Syltede bagte friske hvidløg

Friske hvidløg er bare lækre. Bagte hvidløg er bare godt – især de friske af slagsen. Men hvad så med at bage dem, og SÅ sylte dem?

Det er top lækkert, det siger jeg dig. Server dem som tilbehør til grillet kød eller grillede grøntsager. Ved en salat eller på et charcuteri bræt.

Jeg kom dem i en 0,5 liters sylteflaske for at bevare hele længden – det ser jo ret lækkert ud, ikke? Mængderne i opskriften passer nøjagtigt til sådan en flaske.

Bagte syltede friske hvidløg:

4 friske hvidløg

En smule olivenolie

2 dl æblecider eddike

1 dl husholdningseddike

8-10 hele peberkorn

5 hele fennikel frø

3 spsk sukker

Lidt frisk timian

Varm ovnen på 200 grader.

Skyl og tør hvidløgene. Halvér dem og læg dem i en bradepande med skærefladen opad. Hæld en smule olie over løgene, kom timian ved og bag dem i ca 15 min. eller til selve hvidløgsfeddene bliver bløde og løgene let gyldne.

Lav imens syltelagen, bland eddikerne og kom fennikel, – og peberkorn samt sukker ved. Giv lagen et opkog, og skru ned til sukkeret er smeltet.

Pak hvidløgene i flasken og hæld syltelagen over. Luk med det samme.

Lad hvidløgene stå i lagen et par dage, gerne lidt længere, før du spiser af dem.

Malt surdejsbrød

Let bitter, brødet altså, ikke jeg. Samtidig en anelse sødligt og varmt i smagen – helt perfekt til kraftige oste. Maltsmagen kender du fra øl, whisky og rugbrød, men den kan altså også virkelig tilføre noget i et lysere brød, udover at give brødet en utrolig smuk farve. Jeg har nu eksperimenteret med brugen af maltmel igennem noget tid, og synes her jeg er kommet frem til en opskrift som indfrier mine egne forventninger. Det at bruge en surdej i stedet for gær, har været den udløsende faktor i forhold til det endelige resultat. Så ja, det kræver en surdej, en vejledning i en sådan har jeg her , men jeg er ved at udarbejde en ny da jeg får en del spørgsmål til det med at passe en surdej – so stay tuned. Hvis du ikke har en surdej og bare vil i gang nu for at bage dette brød, så udskift rugmelet med groft grahamsmel. Jeg lover dig, surdej er ikke raketvidenskab, kemi jo, men med lidt opmærksomhed så er det altså ikke spor svært.

Brødet passer som sagt virkelig godt til ost, her en ostemad med en lagret skæreost.

Malt surdejsbrød:

3,5 dl koldt vand

1,5 dl surdej

40 g maltmel

125 g grahamsmel

Ca.450 g fint hvedemel

12 g groft salt

3 spsk mørk sirup

2 spsk olivenolie

Sørg for at surdejen har rumtemperatur og at der er godt spark i den.

Bland surdej med vand i en større skål og hæld grahamsmelet i, rør klumper helt ud. (Tager du fra dejen til din surdej, er det her du skal gøre det)

Kom maltmel, sirup og olivenolie i og rør dejen sammen.

Kom salt ved, og hvedemel lidt af gangen – rør til det bliver for hårdt med skeen og hæld nu dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen til en fast og elastisk dej.

Kom dejen i en ren skål smurt med en anelse olie og dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve i min.4 timer. Har du en hævekurv, så lad det hæve i en sådan i stedet.

Tag dejen ud og form den som du ønsker. Læg den på bagepapir på en bageplade og lad den efterhæve 1 time.

Varm ovnen på 225 grader.

Vil du lave mønster i brødet, så drys en smule hvedemel udover brødet – fordel det over hele fladen uden at trykke og rids derefter et mønster med et barberblad eller en meget skarp urtekniv.

Sæt evt en bageplade under den bageplade brødet bages på, alt efter hvor meget undervarme din ovn giver og bag nu brødet i ca. 30 min. eller til det lyder hult når du slår på det og dejen ikke hænger ved en strikkepind.

Lad brødet køle helt inden du skærer af det.

Malt surdejsbrød/LaCucinaNada

 

Mazarinkage

I dag byder jeg på en helt klassisk mazarinkage her på bloggen, uden fiksfakserier og meget nem at bage. Den overgår jo selvsagt den du kan købe i ethvert supermarked og er en kage langt de fleste godt kan lide. Min er pyntet af med spiselige blomster – blot fordi jeg kunne. Har du adgang til sådan nogle, eller måske lyst til at gå i skoven og f eks plukke martsvioler og kodrivere som blomstrer netop nu, så synes jeg bestemt de tilfører kagen lidt elegance.

Jeg plejer at bage mazarinkage i en stor springform, og har her skaleret opskriften ned til én med en omkreds på 17 cm, fordi det passede med at jeg havde en rest på lige akkurat 125 g marcipan tilbage fra jul. Du kan jo gange opskriften op, hvis du vil bage en større kage. Mazarinkage holder sig saftig længe.

Prøv også med revet citron, – appelsin eller limesaft i dejen, det giver sådan en frisk syrlig smag.

Mazarinkage:

125 g marcipan

125 g blødt smør

125 g sukker

2 mellem store æg

35 g hvedemel

+ 150 g mørk chokolade, ikke alt for bitter

_ _ _

Tænd ovnen på 175 grader.

Riv marcipanen i en større røreskål og kom alle de øvrige ingredienser i, på nær chokoladen.

Pisk dejen sammenhængende.

Klip et stykke bagepapir så det passer med bunden i springformen + en 5 cm kant rundt om. Klip nu 4 hak fra kanten og ned til cirklen og læg bagepapiret i bunden og fold kanten så glat som muligt rundt i formen.

Hæld dejen her og glat den ud.

Bag kagen i ca.25-30 min.

Lad kagen køle af i springformen, og tag den herefter ud og lad den køle helt.

Hak, eller bræk chokoladen, og smelt den over vandbad.

Vend kagen om og sæt den på en rist med f eks bagepapir under. Hæld den smeltede chokolade over og glat den så vidt muligt udover toppen og rundt i kanten.

Lad den køle, og pynt evt af (på billedet kan du se at jeg var knap så tålmodig og at chokoladen ikke er helt stivnet, men det var noget med at fange dagslyset og fordi jeg simpelthen bare ikke kunne vente med at sætte tænderne i et stykke).

Ramsløgspasta

Da jeg fornylig lavede denne sauce fik jeg lyst til at prøve at lave hjemmelavet pasta med ramsløg. Jeg forestillede mig en smuk lysegrøn pasta med den lækreste smag af hvidløg som ramsløg jo smager af. Og jeg må sige at det lykkedes på bedste vis.

Jeg har ikke tidligere delt opskrifter på hjemmelavet pasta her på bloggen fordi de jo findes i massevis, men denne her er jeg simpelthen nød til at dele med jer.

Se lige en fin farve!

Man kan spise alt på ramsløgsplanten, også selve løget som smager bedst når de er spæde, men her er det bladene du skal bruge. De er faktisk allerede ved at synge på sidste vers, så det er nu du skal ud og plukke.

Af portionen her bliver der ca.600 g frisk pasta. Pastaen kan sagtens opbevares på køl et par dage. Jeg valgte at lave både tagliolini, fettucine og så skar jeg nogle brede bånd også.

Ramsløgspasta:

5 æg

600 g durummel

2 nip groft salt

2 store håndfulde ramsløgsblade

Koldt vand

Først skal der laves et udtræk af ramsløgsbladene:

Hak ramsløgsbladene groft og kom dem lidt af gangen i en minihakker, hæld vand ved og hak det helt fint. Kom puréen i en fin si og sigt væden fra, mos puréen så al væden kommer med. Du skal have ca. 60-100 g udtræk. Gem evt puréen og brug den i en fars eller lasagne.

Hæld nu melet i en bunke og lav en fordybning i midten, slå æggene ud i fordybningen – hold evt igen med 1-2 æg og kom salt ved. Kom en smule af udtrækket ved og tilfør langsomt mere. Ælt dejen sammen.

Lad dejen hvile imens du gør pastamaskinen klar. Hav et rent bord/spækbræt klar med durummel i et fint lag.

Del pastadejen i 8 nogenlunde lige store stykker og kør dem gennem maskinen, først på 0, dernæst på 1 og til sidst på 6. Eller i den tykkelse du ønsker.

Kør den nu igennem til den ønskede pasta og vend pastaen i melet sådan at det ikke klistrer sammen.

Når du skal tilberede pastaen, så kog den blot et par minutter.

Dessertkage: pistaciemarengs, jordbærmousse, mandel “æg” og martsvioler

Her er en virkelig delikat dessert som smager af forsommer og tager sig ret fint ud, synes du ikke? Måske den skal på bordet her i påsken?

Den kræver ikke de store skills, men den tager lidt tid at lave, da moussen skal have lov at sætte sig. Lav den dagen før den skal serveres.

På billederne ser du den i en portionsanrettet udgave. Opskriften svarer til én dessertkage lavet i en springform på 17 cm i omkreds, bager du den i en almindelig springform, så øg mængden i marengsbunden lidt. Du kan vælge at bage marengsbunden og dernæst udstikke den i portioner, denne manøvre kræver lidt grej (læs i opskriften) eller du kan vælge at lave den som en hel dessertkage.

Jeg fandt jordbær i fryseren, som jeg frøs i sommer, og har du ikke sådan nogle på lager, så vil jeg anbefale at du køber frosne jordbær i stedet for friske – de friske smager slet ikke af nok nu her udenfor sæsonen.

Som pynt har jeg brugt fine martsvioler som du finder ude i naturen (måske på din egen græsplæne?) lige nu. Martsvioler har en let floral smag og så dufter de helt eventyrligt. Pluk dem et sted lidt fra f eks stier. Derudover har jeg penslet mandler med tørret blåbærpulver for at få et par ‘æg’ på desserten i anledningen af påsken. Blåbærpulver kan du købe i online helsekostforretninger og butikker med kagegrej. Du kan jo selvsagt bruge lige det pulver du er i humør til – måske skal der glitter på i stedet? Jeg valgte blåbærpulveret fordi det matchede til blomsterne og er en ret flot kontrast til den lyserøde mousse.

Dessertkage: pistaciemarengs, jordbærmousse, mandel “æg” og martsvioler

  • 6 stk små eller 1 stor (17 cm i diameter springform)

Pistaciemarengs:

Se opskriften på bunden her, udskift blot mandlerne med usaltede pistacienødder.

Bunden skal være helt afkølet inden du kommer jordbærmoussen på.

Jordbærmousse:

300 g jordbær

2 blade husblas

2 spsk sukker

Saften af 1 lime

2 dl piskefløde

Smelt husblassen over vandbad. (Du kan også udbløde den, det virker blot knap så godt for mig).

Kom jordbær, sukker og limesaft i en gryde og varm dem op under låg, så du holder på saften. Bruger du frosne jordbær, så lad dem tø en anelse inden, så du ikke får for meget vand i saften og sørg for at de får et opkog, hvis det er købe-jordbær på frost, i fald der skulle være bakterier i. Sigt jordbærkompotten og rør den smeltede husblas i saften. Lad saften svale. Smid kompotten ud.

Pisk fløden til en blød skum.

Hæld saften i flødeskummet lidt af gangen, imens du folder saften forsigtigt ind i skummet så du ikke slår luften ud af den.

Kom jordbærmoussen på en sprøjtepose – sæt evt posen i et højt glas eller en kande, så er det letter at styre. Luk posen og sæt på køl imens du forbereder kagen/kagerne.

Sådan monterer du desserten:

Hvis du portionsanretter, så udstik marengsbunden med en *udstikker og lad bundene blive i hver udstikker. Klip nu **kageplast  sådan at den passer hele vejen rundt indeni udstikkeren og sæt evt en papirclips foroven for at holde den samlet. Sæt plasten så langt ned over marengsbunden som muligt.

Når du har dem alle klar, så sprøjter du moussen langs med kanten og indad fordelt på alle bundene (Der vil være lidt mousse i overskud).

Sæt nu dessertkagerne i fryseren, sørg for at de står helt plant, og frys dem i min. et par timer og gerne natten over. Tag dem ud en times tid før de skal spises.

Laver du dessertkagen som én kage, bruger du samme fremgangsmåde på nær at udstikke dem.

*Jeg brugte cylinderformet udstikkere på 5 cm i højden og 6 cm i diameter. Der blev

**Kageplasten skal være min. lige så bred som cylinderen er høj.

Pynt:

“Æg”

12 mandler (evt flere hvis du laver en hel kage)

Blåbærstøv, ca. et par spsk

1 æggehvide

Smut mandlerne og dup dem tørre.

Vend dem i æggehviden og tril dem i blåbærstøvet, brug evt en pincet. Sørg for at de er dækket hele vejen rundt. Lad dem tørre helt inden du pynter med dem.

Martsvioler

Skyl blomsterne forsigtigt, nip al stilk af og slyng den tørre. Brug dem hele eller pluk de enkelte blomsterblade af.

Sæt et par mandel “æg” på hver dessertkage og pynt med blomster.

Laver du desserten som en hel kage, kan du vælge at pynte kagen langs med kanten, en lille høj i midten af kagen eller lidt “tilfældigt”.

#støtlokalt #spisudehjemme

 

En del af restautionsbranchen bløder lige nu, en del er lukket ned og så er der en voksende del af dem der har sadlet om til at lave takeaway i stedet. Et virkelig klogt træk for at overleve i disse krisetider. Så savner du at gå ud og spise god mad, vil tilføre hverdagen lidt luksus og samtidig støtte en udsat branche, så slå et sving forbi spisudehjemme hvor du finder restauranter i din landsdel der nu tilbyder takeaway i stedet. Sitet opdateres løbende og du kan også selv tilføje, hvad enten du som privat person får nys om en restaurant der ikke er på kortet eller du selv har en restaurant/café. Der er også en FB-gruppe hvor der dagligt tikker ind med spisesteder der nu tilbyder denne service, og så kan du følge #spisudehjemme på SoMe´s.

Husk også at vin, – og øl branchen er ekstra hårdt ramt, ligesom mange af de producenter der normalt leverer til restauranter, kantiner, caféer mv har svært ved at komme af med deres varer. Det kan være svært at finde frem til dem, men her har Koalition skrevet en guide hvor du finder alt fra frugt & grønt til brød og æg.

Det er vigtigere nu end nogensinde før at støtte lokalt, hvad enten det gælder indkøb i dit lokale supermarked (her har Brugsen og Irma f eks en del lokale varer på hylderne og i kølediskene), din grønthandler og din vin-pusher eller når det kommer til spisestederne, for en fremtid uden dem, er jo slet ikke til at forestille sig.

Kender du til yderligere initiativer, sites eller grupper med dette som formål, så del meget gerne i kommentarsporet herunder !

Laksefilet en papillote m.lun kartoffelsalat i ramsløgssauce

Laksefilet en papillote m.lun kartoffelsalat i ramsløgssauce/LaCucinaNada

De står der struttende og klorofyl-grønne og frister i hobetal lige nu, ramsløgene. Og stort i hele landet har vi adgang til dem, helt gratis. Der følger oven i købet en gevinst med, en slags væren-i-nuet, som ikke er mange situationer forundt nu om dage. Så frem med sankekurven og pluk, pluk, pluk! Her er det selve ramsløgsbladene jeg har brugt i både den fine lille fiskepakke, som en papillote er og i den ÅNDSVAGT lækre sauce til kartoffelsalaten. Faktisk er retten en hyldest til løg-smagen og den jomfruelige grønne farve med både ramsløg, frisk hvidløg og ny vinterporre.

Prøv også at server kartoffelsalaten som tilbehør til andet, f eks grillpølser. Selv har jeg indtil flere idéer på tegnebrættet med dén sauce … stay tuned !

Jeg spiser ikke laks særlig ofte, og det er der flere årsager til. Èn af dem er at jeg kun køber MSC certificeret laks og kun vild laks og det er vildt svært at få fat i. Så til min store glæde har jeg opdaget at Aldi (dette er ikke betalt reklame, blot et fif) sælger netop det – de fås i en pakke med to fileter på frost. Altså jeg ville også spise en frisk fanget laks fra en lokal lystfisker, men dem kender jeg ikke nogen af, så jeg tyer til dem på frost. Og de smager ret godt, faste og kødrige. Nu ikke mere om selve fisken, men derimod lidt om tilberedningen: når man tilbereder en filet af fisk en papillote, så bevarer man det saftige og kan nærmest ikke tørstege fisken. Desuden får man saft og kraft fra det man kommer i pakken og grøntsagerne er yderst al dente. Det er faktisk min favorit metode til tilberedning af fiske filet-stykker. Det er jo ydermere en fin lille gimmick, sådan at servere “gaver” på bordet som de spisende skal pakke op.

Opskriften på laksen er til én person, men du kan jo gange den op. Kartoffelsalaten lavede jeg en lidt større mængde af og jeg kan rapportere fra frokostbordet her, at den også smager fortrinligt kold og dagen derpå.

Laksefilet en papillote m.lun kartoffelsalat i ramsløgssauce/LaCucinaNada

Laksefilet en papillote m.lun kartoffelsalat i ramsløgssauce:

Laksefilet en papillote:

1 laksefilet

1/4 porre

1/2 frisk hvidløg, helt

En håndfuld friske ramsløgsblade

2 skiver lime (eller citron)

Et skvæt tør hvid, – eller hedvin, f eks Vermouth

Et par nip groft salt, evt halvt alm.salt og halvt ramsløgssalt

Frisk kværnet peber

Bagepapir

_ _ _

Tænd ovnen på 175 grader.

Dup laksestykket tørt, og krydr det med salt og peber.

Rens porren, og halvér den. Skær den ene halvdel i to lange stykker.

Skyl ramsløgsbladene grundigt, slyng dem tørre.

Skær det halve friske hvidløg i yderligere to halvdele.

Tag nu et stykke bagepapir – stort nok til at kunne lægge laksen + fyld i midten, og kunne pakke siderne til de lige overlapper hinanden samt at endestykkerne kan foldes sammen – lidt som når man pakker en gave ind.

Læg ramsløgsbladene i midten af bagepapiret, læg laksefilten ovenpå.

Læg porre og hvidløg på siderne af laksen.

Skær et par skiver lime og læg dem ovenpå laksen.

Pak nu pakken sammen, men sørg for at dampen kan slippe ud foroven. Via den åbning hældes et skvæt vin.

Sæt nu pakken i et lille fad som du sætter på risten lige under midten i ovnen i ca.15 min.

Server en papillote pakken med det samme.

Lun kartoffelsalat i ramsløgssauce:

150 – 200 g kartofler

Ca. 100-150 g ramsløgsblade

2 spsk grov, eller stærk sennep

Ca. 100 g vindruekerneolie

Vand

Salt og peber

Evt. en smule limesaft

+ evt friske urter (jeg brugte lidt vilde spiselige sager fra en sanketur: sødskærm og rød tvetand samt et par fine hvide martsvioler ved og på)

_ _ _

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem til de er møre, hæld vandet fra og lad dem ligge i gryden med låg på til saucen er klar.

Skyl ramsløgsbladene grundigt og slyng dem tørre. Riv dem groft.

Kom dem i en minihakker – laver du en større mængde, så kom dem i en blender.

Kom sennep og olie ved og hak til bladene er meget findelte og saucen får en klar grøn farve.

Kom vand ved undervejs – lidt af gangen til ønsket konsistens. Saucen er tynd, men stadig cremet sådan at den kan hænge ved kartoflerne.

Smag til med salt, peber og evt limesaft.

Skyl de evt friske urter og dup dem tørre.

Kom kartoflerne i en skål, og hæld nu lidt af saucen over ad gangen, og vend den godt rundt så den hæfter sig på kartoflerne.

Drys undervejs de evt friske urter ved også og pynt evt af med et par spiselige blomster.

Sødskærmssalt – Sweet Cicely Salt

 

RECIPE IN ENGLISH BELOW.

Sødskærm, eller spansk kørvel som den også kaldes har en sødlig smag af anis, lakrids og fennikel og så dufter den tydeligt af anis – et godt trick når du på din sanketur er på udkig efter sødskærm, for den kan forveksles med bla skarntyde som jo er giftig. Er du i tvivl, så pluk et blad og nulr det mellem fingrene, dufter det af anis, så har du fået jackpot.  Lige nu er de især gode fordi bladene er lysegrønne og friske, senere på sæsonen nøjes jeg med at plukke de små topskud. Både stængler og blade er spiselige, ligesom blomsterne er når de sætter i blomst og endelig kan frøene også bruges som krydderi. Du kan lave en smagsinfusion af bladene, og tilføre den i eksempelvis en sauce eller en cocktail, mest velkendt er sødskærm nok i brændevin. Men prøv dig frem.

Der er efterhånden en del hjælp at hente hvis du er i tvivl om du har fundet den rette vilde mad, eller du ikke ved hvad du skal gå efter. Et let format er apps da man jo har dem lige ved hånden, læs her mine tips til 3 brugbare apps.

I meget af det jeg har læst om brugen af sødskærm er det ofte i det søde køkken, eller som nævnt tidligere i brændevin. Selv er jeg ikke så begejstret for lakridssmag i desserter, chokolade mv, men synes derimod den går excellent sammen med svinekød og der hvor man bruger varme krydderier, eksempelvis i simreretter hvor anisen lige bryder med det fede og det dybe. Jeg har ikke brugt sødskærm særlig meget i min madlavning og mest i frisk tilstand – hvor du i øvrigt også får mest smag, men nu hvor jeg har meget let tilgang til den, tænkte jeg at man da måtte kunne lave en kryddersalt. Salten får, udover en mageløs lysegrønne farve, en tydelig smag af anis og vil kunne bruges til mange ting. Det er virkelig let at lave og er et lille hyggeligt projekt man sagtens kan have børnene med til også.

På billedet herover ser du saltet inden det er tørret, her vil det være vådt og det er vigtigt at det tørrer fuldstændig inden du kommer det i en lufttæt beholder, sådan at det ikke mugner. Opskriften er vejledende da det beror på hvor kraftig en smag bladene har og hvor meget du ønsker anissmagen træder igennem. Prøv dig evt frem med en mindre portion først. Jeg har brugt helt almindelig groft husholdningssalt som fungerer fint, men du kan også vælge at bruge flagesalt, det har jeg flere gange brugt til at lave kryddersalt med og det er særlig egnet til at drysse på maden.

SØDSKÆRMSSALT:

1 dl groft salt

Ca. 1 stor håndfuld sødskærm stængler

Skyl stængler og slyng dem tørre.

Kom salt og stængler i en blender eller en minihakker.

Blend/kværn til stænglerne er meget fintdelte og blander sig med saltet. Det er nu en våd masse da planten udskiller en del væske.

Bred massen ud på bagepapir på en bageplade – så tyndt som muligt et lag.

Tør nu saltet i ovnen på 50 grader.

Det skal være knasende tørt. Det tager nogle timer.

Lad saltet køle af og kom det i en lufttæt beholder.

Saltet holder jo på det nærmeste uendeligt, men mister med tid noget af smagen.

Hvis du synes saltet er for groft/har for mange større klumper efter tørring, så kør det i blenderen en gang mere.

SWEET CICELY SALT:

1 dl coarse salt

One large handful Sweet Cicely stems

Rinse the stems and swirl them dry. Blend the stems and salt in a blender or a mini mixer until well mixed. The salt should be a wet homogeneous mass.

The salt is now a wet homogeneous mass.

Place the mass on a baking tray covered with baking paper, spread the mass into a thin layer.

Dry the salt in the oven 50’C for 2-3 hours or until completely dry.

Keep the salt in bags or an airtight container.

The recipe is indicative as it depends on the intensity of the Sweet Cicely and how intens you want the flavor of anise.

Se også opskriften på ramsløgssalt !

Ramsløgssalt

 

Prøv lige at se, en nærmest jomfruelig klorofyl-grøn farve! 

Det skal slet ikke handle om Covid-19 lockdown dette indlæg. Og så alligevel lidt. For i skrivende stund hører jeg i radioen, at politiet ser sig nødsaget at finde bødehæftet frem for at få folk til at følge påbuddet om ikke at færdes mange samme sted. Det er vist nok mest i de større byer, hvor der er knap så mange grønne oaser til de mange byboere, for det er slet ikke et problem hernede i vandkants Danmark. Det er jeg meget taknemmelig for generelt, men især i disse tider – for jeg kan slet ikke fungere hvis ikke jeg kan komme ud og gå mine ture. Da slet ikke nu vejret er så gudsbenådet.

Det benyttede jeg mig af i går, hvor jeg nærmest var ene om at gå langs med volden her i Stege. Især var jeg ene om at have sankekurven over armen og stå med bagdelen opad. For jeg skulle nemlig plukke ramsløg.  Jeg håber uanset hvor i landet du bor, at du kan finde et sted at plukke ramsløg lige nu. De smager friskt, saftigt og er endnu ikke alt for harske. Så pluk, pluk, pluk !

Du kan bruge ramsløg til meget, noget hvor du vil tilføre en frisk hvidløgssmag. I mit køkken er den kommet for at blive og særligt ramsløgpestoramsløgsmør og ramsløgssalt er blevet ret så faste elementer i sæsonen. Da jeg forleden tænkte over hvad jeg skulle kreere med ramsløg i år, gik det op for mig at jeg ikke har delt min opskrift på kryddersalt med ramsløg her på bloggen. Så den får I selvfølgelig her.

RAMSLØGSSALT:

1 dl groft salt

Ca. 20 ramsløgsblade

Målene er vejledende, for det beror af lidt forskelligt: hvor kraftig en smag du ønsker, hvor store bladene er og hvor meget styrke der er i dem. Nu hvor de stadig er forholdsvis unge er de stærke/skarpe, senere på sæsonen bliver de let harske. Men prøv dig frem.

Skyl bladene og slyng dem tørre.

Kom salt og groft revne ramsløgsblade i en blender eller en minihakker.

Blend/kværn til bladene er meget fintdelte og blander sig med saltet. Det er nu en våd masse da ramsløgene udskiller en del væske.

Bred massen ud på bagepapir på en bageplade – så tyndt som muligt et lag.

Tør nu saltet i ovnen på 50 grader.

Det skal være knasende tørt, for ellers risikerer du at saltet mugner. Det tager nogle timer.

Lad saltet køle af og kom det i en lufttæt beholder.

Saltet holder jo på det nærmeste uendeligt, men mister med tid noget af smagen. Men det kan snildt holde sig godt til næste års ramsløgssæson – så mit bedste råd: lav rigeligt. Man kan jo altid forære en lille bøtte væk også.

 Herover ser du saltet inden det kom i ovnen. Rør rundt i det undervejs, sådan at det bliver fordelt og derved har nemmere ved at tørre.

GIVE AWAY: vind 2 billetter til Lakridsfestival i Odense eller København

Lakridsfestival

Lakridsfestival

Jo jo lakridsen har skam også sin egen festival, og det faktisk på 9.år lakridsaktører og innovative madhåndværkere præsenterer det sorte guld for et lakridselskende publikum. Festivalen løber af stablen over to søndage, søndag d.8.3 i Odense og søndag d.15.3 i København.

Udover udstillerne finder man på festivalen lakridslaboratoriet hvor du kan blive klog på forskellige typer rålakrids og hvad den kan anvendes til. Ligesom man kan booke plads til smagninger af 30 minutters introduktion og smagning. Alt det kan du læse mere om her

Lakrids er jo ikke bare lakrids og dets anvendelse er alsidig, selv er jeg begejstret for at bruge det i det salte køkken og har nogle gange fået cocktails med lakrids, et format jeg klart gerne vil lege mere med. Hvis du er mere nysgerrig på at bruge lakrids i køkkenet, så kan du også finde opskrifter ovre på lakridsfestival.dk

Lakridsfestival

GIVE AWAY:

Du kan vinde 2 stk billetter til festivalen som hver har en værdi af 180 kr, billetten inkluderer velkomstdrink, adgang til udstillerområde med smagsprøver på lakridsaktørernes signaturprodukter og Lakridslaboratoriet. Du deltager i lodtrækningen om entrébilletterne ved at skrive i kommentarsporet om det skal være i Odense eller i København du og en ledsager skal smage på lakridser. Kommentaren skal lande senest i morgen, onsdag d.4.3 ved midnat. Vinderen får besked via email, så hold øje med din indbakke.

Konkurrencen er slut.

 

Lakridsfestival