GIVE AWAY: Alt i en/Jamie Oliver

[Reklame, indlægget er skrevet i samarbejde med Lindhardt og Ringhof ]

Jamie Oliver fejrer det simple med over 100 opskrifter inspireret af det populære ‘one-pot’-fænomen.

Englands mest populære kok, Jamie Oliver, gør det nemt at få aftensmaden på bordet i en ruf og uden en masse opvask. Alle retter er nemlig tilberedt i kun én pande, gryde eller fad.

“ALT-I-EN er mit bidrag til at forsøge at gøre livet lidt mere simpelt, når der skal god mad på bordet uden at gå på kompromis med smagen. Bogen handler nemlig om at hjælpe dig til at planlægge dine ugentlige indkøbsture, så du helt uden stress kan kaste dig ud i knaldgode retter og den lækreste mad, uanset årstid eller om det er hverdag eller weekend. Den handler med andre ord om at gøre dit liv nemmere.” (Jamie Oliver, uddrag fra ALT-I-EN)

I ALT-I-EN byder Jamie Oliver på over 100 nemme opskrifter på hverdags- og weekendretter med et minimum af ingredienser med masser af smag.

Der er pastaretter, grønsagsretter, kyllingeretter, æggeretter, burgere og toasts, fiskeretter, kødretter og et kapitel dedikeret til kager og desserter. Det er mad, hvor alle kan være med, og der er også tænkt på vegetarerne.

Halvdelen af retterne er meget billige at lave, og de fleste ingredienser kan købes i et almindeligt supermarked. 

“ALT-I-EN har været sådan en fornøjelse at lave, og en skøn udfordring – at komme alt i kun én pande/gryde/bradepande har krævet en masse omtanke og overvejelser for at få det helt rigtige resultat.” (Jamie Oliver, uddrag fra ALT-I-EN)

Alt i en udkommer i dag (15.9.2022) og koster 299,95 kr.

GIVE AWAY!

VINDERNE ER TRUKKET !

Du kan blive den heldige vinder af et eksemplar af ‘Alt i en’ ved at skrive en kommentar til indlægget – skriv om du allerede har erfaring med one pot metoden eller måske hvorfor du ønsker at blive inspireret. Kommentaren skal lande senest d.20.9.2022. Der er hele 3 eksemplarer på højkant – du kan forøge dine chancer ved at deltage på Facebook og Instagram også.

Anmeldelse: 2 kogebøger der frister til et sødt efterår

Plantebaserede fristelser af Anette Hoeg Nielsen, udkommet 7.9.2022 på Turbine forlaget, vejl.pris 279,95 kr.

Mummum søde favoritter, Amanda Juul Jensen & Mathilde Munksø Bentsen, udkommet 1.9.2022 på Lindhardt og Ringhoff, 279,95 kr.

De to kogebøger har de søde sager til fælles hvor de byder på kager, is, desserter mv, hvor Mummum ´s er både den mere velkendte slags samt med klassiske ingredienser er Anette Hoeg Nielsens udelukkende med plantebaserede ingredienser og hvor mange af fristelserne er knap så velkendte. Begge bøger får uden tvivl mundvandet frem og der er noget lækkert til hver en smag og hver en lejlighed.

Måske kender du bedre Anette under profil, – og blognavnet Mad med glød hvor hun deler et hav af inspirerende plantebaserede opskrifter. Nu har hun så udgivet en kogebog med de søde sager, hele 60 opskrifter på kager, konfekt og is – allesammen plantebaserede. Det er ingredienser som tørrede frugter, nødder, frø, kerner, bønner, linser mv og så er det uraffinerede sukkertyper, så altså råvarer med masser af fibre, vitaminer, mineraler og som ikke er helt tomme kalorier.

I Plantebaserede fristelser får du opskrifter på bagte kager, rawcakes, konfekt og is. For at nævne i flæng; jordbærtærte med kikærte-hasselnøddebund, rawcake med kaffe (dén skal jeg klart prøve!), kokoskonfektkugler med citron og gurkemeje og mangolassi is. Det er for mig en lidt uprøvet verden, dét med plantebaserede råvarer når det kommer til det søde køkken, men bestemt noget jeg gerne vil gøre det mere i. Og ved gennemlæsning af opskrifterne indså jeg, at jeg jo faktisk har langt de fleste ingredienser fordi jeg i forvejen laver en hel del vegetarisk og plantebaseret mad. Så er du som jeg lidt en novice, så lad dig ikke skræmme, men derimod friste og inspireres.

Bag navnet Mummum står Amanda og Mathilde, som driver den velbesøgte madblog og IG profil af samme navn. Noget af det som gør deres opskriftsunivers så populær er, at madlavning skal være nemt, enkelt og budgetvenligt. Det samme gør sig gældende i deres søde køkken og de har nu samlet alle favoritterne fra bloggen i en kogebog.

Lyder eksempelvis en no-bake chokoladetærte med bastognebund, peach melba trifli og hasselback-æble med vaniljeis ikke bare godt – og nemt? Kogebogen byder både på i kager i lag, bradepandekager, sødt bagværk og desserter i glas, hurtige desserter og småt og godt. I sidstnævnte afsnit finder du f eks opskrift på churros, chokobarer med karamel og kiksebund og karamelpopcorn.

Blev du fristet til søde favoritter, også af nyere slags?

Følg i øvrigt med her på kanalen samt på IG for der kommer meget snart en kogebogs-give away !

Coffee Table book: Møn & Mad/Erik Harr og Katrine Karmisholt

Møn & Mad er en kærlighedserklæring til de gode råvarer, maden og måltiderne. Som læser tages du med igennem øens madhistorie via hveden, silden og sukkerproduktionen, hippiernes tilgang til økologi før det hed sådan og til i dag hvor øen byder på alt fra ost til vin. Gennem interviews med de mest entreprenante mad-håndværkere på øen får man gang på gang bekræftet også deres kærlighed til den særlige terroir der findes her, især grundet klinten og kalkindholdet. Den er god for vinstokke, smagen i æblerne og sågar for den mælk der bruges i produktionen af is og ost.

Måske vil bogen lige lovlig meget, men sådan er det jo nok når man er forelsket, så kan man ligesom ikke få nok. For du får med bogen også opskrifter samt et par interviews med nogle som nyder af de gode råvarer og livet på Møn, hvor jeg finder de interviews med f eks kokken Jesper Dams Hansen på gourmet restauranten ND 122 i Klintholm Havn, Per Sørup der driver Hårbølle Mejeri og æbleavlerne fra henholdsvis Rytzebækgaard og Fanefjord Frugt langt mere interessante og vedkommende.

Billederne i bogen er smukke og indbydende, og dét at der er gjort noget ekstra lækkert ud af bogens forside hvor øen danner en fordybning i coveret, signalerer klart coffee table book som forlaget sælger bogen som.

Se mere her og læs under billederne hvor du kan få fat i bogen.

Læs mere Coffee Table book: Møn & Mad/Erik Harr og Katrine Karmisholt

Møn Guide: Øbageren

Måske er et sommerhus ophold på Møn lig med klassisk dansk morgenbrød for dig? I så fald finder du det hos Høyers i Storegade eller i Brugsens bager. Men er du mere i humør til gedigent surdejsbrød, så skal du svinge indenom Øbageren på Sukkerfabrikken.

Billedet er lånt fra Øbagerens IG profil

I nogle af de gamle fabrikslokaler finder du et par gæve gutter der ikke langer et kæmpe udvalg ud af ovnen, men godt tungt og sejt surdejsbrød og boller. Der er også det de kalder Møffins (virkelig fjollet ord for Muffins), så vidt jeg har set mest med bær i, på disken. Derudover kan man købe kaffe, senest også espresso som man enten kan nyde indenfor eller tage med sig. Desuden er der et mindre udvalg af økologiske varer at finde i bageren, bla mel og marmelader.

Prisniveauet er i den høje ende, men både ingredienser og tid koster jo også mere og jeg vil sige at især brødet er værd at gå efter. Derimod er jeg ikke fan af de førnævnte Møffins, som er alt for kompakte efter min smag, ligesom jeg vil mene at prisen her er alt for høj.

Lokalerne er fede og man får lidt en Berliner-vibe når man træder indenfor. Øbageren har nogle lidt svingende åbningstider, så tjek dem evt på FB eller IG.

Øbageren, Kostervej 2E, Stege

Øbageren

GIVE AWAY: Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost

Spis bedre med River Cottage/cover

Foto/Cover: Simon Wheeler

Reklame: indlægget er blevet til i samarbejde med Strandberg Publishing

 

GIVE AWAY: vil du vinde et eksemplar af Spis bedre med River Cottage ? Så læs nederst i indlægget hvordan du er med i konkurrencen !

 

Hugh Fearnley-Whittingstall har efterhånden en hel del kogebøger bag sig, men denne gang er den anderledes skruet sammen. Spis bedre med River Cottage med undertitlen 7 veje til en ny kost får læseren ikke alene over 100 opskrifter, men også ca 200 sider hvor de 7 veje er nøje beskrevet. Hans mission er klar: vi skal ændre vores kostvaner og livsstil, så vi kan blive raske, glade og få et godt helbred og stærkt immunforsvar. De syv veje gennemgåes hver for sig, og er skrevet på baggrund af 30 års erfaring som kok samt ved hjælp af en række eksperter. Man kan sige at dette ikke blot er en kogebog, men også en bog til en livsstilsændring for langt de fleste af os. Flere af vejene er umiddelbart velkendte for mange af os, f eks spis varieret og vælg det sunde fedt, men hvad jeg aldrig har set i en kogebog før er eksempelvis overskriften følg din mavefornemmelse og vær god ved dig selv.

Foto: Simon Wheeler og Andy Smith

Og nej, følg din mavefornemmelse handler ikke om, at du bare skal mærke hvad kroppen har lyst til at indtage, det er et afsnit som belyser noget af den nyeste viden om vores fordøjelsessystem. Om vigtigheden af, at dette forsvarsværk mod sygdomme, om tarmflora og tarmbakterier, om mikrobiomer, probiotika (probiotiske produkter som yoghurt, fermenterede grøntsager mv) for at holde hele kroppen sund og livsstilssygdomme for døren. Mange vil måske mene det er lidt nørdet læsning, men selvom nogle af af de syv veje egentlig er videnskabelige emner, så er alle afsnittene skrevet i et let læseligt sprog.

Selv er jeg de seneste år blevet mere og mere nysgerrig på, at lytte til min krop og dens behov. Når det kommer til sult, er jeg f eks blevet klar over at min mave ikke bryder sig om alt for store måltider og især de kødtunge af slagsen. Den stortrives til gengæld når jeg propper fibre og probiotika i den og når jeg husker at drikke vand. Måske logik for dig som læser med, men sandheden er at mange af os forfalder til hurtige kulhydrater, fed mad og sukkerholdige drikke. Fordi det ofte er nemme og hurtige løsninger, fordi vi har vænnet os til dem indenfor de seneste årtier.

Foto: Hummus med citrus og nødder, Simon Wheeler

De syv veje er repræsenteret i opskrifterne i bogen med fokus på naturlige, fiberrige, tarmvenlige ingredienser med sundt fedt og minimalt indhold af sukker såvel som en stor variation i ingredienser. Der er opskrifter på morgenmad som f eks te-grød, forskellige frugt opskrifter og kombucha. Der er frokost opskrifter med idéer til madpakker, mættende salater og nærende supper, hvor jeg klart skal prøve opskriften på skotsk kullersuppe ! En suppe i Hughs udgave med røget kuller, cannellinibønner, spinat mv. Der er kød, – og fiskeopskrifter, der er grønne retter og så slutter bogen af med søde sager og drinks. Med andre ord opskrifter til alle slags måltider, også dem hvor du har inviteret gæster og måske vil servere noget så nemt som friske grillede sardiner med panzella-salsa og en alkoholfri kombucha sunrise imens I venter på maden.

Selv finder jeg den faktuelle første del af bogen med de syv veje mest interessant. Den faglige tilgang beskrevet i et sprog der er til at forstå er god basisviden for alle uanset hvor sundt man spiser. Jeg er sådan en der i det skjulte drømmer om, at kunne lave sådan en radikal livsstilsændring, som jeg gjorde i en længere periode for år tilbage. Udover at min krop i dag har en række fysiologiske udfordringer som gør det sværere for mig, at f eks motionere i den udstrækning der ville være bedst for mig, så er resten vist mest et spørgsmål om vilje. Og i endnu højere grad viljestyrke til at holde fast i en ændring. Der er så meget mad jeg er nysgerrig på, så mange smage og smagskombinationer jeg hele tiden vil prøve af og så mange idéer til opskrifter jeg har lyst til at lege med. Og så er jeg en sucker for meget af det der kun er godt for den umiddelbare lyst. Kan du genkende noget af det?

Foto: Makrel på ovnbagt grønt og frugt, Simon Wheeler

Men der er jo ingen der siger at man skal følge sådan en kogebog slavisk, selvom den med idéer til madplaner faktisk også gør det nemt at efterleve. Men jeg selv vil gerne spise (endnu) bedre og jeg skal klart dykke langt mere ned i de syv veje og blive klogere på at spise med omtanke, (som iøvrigt også er en af vejene), for både min krop og mit sind.

Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost, Hugh Fearnley-Whittingstall, 416 s., udkommer på Strandberg Publishing 31.marts 2021 og koster 299,95 kr.

GIVE AWAY:

Vær med i konkurrencen om at vinde et eksemplar af Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost, ved at skrive i kommentarfeltet enten hvad der er sværest for dig i forhold til at spise bedre eller et tip til at spise bedre. Kommentaren skal falde senest d.25.3.2021. Vinderen får besked via mail og får bogen tilsendt fra forlaget umiddelbart efter udgivelse.

Foto: dadelkugler med lime og kakao, Simon Wheeler

BBQ-BLOMKÅL MED SLAW fra Grøn Mad/Louisa Lorang

Fødevarestyrelsen lancerede forleden nye officielle kostråd og det råd som får visuelt mest plads på den nye planche, dét der før var en pyramide, er grøntsagerne. Et af argumenterne for at spise langt mere grønt er selvsagt helbreddet, men det nye i rådene er også argumentet om et klimahensyn. Efter min mening er det på tide, at en officiel styrelse inddrager det aspekt med i sine anbefalinger. Rådene er flere, hvor et langt mindre indtag af kød også er et af dem og dét sammenholdt med, at vi skal spise mange flere grøntsager end vi gør i dag, gør at mange vil skulle ændre sine madlavningsvaner ret markant. 

Det lader til at det med at skære ned på kød indtaget er den helt store hurdle for rigtig mange, og det var da også den vinkel diverse nyhedsmedier valgte da Fødevarestyrelsen lancerede rådene. I min bog en helt omvendt måde at tale om udfordringen på – når vaner skal ændres, så tager det som bekendt tid, men hvis vi taler om vaneændringer med modstand, ja så er motivationen næppe særlig stor. Selv har jeg igennem en årrække nu skåret gevaldigt ned på mit kødforbrug af flere årsager, hvor hensynet til dyrevelfærd er den største. Det er nemt for mig fordi jeg ELSKER grøntsager (svampe,bønner, linser, korn og kerner) ! Jeg elsker deres udseende, deres dufte, deres smag og isærdeleshed det man kan med dem ved tilberedning. For især på denne tid af året synes jeg det klæder de fleste grøntsager at blive tilberedt på en eller anden måde, men i det hele taget så kan rigtig mange af dem klare en hel del tilsat smag og bliver faktisk kun endnu bedre af det.

Og er der en der mestrer netop dét, så er det kokken Louisa Lorang, hvilket hun beviser i det nyeste skud på stammen af mange kogebogsudgivelser: Grøn mad -max 30 minutter.  Jeg skal ikke lægge skjul på at Louisa er en af dem, der i sin tid fik sat skub i mit indtag af langt flere grøntsager med hendes kogebog Vild med Grønt, og det tror jeg primært skyldes at hendes opskrifter er lette at gå til. Det er de også i den nye kogebog, hvor heller ikke ingredienslisterne er alen lange. Det tror jeg passer langt de fleste hverdagskokke rigtig godt. Louisas mad er stærkt influeret af verdenskøkkenet med både et mexicansk og asiatisk præg, og denne gang også med retter inspireret af det mellemøstlige køkken. Med den her kogebog vil du nemt kunne indføre minimum en kødfri dag mere om ugen, og måske du ligefrem vil få så god en vane med det at du selv kan eksperimentere mere i det grønne køkken? 

For at du kan få en fornemmelse af hvad det er for smage Louisa leger med for at få den grønne mad til at smage endnu bedre, så har jeg fået lov til at dele en opskrift med jer her på bloggen. Selv har jeg endnu ikke lavet lige den her udgave, men barbeque marinerede blomkål er bare virkelig godt og kan få selv den mest grøntsagsforskrækkede ombord !

BBQ-BLOMKÅL MED SLAW, Foto: Lene Samsø

 

BBQ-BLOMKÅL MED SLAW

Spis retten her, som den er, med lune wraps eller måske med en bagt kartoffel til og selvfølgelig slaw. Du opdager aldrig, hvor meget kål du spiser på én gang.

SLAW

2 spsk. mayonnaise
1 tsk. fintrevet hvidløg
1 tsk. løgpulver
1 tsk. sukker
2 spsk. hvidvinseddike
3 håndfulde fintsnittet hvidkål en smule gulerod, i julienne salt

BBQ-SAUCE

1 1⁄2 dl ketchup
1 dl soja
3-4 spsk. flydende honning 1 spsk. hvidvinseddike

BBQ-BLOMKÅL

1 lille blomkål
salt
1dlmel
2 tsk. løgpulver
2 tsk. røget paprika
1 tsk. stødt gurkemeje salt

2 dl kærnemælk
1 tsk. fintrevet hvidløg masser af olie til stegning

TOPPING

lidt fintsnittede forårsløg

SLAW Rør mayonnaise med hvidløg, løgpul- ver, sukker og eddike. Vend kål og gulerod i, og smag til med salt.

BBQ-SAUCE Bland imens ketchup med soja, honning og eddike i en stor skål.

BBQ-BLOMKÅL Del blomkålen i buketter, og damp dem i en gryde i 2-3 cm kogende, saltet vand under låg i 2-3 minutter, til de er let møre, men mest al dente. Afdryp.

Bland hvedemel med løgpulver, paprika, gur- kemeje og salt. Rør kærnemælk og hvidløg i, og pisk dejen glat.
Vend blomkålen i dejen. Fritér blomkålen i rige- lig, varm olie, til den er gylden og lækker. Gerne ad flere omgange. Afdryp kort, og vend den så straks i BBQ-sauce, mens blomkålen endnu er helt varm.

Anret BBQ-blomkål med snittet forårsløg. Servér straks med slaw til.

TIP Blomkålen er vegansk, og slawen kan nemt blive det, hvis du udskifter mayonnaisen med en vegansk.

Kogebogen her er til dig der gerne vil lave mere grøn mad, grøn mad der smager af noget, grøn mad som er delvis velkendt, men også grøn mad som tilfører noget nyt i dit køkken. 

Grøn mad – max 30 minutter, Louisa Lorang, udgivet på forlaget Lindhardt og Ringhof, 249,95 kr

Indlægget er blevet til i samarbejde med forlaget.

 

Anmeldelse: Hærværk – en håndbog

“For 6 år siden begyndte vores rejse mod at forstå, hvordan vi skulle arbejde med sæsoner, producenter og råvarer med henblik på at udvikle en 5-retters menu på lokalt produceret grønt, kød og mejerivarer. Vi havde ikke alle svarene dengang, og det har vi stadigvæk ikke, men vi har lært at stille spørgsmålene”

Således indledes kogebogen på indersiden af smudsomslaget. Ordene er Rune Lund Sørensens, ejeren af restaurant Hærværk.

Hærværk er navnet på en restaurant i Århus, sådan én der skiller sig ud. Desværre har jeg ikke selv haft fornøjelsen af at spise der, men jeg kender et par som har fingrene med i udgivelsen af restaurantens kogebog, og har spændt fulgt lidt med på sidelinjen i tilblivelsen. Kogebogen med navnet Hærværk – en håndbog er en kogebog der vil noget og det fornemmer man tydeligt. Det er 230 siders hjerteblod med omdrejningspunkterne bæredygtighed, lokale råvarer, økologi og dyrevelfærd. På bogens bagside skriver de selv: Hærværk har gjort det, man i fremtiden forventer af en restaurant – de har bare gjort det i henhold til egne idealer og på forkant.

Måske tænker du, at du jo ikke er i stand til at lave mad som en professionel kok? Men opskrifterne i denne kogebog, er udviklet så man kan lave dem hjemme i sit eget køkken. Der er elementer med som de fleste nok ikke lige har, f eks tørret ramsløg, men personligt afskrækker det ikke mig – enten kan man jo udfordre sig selv eller også kan man finde på et alternativ. Noget af det bedste ved kogebøger skrevet af kokke, er at der ofte er beskrivelser af teknikker samt basis opskrifter med og det gælder også for håndbogen her.

Grydestegt selleri

Ordet omtanke går igen, ikke kun igennem teksterne i kogebogen, men også på restaurantens hjemmeside, og det rammer lige ned i måden jeg selv, i al beskedenhed, tænker mine køkkenaktiviteter på. Som læser fornemmer man hurtigt, at det ikke kun er et ord, man fornemmer simpelthen omtanken for råvarerne. Det gælder ikke alene grøntsagerne, men også kødet, som udelukkende er kød som har været til nytte i produktionen/arbejdet på gården eller i marken, ligesom de bruger hele dyret og ikke kun udvalgte udskæringer som flertallet af restauranter gør det. Også fisken bliver udvalgt med omhu og de køber kun fisk i sæson.

Det er dogmer jeg ved mange synes er svære at efterleve, fordi langt de fleste af os køber ind i supermarkedet og der er udvalget nærmest slet ikke tilpasset sæsonerne, og går vi bevidst efter f eks fisk i sæson, så er det mange steder svært eller enddog umuligt at få fat i. Og så er det ofte ikke helt billigt. Men skal det være det? spørger undertegnede som selv har en meget lav indtægt. Et andet sprørgsmål: kan vi som forbrugere ikke være medvirkende til at ændre udvalget hos den lokale fiskebil eller brugsforening? Som svar på det sidste, har jeg fået nogle ret fine snakke med fiskehandlere igennem tiden og særligt efter jeg er flyttet til Møn. En af gangene, hvor jeg måtte gå tomhændet hjem, fordi udvalget kun bød på laks og eksotiske fisk som lever i farvande langt herfra, var fiskemandens svar på min forespørgsel på fisk fanget lokalt: du må vist ud og fiske selv. En humortisk bemærkning bevares, men også et billede på hvor galt det står, for jeg kender altså ikke mange der i sin travle hverdag med jobs, børn, efteruddannelse og hvad ved jeg, der lige har tid og overskud til selv at fiske sin aftensmad. Nu tænker du måske, at jeg er hellig, eller at kogebogen her er missionerende. Sådan læser jeg slet ikke de indledende afsnit der er til hvert afsnit i bogen, de giver derimod et tydeligt billede på den udviklingsrejse restauranten er på. I øvrigt en bevægelse som ses verden over, stadig i det små, men noget jeg klart tror bliver fremtiden i både professionelle køkkener, men også i private husholdninger. Og for mit eget vedkommende, så drejer jeg på flere forskellige knapper i min konstante søgen efter at spise med omtanke. Som et par eksempler, så spiser jeg langt mindre kød end for bare et år siden og de fleste af mine grøntsager, æg og frugt køber jeg hos en grøntmand der dyrker dem selv på naboøen Falster eller får dem fra andre lokale avlere.

Uanset hvad du bygger dine madlavningsværdier på, så vil du med kogebogen her få en masse spændende og lækre opskrifter. Et eksempel er grydestegt selleri m.ostesovs og sprødt brød som du ser på billedet herover. Opskriften er inspireret af en selleriret der blev lavet til et kokketræf på Frederiksminde, som folkene på Hærværk forelskede sig i og gjorde til deres egen med mere smør, mere ost og mere hærværk, som de skriver indledningsvist til opskriften. Afgjort en opskrift du ville kunne imponere gæster med, men også et rigtig godt bud på en vegetarisk hverdagsret. I øvrigt også en opskrift som nemt kan varieres, som det er også er gældende for mange af opskrifterne i bogen.

Stegt fisk med saltbagt rødbede.

Du får opskrifter på forretter, grøntsags retter, med fisk og skaldyr, på kød og vildt og desserter samt med ost i kogebogen. Dertil kommer opskrifter på syltning og konservering, noget jeg personligt synes der er alt for lidt af i kogebøger, da det kan være elementer der løfter dine retter, ofte uden at det er særlig kompliceret. Desuden får du bagerst grundopskrifter. Det er klart en gevinst, som jeg skrev indledningsvist, når faglærte kokke deler ikke alene basisopskrifter, men også beskrivelsen af teknikken bag.

Selv har jeg sat kryds ved et utal af opskrifter jeg enten vil gøre efter eller som har inspireret mig til egen leg. For at nævne i flæng; tærte med Fyrmester (ost) og solbær, som består af en tærte med råsyltede solbær, en Høostecreme, løgkompot og garneres med Fyrmester-ost samt frisk timian (uhh mundvandet løber alene ved tanken om smagene og konsistenserne!). Også krustader med anderillette skal prøves, nu det langt om længe lykkedes mig at finde et krustadejern i en loppebiks. Om jeg kan opdrive andelår fra vildænder, må jo komme an på en prøve, men det afholder mig nu ikke fra at give mig i kast med opskriften i fald det ikke lykkes, for andelår fra en and der har levet et nogenlunde hæderligt liv smager jo også godt. Og så er der en opskrift på glaseret gris i bogen, som slet ikke giver mig associationer til glaseret skinke som jeg kender fra barndommen og faktisk ikke bryder mig spor om.  Her laves den med en sprængt skinkeculotte og der tilføjes æbleeddike farin-sennepsmarinaden som skinken glaseres med, hvilket jeg forestiller mig bidrager med noget syre på bedste vis.

Kogebogen er en oplagt julegave til madøret i familien, men også til den (måske dig selv?) som gerne vil lave mad efter sæson eller i det hele taget vil inspireres til at lave god smagfuld mad med omtanke.

Hærværk – en håndbog er udgivet på Det flydende forlag og koster 249 kr.  Bag kogebogen står Rune Lund Sørensen m fl. Fotos af Lone Vitus m fl. Kogebogen kan desuden købes i Restaurant Hærværk

Anmeldelse + GIVE AWAY: Grønt i front – i klimakøkkenet/Ditte Ingemann

Mad, isærdeleshed produktionen af mad, udgør 20 % af vores klimaaftryk i Danmark og som danskere er vi hver især ansvarlige for en udledning, som svarer til 17 ton CO2 om året, hvoraf vores forbrug af mad og drikke alene udleder 3 ton CO2. Vilde tal. Og bekymrende fakta.

“Men det kan jeg jo ikke ændre, sådan ene-kvinde” sagde en bekendt til mig, da vi talte om emnet. Og nej, hver især kan vi jo ikke med vores ændringer vende bøtten fuldstændig, men hvis vi hver især læner os tilbage og lukker øjnene og håber det går over, så ændrer det sig jo i hvert fald slet ikke, tværtimod. Så er du en af dem der gerne vil sætte langt mindre klimaaftryk via din mad, så er den her kogebog en rigtig god hjælp.

Der er flere faktorer der gør sig gældende, f eks er al lokal produceret mad ikke medvirkende til at nedsætte klimaaftrykket. En tomat dyrket på friland når der er sæson for tomater er et langt bedre valg end en tomat dyrket på stordriftsmanér i drivhus. Transport af madvarer er også meget væsentlig at tage i betragtning, da lastbiler og færger f eks sætter et mindre klimaaftryk end flytransport. Og så er der jo selve madvarerne, hvor især det mørke kød er den største synder i regnskabet. Sådan kunne jeg blive ved med at remse op fra bogen Grønt i front – i klimakøkkenet, som på pædagogisk vis opridser faktuel viden. En viden som er nyttig at have med sig hvis man gerne vil ændre sine madvaner, og faktisk også hvis man allerede er i gang med processen.

Flækærtedeller med grønkålssalat

De her deller af flækærter er right down my Alley. Jeg bruger ofte flækærter til at lave enten grønne deller eller falafel af, fordi de bliver så dejligt saftige.

Du får udover de indledende forklarende afsnit, som jeg har refereret lidt af i ovenstående, de 7 vigtigste klimaråd når det kommer til mad, en sæsonguide samt gode tips til hver opskrift. Det kan være tips til at undgå madspild, det kan være forslag om at erstatte med et andet produkt og en masse andre nyttige tips, især til den knapt så køkkenkyndige. Og så er der jo selvfølgelig opskrifterne.

Samtlige opskrifter er uden kød, fordi som kogebogsforfatteren Ditte Ingemann skriver, er den allernemmeste måde at sænke klimaaftrykket på. Men som hun skriver, så kan man jo tilsætte kød eller servere en del af retterne til kød. Her får jeg lyst til at tilføje, at man også kan bruge kød som et krydderi – selv bruger jeg eksempelvis fond kogt på kyllingeskrog i risotto eller som smagsgiver i vegetariske retter for at få umami smag i retten, et par skiver ovnbagte lufttørret skinke som fnuller ovenpå en suppe, en æggekage mv. På den måde nedsættes indtaget af kød, men smagen reduceres ikke spor.

Opskrifterne er inddelt i årstiderne, hvilket giver særlig god mening i en kogebog som denne. Med den inddeling og sæsonguiden bagest i bogen kommer man rigtig langt.

Selv satte jeg allerede ved første gennemlæsning af kogebogen X ved flere opskrifter jeg vil prøve af: Kålpakker med aromatisk nødde – og svampefyld er en af dem, fordi det bare er en helt oplagt ret at skifte kødet ud med grønt. En anden opskrift, som jeg synes er decideret genial, er Grønne hotdogs med ærtepølser og syltede løg, faktisk irriterer det mig grænseløst at jeg ikke selv er kommet på det. Prøv lige at se nogle lækre hottere!

Grønne hotdogs med ærtepølser og syltede rødløg

GIVE AWAY:

I samarbejde med forlaget har jeg fået lov at uddele et eksemplar af Grønt i front – i klimakøkkenet.

Du kan smide et lod i puljen om at vinde kogebogen ovre på Instagram !

Grønt i front – i klimakøkkenet, Ditte Ingemann opskrifter, tekst og fotos,

192 s., 199,95 kr, Samvirke og Strandberg Publishing, bogen udkommer 6.november 2020.

Anmeldelse: SMAG/Ottolenghi

“Min egen tilgang til grøntsager har altid været pragmatisk og rummelig. Hvis man vil overtale flere til at spise grønt, er det værste, man kan gøre, at forlange, at de straks skal droppe alt, hvad der er vegetabilsk.” sådan skriver Yotam Ottolenghi i indledningen i sin nyeste kogebog, SMAG, som udkom i går.

Ottolenghi har en meget stor kærlighed til det grønne køkken og han er en mester ud i både tilberedning af grøntsager, men også smagstilsætning, hvor han f eks bruger ansjoser, fiskesauce og parmesan. Altså animalske ingredienser som er med til at give grøntsagerne de ypperste smage.

Foto: Jonathan Lovekin

Selv har jeg, endnu, ikke spist på hverken hans deli´s eller restauranter i London, men det står afgjort højt på min Dining Bucket List. Til gengæld har jeg fornøjelsen af flere af hans kogebøger som jeg finder utrolig meget inspiration i. Og som jeg rent faktisk laver mad efter, efterhånden er det de eneste kogebøger jeg reelt bruger, udover basis kogebøgerne. Jeg er vild med hans retter, og han er klart en af dem der har været mest medvirkende til hvordan jeg laver mad i hverdagen.

I SMAG brillierer Ottolenghi og Ixta Belfrage, som han har skrevet denne kogebog sammen med, med et par virkelig nyttige afsnit i begyndelsen – ét om 20 smag-ingredienser, noget om hvad de er for nogle, hvilke smage de giver og hvordan man bruger dem. Og så et afsnit om proces, hvor du får nogle af kokkenes teknikker til smag. En anden fin lille tilføjelse er at der ved mange af opskrifterne står f eks “som tilbehør”, “som forret eller en del af et mezzebord”.

Foto: Jonathan Lovekin

Der hvor kogebogen tiltaler mig allermest, måske fordi den taler ned i mit sylte-gen og behov for at have alskens mærkværdigheder på glas, er afsnittet om smagsbomber tilsidst i bogen. For med grøntsager, som jo generelt er meget vandholdige, skal der altså tilsættes smag. Så gør man lige det ekstra og har eksempelvis smagsolier, marinader og syltede grøntsager på lager, så kan man tage grøntsagsretter til uanede højder. Lyder f eks ostetamaler med hibiscussyltede løg eller spidskål med nam prik (thailandsk chilisauce) ikke bare virkelig lækkert? Eller hvad med hasselback-rødbeder med limebladssmør? Kål-“tacoer” med selleri og daddel-barbecuesauce skal også helt klart på min madplan og … og …

Ja jeg er på vej i køkkenet! Hvad med dig?

Foto: Jonathan Lovekin

Indtil du får fat i SMAG, og det kan du roligt gøre selvom du er kød spisende, så kan du jo følge @ottolenghi og @ixta.belfrage på Instagram og blive inspireret til grøn aftensmad.

SMAG, Yotam Ottolenghi og Ixta Belfrage, Lindhardt og Ringhof, 320 s., 349,95 kr. Udkom 8.10.2020.

Møn Guide: David´s

Tapas tallerken

Der er bare dem der holder kadencen, og sådan en café er David´s i Stege. Med sin placering ikke langt op af hovedgaden, store glaspartier, altankasser med friske blomster og venlige modtagelse hver gang, ja så er det bare et indbydende sted.

David´s har ikke noget revolutionerende menukort, og af fare for at lyde som sådan en rigtig Københavnersnude, så hænger de lidt fast i 90´erne og 00´ernes café-køkken med firkantede tallerkner, rodfrugtchips, brunch og tapas, men det fungerer. Det gør det dels fordi alt er friskt, veltillavet og fordi der er rigeligt af det. Og så smager det bare godt.

Og ret skal være ret; helt fast hænger de jo ikke, for der er sneget sig både en vegansk sandwich med avokado og hummus og en vegansk salat med hummus, bulgur og spicy persille salsa ind på kortet også.

Vegansk sandwich

Nu er jeg så heldig ofte at få besøg af venner fra København, og når vi skal ud og have en frokost, så er det oftest her vi ender. Det er det dels fordi især deres gårdhave trækker (den er lille, men ret så fin) og fordi der er god plads hvis vi er lidt flere. Men også fordi jeg ved det bare er godt, og at der er noget for både de små, de der ikke spiser kød og servicen er sød og smilende.

David´s var det første spisested på øen der under Corona-lockdown så en mulighed i at konvertere til take away, og mit indtryk var at det gik temmelig godt. Normalt har caféen ikke aftenåbent, hvilket er en skam, for her fik de med dagens ret vist hvad de også kan.

Der er én ting jeg savner på David´s (ja faktisk i byen her) og det er at kunne få kage af en slags til deres udmærkede kaffe. Måske som et indslag i weekenderne? Det er jeg sikker på at sommerhusgæster og turister vil synes godt om også. Opfordringen er hermed givet videre, for jeg ved at kokken Gunnar kan trylle lidt af hvert frem på den front.

https://www.davids.nu/ har åbent mandag-fredag 10-17.00 og 10-16.00 i weekenderne.

(Jeg beklager kvaliteten af billederne, som er taget ved bordet i selskab med andre.)