Blomkålscurry

 

Blomkålscurry/LaCucinaNada

Når familien Danmark serverer spaghetti med kødsovs, rugbrødsmadder eller hvad der nu er de mest populære hverdagsrettter herhjemme, så står den på curry af en slags her i mit køkken. Særligt i vinterhalvåret. Det er en ret jeg aldrig bliver træt af, en ret der kan varieres i det uendelige og en vegetarret med en masse smag. Mine curries er altid vegetariske, og derfor arbejder jeg konstant på at få så meget smag i retten som muligt.

For nogle dage siden købte jeg en kasse blandet frugt og grønt via Too Good too go i Netto for 29 kr. Udover at der mængdemæssigt var mange ting i, så fejlede langt det meste ikke spor, der var på toppen af to af peberfrugterne en grim plet, som jeg blot skar af. I kassen var der det fineste blomkålshoved, og jeg fik straks lyst til at lave en curry med blomkål. Den skulle ikke laves som jeg før har gjort det, da jeg gerne ville have mere bid bevaret i kålen.  Jeg har i en del år haft en opskrift på en blomkålscurry her på bloggen, men den har jeg nu valgt at erstatte med den her – simpelthen fordi den her overgår den gamle med flere længder. 

Rist evt hele blomkålshovedet og nyd resten som en sund snack eller brug den som topping på en salat, på hummus eller som tilbehør.

Blomkålscurry:

Ristet blomkål:

1/2 blomkålshoved 

2 tsk spidskommen, hel

1 tsk fennikelfrø

Olivenolie

Groft salt 

Skær det halve blomkål i små buketter, skyl og lad dem afdryppe i et dørslag.

Kom en smule olivenolie i bunden af et ovnfast fad og bred blomkålen ud over.

Rist spidskommen og fennikel på en tør pande, og knus dem derefter i en morter.

Drys olie udover blomkålsbuketterne og krydr med salt og krydderier.

Rist i ovnen på 200 grader til blomkålen tager farve og blivet let sprødt. 

Curry:

6-8 kartofler, mellemstore

1 krus ærter, frosne

1-1,5 spsk rød karrypasta

1/2 dl passata 

1 ds.kokosmælk 

Frisk chili efter valg, jeg brugte 1/2 habanero 

2 fed hvidløg, presset

Ca. 1-2 cm frisk ingefær, skrællet og skåret fint

Kokosolie til stegning

Skræl kartoflerne og skær dem i store tern.

Kom et par spsk kokosolie i en wok eller en større gryde og svits karrypastaen et minuts tid.

Kom kartoffeltern, hvidløg, ingefær og chili ved og svits dem et par minutter.

Hæld passata i og lad retten simre 5 minutter.

Kom nu kokosmælk ved og rør godt rundt i retten. 

Retten er sådan set færdig når kartoflerne er møre, det tager ca.15-20 min i alt. Men har du tid, så lad den simre lidt længere, det bliver saucen kun bedre af. 

Kom ærterne ved retten de sidste 5-10 minutter, de skal kun lige blive møre.

Umiddelbart inden servering, når gryden er taget af varmen kommes de ristede blomkål i retten. 

Gem evt lidt af blomkålen og kom den på ved servering.

Currien kan spises som den er, du kan spise ris til – eller som på billedet havreris, der er et mere klimavenligt alternativ. Du kan også spise brød til. Prøv at kom en skefuld yoghurt naturel, græsk yoghurt eller creme fraiche på, det smager godt med noget koldt og noget med fedme på den varme krydrede curry.

 

 

 

Black Bean burger m.rødbede burgerbolle og jordskokkehummus

Black bean burger/LaCucinaNada

“Ser fantastisk ud”

“Del, please, del”

“Nøj jeg savler, DEN opskrift må du love at dele!”

Sådan lød nogle af kommentarerne da jeg delte billedet af denne burger på forskellige kanaler forleden. Således motiveret kommer opskriften her.

Burgeren er vegansk og præcis lige så blød, sprød og snasket som en burger skal være. Og den er godt krydret med nogle af mine absolutte favorit krydderier.

Der er lidt forberedelse hvis du som jeg bruger tørrede bønner og kikærter, orker du ikke den slags, så gør det lettere og køb dem udblødte. Kiloprisen er selvsagt højere, men har du ikke lige fået det gjort så går det fint.

Af opskriften herunder bliver der til 2 store burgerboller samt 4 bøffer – du kan skalere opskriften efter behov, og du kan selvfølgelig også bage mindre burgerboller, og så vil dejen strække til 4 mindre boller.

Rødbede burgerboller:

1 dl lunkent vand

20 g gær

1 tsk sukker

100 g revet rødbede

225 g hvedemel

1 tsk groft salt

Opløs gæren i vandet, og kom sukker ved. Lad det stå imens du forbereder resten – sukkeret kickstarter gæringsprocessen.

Skræl rødbederne, ca. 2 mellemstore og riv dem fint.

Vej mel af.

Kom vand og de revne rødbeder i røreskålen, og hæld af et par omgange melet ved, tilsæt salt imens dejen er meget våd.

Dejen køres smidig på røremaskinen, den er en anelse klistret når den er færdig, men det skal den være.

Lad dejen hævet tildækket 1-1,5 time.

Når dejen er færdighævet tændes ovnen på 200 grader.

Tag evt en anelse mel på hænderne og form 2 burgerboller. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i den varme ovn på midterste rille i ovnen i ca.10-15 min. til de er sprøde udenpå og lyder hult når du banker let på dem.

Lad dem køle inden du skærer dem op.

Du kan evt pensle bollerne med sammenpisket æg og drysse sesam på inden bagning. Eller måske græskarkerner?

Rødbede burgerbolle/LaCucinaNada

Det er da lidt frækt med sådan en pink burgerbolle.

Black Bean burger bøffer:

400 g udblødte og kogte sorte bønner (kog efter anvisning på posen)

2-3 fed hvidløg

2 tsk hel spidskommen

2 tsk sumak

1 tsk chiliflager

2 spsk havregryn

3 spsk hvede, – eller kikærtemel

Rist spidskommenfrøene på en tør pande ved lav varme til de begynder at dufte.

Kom dem i en morter sammen med sumak, chiliflager og hvidløg og stød blandingen til hvidløgsfeddene frigiver lidt væske og det hele er godt blandet sammen.

Kom nu krydderiblandingen ved bønnerne og tilsæt havregryn og mel.

Rør farsen på en foodprocessor eller kør bønnerne med en stavblender til grov mos, og bland derefter de øvrige ingredienser ved og rør til en grov fars.

Form 2 bøffer og læg dem i en bøtte med tætsluttende låg på køl i et par timer – de er meget nemmere at stege når de er kolde og faste.

Steg bøfferne gyldne i olie efter smag.

Server med det samme.

Du kan med fordel lave bøfferne dagen, eller et par dage før tilberedning. De kan også sagtens fryses. Lav evt en ekstra portion nu du er i gang.

Jordskokkehummus:

200 g kikærter, udblødte

1 spsk grøntsagsbouillonpulver

3 spsk tahin

2 fed hvidløg

2-3 tsk hel spidskommen, smag til undervejs

Saften af 2 citroner

1 1/2-2 dl vand, brug evt kogevandet

Olivenolie, ca. 1-2 spsk

1/2 dl skyr, græsk yoghurt eller lign.

Groft salt og frisk kværnet peber

4-5 jordskokker

Olivenolie + flagesalt

Udblød kikærterne natten over.

Skræl jordskokkerne og skær dem i kvarte, kom dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir og hæld en anelse olivenolie over dem.

Drys flagesalt udover jordskokkerne og bag dem i ovnen ved 200 grader til de er helt møre og en smule gyldne.

Hæld vandet fra, og kog kikærterne i vand tilsat bouillonpulver i min.2 timer. Hæld en smule af vandet fra til selve hummusen, og smid resten ud.

Kom kikærter og de bagte jordskokker i en foodprocessor eller blender.

Rist spidskommen af på en tør pande, og kom det i røreskålen sammen med yoghurt, citronsaft, olie, tahin og vand – evt lidt af gangen. Blend til en ensartet blød konsistens. Hak eller mas hvidløgene, kom dem ved og tilsmag med salt, peber og evt mere citronsaft.

Du kan servere syltede rødløg eller bage et par rødløg med balsamico over i ovnen til de er møre og komme dem i burgeren. De tilfører burgeren noget sødme, bid og noget syrligt. Rist evt også lidt græskarkerner i ovnen eller på en pande og læg dem i burgeren.

Saml burgerne ved at smøre hummus på den nederste bolle, læg bøffen på, top med løg og nyd i fulde drag.

Portvinsbraiserede svinekæber

Det her er en rigtig vinter ret, en gang slowfood når det er allerbedst med kød så mørt at det falder fra hinanden og en sauce så dyb at smagene står i kø. Sæt den over når frokosten er ovre og gå en lang tur, så er der en varm gryderet at varme sig på til aftensmad.  Jeg har lavet svinekæber en hel del gange efterhånden, og tyer normalt til at braisere dem i en mørk sødlig øl og så giver jeg saucen der en god sjat fløde. Men denne gang allierede jeg med portvinens dybde og balsamico´ens fortræffeligheder – og sikke en helt igennem lækker sauce.

Først glasereres svinekæberne i balsamico, hvilket er med til at give retten både lidt syre, endnu mere smag og ikke mindst noget af kødet en sprød overflade. Dernæst braisereres de i portvin, som giver kødet smag og altså en sauce, eller faktisk en glace som er virkelig virkelig lækker.  Det er helt oplagt at servere kartoffelmos til, og en sådan får du altså ikke en opskrift på. Men også ovnbagte rødbeder som tilfører retten noget sødme og endnu mere dybde med sin jordede smag. Det er ikke nogen køn ret, medmindre man synes brunt-i-brunt er det, men som i mange af livets henseender, så er det jo ikke (altid) udseendet det kommer an på, vel?

Jeg er ikke meget kyndig ud i portvine, men vil sige, at du skal unde dig at bruge en med noget pondus. Det behøver ikke være en vintage og det ville være decideret synd at bruge en Colheitas, men altså du forstår min pointe, ikke?

Opskriften er til 2 portioner, du kan sagtens gange den op.

Portvinsbraiserede svinekæber:

4 svinekæber

1 1/2 løg

2-3 persillerødder

2 stængler bladselleri

1 *broccolistok

2-3 fed hvidløg

Smør til bruning

3 spsk balsamico

1/4 flaske portvin, rød

1 dl oksebouillon

2 tsk sumak

1 tsk tørret timian

Groft salt + frisk kværnet peber

Skær hinderne af svinekæberne og puds dem. Dup dem tørre, drys salt over dem og lad det trække ind i kødet imens du gør resten klar.

Skræl persillerødderne og skær dem i tern.

Skyl bladselleri stænglerne og skær dem i skiver.

Fjern evt blade og grimme sideskud fra broccolistokken og skær ligeledes den i tern.

Løgene skæres også i tern, hvidløgsfeddene pilles og mases med den flade side på en bred kniv og hakkes groft.

Gør bouillonen klar.

Brun nu svinekæberne i den stegegryde du vil lave retten i, krydr med peber og tag dem op når de er brunet.

Svits løgene i smør til de er klare, og kom grøntsagerne ved. Lad dem brune 5 min´s tid.

Tag nu grøntsagerne op og af gryden og kom svinekæberne heri. Hæld balsamico over, glaser dem på alle sider.

Nu kommes grøntsagerne tilbage i gryden, portvin kommes ved, hvidløgene tilsættes og en anelse af bouillonen. Sæt låg på gryden og skru helt ned så retten blot simrer. Spæd efterhånden op med bouillonen sådan at væden hele tiden dækker 1/3 af kæberne.

Smag til med krydderierne, salt og peber.

Kæberne skal have i hvert fald 3 timer før de er møre og færdigtilberedte, jeg gav dem 3,5 time.

Når kæberne er møre tages de op, og grøntsagerne sies fra saucen.

Gryden tørres lige af med køkkenrulle, og saucen hældes retur og koges ind til en glace, dvs den reduceres til ca 1/3.

Smag den til og kom kæberne ved igen og varm dem evt lige op.

 

*Jeg bruger ofte broccolistokken til netop simreretter, eller meget fint skåret i wok, – og curryretter. Den er jo fuldt ud spiselig uanset hvordan, men jeg synes dens konsistens kræver en del tilberedning og med den her skånsomme metode så ville der stadig være bid i den også, hvis man skulle spise den. Her er den så kun med som smagsgiver. Broccolistok kan nemt fryses; gør den i stand og skær den i skiver eller tern og så i frysepose så kan man tage af den ved behov.

 

Pasta med græskarsauce

Pasta m.græskarsauce

Min begejstring for at bruge græskar i det salte køkken har indtil fornylig ikke været særlig stor.  Det har irriteret mig lidt i takt med, at jeg ser flere og flere spændende opskrifter med det og langt flere dansk producerede græskar i handlen. Så jeg har her i efteråret givet mig selv en lille udfordring, en udfording der i al sin enkelhed handler om at tilberede græskar bedst muligt og få så meget smag ind i det som muligt. Græskar kan meget hurtigt ved varmebehandling ende som babymos i konsistens, og ikke et ondt ord om den spise, men det er ikke det jeg går efter når jeg eksempelvis laver fritter af græskar. Og så er der det med smagen. Den er jo sødlig i sig selv, hvilket kan være et lækkert indslag i maden, men efter mine smagsløg må det ikke tage overhånd.

På det seneste har jeg eksperimenteret med at lave en sauce til pasta og i de første forsøg blev den enten alt for fad eller for sød. Ergo måtte der drejes på nogle knapper og smag blev tilsat på flere fronter. Du kan servere saucen med pasta som den er, riste svampe og komme dem i for mere umami smag eller riste et par skiver lufttørret skinke sprøde i ovnen og bruge som knas på retten.

I opskriften har jeg brugt kyllingefond, som virkelig gør en forskel for smagen. Fond i det hele taget, er det rene guld at have i fryseren, men har du ikke det på lager, har din slagter måske? Ellers kan en god bouillon også gøre en hel del for sådan en sauce. Spiser du vegetarisk eller vegansk, så prøv at lav en omgang svampefond – der er bare smæk på umami smagen !

Pasta med græskarsauce:

2 portioner.

1/2 butternut græskar

4 fed hvidløg

En lille håndfuld frisk timian

En smule olivenolie

1/4 l piskefløde

2-3 spsk kyllingefond

Saften af 1/4 citron, ca.

Et par knivspids chiliflager

*Salt og peber

Pasta

Evt et par skiver lufttørret skinke og parmesan

*Har du kryddersalt på lager, så brug evt det over græskarternene, så de får endnu mere smag. Jeg brugte ramsløgssalt som tilførte saucen et pift af hvidløgssmag, men kryddersalt med rosmarin eller andre grønne krydderurter vil også være godt.

_ _ _ _ _

Varm ovnen på 200 grader.

Skræl græskarret og skær det i grove tern.

Pil hvidløgene.

Kom en smule olie i et ovnfast fad, og kom græskartern og hvidløg heri.

Kom timiankviste ved og bag nu til græskarstykkerne er møre og løgene let gyldne – vend undervejs i tilberedningen.

Sæt pasta over og tilbered efter anvisning på posen.

Pil timianstilkene fra og hæld græskar og hvidøg i en gryde på lavt blus.

Hæld nu kyllingefond ved, og blend imens du hælder fløde ved også. Blend til en fin og cremet konsistens.

Hvis du synes saucen er lidt for tyk, kan du komme lidt af pastavandet ved.

Smag til med chiliflager, peber og citronsaft. Tilsidst evt også mere alm. groft salt.

Bland nu den færdigkogte pasta med saucen i gryden, sådan at saucen bliver helt blandet med pastaen.

Serverer du retten som på billedet med sprød skinke, så læg skinkeskiverne på et stykke bagepapir ved siden af fadet i ovnen. Bag dem til de er sprøde, hold øje med dem undervejs. Knæk skinkeskiverne i mindre flager og drys dem på ved servering.

Riv evt parmesan over og server.

Smid endelig ikke græskarkernerne ud ! Omsæt dem i stedet til en lækker sprød og salt snack.

Gryderet m.kartofler, græskar og kylling

Så er sæsonen for simremad skudt i gang her på matriklen, og dét med en ret der blev til ud fra devisen ‘hvad køleskabet gemmer på’. Retten blev virkelig god og derfor deler jeg opskriften med jer her.

Den er nem at lave, også på en hverdag, hvor sidegevinsten er, at du kan klare opvasken mv imens retten simrer. Det er en god mættende gryderet, hvor du nemt kan skifte kyllingen ud med f eks ristede kikærter og dermed få en vegetarisk udgave i stedet.

Der bliver til en god stor portion, nok til 4 pers. til dagen derpå eller til et par portioner i fryseren.

Gryderet m.kartofler, græskar og kylling:

1 kg kartofler m skræl

1/2 butternut græskar

1 porre

1/2 (lille) blomkål

3 kyllingebryst fileter

1 spsk kokosolie

2-3 spsk olivenolie

1 ds kokosmælk

1 tsk stødt gurkemeje

1/2 tsk chiliflager

3 fed hvidløg

Groft salt og friskkværnet peber

Skær blomkål i mindre stykker og kør dem på en foodprocessor til små stykker/blomkålsris.

Skær skrællen af det halve græskar, og skær det i mindre tern. (Skrællen er spiselig, men i sådan en ret her vil jeg helst have helt bløde stykker græskar i)

Porren skæres i skiver og skyl dem fri for evt jord.

Skyl kartoflerne og fjern evt knaster, halvér dem og skær dem i mellemstore tern.

Kyllingebrysterne skæres ligeledes i tern, og brunes af i kokosolie blandet med en smule olivenolie. Tilsæt et af hvidløgsfeddene og krydr med salt og peber. Steg kyllingestykkerne næsten færdige og hæld dem i en skål. Lad endelig stegefedtet fra kyllingestykkerne blive i gryden, det er kun med til at give retten mere smag.

Kom mere olie i gryden og brun nu først kartoflerne i ca.5 min. Kom gurkemeje ved og vend dem godt rundt. Kom græskar ved og lad dem simre et par minutter. Tilsæt porrerne og giv dem et svits med.

Hæld kokosmælk på, og fyld den tomme dåse halvt med vand, som også hældes ved.

Lad nu retten simre i ca.15-20 min.

Kom blomkål ved og lad retten simre til blomkålen er mør.

De sidste par minutter tilføjes kyllingestykkerne.

Server og nyd.

TIP: Hvis du blot spiser én eller 2 portioner af retten, så nøjes evt med at tilberede 1-2 stykker kyllingebryst, hold dem varme imens du laver resten og tilsæt dem kun til den del du spiser. På den måde kan du bruge resterne til at f eks at lave en suppe af.

REKLAME/Rielsling/Skindstegt makrelfilet m.spidskålssalat

//Indlægget er blevet til i samarbejde med CIVA, arrangør af Best Riesling Alsace sammen med Ehrenberg Sørensen Kommunikation//

Vi ved det godt, vi skal spise langt mere fisk end vi gør. Og når jeg tillader mig at skrive vi, så er det fordi vi gennemsnitligt spiser alt for lidt fisk. Undertegnede gør i hvert fald. Jeg kunne vælge at synge den gamle sang, der går på at det er da utroligt når man tænker på at vi er et land omgivet af hav og med forholdsvist kystnære byer og at fisk så alligevel er svært at få fat i og forholdsvist dyrt … men er det nu også sandt? Det sidste altså. Selv bor jeg i den kommune med den længste kyststrækning, og to minutter fra havet, og jo selv her er det ikke sådan at man får smidt fisk i nakken. Men der er dog fiskebil et par gange om ugen, og så er der jo fisk at få i supermarkedet – nogle af dem gør oven i købet en dyd ud af at have et udvalg af fisk fanget i dansk farvand.

På det seneste har jeg øvet mig i, at få mere fisk på tallerknen og en jeg er særligt begejstret for er makrel. Den smager godt skindstegt, hvor den bevarer sin saftighed hvis man ikke giver den for længe. Og så er den i sæson lige nu (indtil midt i september), så spis løs af fisken der er rig på Omega-3 fedtsyrer og B-vitaminer.

Her serveres den med en spidskålssalat med mættende friske bønner, helt simpelt og utrolig lækker sensommer mad. Salaten er vendt i en vinaigrette med citronsaft, da eddike ikke spiller godt op mod den vin jeg har parret med retten.

AOC Alsace Riesling Traber Paysage 2018, E. Traber SARL Au Zahnacker

Og det er jo sådan set vinen her, en tør og ren Riesling, der med sine citrus frugtige noter fik mig til at udvikle netop denne opskrift. Vinen fåes i bla Føtex til 59 kr.

Skindstegt makrelfilet m.spidskålssalat:

Skindstegt makrel

3-400 g makrelfilet med skind

Rugmel

Smør til stegning

Groft salt og friskkværnet peber

Dup makrelfileterne tørre på skindsiden. Fjern ben i midten af fileten, ved at skære skråt ned på hver side. Rids skindet med en skarp kniv sådan at du undgår filterne krøller sammen.

Hæld rugmel ud på en tallerken og vend fileterne heri.

Varm en god klat smør op på en varm pande, skru ned til middelvarme når smørret et smeltet og læg fileterne på med skindsiden nedad.

Steg i 2-3 minutter, og vend fileterne – sluk for panden og lad dem stege på eftervarmen i ca.10 sek.

Spidskålssalat m.friske voksbønner, agurk og vinaigrette

1 lille spidskål

1/2 agurk

300 g friske voksbønner (gule bønner)

3 cl olivenolie

Saften af 1/2 citron

1-2 tsk dijonsennep

Frisk kværnet peber + groft salt

Sæt en lille gryde med vand i kog. Tilsæt et nip salt.

*Nip bønnerne, og kog dem i 3 minutter. Hæld vandet fra og hæld kold vand over bønnerne og lad dem ligge heri i 2 minutter. Hæld vandet fra og lad bønnerne dryppe helt af.

Tag de yderste blade af spidskålen, halvér og skær i mindre stokke. Kør dem fint på en foodprocessor med rivejern, alternativt riv dem semi-fint på et rivejern.

Skær agurk i tern.

Bland olie, sennep og citronsaft, pisk med en gaffel til sennep er blandet helt, smag til undervejs og tilsæt salt og peber.

Bland nu grøntsagerne, hæld dressingen over og lad den trække lidt inden den serveres.

Anret evt, server og nyd med et glas afkølet Riesling,

Bon appétit !

*Nippe friske bønner gøres ved at tage, eller skære med en lille urtekniv, den del hvor bønnerne har siddet fast på stænglerne. Den er ikke rar at få i munden.

Kikærte karry

Kikærtekarry/LaCucinaNada

Kikærte karry med smæk på smagen !

Egentlig så gad jeg ikke skrive en masse om kødfri dage, gode alternativer til retter med kød og alt det der jazz. For er det ikke blevet normalen efterhånden, at de fleste har indtil flere vegetar dage på ugens menu? Læser vi ikke hele tiden om, at flere og flere fravælger kødet – især det røde? Jo, men faktum er, at det primært er de unge under 35 år, der bor i storbyerne der fravælger kødet i høj grad og dermed er der jo stadig en stor del af befolkningen som primært har kød på tallerknen til middagsmaden. I min venne, – og omgangskreds oplever jeg også at det er svært for de fleste at tænke i alternativer til kød. Som mange undersøgelser viser, så tænker vi over 35 år i aftensmad med udgangspunkt i kødet; altså først hvilken slags kød skal vi have og dernæst, hvad skal vi have til, for det er den madkultur vi er opdraget i. Selv er jeg ikke hellig, og især når jeg ikke er forberedt ifht indkøb så kører min hjerne nærmest på automatpilot. Og sådan er det jo med vaner, de er svære at bryde.

Prøv også retten her med frisk spinat eller bladbeder, som du først kommer i de sidste 10-15 min. af tilberedningstiden. Det tilfører en masse god smag og ekstra med vitaminer.

Mine bedste tips til, at bryde med dén tænkning, er at starte med at tænke i hvad man kan udskifte kødet med, som f eks med denne karry opskrift, hvor man oplagt ville vælge kylling. Men hvad kan man så komme i som er proteinrigt og dermed mætter godt? Hvordan kan man tilføre en masse god smag? (krydderier, grøntsager mv). Efterhånden som jeg har bevæget mig længere og længere ind i det vegetariske køkken, kan jeg mærke at tænkningen er ændret så tilpas meget, at kød begynder at blive et tilvalg. Det er ret så befriende at opleve, for det var der jeg gerne har ville hen.

Kikærte karry er en ret jeg nu har lavet igennem lang tid, men som jeg endnu ikke har delt en opskrift på her på bloggen. Nu får i den i min seneste udgave, men lov mig ikke, at gå i stå på forhånd hvis det ikke lige eksempelvis er de grøntsager du har lyst til at komme i – se hvad du har i køleskabet og måske fryseren, hvad der er på tilbud eller i sæson og freestyle ud fra det.

Kikærte Karry/LaCucinaNada

I opskriften bruger jeg udelukkende stokken fra broccoli, hvilket skyldes at jeg fik et broccoli med fra Stop Spild Lokalt forleden hvor det øverste var en kende for trist til at bruge. Når jeg til en ret kun skal bruge broccoli buketter, så skærer jeg stokken fra, renser den, skærer den i tern og fryser den. På den måde er der altid en ekstra grøntsag til eksempelvis sådan én ret her. Hvis du til opskriften her køber et helt broccoli, så brug stokken og halvdelen af toppen, hvor du først kommer broccolibuketterne i retten de sidste 5-7 min.

Kikærte karry:

300 g kikærter, udblødte natten over

1 løg

2 hvidløgsfed

3 gulerødder

2 broccolistokke

1 rød peberfrugt

1/2 fennikel

1 mellemstort æble

1/2 cm frisk ingefær

1/2 frisk chili

2 spsk gul karrypasta

1 ds kokosmælk

1 1/2 tsk hele spidskommenfrø

1 tsk stødt gurkemeje

Olivenolie

Friske fennikel skud eller frisk koriander til pynt

  • Alt efter hvilken karrypasta du bruger, og dine smagsløg, evt også groft salt. Smag til.

_ _ _ _ _

Svits spidskommen frøene let på en tør pande og kom dem i en morter sammen med revet ingefær og stød det let.

Klargør grøntsagerne; skær gulerødder og peberfugt i små tern, broccolistokken ligeså. Skær æble og fennikel i tynde både.

Hak løg og hvidløg og svits det i en smule olie.

Kom krydderierne og ingefær ved og vend godt rundt i løgene.

Tilsæt karrypastaen, svits den let et par minutter.

Kom kikærterne, gulerødder, peberfrugt og fennikel i og lad det simre i 10-15 min.

Hak chilien og kom den i.

Kom evt mere olie ved, og kom nu æbleternene ved.

Hæld kokosmælken i gryden og lad retten simre videre i ca.20-30 min.

(Kom broccoli buketterne ved de sidste 5 min.s tid)

Smag til undervejs.

Server retten som den er, evt med ris eller brød til.

Drys gerne fennikel skud/top på ved servering.

Kikærte karry´en tilberedes med fordel i en wok. Har du ikke sådan én, så lav den i en sauterpande eller en ikke alt for dyb stegegryde.

 

Kalvelever i sødlig kaperssauce

Jeg har delt opskrifter med indmad før, og jeg gør det igen for at slå på tromme for noget af det sundeste kød man spise. Selv spiser jeg det regelmæssigt, fordi jeg godt kan lide smagen, så længe det er tilberedt ordentligt. Som kalveleveren her, den skal i min bog være rosa indeni og have en god stegeskorpe udenpå. Noget der faktisk kan være lidt svært, da kalvelever ofte er skåret i meget tynde skiver, hvis man køber det skiveskåret. Til gengæld er de helt tynde skiver klart det lækreste, og med opskriften her er det svært at komme galt afsted, da kødet simpelthen tilberedes færdig i saucen.

Saucen tilfører den dybe smag i leveren noget virkelig godt – den er sødlig, let parfumeret og samtidig salt, primært pga kapersne. Det er ikke en særlig fotogen ret, sådan fifty shades of brown, men lad dig ikke narre af det, den er brun på den gode måde. Man kan jo servere grønt til, f eks ville dampede grønne bønner være ret lækkert til, måske lige vendt med olivenolie, flagesalt og presset hvidløg. Og så er kartofler ret så godt til, fordi de suger saucen på bedste vis.

Se også opskrift på grillet okselever m.jordskokkepuré og ristede kantareller en rigtig lækker efterårsret !

Kalvelever i sødlig kaperssauce:

Opskriften er til 2 pers.

4 skiver kalvelever, tyndskåret

1 1/2 tsk sukker

2 spsk olivenolie

2 spsk smør i tern + 1/2 spsk til stegning

1 skalotteløg, skåret i tynde både

4 fed hvidløg, skåret i skiver

4 spsk rødvinseddike

3 stilke frisk rosmarin, hiv nålene af stilken

2 spsk kapers

 

Dup leverskiverne tørre, og krydr dem med salt og en 1/2 spsk sukker.

Varm 1 spsk olie samt en smule smør op på en pande, og brun leverskiverne på hver side ved middel varme. Tag dem af panden og læg dem på et skærebræt hvor de kan dryppe af.

Kom den resterende olie på panden og brun løg og hvidløg – rør regelmæssigt.

Tilføj rødvinseddike og resten af sukkeret. Ryst panden med jævne mellemrum til eddiken er reduceret og fordampet, ca. 2 min.

Tilsæt rosmarin, kapers og en 1/2 dl vand og lad saucen simre ved svag varme et minuts tid. Smag til med salt og peber.

Saml nu saucen med smørternene, ryst panden jævnligt til saucen er jævn og glat.

Kom leverskiverne på panden i et par minutter, og server straks.

Fettuccine con pollo al limone

Jeg tror bestemt ikke jeg er den eneste der døjer lidt med appetitten når det er meget varmt udenfor. Dels orker jeg ikke rigtig at stå ved komfuret og blive udsat for mere varme, og så er det i hvert fald ikke de tungere retter jeg lyster. Her kommer pastaen som sendt fra himmelen (gør den egentlig ikke altid det?), da man kan lave nogle virkelig lette pastaretter. Én af dem er pasta al limone, som vist helt oprindeligt laves med spaghetti. Saucen er vildt let at lave og den friske smag er lige hvad man har lyst til på en hed sommeraften. Den går utrolig godt sammen med et glas tør koldt hvidvin, jeg siger det bare. Her har jeg udvidet opskriften med kylling, som tilføjer retten både smag og fylde, men som sådan ikke er nødvendig. Hvis du ønsker at lave retten på klassisk vis, så udelader du blot kyllingen.

Fettuccine con pollo al limone

Opskriften er til 1 pers.

125-150 g frisk fettuccine

1 kyllingebryst, fileteret

1,5 spsk smør

1/2 citron

1 fed hvidløg

20 g frisk revet parmesan

Groft salt og frisk kværnet peber

Evt frisk persille

FREMGANGSMÅDE

Sæt vand over til at koge pastaen. Når pastaen er kogt færdig, så gem en smule af kogevandet til senere brug.

Dup kyllingbrystet tørt, og skær det i mundrette stykker. Giv det først lidt stegeskorpe i en sauterpande i en smule olivenolie, det tager et minuts tid. Steg stykkerne færdige i et par minutter. Tag kyllingestykkerne op, og læg dem på en tallerken. Hæld det meste af stegeskyen fra panden, men lad endelig “stege-snasket” blive på panden, da det er med til at give retten smag.

Smelt smørret i sauterpanden ved lav varme, det må ikke brune men skal være skummende og klart.

Tilsæt fintrevet citronskal og fint hakket hvidløg og lad det simre ved svag varme et par minutter.

Kom pastaen ved, sammen med et par skefulde af kogevandet og bland godt til saucen hænger fast på pastaen.  Her kan der kommes lidt af den fintrevne parmesan ved saucen, det er ikke den autoriserede måde, men jeg synes det giver saucen noget fylde.

Sluk for varmen, og tilsæt saften af den halve citron og smag til med salt og peber.

Server evt med parmesan og frisk persille.

Velbekomme!

 

Flæskestegssandwich m.spidskålsslaw

Med opskriften her får du et lidt anderledes bud på en dansk darling, for der er kommet en slags spidskålsslaw og syltede rødløg i, og så er stegen blevet masseret med en blanding af fenneikelfrø og groft salt.

Det er en friskere udgave af klassikeren, ikke på nogen måde en afløser, men et mere sommerligt bud.

Her har jeg brugt en købe burgerbolle, men det er jo vildt lækkert med hjemmebagte boller. Prøv f eks spelt burgerboller – de er luftige og sprøde samt egnede til at blive frosset også.

Flæskestegssandwich m.spidskålsslaw:

Ca.4 pers.

1,5 kg flæskesteg

En lille håndfuld fenneikelfrø

En god håndfuld groft salt

1 spidskål

En citron

1-2 søde æbler

1 spsk sennep

Græsk yoghurt, ca. 4-5 spsk

Salt og peber

Syltede rødløg

Boller

◾ ◾ ◾

Varm ovnen på 220 grader.

Skær sværen godt igennem på stegen, uden at skære ned i kødet. Dup den helt tør.

Bland salt og fenneikelfrø i en lille skål og gnid det nu godt ind imellem, og ovenpå sværene. Stil stegen i en bradepande og steg den i ca.50 min. til sværen er sprød.

Halvér spidskålen og snit de to halvdele i fine mundrette stykker.

Skær æblet i tern.

Rør sennep og saften fra citronen ud i den græske yoghurt, smag til med salt og peber. Kom nu spidskål og æbletern ved. Bland det godt. Lad det trække imens stegen bliver færdig.

Når stegen er færdig skal den hvile og kødsaften skal dryppe af.

Nu er der blot tilbage evt at lune brødene og samle sandwichene. Det kan serveres som et saml-selv-sæt, hvilket er lidt hyggeligt, især hvis man spiser udendørs.

Mumselimums !