Frisk Kyllingsalat m.tahindressing

 

 

Forleden havde jeg “damerne” på besøg til en af vores regelmæssige middage. Jeg havde ikke rigtig styr på hvad jeg ville servere for dem, udover de små tarte tatin som jeg bagte i søndags. Men et kig i fryseren gjorde udfaldet, vi skulle da nyde den halve frilandskylling som jeg havde købt på mit besøg på Kirkehøjens Limousine tidligere på sommeren. Og da jeg samtidig havde en del lækre grøntsager, så besluttede jeg mig for at lave et stort mættende fad med en kyllingsalat.

Sådan nogle friske salater spiser jeg selv rigtig ofte, særligt til frokost, men også til aften. Min læring ligger i, at få lavet nogle dressinger der virkelig smager, giver saft og gør at salat-oplevelsen ikke står tilbage som værende tør. Det lykkedes denne gang så godt, at jeg fik lyst til at dele den med jer.

For selve salaten vil jeg ikke give en opskrift på, blot et par gode råd: bruger du kylling i en salat, så gør dig selv den tjeneste at købe et hæderligt stykke fjerkræ! Investerer du i en god økologisk kylling, så får du så meget kød for pengene, at det er mad til flere dage, hvis I er en familie på 3-4 medlemmer, sågar mad til min.2 dage. Selvfølgelig ikke hvis man spiser sig mæt i kød alene. Her grydestegte jeg den halve kylling, der var på lidt over 1 kilo, dagen før. Kom den på køl, og gemte væsken i gryden. Dagen efter pillede jeg kødet fra, og kom skrog, skind og ben op i kogevandet fra dagen før, tilsatte bla bladene fra det blomkål der også kom i salaten og lod det simre et par timer til en kraftig fond. Fonden er nu frosset ned, og kan bruges til både supper, sammenkogte retter, risotto osv osv.

I min salat kom der flg i: (der var til 3 pers. samt til min frokost dagen derpå)

  • Grønne bønner, let dampede
  • Forskellige spæde salater
  • 1 lille blomkål, råt og nippet i små buketter
  • Kylling-kød
  • Samt tahin-dressing, der blev hældt over tilsidst

Se her et smukt blomkål – orange!

Købt hos den lille lækre grønthandler “Stefanos Grønne Hjørne” i Stefansgade på Nørrebro.

Tahin-dressing:

  • Ca.3 dl græsk yoghurt
  • 2 spsk tahin (alt efter hvilken konsistens den har)
  • Saften af 1 citron
  • Frisk kværnet peber
  • Et par drys groft salt, evt kryddersalt
  • 2 tsk spidskommen, jeg brugte hele ristede frø som jeg kvaste let
  • 2-3 fed hvidløg
  1. Kom yoghurt i en dyb skål, og tilsæt alle ingredienserne.
  2. Pisk det godt igennem. Smag til, tilsæt evt mere citronsaft eller flere krydderier.

Dressingen smager af en yoghurt dressing, med et snert af hummus-smag. Man kan sagtens tilsætte den færdig piskede dressing finthakkede krydderurter, eks vis koriander, bredbladet persille.

Forårssalat m.saltede agurker

Siden jeg slet ikke kom i betragtning til DM i salat, med et ellers udemærket bidrag til konkurrencen, efter min mening – fik jeg lyst til at dele denne salat med jer.

Jeg serverede den forleden da jeg havde stuen fuld af gæster – vi skulle se mig i Masterchef, og da det er midt i spisetid, ja så skulle mine søde supportere jo have lidt at spise. Det blev til hjemmelavede pizze, to forskellige slags: kartoffel, rosmarin og parmesan samt margherita, hvor saucen var kogt på henkogte tomater. Til dem serverede jeg denne sprøde salat, en salat der blev til ud fra hvad der gemte sig i grøntsagsskuffen. Og når jeg selv skal sige det, en yderst lækker og simpel salat. Et par af gæsterne brød sig ikke om agurkerne, andre guflede løs.

Den bestod af flg.:

  • Blandede salater
  • Friske ærtetoppe
  • Asparges
  • Frisk spinat
  • Agurk
  • Salt

De rå asparges skar jeg i skrå stykker, salaterne og spinaten blev skyllet og slynget, agurkerne skåret i tynde skiver og lagt i groft salt en times tid. Agurkerne blev skyllet en smule inden de kom i salaten. Jeg toppede med ærtetoppene. Ingen dressing, da salten er meget gennemtrængende og fungerer som smagsgiver. Simpelt. Velsmagende.

 

Spidskål i yoghurt

En lækker måde at få en salat af spidskål på er, at marinere den i yoghurt og citronsaft. Det er super simpelt at tilberede og smager himmelsk!

Til en skål salat skal du bruge:

  • ½ stort spidskål eller 1 helt lille
  • 1 citron
  • ca.4-5 dl yoghurt naturel
  • Frisk kværnet peber
  • Evt finthakkede hasselnødder til pynt

Skær spidskålen i tynde strimler, skyl og slyng i en salatslynge. Lad den dryppe helt af. Kom kålen i en skål, pres citronen henover, kom en del frisk kværnet peber på og hæld yoghurten på. Rør godt rundt i salaten så kålen bliver marineret i væden. Smag til.

Pynt evt med lidt hakkede hasselnødder.

Salaten kan sagtens laves dagen før, og rester kan gemmes i et par dage, kålen bevarer fint sprødheden.

Mormorsalat

Jeg elskede når min Bedstemor lavede denne salat! Og dét gjorde hun som regel om sommeren, til grydestegt kylling, nye kartofler og agurkesalat. Hun kaldte den for sommersalat, men den er mere kendt som Mormorsalat eller gammeldags salat pga fløde dressingen.

Den er supernem! Du skal bruge flg.:

  • Hovedsalat eller anden frisk og sprød salat, eks vis Batavia eller Frissé, men ikke en salat der smager af alt for meget.
  • Piskefløde (eller soya madlavningsfløde)
  • Rørsukker
  • Eddike eller hvidvinseddike, eller alternativt friskpresset citronsaft

Skyl og slyng hele salatblade, dryp dem godt af. Rør imens dressingen direkte i serveringsskålen – fløde røres med sukker og eddike. Til en portion salat bruger jeg ca.50 ml fløde, 2 tsk sukker og 1 lille spiskeske eddike. Riv salaten direkte i skålen og rør rundt, men først lige inden servering.

Salaten kan serveres som tilbehør til mange retter, eks vis frikadeller, tærte eller som nævnt til kylling. Den er også lækker som tilbehør til de mange marinerede grillerier. Det er en rigtig sommersalat!

Her ses Mormorsalaten i en lidt anden variant:

Kartoffelmad af nye kartofler, på en bund af Mormorsalat,

toppet med løgringe samt ansjoser paneret i pankorasp.

Restaurant Kronborg juli 2012