Søg

Kategori

Hovedretter

Pasta med ovnbagte svampe og creme fraiche

Det her er en virkelig lækker pastaret, og så er den helt vildt let at lave. Det meste foregår i et ovnfast fad, hvor godterne passer sig selv imens du rydder op i køkkenet, smører madpakker eller hvad du nu kan bruge små 45 minutter på. Jeg har i mange år lavet den hvor jeg stegte svampene af på panden, men fandt så en dag på at komme dem i ovnen i stedet hvor genvinsten er en langt dybere smag i saucen, men også at du rent faktisk får en slags *fond til en sauce en anden dag foræret oveni. Den slags madlavning er for mig ren win-win.

Se også min opskrift på svampefond som er en sand lækkerbisken til saucer der lige mangler det der ekstra, eller som skal have tilsat noget umami smag.

 

På billederne er det udelukkende champignon, da de kejserhatte jeg troede også skulle i, desværre ikke havde det så godt. Du kan altså med fordel blande forskellige svampe og få en mere varieret smag i retten (og fonden).

Pasta med ovnbagte svampe og creme fraiche:

– 2 portioner.

Vælg den type pasta du bedst synes om, gerne en der kan opsuge væden. Jeg har valgt pasta penne. Kog den efter anvisningen, sådan at den er klar når svampene er færdige. Hæld vandet fra.

Tænd ovnen på 200 grader.

Gør nu ca. 400-500 g svampe klar; skær enderne af hvis der er jord på, børst jorden af svampene. Skær dem i både.

Skær 1/2 løg/ 1 skalotteløg i både, og tag skallen af 3 fed hvidløg.

Strip et par rosmarin, – og timiankviste, og hak det groft.

Kom en sjat olivenolie i en bradepande, pensl hele bradepanden med olien.

Kom nu svampe, løg og hvidløg i bradepanden. Hæld yderligere olivenolie udover og krydr med middelhavssalt, frisk kværnet peber og 2 strøgne tsk røget paprika. Smag til til sidst, da parmesanen også er salt.

Stil bradepanden på rillen lige under midten af ovnen i 25-30 minutter. Si undervejs væden fra i en skål. Skru varmen op på 225 grader, og giv svampene yderligere 15-20 minutter til de er helt møre, brunede og let ristede. Ca. 45 min. i alt. Hæld evt overskydende væde fra i skålen. Gem væden/fonden i en tætsluttende bøtte på køl et par dage eller frys den.

Riv ca.50 g parmesan, eller anden fast tør ost fint.

Kom parmesanen ved svampene, og tilsæt et par spsk fulde creme fraiche (med top!), og bland det hele med pastaen – server med det samme.

– Lyder det ikke bare let?

*Alternativt kan du koge en del af fonden ind med piskefløde på en pande, og bruge det som sauce i stedet for creme fraichen. Det giver også en rigtig lækker sauce, blot en mere sødlig en af slagsen. Selv er jeg vild med den syrlighed creme fraichen tilfører sådan en ret som denne, men veksler også indimellem og laver den med fløde i stedet. Ellers brug den som sagt hvis du har en sauce der ikke smager af nok, i vegetarretter hvor du mangler det ekstra pift umami.

Advertisements

Spaghetti m. jordskoksauce og friterede jordskokker

I vinterhalvåret er det her en pastaret jeg vender tilbage til igen og igen, simpelthen fordi den smager s…. hamrende godt. Opskriften på saucen har jeg udviklet på igennem årene, og den har faktisk ligget her på bloggen en del år nu. Men det oprindelige foto faldt for mit nuværende kritiske blik, og opskriften har jeg gjort endnu bedre, og derfor relancerer jeg den i denne udgave bla med et lille frækt pift i form af friterede jordskokker som sprød topping.

Saucen er cremet, kraftig og mild på én og samme tid. Smagsnoterne af det nøddeagtige og vinens let røgede toner træder igennem, og gør mine smagsløg nærmest lykkelige. Du kan i princippet bruge en hvilken som helst hvidvin i saucen, men Pinot Gris´en jeg har valgt her, spiller virkelig godt op til jordskokkernes nøddeagtige smag med dens noter af svampe, skov og dybe frugtige toner. Bevares det er nørdet, og selv er jeg ikke særlig velbevandret i vinenes terroir og det øvrige sprogbrug, men øver mig i at vælge rette vine i og til maden. Det kan ret meget, og selvom alkoholen fordamper i saucen, så forsvinder de mange smage og aromaer ikke, og det kan man med fordel bruge for at fremhæve præcis det man gerne vil. Jeg har brugt en AOC Alsace Pinot Gris fra Joseph Cattin.

Retten er ikke kompliceret at tilberede, men er en smule tidskrævende, men så kan du jo med fordel nyde et glas eller to imens du kokkererer.

Spaghetti m. jordskoksauce og friterede jordskokker:

— 2 pers.

500 g jordskokker (tag 1 stor til fritering fra)

1/2 løg

1/4 piskefløde

2 dl Pinot Gris

Frisk kværnet peber + groft salt

Smør

Smagsneutral olie til fritering

150 g spaghetti

Gnid jordrester af jordskokkerne, og læg dem i en bradepande i en 180 grader varm ovn. Bag dem til de er møre og du kan trykke kødet ud af skrællen. Det tager ca.30-40 min.

Skræl den ene jordskok, og skær den papirstyndt på et mandolinjern. Varm olien op i en lille kasserolle til den syder omkring en tandstik. Kom et enkelt lag jordskokke-skiver i ad gangen, og friter til de er let gyldne. Læg skiverne på fedtsugende papir efterhånden som de er klar, godt bredt ud.

Køl jordskokkerne en smule, og mas nu kødet ud af jordskokkerne, hold evt et klæde om dem da de er ret varme. Tag evt en teske/ske i brug.

Skær løget i fine tern. Varm smørret op til det er klaret, og kom løgene ved. De skal ikke brunes, blot vendes med smørret et minuts tid. Kom jordskokke kødet ved, og svits det let.

Hæld vinen ved, og giv det et opkog, sådan at alkoholen fordamper og væden reduceres til ca. halv mængde. Vær over gryden sådan at det ikke koger over, og rør jævnligt i den. Krydr undervejs, især skal der en del peber til.

Spæd op med piskefløden, og giv igen saucen et opkog til saucen tykner.

Blend med stavblenderen, sådan at løg og de største stykker jordskokker findeles. Hvis du vil have saucen helt uden klumper, kan du si den.

Kog spaghettien efter anvisning imens. Bland spaghettien i saucen, og lad den stå på eftervarmen et minuts tid.

Anret nu spaghettien med de friterede jordskokker på, og server.

Du kan evt fritere flere jordskokker nu du er i gang, salte dem når du ligger dem på fedtsugende papir og dermed lave dig en portion sunde chips.

 

 

Langtidsstegte andelår i chili-appelsinmarinade m. græskar og fennikel

langtidsstegt andelår/LaCucinaNada

Nuvel, det var i går aftes at anden skulle have været på bordet, men sådan blev det ikke i det lille hjem. I stedet blev det til rester og hjemmebagte pandekager, til ham den søde og jeg, meget velfortjent efter at have knoklet med at få ryddet op og få styr på mit kælderrum. Jo jo, den slags skal skam også ordnes indimellem, og denne gang var der en ekstra motivation, da jeg og nogle naboer har booket en stand på loppemarkedet i Nørrebrohallen d.22.november. Kig endelig forbi, det kunne være så smadder hyggeligt at hilse på dig (og vi har godt sager med) !

Nå, men tilbage til anden. Eller med rette, andelårene, for det er sådan et par basser jeg har haft til at langtidsstege det meste af formiddagen. Et par utrolig kødfulde og velsmagende nogle, fanget i Netto, økologiske und alles. Faktisk måtte jeg ned efter flere, efter at have lavet en næsten identisk omgang forrige søndag. Opskriften skulle blot testes igen og finpudses. Det er den så nu, og den får du her:

Langtidsstegte andelår i chili-appelsinmarinade m. græskar og fennikel:

  • 2 pers.

2 andelår

1/2 butternut græskar

1 økologisk appelsin, skåret i både

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

1/2 fennikel

Groft salt, peber

Et par friske timian kviste

En smule olivenolie og smør til bruning

En smule vand

Marinade:

2 spsk brun farin

1/2 tsk tørrede chiliflager

Saften af 1/4 appelsin

1 spsk olivenolie

1 spsk sød chilisauce

 

Tænd ovnen på 165 grader.

Rør marinaden ved at blande alle ingredienserne i en skål.

Dup andelårene tørre, og salt dem med en smule groft salt. Brun dem af i en blanding af olivenolie og smør, blot en smule.

Skær imens græskar i smalle både, fjern kernehus og evt stilk. Skyl dem i en sigte, og lad dem dryppe af.

Skræl løget, og skær det i både. Skræl hvidløgene.

Halvér fennikel, og skær det i brede strimler, også toppen med de friske skud, skyl og dryp af.

Kom en smule olivenolie i en lille bradepande eller et ildfast fad, og læg græskar, fennikel og løg i bunden.

Læg andelårene ovenpå, og kom marinaden på lårene. Læg appelsinbådene og timian ved. Hæld en smule vand, så det dækker bunden ved. Tilfør evt en smule mere vand undervejs, sådan at bunden er dækket af vand konstant.

Tilberedes midt i ovnen i 2,5 time.

Obs: appelsinbådene spises ikke ved servering, de er blot med som smagsgiver.

 

Du kan sagtens spise retten som den er, da græskarrene udgør det for tilbehør. Ellers kan du servere kartofler og måske en grov salat af kål til.

Pizza Bianco: artiskokpesto, asparges, skinke, porre og basilikum

pizzabianco/LaCucinaNada

Endnu engang er jeg i gang med mission “tøm-fryseren”, og da jeg i går fandt både frosne grønne asparges, en rest porretop, en halv pose revet mozzarella og et par skiver skinke, så tænkte jeg at menuen skulle stå på søndags-pizza. Faktisk er jeg mest vild med den hvide pizza, hvor der modsat den mest udbredte ikke er tomatsauce på, men de kan samtidig blive en anelse tørre, og derfor bruger jeg enten at røre smørost med en smule mælk, eller som på denne, en færdigkøbt pesto af en slags. I skabet stod så en artiskokpesto, som viste sig at være mere end perfekt til formålet! Du kan jo bruge den pesto du synes bedst om, men prøv at få fingrene i artiskok-udgaven, da den giver pizzaen en sødme og friskhed.

Jeg lavede en ret stor portion dej, da jeg altid fryser halvdelen til en anden gang, eller bager et brød. Mængden af dej svarer til 2 bradepander, hvis du kun ønsker at lave til en bradepande, så halvér mængderne – og lad enten dejen hæve natten over, eller brug samme mængde gær.

Pizzadej

10 g økologisk gær

3 dl vand

500 g hvedemel, type 00

10 g groft salt

2 spsk olivenolie

Opløs gæren i vandet, og lad det stå og trække lidt.

Rør nu de andre ingredienser i dejen, på nær 75-100 g af melet.

Rør dejen sammen, og lad den hæve under et klæde i min. 6 timer, gerne natten over.

Når dejen skal rulles ud, drys da lidt af melet på bordet og på kagerullen. Læg dejen på midten, hæld evt efterhånden mere af det sidste mel på, imens du ælter dejen med let hånd til den ikke klistrer, og rul kun i én retning, vend dejen hvis du har pladsmangel. Ved at rulle i en retning opstår der ikke flænger i dejen.

Læg nu dejen på en bageplade med bagepapir.

Fyld

Ca. 150 g artiskokcreme

100 g (tynde) grønne asparges

3 skiver god kogt skinke

1/2 porre

En stor håndfuld friske basilikumblade

70 g revet mozzarella

Smør artiskokcremen ud på pizzabunden, fordel den næsten ud til kanten.

Fordel osten udover.

Skær det øverste mørkegrønne af porren i skiver, og skyl ringene godt igennem. Lad dem dryppe af.

Læg aspargesene på pizzaen, og drys nu porrerne på. Kom halvdelen af basilikumbladene på, og slut af med skinke-skiverne.

Bag pizzaen v. 225 grader i ca. 10 min., eller til skorpen er sprød og osten gylden. Har du en pizzasten er det klart at foretrække, og som jeg husker det skal den varmes op og pizzaen bages ved højere grader, men det ved du jo alt om.

Kom resten af basilikumbladene på ved servering.

Obs: hvis du bruger frosne asparges, skal de tø inden.

 

2 x Galette: rødbede-porre og kartoffel-blåskimmel

Jeg er stor fan af madtærter, ligesom jeg er det med den mere rustikke udgave Galette. Det er en god måde at få brugt nogle grøntrester på, uden at den skal ende som en skraldespand, og ved at tilføje forskellige smagsnoter får man en guddommelig spise! Hvad enten det er som hverdagsmad eller gæstemad, og mørdejen, den kan man jo lave på forhånd – faktisk har den godt af at ligge på køl en times tid inden man ruller den ud, og den kan snildt ligge længere. Ofte laver jeg en dobbelt portion, og fryser den ene halvdel.

Her har jeg lavet dem i lidt grove udgaver – én med rødbede og porrer, én med kartoffel og blåskimmelost. Da disse to variationer er med groft fyld, synes jeg det virker godt at skære dem på mandolinjern/meget tyndt, og at servere noget friskt og sprødt sommergrønt til.

Af denne portion bliver der til én stor, eller to mindre. Mængden svarer til en tærte.

 

Mørdej:

100 g smør

175 g hvedemel

85 g svedjerugmel

1 tsk groft salt

Iskoldt vand til at samle dejen

 

Bland mel med salt. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet heri. Saml dejen med en smule vand, en lille bitte smule ad gangen. Del dejen i to lige store, hvis du ønsker at lave én af hver galette, eller to mindre.

Pak dejen i husholdningsfilm, og stil den på køl en times tid.

Rødbedegalette/LaCucinaNada

Rødbede-porre fyld:

1 stor rødbeder

1 porre

1/2 løg

2 fed hvidløg

3 spsk figeneddike

Groft salt og frisk kværnet peber

2 tsk spidskommenfrø

Skræl rødbeden, og skær den meget tyndt – gerne på mandolinjern.

Skær porren i skiver, og skyl dem godt igennem, lad dem dryppe af i et dørslag.

Skær løget i tynde både. Skræl hvidløgene, mas dem og hak dem groft.

Svits nu løg, hvidløg og spidskommenfrø af i olie til løgene bliver let bløde.

Kom rødbeder og porrer på panden, og svits det hele i ca.10 min. Smag til med salt og peber undervejs.

Kartoffelgalette/LaCucinaNada

Kartoffel-blåskimmel fyld:

350-400 g kartofler

130 g blåskimmel (Blue Ocean fra Thise smelter godt, og er god salt til madlavning)

1/2 løg

2 spsk sennep

Frisk kværnet peber

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver – gerne på mandolinjern, skyl skiverne i et dørslag for at få noget af stivelsen ud af dem. Lad dem dryppe af.

Skær løget i tynde både.

Varm panden op, og steg løg til de er let bløde.

Tilsæt kartoffelskiverne og sennep, og svits det hele i ca.10 min. Smag til med peber undervejs.

 

Når galetterne skal laves, udrulles dejen på et let meldrysset bord til en nogenlunde rund eller oval form. Bundene ligges på en bageplade med bagepapir. Fordel nu fyldet på de to bunde næsten ud til kanten, og bug kanten rundt om fyldet som på billedet. Pensl kanten med et sammenpisket æg for at få den gylden.

På galetten med kartoffelfyldet, lægges nu små stykker af blåskimmelosten fordelt.

De bages v. 200 grader i ca.30-40 min.

 

OBS: fyldet kan også laves i forvejen!

Mørbradbøffer, selleri,- og kartoffelfritter med tomatsalat

mørbrad/LaCucinaNada

Er der en kødudskæring der virkelig kan få mit mundvand til at løbe, så er det en svinemørbrad, selvsagt en økologisk én af slagsen. En sådan sag er jo ikke blandt de billigste stykker kød, men indimellem skal man jo forkæle sine smagsløg. Jeg er mest vild med at skære mørbraden i bøffer, sådan at jeg det bliver til saftige bøffer med sprød stegeskorpe – super enkelt at tilberede, og super lækkert at indtage.

Man kan servere alskens tilbehør til, men her valgte jeg at lave hjemmelavede fritter af knoldselleri og kartofler til, samt en tomatsalat hvor dressingen udgør det for behovet for væde til hele retten. Igen, super enkelt, men helt vildt velsmagende og lækkert. En smag af forsmag på sommeren.

– 2-3 pers. alt efter sult, eller om du beregner rester –

Mørbradbøffer:

1 svinemørbrad

Smør til stegning

Groft salt

Selleri,- og kartoffelfritter:

1 knoldselleri

4-5 mellemstore kartofler, el. 3 bagekartofler

Rapsolie, eller anden smagsneutral olie

Groft salt

Tomatsalat:

150 g små tomater

1/4 løg

2 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

1/2 spsk balsamico (figenbalsamico fremhæver tomaternes sødme på bedste vis)

1 tsk sennep

Groft salt og peber

Friske krydderurter, ca. 1 håndfuld (jeg brugte her oregano og timian)

Oliven, ca. et par spsk.

_ _ _ _ _

Start med at røre dressingen til tomatsalaten sammen, sådan at den når at trække. Den rører du sammen ved at hælde olien i en skål, pisker balsamico og sennep op i olien. Maser hvidløgs-fedene, og pisker ligeledes dem i dressingen. Hak krydderurterne fint, og smag dressingen til med dem, samt med salt og peber.

Skyl og halvér tomaterne, læg dem på et fad og hæld dressingen over. Hak det kvarte løg, og drys det udover tomatsalaten. Top med oliven.

_ _ _ _ _

Rens mørbraden for sener, og dup den tør. Skær den i bøffer, og bank dem let flade. Salt bøfferne.

Varm panden på max. varme, og smelt en god klat smør til det bruner let. Kom bøfferne på panden, og brun dem på hver side. Steg dem derefter ca. 5-7 minutter ved middel varme og vend dem, når de har fået stegeskorpe.

Mørbradbøffer skal gerne være svagt lyserøde indeni, men kødsaften skal være klar, tjek ved at pres en gaffel ned på én af bøfferne.

Lad bøfferne hvile et par minutter efter stegning.

_ _ _ _ _

Skær og/eller skræl knoldsellerien. Skær den i brede fritter – jeg skærer dem ikke lige, men lader de naturlige rundinger følge med, du kan gøre som du vil – men husk at du kan bruge resterne til eks gryderetter, i en kødsauce el. andet og dermed undgå madspild. Gør ligeså med kartoflerne.

Kom fritterne i et dørslag, og skyl nu stivelsen af dem. Dup dem tørre.

Varm olien op i en sauterpande eller en større gryde til den syder om en tandstik. Steg fritterne i et par minutter. Tag dem op, og læg dem på fedtsugende papir. Læg dem på køl i enten køleskabet eller i fryseren.

Umiddelbart inden servering, varmer du olien op igen og steger fritterne sprøde og gyldne.

Lad dem igen dryppe af på fedtsugende papir, og drys godt med salt på. Imens steger du bøfferne færdigt.

Svineskank m. lun linsesalat

svineskank m. lun linsesalat/LaCucinaNada

 

Der er mange ting jeg ikke forstår, og en af dem er at nogle af de bedste udskæringer på et slagtedyr er så meget billigere end andre. For i min bog er der ikke noget af kødet der er finere end andet. Der er udskæringer som tager afsindig kort tid at tilberede, og så er der dem der kræver en del timer. Men at det gør nogle bedre end andre, det forstår jeg jo ikke. Og jeg er velvidende at de sælger bedst, dem der tager kort tid at tilberede, og det forstår man jo så godt. Hvad jeg også godt forstår, er at en travl familie ikke har tid til at langtidstilberede et stykke kød i hverdagen.

Hvad jeg derimod har svært ved at forstå, er hvorfor ikke flere udnytter tiden i weekends og på fridage til at tilberede hele stykker kød! Fordelene er åbenlyse, i mange tilfælde er det langt billigere, man får helt andre smagsoplevelser ud af det og de rester man får ud af det, gør hverdagens madlavning både lettere, men også langt sjovere.

Tag eks vis en udskæring som svineskanken, den er i min optik langt bedre end flæskestegen – dels bliver kødet meget mere mørt, der er knap så meget fedt og det bedste af det hele: der er svær hele vejen rundt om stykket! Og så er der endnu et slående argument for at købe en skank: prisen. Desværre er det ikke lige let at få fat i en svineskank, når man som jeg bor hvor slagterne sælger halal, og hvor supermarkederne åbenbart mener vi alle vil have pandeklare udskæringer. Jeg skaffer mine skanke hos online slagtere, hos slagteren på Kultorvet og på det seneste har jeg købt dem hos nemlig.com, hvor jeg får en økologisk  svineskank på ca.1 kg til 79 kr. Selvom der jo er ben ved, så er det en ret god kilo pris!

svineskank/LaCucinaNada

Man kan braisere svineskanken og dermed få en ret lækker sovs ud af væden, eller man kan vælge at tilberede den stort set som man gør med en flæskesteg. Det har jeg  valgt at gøre her. Af sådan en 1 kilos skank her bliver der ca. 3-4 portioner.

Man kan sagtens have flere svineskanke i ovnen på en gang, da de jo ikke har så stor en flade i bunden!

* * * * *

Svineskank, 1 kg.

Dup den tør, og ris i sværen, ikke ned i kødet, blot i huden. Jeg ridser i store tern, man kan også vælge at ridse smalle striber på langs.

Gnid godt med salt ind i sværen.

Sæt svineskanken i en bradepande, og hæld vand i så det kun lige dækker bunden.

Varm ovnen på 175 grader, og sæt skanken i den varme ovn, og giv den 30 min. Skru ned på 150 grader og giv den yderligere 3 timer. Til sidst skruer du ovnen op på 225 grader sådan at sværen bliver helt sprød – hold godt øje med skanken.

Thats it.

OBS: husk at tag fra af stegeskyen undervejs til linserne!

* * * * *

Prøv f eks at bland let stødte fennikelfrø med saltet, og gnid blandingen ind i sværen. Det er også bare godt!

Når du serverer svineskanken, så kan du vælge at gøre det på Jamie Oliver manér, hvor du skærer den delvist op, og ligger flager af kødet ovenpå hinanden, f eks på et skærebræt. Eller du kan servere den hel på bordet, da det i sig selv er et imponerende syn. Hvis du kun skal spise lidt af den, og gemme resterne til andre retter, så skær den op når den er kølet ned, og fordel kødet i bøtter eller fryseposer – men spis sværen på førstedagen, den er ikke meget værd dagen derpå.

* * * * *

Lun linsesalat

1 dl grønne linser, kog efter anvisning på pakken og tilsæt:

4-5 spsk af den siede stegesky, for at give smag til linserne

3 mellemstore rødbeder

dressing:

2 spsk olivenolie

1 spsk hvidvinseddike (eller anden lys eddike)

2 fed hvidløg

2 spsk grov sennep

Smag til med frisk kværnet peber + flagesalt

Pil hvidløgene og kom dem i en hvidløgspresser.

Kom olie i en skål, og pisk de øvrige ingredienser i. Lad gerne dressingen stå og trække imens du koger rødbeder og linser.

Kog rødbederne med skræl, alt efter størrelse tager det 30-45 min. til de er møre, men stadig har bid. Når de er kogte sies vandet fra, og skrællen nulres af – tag evt en urtekniv i brug. Lad dem køle en smule, og skær dem derefter i små tern.

Kog linserne, og dryp vandet fra.

Bland linserne med rødbederne og dressingen.

Server salaten lun til kødet.

Har du rester af salaten, så kan den sagtens spises dagen derpå. Server den evt med rester af svineskanken, pillet i flager og anrettet i salaten.

 * * * * *

Se også opskrift på Svineskank m. ribs-relish og stegt spidskål !

Krydret gryderet

Krydret oksegryderet/LaCucinaNada

I mit barndomshjem stod den i vinterhalvåret oftest på simreretter i weekenden. Lige fra Osso Buco og Stroganoff til gryderetter der blev til ud fra devisen om hvad der var i køkkenet. Jeg elskede simpelthen duften der bredte sig fra køkkenet og pirrede ens sult igennem flere timer. Vi fik enten kartoffelmos eller kogte kartofler til, og mine forældre nød et godt glas rødvin til maden. Borddækningen blev der altid gjort noget ud af hjemme hos os, men i weekenderne fik den lige en tand opad med kandelaber, friske blomster og et af de fineste stel. Så stemningen var sat til hygge.

Min salige Moder brød sig ikke om rester, men var der noget der blev gemt så var det netop disse gryderetter, og hun planlagde decideret efter at lave en større portion sådan at hun scorede en madfri dag i køkkenet. Selv har jeg det jo omvendt med rester, og sådan en gryderet smager jo bare af så meget mere dagen derpå. Jeg gør så det at jeg veksler med tilbehøret, sådan at det bliver en lidt anden smagsoplevelse på anden dagen. Eller jeg fryser resten, sådan at der er til dage hvor jeg ikke kan nå at lave mad.

En gryderet skal for mig være én hvor kødet skal være en udskæring der kræver langtidstilberedning, der skal være smæk på krydderierne og grøntsagerne skal for største partens vedkommende være af den grove slags. Sådan en satte jeg gang i går eftermiddags efter jeg fik fat i udskåret oksetykkam.

 

Server kartoffel,- eller rodfrugtmos til retten.

Eller kogte kartofler, ris, speltkerner el. lign til.


 

Krydret gryderet:

– 4 pers. –

500 g oksetykkam (el.oksebov)

1/2 knoldselleri

4 store gulerødder (gerne i forskellige farver for farvespillets skyld)

2 røde peberfrugter

3 løg

5 fed hvidløg

1 stort bundt friske krydderurter (jeg brugte oregano, timian og ananassalvie)

1/2 spsk spidskommenfrø

1 tsk korianderfrø

5 hele kardemommefrø

1 kanelstang

5 laubærblade

1 ds. flåede tomater

2 dl piskefløde

Groft salt og frisk kværnet peber

En blanding af halv olie + smør til stegning


 

Skræl selleri og gulerødder. Skær dem i tern. Skyl peberfrugten og skær ligeledes den i tern.

Løgene skæres i tynde både. Hvidløgsfedene mases med den flade side af en kødkniv og hakkes groft.

Svits nu spidskommen,- kardemomme,- og korianderfrø af i en smule olie i en stor stegegryde til de begynder at poppe lidt. Tilsæt løg og hvidløg, svits af et par minutter ved høj varme. Kom kødet ved og brun det helt.

Hæld selleri, peberfrugt og gulerødder ved, krydr med salt og peber og svits det af i ca.10 min.

Hæld nu de flåede tomater ved, tilsæt en dåse koldt vand og rør rundt i retten. Kom laubær og kanel i. Lad det simre ved svagere varme i 2-3 timer. Smag til med salt og peber undervejs. Når der er 10 minutters tid tilbage, tyknes saucen med piskefløde.


Denne ret kan piftes op med en klassisk gremolata som topping, eller prøv eks vis en Grønkåls gremolata i stedet.

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri

Pasta med bladbedeLaCucinaNada

På trods af massiv regn og blæst er der en del der stadig gror i Den Urbane Have, og vi forsøger at høste det vi kan. Forleden måtte jeg f eks høste alle de grønne tomater som ikke kan tåle al det vand der kommer oven fra. Noget der vokser lystigt er bladbederne, faktisk bliver de ved med at sætte nye friske skud, og jeg har for mig at der er til et godt stykke tid endnu. Derfor bliver der selvsagt lavet en del mad med bladbeder i de små køkkener i ejerforeningen, og i går tænkte jeg at de da kunne bruges i en pastaret – ligesom man bruger spinat. Og det blev ret så godt.

Du kan læse mere om bladbede her. Jeg vil dog tilføje, at hvis stilkene ikke er alt for tykke, så tilbereder jeg både stilk og blad på samme tid, som f eks i denne ret.

Der er ikke noget hokus-pokus over denne opskrift, det er en gedigen hverdagsret der er hurtig at tilberede.


 

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri:

– 2 pers.-

Pasta efter eget valg

Et stort bundt bladbeder

1 løg

3-4 fed hvidløg

To bladselleri stængler

1 bakke champignon

1/4 l piskefløde

Et lille bundt frisk timian samt en smule frisk salvie, jeg brugte solbærsalvie

Frisk kværnet peber, groft salt

Olivenolie

Pecorino (eller parmesan) ved servering


Skyl bladbederne og slyng dem i en salatslynge, det gør ikke noget at der hænger en smule vand ved.

Skyl selleri, og skær dem i meget tynde skiver.

Børst svampene rene, og skær dem i kvarte.

Skær løget i små tern. Tag skallen af hvidløgene, og mas dem med den brede side af en kniv, og hak dem let.

Sæt pastavandet i kog, og kog pastaen imens du tilbereder saucen.

Svits løg og hvidløg en smule i olie sammen med de friske krydderurter, og kom champignon og selleri ved, svits til champignonerne bruner. Krydr undervejs med salt og peber.

Kom til sidst bladbederne ved, og lad dem simre med nogle minutter. De svinder en del ind.

Kog nu panden af med fløde til saucen tykner. Smag til.

Hæld vandet fra pastaen, og bland den grundigt med saucen.

Server med det samme med et godt stykke pecorino til, gerne så man selv kan rive og dosere ved bordet.


Jeg brugte pasta med basilikum og hvidløg fra Pastariget, som er pasta lavet på Bornholm – og det må man give dem, det er sørme god pasta!

Blog på WordPress.com.

Up ↑