I mit barndomshjem stod den i vinterhalvåret oftest på simreretter i weekenden. Lige fra Osso Buco og Stroganoff til gryderetter der blev til ud fra devisen om hvad der var i køkkenet. Jeg elskede simpelthen duften der bredte sig fra køkkenet og pirrede ens sult igennem flere timer. Vi fik enten kartoffelmos eller kogte kartofler til, og mine forældre nød et godt glas rødvin til maden. Borddækningen blev der altid gjort noget ud af hjemme hos os, men i weekenderne fik den lige en tand opad med kandelaber, friske blomster og et af de fineste stel. Så stemningen var sat til hygge.
Min salige Moder brød sig ikke om rester, men var der noget der blev gemt så var det netop disse gryderetter, og hun planlagde decideret efter at lave en større portion sådan at hun scorede en madfri dag i køkkenet. Selv har jeg det jo omvendt med rester, og sådan en gryderet smager jo bare af så meget mere dagen derpå. Jeg gør så det at jeg veksler med tilbehøret, sådan at det bliver en lidt anden smagsoplevelse på anden dagen. Eller jeg fryser resten, sådan at der er til dage hvor jeg ikke kan nå at lave mad.
En gryderet skal for mig være én hvor kødet skal være en udskæring der kræver langtidstilberedning, der skal være smæk på krydderierne og grøntsagerne skal for største partens vedkommende være af den grove slags. Sådan en satte jeg gang i går eftermiddags efter jeg fik fat i udskåret oksetykkam.
Server kartoffel,- eller rodfrugtmos til retten.
Eller kogte kartofler, ris, speltkerner el. lign til.
Krydret gryderet:
– 4 pers. –
500 g oksetykkam (el.oksebov)
1/2 knoldselleri
4 store gulerødder (gerne i forskellige farver for farvespillets skyld)
2 røde peberfrugter
3 løg
5 fed hvidløg
1 stort bundt friske krydderurter (jeg brugte oregano, timian og ananassalvie)
1/2 spsk spidskommenfrø
1 tsk korianderfrø
5 hele kardemommefrø
1 kanelstang
5 laubærblade
1 ds. flåede tomater
2 dl piskefløde
Groft salt og frisk kværnet peber
En blanding af halv olie + smør til stegning
Skræl selleri og gulerødder. Skær dem i tern. Skyl peberfrugten og skær ligeledes den i tern.
Løgene skæres i tynde både. Hvidløgsfedene mases med den flade side af en kødkniv og hakkes groft.
Svits nu spidskommen,- kardemomme,- og korianderfrø af i en smule olie i en stor stegegryde til de begynder at poppe lidt. Tilsæt løg og hvidløg, svits af et par minutter ved høj varme. Kom kødet ved og brun det helt.
Hæld selleri, peberfrugt og gulerødder ved, krydr med salt og peber og svits det af i ca.10 min.
Hæld nu de flåede tomater ved, tilsæt en dåse koldt vand og rør rundt i retten. Kom laubær og kanel i. Lad det simre ved svagere varme i 2-3 timer. Smag til med salt og peber undervejs. Når der er 10 minutters tid tilbage, tyknes saucen med piskefløde.
Denne ret kan piftes op med en klassisk gremolata som topping, eller prøv eks vis en Grønkåls gremolata i stedet.
lacucinanada.com 