Malt surdejsbrød

Let bitter, brødet altså, ikke jeg. Samtidig en anelse sødligt og varmt i smagen – helt perfekt til kraftige oste. Maltsmagen kender du fra øl, whisky og rugbrød, men den kan altså også virkelig tilføre noget i et lysere brød, udover at give brødet en utrolig smuk farve. Jeg har nu eksperimenteret med brugen af maltmel igennem noget tid, og synes her jeg er kommet frem til en opskrift som indfrier mine egne forventninger. Det at bruge en surdej i stedet for gær, har været den udløsende faktor i forhold til det endelige resultat. Så ja, det kræver en surdej, en vejledning i en sådan har jeg her , men jeg er ved at udarbejde en ny da jeg får en del spørgsmål til det med at passe en surdej – so stay tuned. Hvis du ikke har en surdej og bare vil i gang nu for at bage dette brød, så udskift rugmelet med groft grahamsmel. Jeg lover dig, surdej er ikke raketvidenskab, kemi jo, men med lidt opmærksomhed så er det altså ikke spor svært.

Brødet passer som sagt virkelig godt til ost, her en ostemad med en lagret skæreost.

Malt surdejsbrød:

3,5 dl koldt vand

1,5 dl surdej

40 g maltmel

125 g grahamsmel

Ca.450 g fint hvedemel

12 g groft salt

3 spsk mørk sirup

2 spsk olivenolie

Sørg for at surdejen har rumtemperatur og at der er godt spark i den.

Bland surdej med vand i en større skål og hæld grahamsmelet i, rør klumper helt ud. (Tager du fra dejen til din surdej, er det her du skal gøre det)

Kom maltmel, sirup og olivenolie i og rør dejen sammen.

Kom salt ved, og hvedemel lidt af gangen – rør til det bliver for hårdt med skeen og hæld nu dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen til en fast og elastisk dej.

Kom dejen i en ren skål smurt med en anelse olie og dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve i min.4 timer. Har du en hævekurv, så lad det hæve i en sådan i stedet.

Tag dejen ud og form den som du ønsker. Læg den på bagepapir på en bageplade og lad den efterhæve 1 time.

Varm ovnen på 225 grader.

Vil du lave mønster i brødet, så drys en smule hvedemel udover brødet – fordel det over hele fladen uden at trykke og rids derefter et mønster med et barberblad eller en meget skarp urtekniv.

Sæt evt en bageplade under den bageplade brødet bages på, alt efter hvor meget undervarme din ovn giver og bag nu brødet i ca. 30 min. eller til det lyder hult når du slår på det og dejen ikke hænger ved en strikkepind.

Lad brødet køle helt inden du skærer af det.

Malt surdejsbrød/LaCucinaNada

 

Mazarinkage

I dag byder jeg på en helt klassisk mazarinkage her på bloggen, uden fiksfakserier og meget nem at bage. Den overgår jo selvsagt den du kan købe i ethvert supermarked og er en kage langt de fleste godt kan lide. Min er pyntet af med spiselige blomster – blot fordi jeg kunne. Har du adgang til sådan nogle, eller måske lyst til at gå i skoven og f eks plukke martsvioler og kodrivere som blomstrer netop nu, så synes jeg bestemt de tilfører kagen lidt elegance.

Jeg plejer at bage mazarinkage i en stor springform, og har her skaleret opskriften ned til én med en omkreds på 17 cm, fordi det passede med at jeg havde en rest på lige akkurat 125 g marcipan tilbage fra jul. Du kan jo gange opskriften op, hvis du vil bage en større kage. Mazarinkage holder sig saftig længe.

Prøv også med revet citron, – appelsin eller limesaft i dejen, det giver sådan en frisk syrlig smag.

Mazarinkage:

125 g marcipan

125 g blødt smør

125 g sukker

2 mellem store æg

35 g hvedemel

+ 150 g mørk chokolade, ikke alt for bitter

_ _ _

Tænd ovnen på 175 grader.

Riv marcipanen i en større røreskål og kom alle de øvrige ingredienser i, på nær chokoladen.

Pisk dejen sammenhængende.

Klip et stykke bagepapir så det passer med bunden i springformen + en 5 cm kant rundt om. Klip nu 4 hak fra kanten og ned til cirklen og læg bagepapiret i bunden og fold kanten så glat som muligt rundt i formen.

Hæld dejen her og glat den ud.

Bag kagen i ca.25-30 min.

Lad kagen køle af i springformen, og tag den herefter ud og lad den køle helt.

Hak, eller bræk chokoladen, og smelt den over vandbad.

Vend kagen om og sæt den på en rist med f eks bagepapir under. Hæld den smeltede chokolade over og glat den så vidt muligt udover toppen og rundt i kanten.

Lad den køle, og pynt evt af (på billedet kan du se at jeg var knap så tålmodig og at chokoladen ikke er helt stivnet, men det var noget med at fange dagslyset og fordi jeg simpelthen bare ikke kunne vente med at sætte tænderne i et stykke).

Kakao sandwich småkager med nutella-smørcreme

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

Jeg har en tilståelse: jeg er en håbløs romantiker. For dem som kender mig privat, ved de at det er noget jeg har taget decideret afstand fra siden mine helt unge dage. Først de seneste år er jeg nået frem til hvor den modvilje kom fra, og det skyldes den overdrevne udtrykte romantik, som jeg f eks synes Valentines Day repræsenterer. Det er hvinende sukkersødt, med ekstra sødt. Så sødt at alt stritter i mig. Men hvad er romantik egentlig for noget? Er romantik nødvendigvis det samme for dig og mig? Og har vi faktisk ikke allesammen brug for lidt romantik i ny og næ?

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

Det har jeg i hvert fald, så i ren selv-kærlighed har jeg bagt små hjerte småkager lagt sammen med smørcreme. Helt fri for rød og lyserød. Men er du mere til det, så kan du jo f eks pynte dem med royal icing glasur, komme frugtfarve i smørcremen eller hvad du nu er i for et romantisk hjørne.  Er du til mindre hjerte, så kan de jo nemt udstikkes blot med en rund udstikker i stedet, evt sådan én med en bølget kant. Et par af mine hjerter fik lidt spiselig guldstøv, for lidt bling er godt.

Kakao sandwich småkager med nutella-smørcreme

Portionen her svarer til ca. 12 mellemstore og ca. 10 små sandwich småkager, måske lidt mere, jeg har nemlig brugt noget af dejen til et andet lille projekt. Det får du at se én af dagene her på bloggen. Jeg har lagt halvdelen af kagerne sammen med almindelig smørcreme, og den anden halvdel med nutella smørcreme.

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

Kakao sandwich småkager med smørcreme:

Dej:

200 g smør

200 g sukker

1 æg, str M

2 tsk vaniljesukker

2 tsk bagepulver

50 g kakaopulver

400 g hvedemel

Smørcreme:

200 g blødt smør

200 g flormelis

2 spsk nutella

* * *

Pisk smør med sukker til det er luftigt og bliver hvidligt.

Kom ægget ved og pisk helt sammen.

Bland de tørre ingredienser og si dem i imens du pisker dejen sammen.

Kom dejen på køl, så den er lettere at rulle ud. Hav evt halvdelen af dejen på køl imens du arbejder videre med udrulning og udstikning.

Gør 3 bageplader klar med bagepapir og tænd ovnen på 180 grader.

Rul nu dejen ud på et meldrysset bord og udstik kagerne.

Sæt kager af samme størrelse på samme bageplade og bag dem ca.6-8 min.

Tag kagerne ud og læg dem på en rist.

Når kagerne er helt afkølede kan du lægge dem sammen.

* * *

Vil du lave både almindelig smørcreme og nutella smørcreme, så kom halv af smør og flormelis i to skåle.

Tilsæt nutella i den ene,  og pisk begge sammen til en ensartet glat smørcreme.

Når du skal samle kagerne, kommer du smørcremen i en sprøjtepose med en tylle med et mindre hul.

Sprøjt cremen ud et par millimeter fra kanten på det ene hjerte, giv den en klat i midten også og læg så det andet hjerte ovenpå. Tryk dem let sammen.

Kommer cremen udenfor kagen så skrab den af med en lille kniv.

Opbevar kagerne i en småkagedåse eller lign. lufttæt beholder.

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

Kage med glöggpocherede pærer

Man har det jo med at have rester fra julen og hvad er bedre end at omsætte dem til ren weekend forkælelse?

Jeg fik idéen til kagen her, da jeg havde en flaske færdigblandet gløgg stående og ikke havde lyst til at drikke den. Af fare for at lyde som en mad-snob, så bryder jeg mig sjældent om den gløgg man kan købe sig til i supermarkederne, simpelthen fordi den ofte er alt for sød. Hvordan havde sådan en flaske så sneget sig ind i mit barskab? Jo, den fik jeg i Stop Spild Lokalt, faktisk sidste år, men den fejlede jo som sådan ikke spor. Har du ikke gløgg på lager, kan du sagtens lave den selv. De gløgg pocherede pærer er ikke spor svært at lave, men pocher dem gerne dagen før, sådan at de kan trække godt og grundigt i den krydrede vin. Kagen her vil være en god dessertkage, sådan én man kan drikke kaffe og en lille avec til og på den måde være et godt punktum efter en middag.

Som bonus kan du si gløggen fra i en skål, når pærerne har trukket og koge den til en gløggsirup. Super lækkert at have til desserter, pandekager, vafler eller stærke oste !

Gløgg pocherede pærer:

3-4 pærer alt efter størrelse

Ca. 75 cl gløgg

Skræl pærerne og stil dem med bunden nedad i en lille gryde.

Hæld gløggen over så den dækker pærerne og sæt *bagepapirscirklen over.

Lad dem simre ved svag varme i 30 min., sluk for varmen og lad dem stå og trække – gerne natten over.

Læg pærerne i et dørslag og lad dem dryppe helt af.

Klip en cirkel af bagepapir svarende til grydens diameter og klip et lille hul i midten. Bagepapiret gør at pærerne bliver nede og ikke popper op over væden.

Kagedej:

150 g blødt smør

150 g rørsukker

3 æg

200 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt kardemomme

Pisk smør og sukker hvidt og skummende.

Tilsæt ét æg ad gangen ind i dejen.

Sigt melet og bland det med bagepulver og krydderierne og rør det i dejen.

Lad gerne dejen stå og hvile lidt.

_ _ _ _ _

Smør rugbrødsformen let.

Sæt pærerne med bunden nedad i formen med mellemrum. Hvis ikke de vil stå af sig selv, så skær det nederste af enden af sådan at de kan stå lige op.

Kom nu dejen ned over pærerne, glat den let og bank formen let et par gange i bordet, så dejen sætter sig.

Bag kagen i ca.40 min. på 200 grader på rillen lige under midten.

Prøv også at server de gløggpocherede pærer til en god vaniljeis, vaniljecreme eller til ost. Mums.

Specier: en dej, tre slags småkager

Der findes jo temmelig mange småkageopskrifter at vælge imellem her op til jul. Selv har jeg det med at bage nogle af de samme hvert år, mest af alt fordi jeg synes så godt om dem. Men lidt fornyelse skal der jo til, også i kagedåserne. Derfor har jeg benyttet mig af, at langt de fleste af mine naboer er aldrende kvinder, som i mange tilfælde har selvskrevne opskriftshæfter liggende. Én af dem foreslog mig at bage specier og fandt en ældre opskrift frem fra gemmerne, hun har ingen erindring om hvor den er fra, men lovede mig at de er virkelig gode. Det må jeg give hende ganske ret i, de smager af smør og er knasende tynde.

Adspurgt til mængden, fik jeg svaret; Jov, der bliver nok nogle plader fulde. Tak spids, det skal jeg ellers lige love for ! 5 bageplader i alt, og måske du kan få lidt flere ud af det, hvis du ikke som jeg har gigtplagede hænder og dermed svært ved at skære i noget hårdt. Du kan jo skalere opskriften ned (eller op) alt efter dit behov.

Jeg valgte at lave en basisdej, selve specie-dejen og dele den op i tre inden jeg sigtede flormelis i som samler dejen. På den måde fik jeg tre forskellige slags specier: en klassisk uden nogen tilsat smag, en med marcipan og en med chokolade. De to første har fået en fin sukkerkant, som på bedste julevis er ekstra glitrende fordi jeg kom spiselig guldstøv i.

Specier – grunddej:

370 g smør

480 g hvedemel

120 g flormelis

Specier med marcipan:

+ Ca. 60 g marcipan, revet fint

Specier med chokolade:

+ 40 g mørk chokolade, hakket

Gylden sukkerkant:

1 æg

Ca.100 g rørsukker

Et par tsk spiselig gulvstøv

Sådan gør du:

Jeg rørte dejen på køkkenmaskinen med piskeriset påsat.

Skær det kolde smør i tern, og smuldr det i melet.

Bager du tre forskellige, så deles dejen i tre portioner her. Og henholdsvis marcipan og chokolade røres i her.

Sigt flormelis henover og rør dejen sammen.

Rul pølser af dejen – et godt trick er at forme det i hånden og derefter pakke dem i ind i husholdningsfilm og trille dem til en mere glat pølse. Luk enderne og læg dem på køl i nogle timer eller natten over.

Pisk ægget sammen.

Hæld rørsukker på en plan flade og hæld en smule af guldstøvet i ad gangen imens du med en gaffel fordeler guldet ind i sukkeret.

Ved bagning varmes ovnen på 200 grader, og bagepladerne forberedes med bagepapir på.

Pak pølserne ud og pensl dem med æg og vend dem derefter i sukkeret hele vejen rundt.

Skær dem nu med en skarp kødkniv i tynde skiver og læg småkagerne godt med mellemrum på en bageplade og bag dem ca.5-7 min.

Hold godt øje med dem !

Tag pladerne ud efterhånden og læg de let bløde småkager på en rist så de køler helt af inden du kommer dem i kagedåser (de bliver helt sprøde når de er tørre).

Husk at smag på én af hver inden du kommer dem i kagedåser.

Græskarkage m.cream cheese frosting

Her i mit Cucina bliver det ikke til meget Halloween-halløj, selvom jeg må indrømme at jeg fascineres af eksempelvis de mange smukke og fantasifulde kager bagt til den Amerikanske højtid som jeg ser på Instagram og Pinterest.

Men i aften er der ‘Den Store Bagedyst’,og i denne runde er det tilsyneladende blevet min tradition at bage kage til lejligheden. Og når der som her er tale om en saftig kage, så holder den sig frisk i mange dage, hvilket jo er smart når man som udgangspunkt er alene om den.

Kagen kan også bages med gulerødder eller æble i stedet for græskar, men hvis du ikke har bagt kage med græskar før, så giv det en chance, for det giver en virkelig fin dyb smag og gør kagen dejlig saftig.

Græskarkage:

250 g revet græskar

250 g blødt smør

250 g sukker

Cheese4 æg

250 g hvedemel

100 g hasselnødder

1,5 tsk stødt ingefær

2 tsk kanel

2 tsk bagepulver

Varm ovnen på 175 grader.

Hak hasselnødderne groft.

Pisk smør og sukker hvidt og skummende, tilsæt æg ét af gangen imens du pisker.

Hæld græskar ved og rør rundt.

Bland de tørre ingredienser; mel, bagepulver og krydderier. Kom blandingen ved og rør nødderne i. Rør dejen sammen.

Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag den på den midterste rille i ovnen i ca.45. min. Tjek evt med en strikkepind om dejen hænger ved.

Tag kagen ud og lad den køle helt.

Cream Cheese frosting:

200 g flødeost, ikke light

75 g blødt smør

75 g flormelis

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet creme. Opbevar på køl indtil den skal bruges.

Når kagen er helt kold smøres frostingen på med en dejskraber.

Pynt evt. – jeg pyntede med tørrede morgenfrue blomsterblade.

Rabarberkage m.marcipan

Hvad siger du til sådan et stykke saftigt rabarberkage til eftermiddagskaffen ? Sød, men alligevel let syrlig og sprød på toppen ? Måske serveret med lidt cremefraiche ved siden af ? Helst indtaget i en lun krog med solskin på næsen, selvfølgelig.

Det sidste kan jeg ikke garantere, men du får opskriften på kagen her – indkøb og bagning må du selv sørge for, ligesom en solskinsdans står for egen regning.

Rabarberkage m.marcipan:

Ingredienser:

200 g blødt smør

180 g sukker + 1 spsk

2 æg

3 spsk cremefraiche, min.18%

200 g hvedemel

1 tsk vanillesukker

1 tsk bagepulver

125 g marcipan

5 stængler rabarber


Skyl rabarber-stænglerne og skær evt blade samt det allernederste skråt. Skær to af stænglerne i små stykker. Kom de små stykker i en skål og drys med en smule sukker over dem. Når de skal i dejen, hældes den væde de har trukket fra igennem en sigte (brug evt væden i en sirup).
Forvarm ovnen på 175 grader og gør en rugbrødsform klar med bagepapir, eller smør den godt.
Pisk æggene med sukker, og tilsæt smør og cremefraiche. Pisk til det har en sammenhængende konsistens og der ingen klumper er i.
Bland nu de tørre ingredienser: mel, bagepulver og vanillesukker og sigt det i dejen lidt ad gangen imens du pisker ved lav hastighed med el-piskeren.
Riv marcipanen groft.
Rør nu rabarberstykkerne og marcipanen i dejen med en dejskraber, sådan at det er godt fordelt.
Hæld dejen i rugbrødsformen og glat den lidt ud med dejskraberen.
Læg nu de 3 hele rabarber med den flade side ned af ovenpå kagen. Tryk dem let ned i dejen.
Drys nu en spsk sukker udover hele kagen.
Bag den i ca.1 time – den første halve time på risten sat lige under midten i ovnen, den sidste i midten. Hold øje med kagen, sådan at rabarberne ikke bliver sorte ! Er du i tvivl om den er færdig, så tjek ved at stikke en strikkepind forsigtigt i kagen, sidder der dej ved, skal den have længere tid.
Kagen er meget saftig pga al væden fra rabarberne, så lad den stå og køle helt af inden du skærer skiver af den.

 

Perfekte morgenboller

Jeg har delt opskrifter på boller mange gange før, og jeg har bagt et utal af boller som jeg ikke har delt opskriften på. Men denne gang er jeg blevet bedt om at dele opskriften af flere og har gjort mig umage med at skrive om processen, da den er overvejende afgørende for resultatet.

Så vær så god, boller lige til morgenbordet her i weekenden.

Perfekte morgenboller:

4 dl koldt vand

8 g gær

8 g groft salt

1 spsk honning

400-500 g mel, ca 1/3 af hver: en grov/fuldkorns hvedemel, type 00 mel og almindelig hvedemel.

Opskriften er selvfølgelig afgørende for resultatet, men der er flere ting der spiller ind i forhold til at få den helt rette seje og stadig luftige bolle med den helt rette sprøde skorpe.

Tålmodighed, er én af dem. Derfor er sådan en dej du rører om aftenen som har mulighed for at udvikle glutenstrenge natten over den helt perfekte måde at bage på.

En anden er en rigtig varm ovn. Som i rigtig varm.

Og så er melet temmelig, ikke altafgørende, men temmelig væsentligt.

Et andet tip er at skabe damp i ovnen, hvis ikke har en dampovn. Sæt en bradepande med vand i bunden af ovnen imens den varmer op. Stænk også bollerne med vand inden bagning. Dampen er med til at gøre bollerne perfekt sprøde.

Rør gær og honning ud i vandet i en stor skål, lad det stå et par minutter.

Hæld nu lidt mel i af gangen, sådan at det optages. Når du har kommet lidt mel i, tilsættes salt. Der skal så meget mel i at dejen er sammenhængende, men den skal samtidig være klistret, sådan at du ikke har let ved at forme den, og ikke tung.

Lad den hæve tildækket natten over.

Når bollerne skal bages forvarmes ovnen på 250 grader. Sæt en bageplade ind på rillen lige under midten i ovnen.

Sættes på en anden bageplade med bagepapir, som sættes ovenpå den bageplade der står i ovnen i forvejen og bages i ca 15-20 min v 225 grader. De er skal være let gyldne udenpå, lyde hult når du slår på dem, så er de klar.

Nu er der blot tilbage at brygge morgenkaffen, dække et morgenbord og tænde for Mads & Monopolet …

Rom-mokkakugler

Som I jo nok ved, så er jeg frivillig i Stop Spild Lokalt her på Møn og det har skærpet min opmærksomhed yderligere omkring madspild. Der kan gå helt sport i hvordan man kan bruge en råvare eller, som i tilfældet her, et færdigt produkt på en anden måde. De overskudsvarer vi får mest af, er brød og kage hvor rigtig meget af det ikke fejler spor, ligefrem er meget friskt, men hvor noget af det er liiiidt kedeligt og en smule tørt.

En klassisk måde at anvende kagerester er jo som bekendt at lave den til romkugler. Efter min smag, helst med et skvæt ægte mørk rom. Sådan en flaske var jeg ikke så heldig at have på lager, så jeg måtte ty til romessens, som jo bare smager ret så syntetisk. Derfor kom jeg på at skrue op for mokkasmagen og bruge en god mørk kakao. Det gjorde udfaldet og jeg kan nu tage en omgang rom-mokkakugler med til møde med de andre frivillige her senere i dag. Meget passende, ikke?

Kagerester, tænker du, det har man da aldrig noget af. Og det er jo godt hvis I aldrig har det hjemme hos jer. Det har jeg til gengæld med jævne mellemrum. Enten fordi jeg bager kage som om der skal komme gæster, fordi jeg får købt mig en færdigbagt kage som viser sig ikke at være særlig interessant eller nu hvor jeg som her har taget kagerester med hjem, som ellers skulle være smidt ud. Rester af kage kan nemt fryses.

Tip: hvis ikke du bruger en kagerest med kanel i, så tilsæt en smule stødt kanel til dejen. Den er med til at give romkuglerne en dybde og gør noget ganske særligt for smagen.

Rom-mokkakugler:

Ca. 450 g kagerester, jeg brugte en halv citron sandkage og en halv kanelstang

4 spsk kakaopulver

1 dl espresso eller meget stærk brygget kaffe

60 g nougat

100 g solbærmarmelade

1/2 spsk romessens eller mørk rom

Chokoladekrymmel til pynt

Riv kagerne i mindre stykker og kom kageresterne i en større skål.

Tilsæt de øvrige ingredienser og *rør til det har en ensartet masse – hæld kaffe i lidt af gangen, smag til. Smag også til ifht rom, måske vil du have en kraftigere smag. Husk at kuglerne trækker mere smag når de står på køl.

Sæt dejen på køl en halv til en times tid.

Tril nu kugler i ønsket størrelse, og sæt dem på køl igen.

Hæld imens chokoladekrymmel ud på en bradepande og tril kuglerne heri.

Opbevar kuglerne i en småkagedåse med mellemlægs, – eller bagepapir imellem, gerne på køl.

*Jeg brugte min håndmixer, det går fint med den.

Du kan sagtens trille kuglerne i anden krymmel, eller f eks frysetørret bærpulver eller bær. Det kan også være finthakkede nødder eller måske spiselig glitterstøv.

Pandekagedagen: Crêpes m.spiselige blomster

Hvis du som jeg følger en masse madører, Foodies og andre madgale profiler ovre på Instagram, så er du klar over at det i morgen er international pandekagedag. Men hvorfor spiser vi egentlig pandekager lige dén dag ? Herhjemme stammer traditionen fra at vi spiste dem dagen før fasten begyndte. En faste der mestendels bestod af fisk, grød og grovbrød i 40 dage inden påske og derfor tømte man spisekamrene for hvidt mel, æg, mælk og smør og bagte pandekager.

Og er der noget jeg bliver helt salig over, så er det en stak nybagte pandekager ! Som barn husker jeg bedst de pandekager min onkel Arne i Sverige stod og bagte sent om aftenen – sågar midt om natten !, når den stod på torden-kaffe. En skik han havde med sig fra sin barndom, hvor han voksede op i et stråtækt bondehus på fyn, længe før lynafledere og med de voksnes skræk for at lynene skulle slå ned i huset eller de omkringliggende stalde. Jeg voksede op i indre by i København og havde aldrig mødt det fænomen før, men synes jo selvfølgelig at det var lige sagen. Vi børn fik kakao, de voksne drak kaffe, radioen summede og vi sad der på slagbænken i køkkenet og ventede spændt på at pandekagerne kom på bordet. Måske fordi det var det eneste han egentlig mestrede i køkkenet, måske fordi han også forbandt det med gode barndomsminder, jeg ved det ikke, men i hvert fald så var en mester i pandekagebagning. Faktisk bagte han dem også efter vi en sjælden gang fik grød til aftensmad. Dét husker jeg til gengæld som en noget tung affære.

Mine favorit pandekager er nok den franske version, crêpes, som er en tyndere variant af pandekagen. Sød, let syrlig og sprød i overfladen. Mums. Til at toppe dem, er jeg mest til et tyndt lag sukker eller frisk frugt og bær når de er i sæson. Hvis det skal være til en decideret dessert anretning, så er de nu også ret gode lagt sammen med en skive is eller en rigtig god chokoladesovs. Det kan du heldigvis helt selv bestemme.

Her har jeg ladet mig inspirere af den koreanske Hwajeon, som bages med rismel og med spiselige blomster. Dem er der jo ikke det store udvalg af lige nu, udover stedmoderblomsten og derfor er det den jeg har valgt. En rigtig sød lille forårsbebuder.

Forestil dig lige hvor flotte crêpes (eller pandekager) det kan blive når det er sæson for roser, tallerkensmækkere , hjulkrone , morgenfrue, duftgeranium, lavendel, forglemmigej, asters, bellis, kornblomst eller syrener !! Ja ikke alene udseendesmæssigt, men også smagene af blomsterne vil man jo kunne lege med.

F eks kunne man drysse lavendelsukker på, lave en syren sirup til eller måske en is på duftgeranium ?

Med spiselige blomster skal man selvfølgelig være varsom med, at spise dem hvis man ikke ved om de er sprøjtede. Bedst er det at dyrke dem selv ,eller købe dem i specialforretninger der fører dem i sortimentet. Uanset, så skal de skylles forsigtigt og dryppe godt af inden brug.

Jeg har bagt både almindelige i pandestørrelse og en stak i en blinispande, for at lege lidt med formatet og finde ud af hvad jeg synes bedst om. Det har jeg så ikke helt bestemt mig for endnu … men jeg er sikker og vis på at jeg kommer til at bage pandekager med spiselige blomster igen !

Opskriften her er til 4 personer eller 2 der holder virkelig meget af crêpes.

Crêpes m.spiselige blomster:

4 æg

60 g hvedemel

1 dl kærnemælk

1/2 dl koldt vand

Revet skal af 1 appelsin (klassisk bruger man citron)

Smør til stegning.

+ spiselige blomster, f eks mini stedmoderblomster

Slå æggene ud i en skål og kom de øvrige ingredienser ved. Pisk til dejen er sammenhængende. Lad dejen hvile imens du ordner blomsterne.

Varm panden op, kom smør på og hæld en 1/2 dl crêpesdej på panden. Nu gælder det om at bage undersiden næsten færdig, den skal brune. Herefter vender du crêpesen om og steger den ganske kort så den tager lidt farve. Vend den om igen og læg blomsterne på – tryk dem evt forsigtigt ned i dejen med en palet og bag den yderligere 1-2 minutter.

Server crêpesene varme.