På en måde savner jeg at ælte en brød-dej. Og så alligevel ikke. Det er nu ikke fordi jeg har spor imod at have hænderne nede i dejen, men at røre en let klistret dej og lade den hæve ret så længe giver altså et virkelig luftigt resultat. Et resultat a´la Italiensk brød med sej skorpe, sprød overflade, store lufthuller og et meget luftigt brød. Whats not to like?
Jeg har skrevet om det før, fænomenet Verdens bedste brød, men hver gang jeg fortæller om det, eller deler billeder af brød og boller bagt efter denne metode på Instagram, får jeg en del kommentarer og spørgsmål. Senest havde jeg en dialog om bagemetoden på twitter med Bagenørden, der ellers selv er nok så ferm til det med brød, men hun eksperimenterede med en endnu længere hævetid, og blev ret så begejstret. Helt så bage-teknisk er jeg ikke, men det er noget med at dejen udvikler gluten strenge, som bliver længere og mere sejlivede, om man så må sige, ved den lange hævning. Så giv din dej tid. Normalt rører jeg dejen om aftenen, når jeg alligevel rydder af i køkkenet, og bager om morgenen. Nogle gange rører jeg dejen allerede om eftermiddagen. Jeg stiller ikke min dej på køl, men lader den stå tildækket med husholdningsfilm på køkkenbordet.
Her får I nu opskriften på en bolle-udgave, jeg indimellem bager når jeg har en rest havregrød, og når selve bagningen skal gå lidt hurtigere end hvis det bages som brød. Det er ren Stop-Spild-Af-Mad på den gode måde. Du kan også bage dit rugbrød med en rest havregrød.
No knead havregrøds-boller, ca.8-9 stk:
- 3 dl vand
- Ca.1 dl havregrød
- 3 1/2 – 4 dl hvedemel
- økologisk gær, på str med en ært
- 8 g groft salt
- evt græskarkerner til pynt
Rør gæren ud i vandet, og lad det stå imens du finder resten af ingredienserne frem.
Rør nu havregrøden ud heri. Tilsæt salt.
Rør melet i lidt af gangen, dejen skal samle sig, men må ikke blive for fast. Den er klistret, og det skal den være.
Dæk dejen over med husholdningsfilm og lad den hæve i min.12 timer, gerne 18 timer.
Ved bagning:
Tænd ovnen på 250 grader. Stil en lille bradepande med vand i bunden af ovnen, for at skabe damp.
Beklæd en bradepande med bagepapir. Kom nu klatter af dej på pladen med mellemrum.
Knips en smule vand over hver bolle, og kom evt græskarkerner på.
Bag bollerne ved 225 grader i ca.20 min lige under midten i ovnen. De er færdige når de er let gyldne og lyder hule når du slår på dem.
Lad bollerne køle på en rist, og nyd dem.
Bollerne er bedst friske, men kan fryses.
Hvis du hellere vil bage et brød end boller, så gør sådan her:
Varm en gryde med låg op i en 250 grader varm ovn i min. 30 minutter, helst 50 min. Jeg bruger en støbejernsgryde.
Hæld dejen på et meldrysset bord, og vend den et par gange som om du pakker den ind – nænsomt.
Drys en smule mel i bunden af gryden, og kom brødet heri.
Skær evt et kryds eller en rille i brødets overflade.
Bag nu brødet i 30 min. med låg på 250 grader. Tag låget af, og skru ned på 225 grader og bag i yderligere ca. 20 min. Slå på brødet, lyder det hult og ser det lækkert ud, da er det færdigt.
lacucinanada.com 