I går aftes lykkedes det mig at røre en dej sammen til et brød, jeg ikke alene har nydt her til formiddag, men som jeg faktisk også er ovenud stolt af! Brødet er bagt på hvedemel, men man kan også udskifte en trediedel af hvedemelet med rugmel, hvis man ønsker et noget grovere brød. Idéen med brødet var, at det skulle have en dybere smag, en krydret smag, en smag af lakridsnoter. Det er bagt efter de principper jeg efterhånden altid bager brød og boller efter. Det egner sig ovenud godt til ost, men vil også være lækkert som brød til mad – særligt de lidt tungere retter vi nu går i møde.
Du skal bruge flg til 1 stk. Kryderet hvedebrød m.lakridsnoter:
- 1 støbejernsgryde, eller anden gryde der kan gå i ovnen og har en vis størrelse
- 600 g god hvedemel
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 spsk lakridssirup (jeg brugte den fra Johan Bülow, den fås i Magasin samt i div.specialforretninger – også på nettet)
- 0,5 l mørk ale/krydret julebryg (jeg brugte en Julebryg fra Skovlyst)
- 1 dl grovvalsede havregryn
- 1 tsk groft salt
- 10 g økologisk gær
- En dejskraber, en smule mel, en røreske, husholdningsfilm, en røreskål og en nats søvn 🙂
Sådan gør du:
- Om aftenen, evt når du er ved at rydde af i køkkenet, hælder du øllen i en røreskål. Tilsæt gæren og opløs den grundigt.
- Kom lakridssirup, havregryn og fennikelfrø ved og rør rundt.
- Nu hældes mel og salt i dejen, hæld ikke al melet i på en gang og rør undervejs. Dejen skal samle sig, og er en smule klistret, men må ikke være decideret våd.
- Kom nu husholdningsfilm over skålen, og lad dejen hæve til næste morgen.
- Her tænder du ovnen på 250 grader, sætter den tomme støbejernsgryde ind og varmer den op i 1 time.
- Hæld nu en smule mel på bordet, og hæld dejen forsigtigt ud på bordet ved hjælpe af en dejskraber. Dejen samles lige så let, ved at føre enderne ind over midten, tryk evt forsigtigt enderne ind i dejen. Vend brødet om, og kom det i den varme gryde.
- Skær et x med en skarp kniv i overfladen, og drys en smule mel over.
- Bag nu brødet under låg i ca.50 min.
- Normalt bager jeg uden låg i yderligere 20-25 min., men det var ikke nødvendigt her. Brødet er færdigt når det lyder hult når man banker let på det, og når skorpen er sprød og let gyldent udenpå.
- Hvis du ikke har bagt brød sådan her før, eller ikke kender din ovn så godt, så let på låget undervejs, og kig til brødet – det kan være låget skal af ca. halvvejs, og bages uden til det er færdigt.
- Brødet køles nu af på en bagerist, og opbevares i en papirpose.
lacucinanada.com 