Søg

Kategori

Småretter

Pakoras – en Indisk snack

Pakoras er en rigtig lækker måde at servere grøntsager på. Den sprødstegte dej “gemmer” på alle lækkerierne indeni. Pakoras kan bla laves af: kartofler, blomkål, romanesco, løg, squash, peberfrugt, aubergine, diverse svampe eller spinat. Man kan vælge udelukkende at komme en slags grøntsag i dejen,som i den første opskrift, eller man kan blande grøntsagerne og derved få pakoras med blandet fyld, som i den anden opskrift. Den første måde er afgjort den letteste måde at tilberede dem på.

Dejen laves af Gram-mel, som er en mel malet på kikærter. Melet fås i mange velassorterede grønthandlere. Dejen kan krydres på forskellig vis, og der kan tilsættes friskhakket koriander, chili, løg, hvidløg mv.

Pakoras serveres i Indien som en snack, jeg har serveret dem som forret ved gæstebud og som hovedret til mig selv. Det er i øvrigt  en god måde at komme af med diverse grøntsagsrester på!

Man kan servere forskellig dyppelse til: sød chilisauce, sursød sauce, yoghurt rørt med friskhakket mynte, skyr med friskpresset citronsaft, koriander chutney/olie. I Indien drikker man krydret chai til.

Det lyder en smule omstændigt, men det er det altså ikke! Dét eneste er at de skal serveres rygende varme, så det skal lige times. Du kan se her hvordan skønne Manjula laver dem – jeg er VILD med måden hun udtaler tablespoon og one på! Manjula står bag Manjulas Kitchen, som er en blog med opskrifter på Indiske vegetarretter – den er spækket med inspiration, hvis du som jeg er vild med det Indiske køkken, så slå et smut forbi.

Pakora dej:

  • 200 gram gram-mel
  • 2 tsk sesamsalt, eller alm.groft salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 1/2 tsk hvid spidskommenfrø
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 friskhakket chili el.1 tsk chilipulver
  • Saften af 1 citron
  • 2 dl koldt vand
Du kan yderligere tilsætte:
  • 2 fed hakket hvidløg
  • 1 finthakket lille løg
  • Og/eller friskhakket koriander
  1. Sigt melet i en stor røreskål, og tilsæt bagepulver, krydderier og evt øvrige smagsgivere.
  2. Tilsæt citronsaft. Kom vandet i lidt af gangen – hold lidt igen.
  3. Rør evt klumper ud, og rør dejen sammen.
  4. Lad gerne dejen trække i ca.10 min, især hvis du har tilsat friske smagsgivere, så smagen når at trække ud i dejen.

En slags fyld – ca.25 stk.:

  • 1/2 squash
  • 1/2 stor rød peberfrugt
  • 100 gram Kejserhatte, eller anden slags svampe – måske mængden da skal øges.
  1. Skyl squash og peberfrugt, og skær dem i mindre stykker, jo tykkere, desto mere rå grøntsager vil du få i dine Pakoras.
  2. Børst kejserhattene, og skær evt enden af.
  3. Varm olien op i en tykbundet gryde til den syder omkring en tændstik.
  4. Put nu grøntsagsstykkerne, én af gangen med en gaffel ned i dejen, og sørg for at det er helt dækket af dejen.
  5. Steg et par stykker af gangen. De skal være gyldne og sprøde.
  6. Dryp af på et stykke køkkenrulle. Serveres straks.
Blandet fyld – ca.12-15 stk:
  • 5 mellemstore kartofler
  • 1/2 blomkål
  • Knap 100 gram spinat
  1. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde stave. Skær blomkål i små buketter, skyl dem og lad dem dryppe af.
  2. Hak spinatbladene.
  3. Vend grøntsagerne i dejen, den skal dække alle grøntsagerne.
  4. Varm olien op i en tykbundet gryde til den syder omkring en tændstik.
  5. Tag med en øse små boller op af dejen og steg et par stykker af gangen. De skal være gyldne og sprøde.
  6. Dryp af på et stykke køkkenrulle. Serveres straks.

Ifølge min research kan man også tilberede Pakoras med kylling eller brød, udgaven med kylling må jeg prøve ved lejlighed – endnu en god måde at få brugt en rest på! Og så serverer man eks vis en chutney lavet af tamarind frugten, se det er et uopdaget kapitel i min mad-bog, og noget jeg må se at få opstøvet i en af de mange grønthandlere her i lokalområdet.

Reklamer

Røget makrel, vårgrønt & ramsløgmayonnaise

Røget makrel, vårgrønt & ramsløgmayonaise/LaCucinaNada

En lille lækker forret, hvor det stærke møder det røgede, det fede møder det friske og det sprøde møder det cremede.

Forretten serverede jeg til gårdagens damemiddag, og den blev til, stærkt inspireret af én af de retter vi lavede på kurset på Hotel- og Restaurantskolen. Denne udgave er væsentlig nemmere at have med at gøre, da den røgede makrel er købt, hvor der i Thomas Stig Jørgensens ret indgik en hjemmerøget skrubbe. Det havde jeg ikke lige mod på, og tid til at kaste mig ud i.

Den tog sig flot ud på tallerknen, og er let at forberede så alt er klar lige inden servering. Så server den for gæsterne inden grillmaden her i løbet af sommeren og leg gerne med anretningen!

Opskrift til 3 personer:

  • 1 røget makrel
  • ca.5 asparges
  • ca.2/3 del agurk
  • 1 håndfuld ærteblomst blade

Til ramsløgmayonaisen:

  • 1 stor håndfuld ramsløg blade
  • 1 spsk frugteddike/hybenroseeddike
  • 1 pasteuriseret æggeblomme
  • 2 tsk grov sennep
  • Ca.1 dl rapsolie
  • Groft salt samt en smule sukker
Jeg bruger udelukkende økologiske produkter, og vil især anbefale at agurken er økologisk, da skrællen også spises.
  1. Del makrellen og fjern benene. Del kødet i små mundrette bidder. Anrettes retten senere, kom da stykkerne på en tallerken og kom film over, sæt på køl til servering.
  2. Skyl grøntsagerne, og skær asparges i små stykker – hovederne deles ikke, da de er kønnest hele. Agurken udstikkes med en melon-ske i små kugler – jeg valgte at skære den noget maltrakterede resternede agurk ud i små ukurante tern også. Læg agurkestykkerne i en skål og drys groft salt over, lad det trække en lille times tid – skyl vandet af umiddelbart inden servering og lad dem dryppe af.
  3. Rør mayonaisen i god tid, så den får lov at trække. Det gør du ved at blende olie og ramsløg til en ensartet grøn olie. I en skål piskes æggeblomme med et nip salt, eddike, sennep samt en smule sukker. Derefter piskes ramsløgolien langsomt i, til du får en mayonaise. 
  4. Anret nu elementerne, kom evt mayonaisen i en tylle og sprøjt den ud i små klatter. Top med ærteblomstblade.

Kyllingesalat

Kyllingesalat

I lørdags proppede jeg en kornfed økologisk kylling i en Römertopf, hvor den fik selskab af salt-syltede lime, et par rodfrugter, en sjat ufiltreret æblemost samt en trediedel af en Forårsbryg fra Vestfyen. Det blev den møreste kylling jeg længe har spist, og væden var helt guddommelig.

Og selvom den ene af kattene var modig nok til at smage en smule, så var der jo alt rigeligt i sådan en kylling til mig. Derfor lavede jeg om søndagen en stor portion kyllingesalat – og der var rigeligt til både søndagsfrokosten samt til et par frokoster  i løbet af ugen. Man kan sagtens tilberede en kylling udelukkende med formålet at lave en salat af den, men jeg foretrækker nu at lave den af resterne. Og husk nu at kog en fond på skroget – bedre fås ikke.

Har du ikke tid i nuet så gem skroget til dagen derpå, den passer jo sig selv i gryden, og er på den måde et oplagt søndags gøremål. Skroget kan også snildt smides i fryseren, og du kan eventuelt samle sammen til du har et par stykker før du koger en fond. Fonden kan du have i en bøtte i køleskabet og bruge af i et par dage. Ellers kan den fryses i mindre portioner og tages op ved brug.

Det er svært at angive nøjagtige mængder, da det beror på hvor meget kylling du laver salaten af – derfor skriver jeg udelukkende de ingredienser jeg kom i. Primært handler det jo om velsmag, men også at salaten ikke bliver for våd og at den binder ingredienserne sammen. Du må smage dig frem.

  • Kylling, plukket i mundrette strimler
  • Creme Fraiche, min.18 %
  • Mayonnaise
  • En smule sennep
  • Saft af citron
  • Cornichoner
  • Saltede kapers
  • Friskkværnet peber

Rør creme fraiche, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen. Smag på det, og kom evt mere i. Jeg bruger ca.2/3 creme fraiche og 1/3 mayonnaise.

Kom finthakkede kapers, cornichoner og kyllingen i.

Rør det sammen og smag til med peber.

Lad den gerne trække smag inden du serverer den.

Kammuslinger m.sprød topping

Inspireret af en opskrift på Soendag.dk serverede jeg disse Kammuslinger til forret for en veninde og jeg selv i går aftes. Jeg havde en god slat hvidvin tilbage fra da jeg lavede Saltimbocca forleden, som vi passende drak til. Som hovedret serverede jeg fuldkorns linguine m. min hjemmelavede ramsløg-pesto. Et lækkert let, og lidt blæret måltid!

Opskrift – 2 pers. forret:

  • 1 pakke kammuslinger fra frost, eller friske, ca.5 stk pr pers. OBS: hvis kammuslingerne er frosne, husk da at tø dem i køleskabet, evt om morgenen.
  • 1 skive serrano skinke, eller anden lufttørret skinke
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 skive daggammelt brød uden skorpe
  • En smule hakket kruspersille
  • Ca.20-25 gram smør
  1. Tænd ovnen på 220 grader.
  2. Rør smør med presset hvidløg, persille og smuldret brød til en fast masse.
  3. Dup kammuslingerne tørre, og læg dem i et ovnfast fad, smurt med en smule olie.
  4. Top kammuslingerne med en smør-klat hver.
  5. Hak, eller klip skinken i små tern, og fordel dem ovenpå smør-klatterne.
  6. Steg kammuslingerne i ovnen 1 ca.10-15 min.

Server ristet brød m. smør og en citronbåd til. Nyd et glas køligt hvidvin til. Man kan også servere disse kammuslinger som en af flere små tapas-retter, eller som hovedret – da skal der selvfølgelig væsentlig flere kammuslinger til. Velbekommen!

Ristede og krydrede nødder

Denne lille snack er især velegnet til en drink før maden, men kan også serveres sammen en række andre små tapas-retter.

Du skal bruge:

  • Ca.200 gram forskellige nødder; mandler, cashewnødder, usaltede peanuts, hasselnøddekerner.
  • Olivenolie
  • Ca.1 tsk Garam Masala
  • Ca.½ tsk Cayennepeber
  • En smule salt

Rist nødderne på en varm pande, ryst panden regelmæssigt så de ikke brænder på. Nødderne skal være flot gyldne. Kom herefter en sjat olie på, og rist nødderne til de har suget olien. Kom krydderierne på og ryst panden godt. Server straks!

Blog på WordPress.com.

Up ↑