

Vild mad i køkkenet, Thomas Laursen. Fotos: Hans-Henrik Høeg, Grafisk tilrettelægning: Sille Koppel. Er udkommet på Politikens Forlag og koster 300 kr. Du kan læse et uddrag af den her.

Hvide asparges en papillote

Der er mange aspekter ved forårets komme jeg så inderligt holder af, én af dem er asparges-tid! Det er simpelthen smagen af forår og tidlig sommer og den går så fint sammen med nogle af sæsonens andre skønheder. Her har jeg tilberedt den meget nænsomt og stort set i egen saft. En servering der vil være yderst velegnet til en forret når man har gæster – alene overraskelsesmomentet når gæsterne får sådan en pakke ind på bordet, er lidt fin.

Jeg har brugt en hjemmegjort urtesalt med esdragon som giver den sarte aspargessmag ét lille pift, ligesom den fede parmesan der er fuld af umami gør det. Du kan selvsagt bruge lige den urtesalt du synes.

Har du et skævt hvidvin tilovers, så prøv at hæld den ved aspargesene også, eller i stedet for smør.

Opskriften er til én person.

Hvide asparges en papillote:

2-3 hvide asparges

En klat blødt smør samt en lille klat smeltet smør

Et lille drys urtesalt

En smule frisk citronskal

1 tsk vand

Parmesan og friske urter ved servering

Skræl aspargesene – hold fast ved hovedet og skræl ned af, knæk den træede ende af. Sidder der evt lidt trevler tilbage, så skræl dem af.

Smør et større stykke sølvpapir med den smeltede smør og læg aspargesene på midten. Fold nu kanterne opad.

Kom vand, smør og urtesalt på. Skyl citronen, dup den tør og riv nu en smule skal over aspargesene. Luk pakkerne til.

Tilbered pakken i en 180 grader varm ovn på varmluft i ca.30 min.

Når pakken er færdig, åbnes den så dampen trænger ud og der høvles (gavmildt med) parmesan over og pyntes af med friske urter.

Flæskestegssandwich m.spidskålsslaw

Med opskriften her får du et lidt anderledes bud på en dansk darling, for der er kommet en slags spidskålsslaw og syltede rødløg i, og så er stegen blevet masseret med en blanding af fenneikelfrø og groft salt.

Det er en friskere udgave af klassikeren, ikke på nogen måde en afløser, men et mere sommerligt bud.

Her har jeg brugt en købe burgerbolle, men det er jo vildt lækkert med hjemmebagte boller. Prøv f eks spelt burgerboller – de er luftige og sprøde samt egnede til at blive frosset også.

Flæskestegssandwich m.spidskålsslaw:

Ca.4 pers.

1,5 kg flæskesteg

En lille håndfuld fenneikelfrø

En god håndfuld groft salt

1 spidskål

En citron

1-2 søde æbler

1 spsk sennep

Græsk yoghurt, ca. 4-5 spsk

Salt og peber

Syltede rødløg

Boller

◾ ◾ ◾

Varm ovnen på 220 grader.

Skær sværen godt igennem på stegen, uden at skære ned i kødet. Dup den helt tør.

Bland salt og fenneikelfrø i en lille skål og gnid det nu godt ind imellem, og ovenpå sværene. Stil stegen i en bradepande og steg den i ca.50 min. til sværen er sprød.

Halvér spidskålen og snit de to halvdele i fine mundrette stykker.

Skær æblet i tern.

Rør sennep og saften fra citronen ud i den græske yoghurt, smag til med salt og peber. Kom nu spidskål og æbletern ved. Bland det godt. Lad det trække imens stegen bliver færdig.

Når stegen er færdig skal den hvile og kødsaften skal dryppe af.

Nu er der blot tilbage evt at lune brødene og samle sandwichene. Det kan serveres som et saml-selv-sæt, hvilket er lidt hyggeligt, især hvis man spiser udendørs.

Mumselimums !

Gratis fredagsfrø til Danmarks vilde bier

//Pressemeddelelse fra Økologisk Landsforening 

Der dukker jævnligt pressemeddelelser op i min indbakke, som jo for det meste er reklame for en eller anden mad-relateret nyhed. Dem deler jeg yderst sjældent med jer, men i dag gør jeg en undtagelse fordi emnet ligger mig så meget på sinde.

Det handler om de udsatte vilde bier ! Den lille summende arbejdsomme skabning som vi er noget så afhængige af !

Pressemeddelelsen kommer her i en forkortet udgave:

– Der er brug for mere mad til de vilde bier, og vi kan alle sammen hjælpe til. Sammen med Føtex har vi gjort det nemt for danskerne at gøre en forskel for bierne. Ved at så de gratis blomsterfrø i sin have eller altankasse, kan man hjælpe med at give bestøverne bedre vilkår, få nogle rigtigt flotte blomster at kigge på og lejlighed til at nærstudere insekterne, når de henter mad, siger Christina Udby Hansen, projektleder i Økologisk Landsforening.

//Den lidt dystre baggrund for projektet Mere mad til bierne er, at de vilde bier har det svært. Der findes 288 forskellige arter af bier i Danmark, og i de seneste årtier er antallet af dem og andre vilde bestøvere gået tilbage. De er blandt andet truet af mangel på føde, for få levesteder og af landbrugets sprøjtegifte.

 Nok er blomster og bier flotte at se på, men bestøverne har også en rolle, der spiller direkte ind i danskernes hverdag. Når vi drikker en kop kaffe eller sætter tænderne i et sprødt æble, kan vi takke bierne og deres bestøvning for, at det er muligt. 84 procent af alle plantearter og 76 procent af Europas samlede fødevareproduktion er afhængig af bier og andre bestøvere.

 Heldigvis mærker man hos Økologisk Landsforening en stor vilje til at give de betrængte bestøvere en hjælpende hånd. Ikke kun blandt de økologiske landmænd, men også hos forbrugerne, der med et stykke jord i haven eller altankassen kan være med til at gøre en forskel.

 Økologisk Landsforening uddeler i alt 70.000 frøposer til forbrugerne – de fleste af dem i Føtex. En mindre del af frøposerne uddeles på Naturmødet i Hirtshals i maj. Indholdet i poserne med økologiske frøblandinger kan holde flere bier, svirrefluer og sommerfugle på vingerne hele sommeren. Blomsterblandingen er sammensat af arter, som giver en lang blomstringsperiode. Lige fra halvanden måned efter såning frem til oktober, hvor man kan forvente, at morgenfruerne stadig blomstrer. Og så er blomsterne propfyldte med god nektar, som er biernes fødekilde//

 Hvis du ikke når forbi en Føtex på fredag, så findes der mange forskellige frøblandinger der særligt tiltrækker bier – både de vilde og honningbierne. I den urbane have jeg anlagde i København dedikerede jeg flere kasser til netop sådan nogle blandinger og én absolut favorit hos de små basser var honningurten. En blomst der selvsår sig og kommer år efter år. Det er den der er på billedet øverst. Men der er mange blomster der tiltrækker bier, hvis du vil læse mere om emnet så se denne kalender for at finde inspiration. 

Selvom du måske ikke har en have hvor du kan så på større arealer, så kan du sagtens gøre dit for at øge biodiversiteten: smide en frøbombe ude i naturen, plante dine altankasser og krukker til, måske stille en krukke eller to i din gård. Og så kan man jo altid opfordre landmænd, haveejere og folk med altan til at så mad til bierne, f eks ved at forære dem en pose frø.

Foto: Økologisk Landsforening

 

Anmeldelse + GIVE AWAY: “Nemme salater og grønt tilbehør” og “Nemt vegetarisk”/FADL´s Forlag

//GIVE AWAY er blevet til i samarbejde med forlaget//

Fadl´s Forlag har netop udgivet to nye kogebøger, hvor de har samlet en række allerede udgivet opskrifter – alle udviklede af madbloggere, hvor nogle af dem også er kendt fra dameblade og magasiner. Med de to titler “Nemt vegetarisk” og “Nemme salater og grønt tilbehør” får du et alsidigt udvalg af opskrifter.

Madbloggerne har forskellig stil og tilgang til deres retter og på den måde er det en meget fin idé at udgive en samling af opskrifter. F eks får du opskrifter fra Emma Martinys “Skønne salater og vidunderligt tilbehør” og fra Camilla Stemann Jensens “Vidunderlige vafler”. I “Nemt vegetarisk” er der 75 opskrifter på alt fra morgenmad til desserter ligesom der er 75 opskrifter i “Nemme salater og grønt tilbehør” som er inddelt i små salater, store salater og tilbehør.

For sådan en kogebogs-aficionado som jeg selv, foretrækker jeg bøger af samme opskriftsudvikler, ligesom den manglende tematisering eller årstids-inddeling irriterer mig ved de to samlinger. Men når det er sagt, så vil jeg mene at kogebøgerne er anbefalelsesværdige til dig der måske ikke har så mange kogebøger på hylden, dig der gerne vil tilberede langt mere vegetarisk og grønt eller måske til den helt unge der skal have en opskriftssamling i indflytnings, – eller konfirmationsgave.

Rent grafisk bliver udtrykket en anelse rodet da billederne, stylingen og fotograferne jo er forskellige fra hver af de oprindelige kogebøger, men det har på sin vis også sin charme at man kan se forskellen.

GIVE AWAY:

Du har mulighed for at smide et lod i puljen om at vinde én af kogebøgerne ! Det gør du ved at skrive hvilken én af dem du ønsker dig i kommentarsporet herunder. Skriv din kommentar senest d.30.4.2019. Vinderen trækkes ved lodtrækning og modtager kogebogen umiddelbart efter.

VINDERNE er trukket og har fået besked !

Pssst … du kan også deltage ovre på Instagram og dermed smide et lod mere i puljen !

Nemme salater og tilbehør, Helle Brønnum Carlsen & Louise Beck Brønnum, Emma Martiny, Mia Gardum, Stinna Guldmann Marke & Julie Bruun, Mia Sommer, Peter Nøhr Christensen & Asmus Gamdrup Petersen Jensen, Emilie Horn Andersen og Maya Lützhøft. Udgivet 15.april på Fadl´s Forlag, pris: 199,95 kr.

Nemt vegetarisk, Emma Martiny, Mia Sommer, Mia Gardum, Julie Bruun, Stinna Guldmann Marker, Maya Lützhøft, Camilla Stemann Jensen, Christine Bonde og Signe Moesby Leth. Udgivet 10.april på Fadl´s Forlag, pris: 199,95 kr.

DIY: påskeæg m. tørrede blomster

DIY:påskeæg m.tørrede blomster/LaCucinaNada

Det er ikke kun præservering af spiselige sager der har min interesse, senest har jeg genoptaget en af barndommens hyggelige syslerier, nemlig at presse blomster. Jeg har ikke en egentlig blomsterpresse, så det bliver blot gjort helt enkelt i den tykkeste havebog jeg ejer, som bliver lagt under pres af en stak tunge bøger.

Hvis du søger på Pinterest f eks, så er der tips i massevis til processen, ét af dem er at tørre blomster i mikroovnen. Sådan én ejer jeg ikke. Og ærlig talt så synes jeg der er noget fint i at lægge friske blomster ind mellem siderne i en bog, for så et par uger senere at åbne den og se det nærmest magiske i at den er bevaret for eftertiden !

Som barn vokset op i indre by i København, var det så som så med at plukke blomster, selvom jeg vil være ærlig at indrømme at jeg en sjælden gang plukkede én enkelt i en park, en blomsterkumme eller hvor jeg nu kunne se mit snit til det. Men ellers plukkede jeg nu mest når jeg var på ferie hos min familie i Sverige eller vi var i sommerhus et sted i Nordsjælland. Nu er jeg jo bosat et sted hvor der vokser vilde blomster, hvor der vokser blomster på forladte steder og hvor blomster i kategorien ukrudt vokser langs hegn og stier. Og jeg kan ikke nære mig. Det bliver både til små fine buketter og altså på det seneste også med det formål at presse dem.

Men man kan jo også presse blomster fra de løgblomster man har stående i stuen, eller prøve sig frem med andre blomster man køber sig til. Hvis du presser afskårne blomster der har stået i en lun stue, så pres dem inden de begynder at hænge lidt med snuden, sådan at du får nogle fine resultater.

 

Selv har jeg indtil flere idéer på bedding, men har i første omgang valgt at dekorere et pap-påskeæg som jeg først malede med kalkmaling og derefter limede tørrede blomster på. Ægget blev fyldt med en lille pose the og lidt gode chokolader og blev brugt som værtindegave til påskefrokost forleden. Jeg er sikker og vis på at familiens yngste medlemmer vil synes at det er en rigtig hyggelig aktivitet at være med til. Og noget de uden tvivl vil være stolte af at forære væk. Det er i sig selv dekorativt og kan gemmes fra år til år og blot være en del af påskepynten.

Jeg valgte udelukkende tørrede vintergækker til dette påskeæg, dem forbinder jeg med påske fordi de hører gækkebrevet til og fordi den hvide farve gik godt til det brune æg. Man kan jo vælge helt som man synes.

Påskeæg med pressede blomster:

1 pap påskeæg, sådan ét i to dele du kan fylde med gode sager. Supermarkederne har dem op til påske. Eller måske du har ét fra sidste år?

Maling der binder på pap. Jeg brugte kalkmaling, som jeg skal bruge til at male et lille tobaksskab med. Måske ikke den mest “påskede” farvede, men nu kommer æg jo altså i alverdens farver, altså de æg fra høns der ikke skal passe ind i storproduktion. Med kalkmaling får man ikke et helt dækkende lag og det var netop det naturlige udseende jeg gik efter, men brug evt hvad I har derhjemme af maling.

Limlak eller decoupage lim

En tynd pensel

Pressede blomster

Mal først de to dele af ægget og lad det tørre helt.

Læg blomsterne sådan som du synes de skal lægge på ægget, uden at lime i første omgang. Klip dem evt til i længden. Pil evt kronbladene af nogle af dem.

Lim nu, meget forsigtigt !, bag på blomsten og monter dem der hvor du vil sætte dem. Tryk let blomsten ned, hold evt trykket der hvor blomsten er tykkest og der hvor ægget buer med penslen. Lad dem tørre helt.

Og ja, i skrivende stund går påsken på hæld, men derfor kan man jo godt dekorere et påskeæg alligevel og gemme det til næste år. Måske har I netop nu et tomt pap påskeæg og i stedet for at smide det ud, kan det jo få et nyt look og på den måde genanvendes ? Måske du er blevet inspireret til at dekorere en anden type påskeæg også ? F eks ville det jo være super fint at pynte ægte æggeskaller – gerne i flere forskellige farver.

Herunder har jeg limet en tørret julerose, et par vintergækker og en tete-a-tete på et glas fra en skifteramme. Det står lige nu op af et af mine vinduer og agerer alternativ påskepynt.

Perfekte morgenboller

Jeg har delt opskrifter på boller mange gange før, og jeg har bagt et utal af boller som jeg ikke har delt opskriften på. Men denne gang er jeg blevet bedt om at dele opskriften af flere og har gjort mig umage med at skrive om processen, da den er overvejende afgørende for resultatet.

Så vær så god, boller lige til morgenbordet her i weekenden.

Perfekte morgenboller:

4 dl koldt vand

8 g gær

8 g groft salt

1 spsk honning

400-500 g mel, ca 1/3 af hver: en grov/fuldkorns hvedemel, type 00 mel og almindelig hvedemel.

Opskriften er selvfølgelig afgørende for resultatet, men der er flere ting der spiller ind i forhold til at få den helt rette seje og stadig luftige bolle med den helt rette sprøde skorpe.

Tålmodighed, er én af dem. Derfor er sådan en dej du rører om aftenen som har mulighed for at udvikle glutenstrenge natten over den helt perfekte måde at bage på.

En anden er en rigtig varm ovn. Som i rigtig varm.

Og så er melet temmelig, ikke altafgørende, men temmelig væsentligt.

Et andet tip er at skabe damp i ovnen, hvis ikke har en dampovn. Sæt en bradepande med vand i bunden af ovnen imens den varmer op. Stænk også bollerne med vand inden bagning. Dampen er med til at gøre bollerne perfekt sprøde.

Rør gær og honning ud i vandet i en stor skål, lad det stå et par minutter.

Hæld nu lidt mel i af gangen, sådan at det optages. Når du har kommet lidt mel i, tilsættes salt. Der skal så meget mel i at dejen er sammenhængende, men den skal samtidig være klistret, sådan at du ikke har let ved at forme den, og ikke tung.

Lad den hæve tildækket natten over.

Når bollerne skal bages forvarmes ovnen på 250 grader. Sæt en bageplade ind på rillen lige under midten i ovnen.

Sættes på en anden bageplade med bagepapir, som sættes ovenpå den bageplade der står i ovnen i forvejen og bages i ca 15-20 min v 225 grader. De er skal være let gyldne udenpå, lyde hult når du slår på dem, så er de klar.

Nu er der blot tilbage at brygge morgenkaffen, dække et morgenbord og tænde for Mads & Monopolet …