Møn Guide: Bogø Brød

I Bogø havn (af alle steder !) bliver man mødt af duften af brændeovn, frisk bagte pizze, brød og indimellem kage. En italiener ved navn Christian Scanagatta har kastet sin kærlighed på øen for år tilbage, og har nu i år åbnet Bogø Brød. Her i det lille bageri, som er en skønsom blanding af en café og et pizzeria, kan man få god kaffe, Møn is, sandwich, diverse vand og frisk bagte lækkerier som pizza, brød og indimellem kage.

Indretningen indendørs er finurlig, og efter min æstetiske sans noget rodet, men fortæller samtidig noget om stedets ejer. Christian slår mig som en sprælsk mand, en sand italiener med let til smil, grin og med mange fagter. Man kan sidde ved borde og bænke både indendørs og udendørs – ude sidder man på et dæk med udsigt over den lille lystbådehavn. Da jeg var der sidst, så jeg en havørn dykke ned og fange en fisk, den slags oplevelse gør stedet unikt.

 

Noget andet der er med til at skabe stemning i den lille havn, er færgen Ida som i sommerhalvåret sejler til Stubbekøbing. Når passagerene står af færgen bliver de mødt af de skønne dufte, og mange ser ud til at blive fristet. Og det forstår jeg så ganske udmærket. Som eksil Københavner er der udover de venner jeg har derinde, ikke meget jeg savner i storbyen, men én af de ting jeg savner er en ordentlig pizza. Jeg bestilte jeg en pizza margherita, ud fra devisen om at nailer en pizzabager dén, så kan han lave rigtig italienske pizze. Den sad lige i skabet: tynd surdejs pizzabund, som smagte rent og var perfekt sprød i kanten.

På kaffefronten udmærker de sig også i den lille biks, og hvad angår brødet, så har jeg kun købt lyst brød der en gang. Det var noget skuffende i konsistensen, lidt tungt, men smagen var god og skorpen fantastisk. Det skal med rette bemærkes at Christian hele tiden udvikler på sine opskrifter, og at jeg kender flere der decideret kører efter hans brød.

Jeg vil klart anbefale et besøg i Bogø Brød, det er et godt sted at stille sin pizza-craving og nyde udsigten imens, det er i sandhed en lille perle på egnen hernede. Det fremgår måske ikke på bedste vis via flere af mine billeder – de er taget på to forskellige dage, og mange af dem lidt i skyndingen. Men snyd ikke dig selv for et besøg, når du er på disse kanter.

Bogø Brød

Adresse: Grønsundvej 595, 4793 Bogø havn

Åbningstider: 11.30 – 20.00
Prisniveau: pizza fra 80 kr og op. Rimelige priser ifht kvaliteten.
Reklamer

Møn Guide: Lene Evers Chokolade

I samme gård som The Coffee Connection ligger, har Lene Evers Chokolade til huse. En virkelig fin lille chokolade butik, indrettet finurligt med gamle chokoladeforme på vægge og hylder, glaskupler til chokoladestykkerne og gamle skuffer fyldt med chokoladebarer i alskens udgaver på væggene. En hver chocoholics drøm.

Chokolade mager kalder hun sig, Lene Evers, som står smilende bag disken og tager imod de chokolade sultne kunder. Det har hun gjort siden 2014, men Lene´s chokolade eventyr startede langt tidligere da hendes forældre startede Bogø Chokolade. Så med chokolade i blodet, og en stor passion for årstidens bær mv samt lokale produkter, åbnede hun sin forretning i Stege. Faktisk var det også med et ønske om at styrke den lokale vækst og det belønner både de lokale samt en masse turister, ligesom Lene er blevet hædret for sit håndværk af Det Danske Gastronomiske Akademi.

Det med at integrere det lokale i chokoladerne betyder blandt andet, at en del lokale kommer med hvad de har af overskud af æbler og bær, at Lene har udviklet en chokolade med gin fra Isle of Moen  som jo er en lokal produceret gin og at hun følger årstiderne så vidt muligt. Den med gin, er i øvrigt en af mine favoritter.

Foto: Lene Evers Chokolade

Lene har netop fået etableret en webshop sådan at bla de mange trofaste kunder der ikke bor på Møn kan få deres chokoladefix. Desuden afholder Lene kurser, bla som teambuilding og ellers kan man både lære at temperere chokolade, lave flødeboller og f eks lave påskeæg.  Butikken holder kun åbent fredag og lørdag, for resten af ugen bliver der fremstillet chokolader i den lille en-kvindes virksomhed. Chokoladerne er også på menukortet på restauranten i Klintholm Gods Lake Apartments

 

Er du på Møn så er det et absolut must at kigge ned i den velduftende butik, alene gårdhaven ved den gamle arrest er et besøg værd ! Især på en solskinsdag, hvor man kan hænge ud på de skønne møbler, imens man måske får sig en tår kaffe med lækre chokolader ved siden af ?

 

Lene Evers Chokolade, Storegade 39, 4780 Stege

Åbningstider:

Fredag 11-18.00

Lørdag 10-14.00

Møn Guide: The Coffee Connection – øens bedste kaffe.

Som Københavner er man ret forkælet hvad angår gode kaffe-spots rundt om i byen, og min absolutte favorit kaffebar er The Coffee Collection. Uden sammeligninger er det byens bedste bønner, ristninger og baristas. Savnet efter at få sådan én kop serveret kom forholdsvis hurtigt da jeg var flyttet her til Stege, og derfor satte jeg jagten ind på byens bedste kaffe. Og dér lå den, en næsten navne-søster: The Coffee Connection.

Egentlig er det en lille café, som ligger inde i gården ved den gamle arrest bag byens gamle rådhus. Der er ikke noget decideret køkken, men alligevel formår de at byde på det ejeren kalder Tostis, altså toasts – i ret så kreative udgaver, Crêpes og kage. Og det med kagerne, er et helt kapitel for sig, for ejeren udvikler nærmest ugentligt en ny slags Cheesecake.

På drikkevare fronten finder man både et udvalg af et af de bedste belgiske trappist øl-mærker, hvis du spørger mig, nemlig La Trappe, diverse alkoholiske drikke, toddys, iskaffe og kaffe i alskens udgaver.

Jeg har primært indtaget drikkevarer på The Coffee Connection og har nærmest et afhængighedsforhold til deres Cortado. Faktisk har jeg sjældent fået den bedre andre steder.

Udover den hyggelige stemning, de pudsige indslag og det gode værtsskab, så er gården et kæmpe attraktiv i sommerhalvåret. Med rustikke møbler, figentræ, rosenbusk og krukker med blomster, så er det et sted man har lyst til at slå sig ned og hænge ud. I fængselsgården ligger også Lene Evers chokolade, som afgjort er et besøg værd (det kan du snart læse mere om her på bloggen), og hey´kvalitets kaffe med et stykke chokolade til, meget bedre kan det da ikke blive ?

Adresse: The Coffee Connection, Storegade 39, 4780 Stege

Åbningstider:

Mandag – onsdag: 11.00 – 20.00

Torsdag: 11.00 – 22.00

Fredag: 11.00 – 23.00

Lørdag: 10.00 – 23.00

Søndag: 12.00 – 20.00

Anmeldelse: Grøntsagskogebogen + opskrift på Sommerkål med kålglace

//REKLAME// Grøntsagskogebogen er et digert værk med 400 opskrifter udviklet af de to norske kokke Tom Victor Gausdal og Stian Floer som sammen driver adskillige restauranter i Oslo. Bogen vandt prisen som årets norske kogebog i 2018. Udover kategorier som salater, supper, stegt, bagværk mv, så har bogen også et afsnit om vilde vækster som de to kokke begyndte at arbejde med for nogle år siden. I det afsnit er der f eks opskrifter på dampet dunhammer med hollandaisesauce og ristede løg og strandasterssalat med grøn chilimayonnaise og branket løgolie . 

 

Yderligere har kogebogen et grøntsagsleksikon som cementerer de to herrers store glæde ved brugen af grøntsager, hør f eks lovprisningen i et udsnit af den indledende del om agurken:

“Agurken er ligesom så almindelig og hverdagsagtig, at vi glemmer, hvor god den er med sin saftige sprødhed og fantastiske grønne smag. Måske glemmer vi også at huske på kvaliteten – der sælges en hel del anonyme og vandede agurker i supermarkederne. Prøv nye, lokalt dyrkede agurker, når de er i sæson – så ved du, hvordan de skal være: knaldgrønne, faste, struttende og intense i smagen.”

I grøntsagsleksikonet får du både anvisninger til hvordan du bearbejder og tilbereder de enkelte grøntsager, fifs til brug af grøntsagen samt en blanding af velkendte opskrifter og flere anderledes måder at bruge dem på.

Asiatisk jordskokkesuppe med dumplings.

Bogens billeder af især de to kokke, afgrøder og fra sanketure er virkelig lækre og det er alt i alt en meget inspirerende kogebog – uanset om du er bidt af en gal grøntsag eller ej. For de kan noget med smag, er det tydeligt at læse igennem bogens sider. Med forskellige teknikker; røgning, syltning, fermentering og tørring samt opfordring – og opskrifter til at lave bouillon og saucer af grøntsager selv, slår de et slag for mad med grøntsager snildt kan være noget af den mest ypperlige spise.

Grøntsagstempura.

Selv har jeg sat x ved en hel del opskrifter som skal testes, for at nævne i flæng; palmekålsburger med rørhatte – hvor palmekålsbladene friteres i en tempuradej, fennikelpiccata – altså fennikel paneret i mel og parmesan, som man i det italienske køkken gør det med kød og fisk og smashing cucumber – en simpel fortolkning af smashed cucumber kendt fra kinesiske restauranter. For mig er det at jeg dels får lyst til at tilberede en del af opskrifterne i en kogebog og dels bliver inspireret til egne tolkninger et bevis på at jeg sidder med en rigtig god kogebog mellem hænderne. Når den så også er bygget brugbar og let gennemskuelig op som grøntsagaskogebogen er, ja så er den en vinder i min samling.

Jeg har fået lov at dele en opskrift fra bogen med jer, og mit valg faldt på smørkogt sommerkål med kålglace, fordi den er et rigtig godt eksempel på hvordan man får godt med umamismag i en grøntsagsret ved brug af en simpel teknik.

Smørkogt sommerkål med kålglace:

 

Kål i bouillon er måske ikke så almindeligt, men retten har en god og fyldig smag, særlig hvis du bruner kålen først. Her har vi fx fremstillet en intens, smagsrig kålbouillon, også kaldet glace, en ordentlig umamibombe: kraftig og indkogt, nøjagtig som vi plejer at lave den med kød i restaurationskøkkenet. Bouillonen er et herligt tryllemiddel – sammen med lidt smør, løg og eddike bliver den fx til en helt fantastisk sauce til kogte både af sommerkål. Pynt gerne med vilde urter og spiselige blomster.

Sauce

2 dl færdigindkogt kålglace (se længere nede)

Lidt smør

1 skalotteløg, finthakket

1 dl sherryeddike eller øleddike

Salt og peber

Steg skalotteløg i smør i en lille gryde. Tilsæt eddike og kog ind, til det meste af væden er fordampet. Tilsæt bouillonen og kog ind, til det begynder at tykne. Smag til med salt og

peber og si saucen. Hold den varm til servering.

1 stort sommerkål

30 g smør

Skær den friske kål i tykke, hele skiver. Læg dem i en gryde og tilsæt et skvæt vand og lidt smør. Læg låg på og damp kålen let et par minutter. Krydr med salt.

Servering

2 spsk olivenolie

1 håndfuld fuglegræs

Gule hulkravede kodriverblomster

Rør olivenolie i saucen. Fordel kålen på tallerkener, hæld saucen over og pynt med årstidens vilde urter og spiselige blomster.

Variation:

Her har vi pyntet med kodriverblomster, som er noget af det mest almindelige ukrudt, men som også har en fin, grøn urtesmag. Du kan naturligvis ogsp bruge andre krydderurter, fx persille, kørvel eller purløg.

Tip:

Den indkogte kålbouillon giver en flot dybde til alle slags saucer og skyer. Både gryderetter

og supper vinder ved tilsætning. Tag dig god tid til alle stadierne i processen, og husk at brune

kålen og koge væden ordentligt ind. Så får du en bouillon med fut i!

Kålbouillon/kålglace 

1 kål

1 løg

Grønt fra 2 porrer

2 kviste timian

4 laurbærblade

1 stjerneanis

1 helt hvidløg

3 tomater

10 tørrede shiitakesvampe

Et par blade kombu (tang)

1 spsk tomatpuré

¼ knoldselleri eller ½ bladselleri

1 lille kvist estragon

Stilke fra 1 bundt bredbladet persille

2 dl hvidvin

1 tsk hel sort peber

1 tsk korianderfrø

Lidt salt

Skær alle grøntsagerne i store stykker og brun dem i olie – gerne ad flere omgange. Kom det hele i en stor gryde, tilsæt vin, urter og krydderier, og hæld vand ved, så det dækker. Bring det i kog og lad det småsimre et par timer. Hæld bouillonen gennem en si. Denne opskrift

giver 3 l bouillon uden at være kogt ind. Du kan herefter koge den ind, som du

synes. Hvis du ønsker en klassisk kraftig glace, skal du koge den ind til 1/10, så der

kun er 3-4 dl koncentreret sauce tilbage. Den kan så bruges som sauce til alle

slags grøntsagsretter.

Grøntsagskogebogen af Tom Victor Gausdal og Stian Floer, udgivet på Strandberg Publishing, 448 s., 299,95 kr. Fotos: Lars Petter Pettersen.

Indlægget er blevet til i samarbejde med Strandberg Publishing

GIVE AWAY + Rabatkode: Spiselige blomster/Sylvester Andersen

//REKLAME// Indlægget er blevet til i samarbejde med forlaget, anmeldelsen står for egen regning. 

Hvis du følger med i mit lille univers på forskellige platforme, så kommer det vist næppe som en overraskelse at jeg er fuldstændig pjattet med at pynte maden af med spiselige blomster. Især da jeg havde Den Urbane Have lige nede foran køkkentrappen blev der pyntet til den store guldmedalje – selv en kartoffelmad fik f eks en blomsterkarseblomst på. Ikke bare fordi jeg kunne, men også fordi at de tilfører både en smag og et visuelt udtryk. Jeg har da også sørget for at plante og så et mindre udvalg af netop spiselige blomster i krukker i min nye gård.

Sådan har kokken Sylvester Andersen det tilsyneladende også, der efter at have stået i køkkenet på Nimb, Alberto K og AOC, i dag er køkkenchef på Sølyst:

“For mig er en blomst ikke bare en blomst. Der er så mange forskellige at vælge imellem, med mange forskellige smagsnuancer og farver, som man kan bruge til at give sin ret den smag, man synes, den mangler. Eller det særlige visuelle udtryk, for man skal huske, at man i høj grad også spiser med øjnene.”

Indledningsvist er skriver han, at dette er opskrifter udviklet af en kok der bevæger sig inden for den finere gastronomi, men at man ikke skal lade sig skræmme af den årsag. Sylvester opfordrer med kogebogen her til, at vi hjemme-kokke gør langt mere brug af de skønne spiselige blomster i maden og han appellerer til at vi bruger vores fantasi i madlavningen. Og det er da også opskrifter på retter som de færreste jeg kender tilbereder derhjemme i hverdagen. MEN med Flemming Gernyx billeder og de smukt anrettede retter, bliver jeg i hvert fald MEGET inspireret af kogebogen.

Spiselige blomster/Sylvester Andersen

Efter et par indledende afsnit om hvor man finder blomsterne, dyrker dem og behandler dem, har bogen tre hovedafsnit: forretter, hovedretter og tilbehør til hovedretter samt desserter. Den ene mere smuk og indbydende end den anden, hvor især forretterne og desserterne vinder hos mig.

I de fleste af opskrifterne bliver blomsterne brugt til at pynte af med, men især juicer Sylvester også krydderurter og råvarer og smagstilsætter olier, som begge fungerer som komponenter i retterne. Selv er jeg begyndt at teste forskellige måder at få blomsternes smag ind i dele af opskrifterne, f eks ved at infusere fløde. Det er en svær kunst at inkorporere de sarte blomster i selve retterne, synes jeg, og måske er det også derfor jeg ikke kan finde eksempler på det i kogebogen. Det kunne jeg godt have tænkt mig der havde været et par eksempler på. Noget andet der måske mangler, er en mere udførlig guide til hvor man finde de vilde af de spiselige blomster. Jeg ved det ville kræve lidt af et opslagsværk, og at det ikke er bogens hensigt, men jeg kan forestille mig at mange der ikke er så vant til brugen af spiselige blomster i maden vil være lidt lost på den konto. Men her er mit bedste råd: køb dig til spiselige blomster – husk at også blomster på krydderurter er spiselige eller pluk dem du kender både i haver og ude i naturen (eller se f eks Vild mad i køkkenet som du lige nu også kan vinde her på bloggen !)

Der er mange blærede komponenter at finde i bogen, f eks en forret med grillede minimajs, hvor hårene fra majsene tørres i ovnen og bruges som en del af retten, kærnemælks, – og flødesne som en del af en dessert. Der er smage jeg ikke lige ville have tænkt sammen, som eks vis en hel bagt pighvar med røget oksemarv og brændt agurk sammen med stegt vesterhavstorsk, kål og løjrom.

GIVE AWAY:

Vind et eksemplar af Spiselige blomster !

Du er med i lodtrækningen ved at skrive en kommentar om hvorfor lige du skal vinde bogen herunder indlægget. Kommentaren skal lande senest d.5.5.2019.

Konkurrencen er nu slut og vinderen er trukket.

Hvis du ikke er så heldig at vinde, så gør brug af rabatkoden – se længere nede hvordan du gør det !

(Pssst … du kan også deltage ovre på Instagram og derved få to lodder i puljen om at vinde kogebogen.)

Spiselige blomster/Sylvester Andersen

Det er klart opskrifter der generelt tager lidt tid, hvor der i mange af dem er dele du skal forberede inden og du skal ikke være bange for at bruge en pincet når du anretter. I det hele taget er der tale om finesse her. Så vil du være helt tro mod opskrifterne, så er kogebogen her for dig der virkelig synes at madlavning er en fest. Eller måske til über Foodien eller madnørden i gave ? Men som kokken bag selv opfordrer til, så vil jeg mene at opskrifterne er inspirerende uanset hvor ferm du er i et køkken. Selv er jeg VILDT inspireret og har sat post-its ved temmelig mange af opskrifterne, hvorpå jeg indtil flere steder har påført egne idéer udover.

Spiselige blomster, Sylvester Andersen. Fotos: Flemming Gernyx. Er udkommet på Muusmann Forlag, se uddrag af bogen her. Den koster 199,95 kr.

RABATKODE:

Du får lige nu 20% ved køb af bogen + fri fragt hos forlaget

Brug koden: lacucinanada

Rabatten gælder til d.26.5.2019.

Anmeldelse + GIVE AWAY: Vild mad i køkkenet/Thomas Laursen

 

//REKLAME// Indlægget er blevet til i samarbejde med Politikens Forlag

Hvis jeg i mine anmeldelser af kogebøger delte kokkehuer, grydeskeer eller stjerner ud, så ville den her få det maksimale antal ! Sjældent har jeg læst en kogebog hvor forfatteren har så meget af sig selv med i bogen og kommer så tydeligt frem med sit budskab. I dette tilfælde er budskabet: brug naturen som det spisekammer det er. Og det gør Thomas Laursen i stor stil.

Thomas Laursen skriver i bogen at han har samlet vild mad i hele sit liv og gik under navne som Urte-Thomas, skovtrolden og var ham mange ikke helt forstod. Men så blev han kendt som myremanden, for det var ham der introducerede de berømmede orangemyrer til Noma. I dag ernærer han sig ved at være professionel sanker, agerer fødevarekonsulent for en række restauranter samt Fødevare, – og Fiskeriministeriet og så kender du ham garanteret fra tv hvor han senest medvirkede i Smagen af Danmark sammen med Morten Lindberg (en helt igennem fantastisk serie af madprogrammer, som jeg varmt vil anbefale dig at se, hvis du ikke allerede har set dem.)

Selv er jeg på nybegynder stadiet hvad angår at sanke, fouragere eller at samle spiselige sager i naturen. Og dog måske ikke, for jeg kender og genkender efterhånden en hel del planter, kender deres navn, deres smag og hvor de vokser. Blot er jeg stadig lost i forhold til brugen af mange af dem. Her kommer Vild mad i køkkenet på ét helt perfekt tidspunkt i mit køkkenliv, da jeg jo nu er flyttet et sted hen hvor der ikke er langt til naturen, også den tilpas uberørte (læs: knap så meget trafik og beboelse). Bogen er desuden udkommet på dén tid af året hvor naturen er mest gavmild: spæde urter pibler op af jorden og hvor smagene er mest delikate. Det er da også afsnittet om maj måned der er et af de fyldigste i bogen.

Jeg har fulgt Thomas i mange år nu og udover at inspirere mig helt enorm meget, så lærer jeg også meget af hans gavmilde deling af viden. Dels om hvilke planter, kogler, blade mv der rent faktisk er spiselige, men også at man skal turde lege noget mere hvad angår at smage sig frem, og prøve forskellige tilberedningsteknikker af. Det budskab er også klart i bogen og for mig er det, det sidste skub til at komme videre på min færd med at sanke.

Vild mad i køkkenet har nogle indledede lærerige afsnit om terroir, råd til samleren, konserveringsmetoder mv, hvorefter den er inddelt i sæsoner. Sæsoner som ser lidt anderledes ud end de klassiske fire årstider, for der opereres med mikrosæsoner i kogebogen. Et fænomen jeg selv er ved at blive ret bevidst om nu jeg ofte bevæger mig langs kystlinje, brakvand, uberørte områder og skovlignende områder.

Opskrifterne i bogen bygger på et udvalg af den vilde mad der er at finde i mikrosæsonen. Og de spænder vidt: der fermenteres, syltes, laves olier, tørres, præserveres, infuseres og pyntes af. Det er tydeligt et legende eksperimenterende menneske der står bag opskrifterne, opskrifter der for de fleste ikke er genkendelige og som i mange tilfælde ligner noget man får serveret på Noma, Geranium og mange af de restauranter der bruger den vilde naturs gaver i serveringerne. Man kan vælge at bruge bogen sådan at man følger den mere eller mindre slavisk, men man kan også lade sig inspirere og f eks høste strandkål før blomstring her i maj måned, for så at fermentere det hjemme. Eller plukke ramsløgsblomster og sylte dem til brug på et andet tidspunkt i sin madlavning. Uanset hvordan du vælger at bruge bogen, så er jeg sikker på at din madlavning lige så langsomt vil ændre sig. Ligesom din færden i naturen vil gøre det – hvis den da ikke allerede har gjort det ? Selv tager jeg mig i at luske ind i krat, stå med rumpen i vejret langs hegn, holde øje med spæde planter dag for dag og notere mig at her vil der komme bær, frugt eller nødder i efteråret osv.

Bogen er klart til dig der gerne vil gøre mere ud af maden, dig der er i gang med at samle vilde planter til præservering i forrådskammeret allerede eller dig der gerne vil have en mere udførlig bog/kogebog i forhold til hvad der kan spises, hvor og hvornår det gror.

GIVE AWAY

I samarbejde med forlaget udlodder jeg lige nu et eksemplar af

Vild mad i køkkenet ! 

Hvis du vil være med i konkurrencen om et eksemplar, så skal du skrive en kommentar om dit forhold til brugen af den vilde mad i DIT køkken. Kommentaren skal lande senest d.5.5.19 og vinderen trækkes umiddelbart efter.

Konkurrencen er nu slut og vinderen er trukket.

Vild mad i køkkenet, Thomas Laursen. Fotos: Hans-Henrik Høeg, Grafisk tilrettelægning: Sille Koppel. Er udkommet på Politikens Forlag og koster 300 kr. Du kan læse et uddrag af den her.

Anmeldelse + GIVE AWAY: “Nemme salater og grønt tilbehør” og “Nemt vegetarisk”/FADL´s Forlag

//GIVE AWAY er blevet til i samarbejde med forlaget//

Fadl´s Forlag har netop udgivet to nye kogebøger, hvor de har samlet en række allerede udgivet opskrifter – alle udviklede af madbloggere, hvor nogle af dem også er kendt fra dameblade og magasiner. Med de to titler “Nemt vegetarisk” og “Nemme salater og grønt tilbehør” får du et alsidigt udvalg af opskrifter.

Madbloggerne har forskellig stil og tilgang til deres retter og på den måde er det en meget fin idé at udgive en samling af opskrifter. F eks får du opskrifter fra Emma Martinys “Skønne salater og vidunderligt tilbehør” og fra Camilla Stemann Jensens “Vidunderlige vafler”. I “Nemt vegetarisk” er der 75 opskrifter på alt fra morgenmad til desserter ligesom der er 75 opskrifter i “Nemme salater og grønt tilbehør” som er inddelt i små salater, store salater og tilbehør.

For sådan en kogebogs-aficionado som jeg selv, foretrækker jeg bøger af samme opskriftsudvikler, ligesom den manglende tematisering eller årstids-inddeling irriterer mig ved de to samlinger. Men når det er sagt, så vil jeg mene at kogebøgerne er anbefalelsesværdige til dig der måske ikke har så mange kogebøger på hylden, dig der gerne vil tilberede langt mere vegetarisk og grønt eller måske til den helt unge der skal have en opskriftssamling i indflytnings, – eller konfirmationsgave.

Rent grafisk bliver udtrykket en anelse rodet da billederne, stylingen og fotograferne jo er forskellige fra hver af de oprindelige kogebøger, men det har på sin vis også sin charme at man kan se forskellen.

GIVE AWAY:

Du har mulighed for at smide et lod i puljen om at vinde én af kogebøgerne ! Det gør du ved at skrive hvilken én af dem du ønsker dig i kommentarsporet herunder. Skriv din kommentar senest d.30.4.2019. Vinderen trækkes ved lodtrækning og modtager kogebogen umiddelbart efter.

VINDERNE er trukket og har fået besked !

Pssst … du kan også deltage ovre på Instagram og dermed smide et lod mere i puljen !

Nemme salater og tilbehør, Helle Brønnum Carlsen & Louise Beck Brønnum, Emma Martiny, Mia Gardum, Stinna Guldmann Marke & Julie Bruun, Mia Sommer, Peter Nøhr Christensen & Asmus Gamdrup Petersen Jensen, Emilie Horn Andersen og Maya Lützhøft. Udgivet 15.april på Fadl´s Forlag, pris: 199,95 kr.

Nemt vegetarisk, Emma Martiny, Mia Sommer, Mia Gardum, Julie Bruun, Stinna Guldmann Marker, Maya Lützhøft, Camilla Stemann Jensen, Christine Bonde og Signe Moesby Leth. Udgivet 10.april på Fadl´s Forlag, pris: 199,95 kr.

Anmeldelse + 2 opskrifter: Vegansk luksus/Morten Bang Olsen

//Indlægget er blevet til i samarbejde med forlaget//

Kære læser, jeg er ikke blevet veganer, selvom man måske skulle tro det med to indlæg i rap om veganske kogebøger. Men det lader til at være trenden indenfor udgivelser af den slags for tiden – vegansk mad, grøn mad, klimakærlig mad. Og udover de åbenlyse klimamæssige fordele ved at spise langt grønnere, så kan denne kogebog noget helt særligt: den lukker dig ind i en koks univers. Og selvom jeg endnu har til gode, at tilberede nogle af retterne, vil jeg mene at opskrifterne er til at have med at gøre for langt de fleste. Der er nogle ingredienser som ikke er helt så almindelige, nogle tilberedningsmetoder man måske lige skal prøve et par gange og så er der flere opskrifter der kræver lidt på udstyrsfronten. Så kogebogen her, er for dig der gerne vi udfordre din kogekunst når det kommer til både det veganske køkken, smage og finesse.

Morten Bang Olsen er nemlig uddannet kok og trods sin unge alder både arbejdet på AOC, Restaurant Babette og No.2 hvor han har oplevede det som en udfordring at tilberede vegetariske retter til de gæster der ønskede det. Bla fordi, som han skriver i forordet, at mange ikke meddeler restauranterne det på forhånd og så er det altså bare om at kunne trylle som kok når ordren tikker ind og en servering skal lande foran gæsten. Der savnede han selv en række opskrifter, opskrifter som jo af gode grunde ikke skulle være som den hverdagsmad vi laver hjemme. Indenfor de seneste par år er han dykket mere og mere ned i emner som dyrelandbrug, dyrevelfærd og overfiskeri og bestemte sig for at blive veganer. De faktorer sammenlagt, gjorde at han skrev denne kogebog.

Uanset hvilken slags spiser du er, så vil denne smukke kogebog inspirere dig ! Måske til at få flere kødfri dage på menuen, måske til at servere anderledes tilbehør til det animalske. I hvert fald til at lege med granskud, yuzujuice, xantana, malto og andre forholdsvis ukendte komponenter i hjemme-køkkenet. Garanteret vil du også få lyst til at finde pincetten frem, lysten til at udfordre dine smagsløg med nye smage og anderledes smagssammensætninger.

Selv har jeg sat x ved indtil flere af opskrifterne – nogle vil jeg decideret lave, andre har inspireret mig til at gå nye veje med noget velkendt. Morten Bang Olsen får simpelthen grøntsager, bælgfrugter, kerner mv til at tage sig eventyrligt smukt ud. Og kan en kogebog dét, så er jeg solgt.

Bogen har opskrifter på brød, snacks, forretter, mellemretter, hovedretter, desserter, petitfours samt en række basisopskrifter bagerst. Det er klart afsnittene med snacks og mellemretter jeg er mest begejstret for og det er også derfra jeg har fået lov at dele et par opskrifter med jer.

Øverst på billedet herover ses rischips med røget paprika og chilicreme, og nederst friteret surdej, som du får opskriften på herunder.

Jeg skal klart afprøve de her friterede surdejssnacks med eddikepulver næste gang jeg får middagsgæster, og forestiller mig at servere en let syrlig øl til. Mums.

Friteret surdej med eddikepulver:

-4 pers.-

Surdej

3 dl vand, 100 g hvedemel, 100 g fuldkornshvedemel, 100 g rugmel ekstra hvedemel, 5 dl solsikkeolie nt salt

Eddikepulver

20 g malto

2 g eddikepulver

Friteret surdej med eddikepulver

Rør vand, hvedemel, fuldkornsmel og rugmel sammen, og lad dejen stå i en bøtte med låg på køkkenbordet i 4-5 dage. Rør i surdejen én gang om dagen. Surdejen skal dufte og smage surt på den 5. dag. Tag 2 dl surdej fra i en skål, og tilføj lidt ekstra hvedemel lidt ad gangen, til du har en konsistens, der minder om en tynd brøddej. Kom dejen i en sprøjtepose.

Bland malto og eddikepulver i en lille skål.

Varm olie til 175 grader. Sprøjt forsigtigt dejen ud i lange stykker, og fritér dem, til de er gyldne. Du skal bruge 8 stk. Krydr med nt salt, og drys med eddikepulver igennem en sigte.

Den anden opskrift jeg har fået lov til at dele med jer, er på noget umiddelbart simpelt, nemlig bagte jordskokker, men de lyder simpelthen så lækre. Selv er jeg pjattet med jordskokker, og har af en eller anden grund aldrig tænkt på at fritere dem efter at have bagt dem – lyder det ikke bare mums?! Og så med den æble- og hasselnøddedressing til, helt perfekte smage sammen og en rigtig efterårs, – og vinter snack.

Bagte jordskokker med æble- og hasselnøddedressing:

-4 pers.-

Bagte jordskokker

1 kg jordskokker 100 g plantesmør 1 l solsikkeolie salt

Æblepuré til dressing

500 g madæbler

Hasselnøddeolie

150 g hasselnødder, uden hinde 21⁄2 dl solsikkeolie

Æble- og hasselnøddedressing 300 g vegansk mayonnaise 100 g æblepuré 1 dl hasselnøddeolie 20 ml æbleeddike salt

5 stk. ristede hasselnødder, som du har gemt

Bagte jordskokker med æble- og hasselnøddedressing

Vask jordskokker grundigt med en svamp, så alt jord fjernes. Del jordskok- kerne i halve eller kvarte afhængig af størrelse. Smelt plantesmør ved lav varme, og vend jordskokker i, så de alle er smurt godt ind. Krydr med lidt groft salt. Bag jordskokkerne i ovnen på en plade med bagepapir ved 175 grader i 40-45 min. Jordskokkerne skal være let gyldne og sunket lidt sam- men. Varm solsikkeolie op i en gryde til 175 grader, og fritér jordskokkerne, til de er let sprøde. Dryp af for olie, og krydr med lidt salt.

Skær æbler i kvarte, og fjern kernehuset. Bag æblerne ved 175 grader, til de er helt møre, i et ildfast fad med sølvpapir som låg. Det tager ca. 40 min. Blend æblet, imens det er varmt, til du har en glat æblepuré. Kom puréen i en bøtte, og sæt i køleskabet, til den er helt kold.

Bag hasselnødder i en ovn ved 150 grader, til de er gyldne, i ca. 15 min. – gem 5 stk. af nødderne til anretning. Varm olie op i en gryde til 50-60 grader. Når hasselnødderne er gyldne, blendes nødder og olie i 3-4 min. på højeste hastighed. Sæt olien på køl. Den skal ikke sigtes.

Rør mayonnaise sammen med æblepuré, hasselnøddeolie og æbleeddike. Smag til med salt. Opbevar på køl til servering.

Fritér jordskokker i solsikkeolie, til de er gyldne. Dryp af på en serviet, og krydr med salt, og server, imens de er varme. Anret i en lille skål. Server æble- og hasselnøddedressingen i en lille skål til, og riv lidt hasselnød ud over.

Tillykke til Morten Bang Olsen med den første veganske gourmetkogebog skrevet af en dansk kok !

Jeg er sikker og vis på at den vil inspirere i rigtig mange køkkener rundt omkring.

Vegansk luksus af Morten Bang Olsen, udkommer d.28.2.2019 på Fadl´s Forlag og koster 329,95 kr. Fotos: Martin Dyrløv.

Anmeldelse: Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer/Kirsten Skaarup

 

//Anmeldelsen er blevet til i samarbejde med Rosinante //

Med denne ny-udgivelse har Kirsten Skaarup nu udgivet hele 30 kogebøger (!!), hvor af langt de fleste kræser om det grønne køkken. For Skaarup er bidt af grøntsager, linser, ærter, frø, skaller – ja alt der kan dyrkes, og her i kogebogen, med den knap så mundrette titel: Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer, er samtlige opskrifter 100 % plantebaseret.

Hvis du er bekendt med Kirsten Skaarup og hendes opskrifter, så vil du vide at hun var med på trenden med at spise vegansk længe inden den bølge egentlig ramte landet. Selv har jeg fulgt hende i en hel del år, og hendes opskrifter er meget inspirerende for mig. Ikke at jeg hverken er vegetar eller veganer, ej heller sværger jeg til bestemte retninger i mit køkken, men fordi jeg som Kirsten Skaarup jagter den gode smag. Noget jeg for en del år siden, synes var ret så svært når det kom til tilberedte grønne retter, men som jeg efterhånden er ved at have ret godt styr på. Dermed ikke sagt at man ikke kan lade sig inspirere.

Inspirationen kommer for mit vedkommende ikke kun via selve Kirstens opskrifter, men også i f eks de afsnit i denne kogebog hun har kommet indimellem opskrifterne. Der er emner som madspild – idéer til hvordan man kan undgå madspild, der er faktuelle oplysninger om klimakrisen, med hvilke madvarer du får umami smag og så er der indtil flere små tekster og citater, som f eks dette:

Et lands storhed kan bedømmes på den måde, man behandler dyrene på.

Gandhi

 

Mange vil måske rynke på næsen over at erstatte deres kødfulde frikadelle med en plantebaseret, og selv har jeg haft svært ved især det veganske køkkens måde at søge at erstatte noget velkendt fra det kødspisende køkken, eks vis frikadellen, squashetti osv. Men så læser jeg Kirstens forklaring på hvorfor hun udvikler netop den slags opskrifter: fordi det er velkendt og lig med tryghed, og så giver det pludselig meget mere mening for mig. Kirsten Skaarup mener at der en bevægelse i gang og at vi i fremtiden vil spise langt mere plantebaseret, den tese er hun jo bestemt ikke ene om at have.

Den rige mands ko spiser den fattige mands mad.

Gandhi

Selv synes jeg at vittighederne og den afstand der var til vegetarer for få år siden har foretaget sig. At den så går udover veganerne nu, er måske et spørgsmål om tid, eller at det alligevel er for stort et skridt for den brede del af befolkningen. Uanset, så mener jeg at tallene taler deres tydelige sprog, når det kommer til hvor stor en belastning produktion af især kød og mejeriprodukter er for klimaet. For min egen del har jeg gjort op, at jeg langt hellere vil opgive kødet end mejeriprodukter, men har også valgt ikke at udelukke nogen fødevarekilde i min kost, men forsøger at købe ind og tilberede maden langt mere klimabevidst.

Jeg tager klart babysteps når det kommer til at erstatte animalske mejeriprodukter med noget andet, og jeg ved ærlig talt ikke om jeg kan vænne mig til smagen af f eks planteføde i en klassisk brun sovs. Derimod er jeg meget begejstret for grønstagsbaserede sovse og dressing lavet på eks vis nødder og begge dele er der en hel del opskrifter på i bogen – jeg nævner her i flæng: blomkålssovs, urte-tomatsovs, mandel-senneps dressing, birkes dressing mv.

Men tilbage til det kogebogen primært handler om, de fars baserede retter. På ovenstående foto ses det Kirsten så fint kalder en leve(r)postej, som hun har et par opskrifter med på. En har en anden humoristisk titel: Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej som er baseret på linser og valnødder og smagt til med bladselleri, løg, tamari, salvie mv. Selv har jeg et par gange lavet nogle af hendes postejer, som jeg har spist med stort velbehag og som jeg synes holder overraskende længe. Opskrifterne på dem, har jeg fundet på hendes blog eller er blevet fristet af på hendes Instagram profil. Det er klart Kirsten der i sin tid satte mig på sporet af at tilberede vegetariske bøffer, noget jeg faktisk holder væsentligt mere af end den klassiske bøf af hakket oksekød, som jeg synes har det med at lande for tungt i maven.

Jeg selv har endnu tilgode at lave langt mere rent plantebaseret af den slags, og det er der rig mulighed for at finde inspiration, tips og opskrifter på i den meget appetitlige kogebog.

De farverige og smukke billeder står Kirsten Skaarup selv bag og bogen er udgivet af forlaget Rosinante, den koster 249,95 kr.

Citaterne er fra bogen, fotos: Kirsten Skaarup.

Tag med til kåringen af: Danmarks bedste osteret 2018 !

Foto: Signe Bay/Ost & ko

//REKLAME//

Er du også vild med ost? Så tag med til urpremieren på kåringen af Danmarks bedste osteret ! Det hele foregår i Kødbyen i København, og for en billetpris på 150 kr får du lækkerier som vin, kaffe, østers, fri ølbar og ja, selvfølgelig ost. Du kan læse mere om det på Facebook og her. 

Det flotte program kan du læse mere om på Ost & ko´s site, hvor du også kan se hvad tid kokkene præsenterer deres ret. Kokkene kommer fra disse 10 restauranter: Falsled Kro, Restaurant Hærværk, Kiin Kiin, Søllerød Kro, Jordnær, Trio, MeMu, Restaurant Kanalen, formel B og Restaurant Wilhelm, hvilket jo kun lover godt. Som en særlig twist får kokke-teamsene hver især en ost som skal spille hovedretten i deres ret.

Kan man heppe på en ost? I så fald bliver jeg nok lokal-patriot den dag, da jeg er vildt spændt på hvad Jeppe Foldager og Christian Helbo får ud af Camembert osten fra Hårbølle Mejeri, som jo ligger her på Møn. Uanset hvem der vinder, så er jeg sikker og vis på at det bliver en dag med nye smage, godter i både glas og på tallerken og mødet med en masse andre oste-gale.

Ses vi ?

Hvis du er blevet oste-lækkersulten af at læse med, så slå et smut forbi de mange spændende opskrifter og se om ikke der er mindst en ret du har lyst til at gøre efter !

 

Indlægget er blevet til i samarbejde med Ost & ko og Mejeriforeningen.