Det absolut bedste ved efteråret er farverne. Tonerne af rød, orange, gul og brun. Det triste er at de er et synligt tegn på at bladene snart falder af, og at en koldere tid går os i møde. Men lad os nu dvæle lidt ved den smukke del.
Græskarrets komme hos grønthandlerne er også kommet til at varsle efterår herhjemme, og det ikke kun pynte-græskarrene men så sandelig også spise udgaven. Desværre er indkøberne lidt uopfindsomme, og man ser oftest de samme to-tre typer på hylderne, hvilket er trist når der findes så mange forskellige variationer. Nuvel, så er især Hokkaido græskarret ét jeg forbinder med efterår pga dets smukke orange farve.
Da jeg rørte en bolledej sammen forleden aften til en langtidshævet dej, tænkte jeg at jeg da måtte kunne bage dem med græskar i. Græskarret blev skåret i tern, og kogt møre, for derpå at blive blendet til en mos. Når man kommer en sådan mos i dejen, kræver det noget mere mel end jeg plejer at bage med, og dejen skulle også bruge lidt længere tid på at hæve. Til gengæld kom der nogle ret så fine boller ud af det, svagt orange i farven og en smule sødlige, sådan at man sagtens kan smage at sødmen ikke er tilsat fra sukker.
Du bager dem sådan her:
1/2 Hokkaido græskar, lille
4 dl vand
5 g økologisk gær
8 g groft salt
Et par håndfulde hørfrø
2 dl rest havregrød, eller tilsvarende havregryn
500 g hvedemel, ca.
Græskarkerner til pynt
Olivenolie til pensling
– Denne dej bliver en smule klistret, så jeg valgte at bage bollerne i papir-muffinforme sat i en metal muffinform.
Opløs gær i vandet, og tilsæt havregrøden. Lad dette hvile i min. et par timer under et fugtigt klæde.
Skræl græskarret, skrab kernerne ud og skær det i tern. Kog dem møre, det tager ca. 20 min. Blend til mos, og afkøl denne en smule.
Tilsæt nu resten af ingredienserne i dejen, inklusiv græskarmosen, og rør godt rundt i dejen. Melet tilsættes lidt ad gangen, og dejen er færdig når den er sammenhængende, men stadig klistret.
Lad nu dejen hæve under et fugtigt klæde natten over, eller min. 6-8 timer.
Sæt papirforme i metalformen, og tag klatter af dejen op ved hjælp af en spiseske, og fyld formene næsten op til kanten. Lad bollerne hæve i formen i 1 time under klædet.
Varm ovnen på 200 grader.
Pensl bollerne med olie og drys græskarkerner på. Bag dem i ca. 20 min. til de er let gyldne, sprøde på toppen og dejen ikke hænger i.
lacucinanada.com 