Til fastelavn bagte jeg pizzasnegle til ungerne, da vi synes de får så rigelig sødt den dag. Sådan nogle har jeg, i arbejdsregi, bagt et par gange. Og jeg har været skuffet hver gang. De er blevet for små, og smager ikke rigtig af så meget. Med hvad kunne jeg liste mere smag i dem? Og kunne de ikke også bages til voksenbrug?
Efter lidt grublen er jeg kommet frem til, at dejen dels skal laves af en klassisk pizzadej, i stedet for i mange opskrifter en mere bolle-agtig dej. Desuden er der ketchup i mange af opskrifterne til selve tomatsaucen – den udlod jeg sidste gang, da det efter mine smagsløg bliver alt for sødt. Der hvor jeg arbejder, er børnene heldigvis hverken hvidløgs eller krydderi forskrækkede, så jeg har lavet en tomatsauce med noget smag og med lidt styrke. Dog stadig tilpasset aldersgruppen 6-9 år.
Men jeg fik lyst til at eksperimentere i hjemmekøkkenet. Da jeg havde en del kylling tilovers, fra at have tilberedt en hel i römertopfen, måtte det da kunne bruges. Og så kom jeg på det med smagen: der skulle da ikke almindelig sauce i, nej der skulle pesto i!
Det gjorde udslaget.
Du kan købe et glas pesto, eller du kan vælge at lave din egen. Det er vitterlig ikke særlig svært. Og når du nu er i gang, så lav en dobbelt portion, så der er til en gang pasta en anden dag i ugen. Faktisk har jeg ikke delt opskriften på den klassiske pesto genovese her på bloggen, og brugte her et glas jeg havde fra Aarstiderne. Men eks vis har foodfanatic en. Derimod har jeg opskrift på både en tomatpesto og en ramsløgpesto. Førstnævnte vil være god i en plain pizzasnegl, blot med revet ost. Eller hvis det skal være ekstra frækt, med bacon eller oliven evt. Ramsløgene hører jo foråret til, og måske madsneglen skal stå helt enkelt, blot med pestoen i … eller måske ristede pinjekerner ovenpå?
Nå, tilbage til selve kylling,- og pestosneglene, som du bager sådan her:
Pizzadej:
- 3 1/2 dl vand
- 25 gram gær
- 1 1/2 spsk olivenolie
- 2 tsk groft salt
- Ca.500 g mel type 00
Opløs gæren i vandet. Hæld det i skålen til røremaskinen, eller i en stor skål. Kom de øvrige ingredienser ved, hold tilbage med melet, og ælt dejen. Dejen skal samle sig til en kugle, være smidig og have en glat overflade. Lad dejen hæve i min.30 min. (Jeg rører indimellem min pizzadej sammen om morgenen, og så er den klar til når jeg kommer sulten hjem)
Fyld:
- Ca.80 gram pesto genovese
- Ca.2 dl pillet kogt/tilberedt kyllingekød (brystkødet er det lækreste til dette formål)
- 140 gram revet gouda, eller anden smeltevenlig ost
Når dejen er færdighævet, rulles den ud – overhovedet ikke nær så tynd som til pizza – til en rektangel. Jeg glemte at måle efter, hvilket egentlig var min intention, men kan se iflg forskellige opskrifter at den skal være ca.35 x 40 cm, min var nok smallere, men en smule længere.
Smør nu pestoen fra midten og ud til ca. 3 cm før kanten over hele dejen. Fordel osten henover, og endelig kyllingekødet. Og rul så dejen sammen til en roulade, så stramt som muligt.
Kom bagepapir på et par bageplader. Og skær nu rouladen i ca.12 lige store stykker, ønsker du flere og mindre snegle skærer du blot flere skiver. Kom sneglene på bagepladerne, og giv dem et let tryk med håndfladen, stik evt den løse snip ind under bunden af sneglen, ellers går den fra ved bagning.
Dæk sneglene med et klæde, og lad dem efterhæve i 45 min.
Bag dem ved 200 grader varmluft i ca.10-15 min, eller til de er gyldne og sprøde.
OBS: sneglene kan sagtens fryses og lunes. De egner sig vældig godt til at tage med på farten, eller som en ekstra treat i madpakken.
lacucinanada.com 