Drikke

3 perfekte vine til sommerens aperitif

Skrevet den 12. juli 201715. august 2017 af LaCucinaNada

Her i starten af sommeren blev jeg inviteret på indtil flere vin-relaterede arrangementer og det fik mig til at indlede jagten på vine som jeg synes er helt oplagt til en aperitif før maden. Velvidende at jeg på ingen måde er professionel på feltet, synes jeg efterhånden at kunne matche vine sådan nogenlunde med de retter jeg serverer. Ikke på den der helt vildt nørdede måde, men sådan mere smagen og følen mig frem til vinens noter, duft, tyngde, friskhed, dybde osv og parre det med ingredienserne i maden. Men så er der de der vine vi drikker på terassen, “for sjov”, uden mad til eller måske blot med lidt snacks til, og dem synes jeg skal kunne noget andet.

Når det kommer til aperitif, som kommer af fransk apéritif, afledning af latin aperire ‘åbne, begynde’, handler det jo om at sætte gang i appetitten, stimulere smagsløgene og duftesansen, og derfor er det andet, de vine skal kunne netop dette. Her kommer jeg med 3 ret forskellige bud og får man dem matchet med det rette tilbehør, så vil jeg mene at de alle er et bud på den perfekte aperitif til sommerens gæstebud eller de dage man blot har lyst til at starte med at nyde et glas før maden.

Hengst, Pinot Gris:

Producent: Domaine Stentz Buecher, Alsace, Frankrig

Drue: 100 % Pinot Gris, 13.5 % alc.

Forhandler: Kan købes i Super Brugsen, Kvickly, Coop.dk og Dagli Brugsen

Pris: 145,75 kr.

Igennem de seneste måneder har jeg smagt en del Pinot Gris, og jeg vil gerne være hudløs ærlig og sige at jeg ikke forstod dem til at begynde med … jeg hæftede mig udelukkende ved sødmen, og har jo nu i årevis bildt mig selv ind at jeg var til de tørre lyse vine. Men efterhånden som jeg har fået smagt mig igennem både Pinot Gris, men også Gewürtztraminer vine, må jeg sige at det altså virkelig kan noget.

Især en Pinot Gris som denne der har fuld smæk på smagen af frugter som pærer, søde æbler, abrikos, stenfrugter og er rundet af honning har en stor frugtsødme. Derfor passer den rigtig godt til f eks asiatisk mad, lette pastaretter der ikke er baseret på tomatsauce og skaldyr.

Ellers server vinen afkølet, men ikke alt for kold, til f eks hapsere af ristet brød m. skaldyr, skiver af fed melon m. lufttørret skinke eller f eks lagret fed havarti skåret i mundrette stykker. Men også “blot for sjov” en lun sommerdag i skyggen, kan man snildt nyde et glas eller to af denne smagskomplekse hvidvin, som samtidig er så let at drikke uden noget til.

Casual Rosado:

Producent: Tanden Navarra, Spanien

Drue: Garnache og graciano, 14 % alc.

Forhandler: Winetraveller.dk / sanne@winetraveller.dk

Pris: ca. 119/129 kr.

Ingen aperitif anbefalinger herfra uden en rosé, eller som spanierne siger: rosado. Casual´en her har en smuk nærmest bleg pink farve og en tydelig duft af roser og røde frugter. Denne rosado har fået sit navn efter det latinske Casualis, som betyder ved et uheld, fordi den kvindelige vinsmager faktisk skabte den, ja lidt ved et uheld. Men den smager ikke spor af et uheld, tværtimod er den virkelig lækker og meget let at drikke.

Hvis den parres med mad, vil jeg sige at skaldyr vil være det bedste match, men også en frisk salat uden for kraftigt smagende grønne sager i og endelig ikke noget bittert, vil være en ret god smagsmakker til denne rosado.

Som aperitif ville den også være lækker at servere sammen med nogle af de tørre spanske oste som manchego´en, med flydende honning over. Og faktisk, uden at det bliver alt for klichéfyldt, så vil mange tapas serveringer passe rigtig godt med denne vin – dog ikke de alt for smagstunge, hvor indmad bliver stegt i sherry, hvor tomat er for dominerende eller dem der bliver alt for salte. Faktisk fik jeg et glas af denne rosévin til modne jordbær, og dét match var også bare sommer lækkert.

OBS: På billedet har jeg skænket roséen i et champagneglas, normalvist ville jeg skænke den i et hvidvinsglas eller et mindre rødvinsglas.

Jolé, Raboso:

Producent: Sutto, Venezia, Italien

Drue: Raboso, 11 % alc.

Forhandler: Winetraveller.dk / sanne@winetraveller.dk

Pris: ca.129 kr.

Jolé´en her er en vino frizzante, en ung mousserende rødvin, med den smukkeste rubinrøde farve jeg længe har set skabt på druen raboso. Den serveres afkølet, og gerne i champagneglas. Den er afsindig lækker, og jeg der ellers ikke drikker meget vin længere kunne let have drukket et par flasker af denne vin. Den har både tydelig smag og duft af kirsebær og modne blommer, ligesom druen dufter igennem også. Den er blød at få på ganen, perlende og let syrlig af ribs.

Det gør Jolé velegnet til grillet kød, og den kan sagtens gå med noget krydret eller marineret, og ikke blot til lyst til kød. Faktisk vil den også være lidt blæret at servere efter maden til ost – oste med sødme, let tørre faste oste og hvidskimmeloste.

Som aperitif ville jeg servere et udbud af modne sommerbær til. Eller forskellige salamier, skinke og oliven. Antipasti m. artiskokcreme, grillede grøntsager og carpaccio vil også være gode match til denne vin.

Sponsoreret.

Dette indlæg er blevet til i samarbejde med Winetraveller Groupe Grand Chais de France og Sopexa

Stikkelsbærsaft

Skrevet den 8. juli 20179. juli 2017 af LaCucinaNada

Faktisk har jeg aldrig hverken smagt hjemmelavet eller lavet saft af stikkelsbær selv før. Nok mest af alt fordi jeg ikke tidligere har haft adgang til stikkelsbærbuske, og fordi det ikke er det letteste bær at få fat i i handlen. Hvorfor undrer jeg mig over. Jeg har flere gange spurgt både grønthandlere, i Torvehallerne og i de supermarkeder som tør have lidt anderledes i frugt og grøntafdelingen, og får svaret at det er et lidt gammeldags bær og at kunderne ikke ved hvad de skal stille op med det. Er det virkelig tilfældet?

Stikkelsbær er et af mine absolutte favorit bær med dets syrlighed og forholdsvis faste kød. Det egner sig fortrinligt i det salte køkken, og kan med lethed forvandles til saft, gele, grød og marmelade, ligesom det er virkelig godt i bagværk.

Denne saft blev til da jeg skulle kreere en aperitif til MadbloggerUdfordringen, der denne gang handler om at skabe en sommermenu og hvor stikkelsbær er en af de tre råvarer der er i sæson som vi byggede menuen op omkring. Drik den fortyndet med vand, eller brug den som smag og farve i glasur. Eller gør som her og top den med mousserende vin og få en sommerlig let syrlig og smuk velkomstdrink.

Stikkelsbærsaft:

– 1/2 l. –

500 g stikkelsbær

2 1/2 dl vand

200 g sukker

Nip stikkelsbærrene og skyl dem. Kom dem i en lille gryde, og hæld vandet ved.

Giv det et opkog, skum af og lad det simre i ca 15 min. Hæld nu saften i en fint klæde eller en tragt til saft med si eller klæde og lad saften dryppe af i min. en time. Pres evt på bærrene for at få al saften ud.

Hæld nu saften tilbage i gryden, og kom sukkeret ved. Giv igen saften et opkog, og lad den simre ved svag varme til sukkeret er opløst. Smag til, måske der skal en anelse mere sukker i. Men husk at stikkelsbær er sure, og at det er det vi går efter her.

Hæld saften på en ren skoldet flaske, skyl evt også flasken af med atamon eller vodka hvis den skal holde i lidt længere tid. Sæt saften på køl til dagen efter.

Iskaffe

Skrevet den 18. juni 2017 af LaCucinaNada

Okay det her er altså virkelig godt og virkelig let – iskaffe m. kondenseret mælk.

Måske lige lovlig fjollet at dele en “opskrift” på, men jeg har ikke selv prøvet det før i dag, og bliver nød til at dele min begejstring med dig der også er vild med iskaffe – her i en næsten dessert lignende udgave. Mums.

Iskaffe:

1 liter stærk færdigbygget kaffe

2/3-1 hel dåse kondenseret mælk

1,5-2 poser isterninger

Sæt kaffe og dåsen med kondenseret mælk på køl, eks vis dagen før.

Bland i en kande, rør godt rundt og top med isterninger.

Nyd kold.

G&T

Skrevet den 7. maj 2015 af LaCucinaNada

Er der en drink jeg vender tilbage til igen og igen, så er det en G&T. Det være sig når jeg har gæster som en aperitif inden maden, på en varm sommerdag blot for nydelsens skyld og når indtaget af tunge vine eller mættende øl bare bliver for meget. Faktisk nyder jeg også indimellem en gin & tonic når jeg går og pusler i køkkenet. Og så er der jo fænomenet #tuesdayGT som de kære Gastro-drenge har født, et hastag som gin glade mad,- og drikkebloggere holder liv i på bla Instagram. Med en sådan opfordring, så nyder undertegnede jo selvsagt også ofte favorit drikken på en del tirsdage.

At mikse en G&T er jo ikke ligefrem raketvidenskab, men alligevel deler den vandene når det handler om hvilke gin der skal i, i stigende grad også hvilken tonicvand og især om man nyder den med en skive citron/lime i, eller med agurkeskiver i. Eller hvilke andre sager der kan fremhæve den enkelte gins smagsnuancer, det være sig røde peberkorn, rosmarin, appelsinskal osv osv. På en bar i Hamborg fornylig diskuterede jeg med bartenderen om hvad der var den rette mængde isterninger i en G&T, og det skiller tilsyneladende også inkarnerede gin & tonic drikkere.

Jeg kan snildt smage forskel på kvalitets gin, og det billige sprøjt, men holder mig på ingen måde for fin til at ty det billige af slagsen hvis den indtages af i forvejen berusede venner. Hvis du er nysgerrig på at læse mere om de efterhånden mange typer gin, så besøg en virkelig gin-nørd, eller slå vejen forbi et par blogs med spændende gin-cocktails: Sjønnes barskab og Raavare.

Som med så meget andet, er der rent faktisk også ret stor forskel på tonic vand – både hvad angår sødme og syrlighed, men også i forhold til mængden af kulsyre. Og så er det jo afhængigt af hvilken gin man mikser den med. Ja se, så blev det måske til lidt af en videnskab alligevel. Men det behøver det jo ikke at være, mit bedste råd er at smage sig frem, for det er jo immervæk også den mest festlige måde, ikk´? Jeg vil nu alligevel fremhæve mine favoritter: den tysk producerede Thomas Henry tonic, Fentiman´s tonic Water og Naturfrisks bud på en tonic – sidstnævnte synes jeg klæder gin i mellemklassen som bla Tanqueray og bombay sapphire, de to andre skal forkæle gin med langt mere smag, efter min mening.

Jeg har mange gin til gode, ligesom jeg slet ikke har smagt nok forskellige tonics, bla fordi udvalget herhjemme er ret så ringe. Man kan dog være heldig at finde lidt forskelligt i nogle Irma, i Mad&Vin samt i velassorterede spiritushandlere.

Hvis du som jeg godt kan lide at nyde din G&T med agurkeskiver, så får du lige et fif her – et fif der virkelig fremhæver agurkesmagen, og samtidig pynter så festligt:

Lav isterninger af agurkesaft ! Det gør du ved at rive en agurk på den grove side af et rivejern, komme de revne agurker i et klæde som du binder sammen, og så ellers bare vride saften ned i en skål. Herefter fylder du saften i en isterningebakke, og fryser dem. (NB: agurken kan du jo passende bruge i en tzatiki!) Og riv så et par skiver agurk på et mandolinjern meget tyndt på den lange side, og kom dem i glasset sammen med et par små agurke-isterninger, gin og tonic. Agurkesmagen bliver gradvist stærkere, efterhånden som isterningerne smelter. Ret så lækkert.

Har du prøvet at mikse vodka og gin i en G&T? Prøv f eks med Oddka Vodka with fresh cut grass – en noget syntetisk smag når den drikkes alene, men netop sammen med tonic, gin og agurk, så bliver det til en alle tiders tørstslukker på en varm sommerdag. Du blander lige dele af vodkaen og ginnen. Og topper selvsagt med de tynde agurkeskiver og agurkeisterningerne.Try it.

Kardemomme-kaffe

Skrevet den 7. november 2014 af LaCucinaNada

Egentlig er jeg mest tilhænger af kaffe i den rene form, uden mælk, sødemidler og andre fjollerier. Men indimellem er det som en ekstra forkælelse at lege lidt med kaffen, ligesom jeg har gjort det for Fairtrade-mærket i dette nummer af FairNok med en Moccatino, som er kaffe med varm chokolade.

Således blev det her til morgen til en kaffe med kardemomme, et krydderi jeg er fuldstændig pjattet med. Det minder mig om fjerne egne, mørke vintermåneder og smager en hel masse af jul på én og samme gang. Når kardemomme blandes med kaffe som her, træder det i baggrunden for den stærke kaffebønne, men man aner en dyb aroma i kaffen.

Egentlig er der ikke en opskrift, for det er så såre simpelt, at du koger vandet til en kande kaffe i en gryde hvor du kommer en tæt pose, eks vis et engangs thefilter med ca.10 kardemommekapsler i, binder knude på filteret og lader den koge med. Det vand laver du så kaffen med. Jeg brygger kaffe på stempelkande. Et voila, kardemomme-kaffe!

Faktisk bliver der eksperimenteret en del med krydderier i det lille køkken i disse dage, for årstiden gør at jeg trænger til lidt ekstra varme. På mandag skal jeg ind og lege med Julian i ASA i Torvehallerne, hvilket jeg ser frem til og som du kommer til at læse mere om.

Er du til varme drikke, så søg her på bloggen eller slå et smut over forbi Piskeriset der denne måned har varme drikke som benspænd.

Varme drikke/Fairtrade

Skrevet den 17. oktober 201419. december 2017 af LaCucinaNada

Fotograf: Line Falck

“Det er koldt og man må drikke sig varm”, er jeg tilbøjelig til at synge i dag. Jeg har nemlig et opskrifts-tema med varme drikke i Fairtrade Danmarks magasin FairNok som er på gaden i dag. Magasinet er med Politikken i dag, og kan findes i Brugsen, Kvickly og Irma.

Du finder opskrifterne her.

I magasinet giver jeg et tip til at lave sin egen glöggekstrakt, opskriften på den finder du her.

Tak til Fairtrade og Line Falck for samarbejdet i denne omgang!

En rigtig sommerdrink!

Skrevet den 15. juli 2014 af LaCucinaNada

Forleden skulle et par søde naboer og jeg have en lille skænk i gården, og det lå umiddelbart for at vi skulle tage en øl. Men mærkeligt nok, så gider jeg ikke rigtig øl for tiden, særligt når det er meget varmt som det har været en del dage i sidste uge. Så jeg så barskabet igennem, og improviserede mig frem til en drink der viste sig at tage kegler!

Den er sødlig, let syrlig og MEGA frisk. Meget velegnet til varme dage, og perfekt som en før-middag drink.

1/4 Oddka Vodka, fresh cut grass

1/4 Tonic

1/2 Pærecider

Et par citron eller limeskiver

Agurkeskiver skåret meget tyndt

Masser af isterninger

Evt et par friske mynte blade

http://www.oddkadrinks.com/

Hvis du vil finde flere idéer til drinks, så tjek indlægget om vand og danskvand der pimpes, og snildt kan blandes med eks vis vodka til læskende drinks: https://lacucinanada.com/2014/07/15/forkael-dit-danskvand/

Forkæl dit (dansk)vand!

Skrevet den 15. juli 201415. juli 2014 af LaCucinaNada

Det er varmt udenfor og kroppen trænger i den grad til væske, og her siger alle sundhedsdogmer at vand er det afgjort bedste at indtage. Det er også dejligt, vand. Særligt iskoldt, og især det vand der rinder ud af vandhanen, hvis du spørger mig.

Indimellem bliver jeg enorm træt af at drikke vand, da jeg savner en eller anden smag. Faktisk undrer det mig lidt, da jeg ikke drikker hverken soda,- eller saftevand, men måske er det fordi jeg drikker så afsindig store mængder af vand, særligt i sommermånederne. For at råde bod på det, tilsætter jeg alskens sager til mit vand. Indrømmet, også fordi det tager sig så pisse godt ud! Og når jeg tilsætter mit danskvand smag, så føles det en smule kriminelt, ligesom når jeg fik en rød eller grøn sodavand som barn. Sådan kan man et stykke hen af vejen “snyde” hjernen, og det er jo smart.

Nedenstående kan du blande med både postevand og danskvand, og danskvand kan sagtens være den købte slags, men den du laver på maskine selv, synes jeg er bedst – der får du lige den styrke af brus du ønsker dig.

Her får du mine favoritter:

Postevand, frisk mynte, citron, – eller limeskiver og isterninger. Lad gerne mynte og citron trække i vandet inden det drikkes.

Danskvand – lavet af vand der har trukket med et par friske mynteskud, frossen vandmelon skåret i små trekanter, blendet og siet saft fra vandmelon.

Appelsinsaft, appelsin i halve skiver, Appelsintagetes blomster, små friske basilikumskud og masser af isterninger. Eller frosne appelsinbåde i stedet for isterninger.

Danskvand, meget tynde æblebåde. Citronmelisse og mynte klæder æblesmagen rigtig godt. Tilsæt evt spiselige blomster for æstetikkens skyld, her er det appelsintagetes.

Du kan også servere vand med mere smæk på smagen, som matcher den mad du serverer, f eks giver en stilk frisk rosmarin rigtig meget smag, sådan lidt en gran-agtig smag.

Isterninger med fyld kan også udgøre det for både pynt og smag. Her nogle idéer til hvad du kan fryse i dine isterninger:

Spiselige blomster, eks vis; Hjulkrone (som siges at have en kølende effekt når de kommer i væske), Violer, blomsterbladene af Morgenfrue, Rosenblade, Lavendelblade mv.

HUSK: at blomsterne ikke må være sprøjtede!

Du kan også vælge at fryse saften af eks vis melon eller saft, sådan at du tilsætter en klar vand et farvespil.

Bær, eks vis blåbær eller større bær skåret i tynde skiver

Ligesom til drinks, kan du også lege med lidt lir på dit vandglas, prøv eks vis at dyp glasset i koncentreret saft af bær eller sirup først, og dernæst i sukker. Det pynter så fint, og så får man en smule sødt med i slurken. Eller skær citrusfrugt i skiver, med et lille hak i til at hvile på kanten. Det kan også være hele bær eller melon.

Og nu vi er ved drinks, samtlige forslag kan snildt mixes med eks vis vodka eller gin – tænk i syre hvis du blander eks vis vandmelon-drikken med vodka og tilsæt evt tonic eller limonade. Eller du kan toppe saft med boblevand i stedet for danskvand, eller evt half-and-half.

Se f eks en rigtig lækker læskende drink jeg lavede forleden: https://lacucinanada.com/2014/07/15/en-rigtig-sommerdrink/

Opskrifterne er blevet til i et samarbejde med https://www.aqvia.dk/, og hvis du har lyst til at lave hjemmelavet sodavand uden kunstig tilsætning, så se flere opskrifter her:

https://lacucinanada.com/2013/03/30/rod-sodavand/

https://lacucinanada.com/2012/07/03/jordbaersirup/.

https://lacucinanada.com/2013/08/17/blommesaft/

I et reklametillæg til Politiken midt i juni 2014 kunne du finde min opskrift på blommesaft, som kan toppes med danskvand:

Kaffe Smoothie

Skrevet den 5. juni 2014 af LaCucinaNada

Jeg er VILD med iskaffe. Ikke sådan nogle kvalmende søde nogle fyldt med alskens sirup, som snarere tenderer en shake, men sådan én hvor kaffen smager igennem. Sådan som grækerne serverer en Frappé kan jeg allerbedst lide dem. I går fik jeg lyst til sådan et glas, men da jeg gik i gang med det, opdagede jeg at jeg havde mindst en kop kold kaffe på kanden, og et par bananer der skulle bruges – derfor eksperimenterede jeg med at lave en kaffesmoothie i stedet. Det blev faktisk ret så godt.

Du skal bruge dette for at gøre mig kunsten efter:

1 krus iskold kaffe, alternativt to iskolde espressoer

1-2 bananer, gerne meget modne, også gerne *frosne, hvis du har en ordentlig blender

1 spsk ahornsirup

Mælk; Soya,- eller komælk, ca. 1 glas

Evt isterninger

Du gør sådan her:

Blend bananerne med en smule af mælken, tilsætter du isterninger, blendes nogle af dem med.

Tilsæt nu kaffe og resten af mælken, og smag den til med siruppen, som du også lige blender med.

– NYD DEN ISKOLD –

Har du smagt CoffeeCollectives Iskaffe? Hvis ikke så bestil sådan én næste gang, novra den er god!

*Frys dine modne bananer i mindre stykker, hvis du ikke kan nå at få dem spist – så er de lige til at komme i en smoothie.

Pimp din earl grey the!

Skrevet den 27. januar 201427. januar 2014 af LaCucinaNada

Jeg elsker the. Efter at have drukket sort the i hele mit liv, tog jeg rejsen ud i hvide,-, grønne,- og urtetheer, men er nu for en periode vendt tilbage til den sorte. Og ikke hvilken som helst sort, men klassikeren over dem alle, nemlig earl grey the. Den smager bare godt med den let parfumerede smag som kommer fra bergamotten.

Hvis du også er vild med netop dén smag, så skulle du tage at prøve at pifte den endnu mere op med revet skal af bergamotte – det giver en væsentlig kraftigere smag som jeg bare er helt pjattet med. Og så ser det så fint ud.

Du får ikke en egentlig opskrift da det blot går ud på at brede earl grey the blade ud i et enkelt lag på et mellemstort fad, river skallen af 3-4 bergamotte frugter og drysser dem udover thebladene. (Du kan starte med at rive lidt skal i, når du laver en kande eller en enkelt kop, og finde ud af hvor kraftig en dosering du synes om)Derefter lader du det stå tørt til skallerne er helt tørre, ca.5 dage. Kom theen i en dåse, og lav den ligesom du plejer.

HUSK: at brug usprøjtede bergamotte!

Prøv også at pres et par bergamotte og et par appelsiner, og du får den skønneste juice!