Søg

Emneord

æble

Butterdejs æbletærter

Efterårsferien er ved at gå på hæld og det markeres her i Stege ved at man afholder Æblernes dag. Et arrangement med æblet i hovedrollen, hvad end det indgår i det søde eller det salte køkken eller i drikkevarer og sågar hudpleje. De fleste udstillere på markedet midt på torvet er lokale, ligesom det er lokale ildsjæle der får det hele stablet på benene.

Er du på Møn eller i omegnen i efterårsferien næste år, så vil jeg klart anbefale at du lægger vejen forbi. Jeg gik inspireret hjem og har flere æble-projekter på tapetet, bla en lagkage af en slags hvor æblet bliver temaet. Og det er jo præcis det man gerne vil have med hjem i kurven efter sådan en dag. Det blev dog ikke til et særligt avanceret bagværk i går, snarere et ekstrem let ét, sådan et du nemt kan købe ind til og kan trylle frem på en halv times tid. Smart hvis du ikke er den store bager, til når du har travlt eller hvis lysten kommer over dig i sommerhuset f eks.

Butterdejs æbletærter:

-6 stk.-

1 rulle butterdej

2-3 æbler

30 g smør

50 g sukker

1 tsk stødt kanel

1-2 tsk stødt kardemomme

✳ ✳ ✳

Læg butterdejen dobbelt. Stik den ud i 6 cirkler med en udstikker eller et glas. Læg dem over på en bradepande med bagepapir v. stuetemperatur imens du forbereder æblerne.

Varm ovnen op på 200 grader.

Skræl æblerne og halvér dem, skær dem i både og skær kernehuset mv fra.

Varm smør og sukker op ved middel varme på en stegepande til sukkeret smelter og begynder at brune. Kom forsigtigt æblestykkerne ved, og steg dem et par minutter lidt af gangen. Drys kanel og kardemomme udover. Tag æblestykkerne nænsomt af panden og fordel dem på tærtebundene.

Bag æbletærterne 14-16 min. ved 200 grader, til de er gyldne og sprøde og har hævet fint.

Ét voila – let ikke ?

Nyd tærterne som de er lune eller server creme fraiche, flødeskum eller Skyr rørt med vanillesukker til.

Reklamer

Æble-kardemommevaffel

æblekardemommevaffel/LaCucinaNada

Hvis du følger La Cucina Nada på Instagram, så er du vist ikke i tvivl om at jeg med jævne mellemrum spiser en vaffel til morgenmad. Det smager bare godt, og så føles det pokkers godt at forkæle sig selv fra morgenstunden af! Og det bedste ved vaflen, er at den kan varieres i nær sagt det uendelige – både hvad angår selve dejen, men også alt det man kan toppe den med. Når nu det er til morgenmad, så handler det for mig om at reducere sukkermængden, eller helt undlade at bruge sukker. Derfor prøver jeg mig frem med forskellige smage, som i denne vaffel hvor kardemomme giver sødmen sammen med det revne æble.

StopSpildAfMad-tip: brug gerne et runkent æble til denne vaffel, da det alligevel skal rives!

 * * * * *

Æble-kardemomme vaffel, 1 stk.:

1 æble, skrællet og revet

1 æg

1 nip groft salt

60 g hvedemel

1/2 tsk stødt kardemomme

En smule smør til vaffeljernet

Del ægget i blomme og hvide, pisk hviden stiv med salt, og rør blommen i en anden skål med melet.

Tilsæt kardemomme og det revne æble til melblandingen. Rør til sidst med let hånd den piskede hvide i dejen, til den er ensartet.

Bag nu vaflen i et opvarmet vaffeljern med en smule smør.

 * * * * *

Nyd den varm, evt med hakkede hasselnødder på, eller lad fantasien råde og kom det på du har lyst til. Den smager af en del denne vaffel, så den behøver egentlig ikke nogen topping.

Har du fået lyst til mere morgenmad med æbler? Så se her !

 

Æbletærte m. kanel

æbletærte/LaCucinaNada

Noget jeg vender tilbage til igen og igen er æbletærten. Den er overkommelig at tilberede, og så smager den jo guddommeligt godt. Til min gru opdagede jeg at der ikke var en opskrift på bloggen på æbletærte, og da det er lykkedes mig at ælte mig frem til den perfekte mørdej, så skulle I jo ikke snydes for opskriften.

Æbletærte m. kanel:

Mørdej:

125 g blødt smør

2 æggeblommer

250 g hvedemel, type 00

100 g sukker

1 knivspids groft salt

ca. 3 spsk koldt vand

Fyld:

6 mellemstore søde æbler

1 strøget spsk stødt kanel

 

Bland alle ingredienserne til mørdejen, på nær vandet som du samler dejen med. Måske skal du bruge en smule mere vand, dejen skal hænge sammen, men må ikke være for klistret. Sæt den på køl en times tid. Rul den ud på et meldrysset bord, og kom dejen i en slip-let tærteform, tryk den godt ind i kanterne og skær evt overskydende dej fra.

Skyl æblerne, og halvér dem. Befri dem for kernehuset, og skær i både. Bådene deles yderligere i 3-4 skiver. Læg nu bådene taglagte rundt i formen. Drys kanel udover og bag tærten i 30 min i n forvarmet ovn på 175 grader.

Server gerne med en fuldfed creme fraiche til, og nyd den allerhelst lun.

OBS: hvis du har overskydende mørdej, så frys det og brug det i en lille tærteform eller bland det med en anden rest mørdej til endnu en tærte!

Grønkålssalat m. korn, bacon og æble

Grønkålssalat/LaCucinaNada

Jeg er absolut vild med kål. På nær rosenkål spiser jeg dem alle rå, og er faktisk mest vild med dem i rå tilstand. Men også stuvede, i asiatiske retter, i supper og sammenkogte retter mv. Kål er afsindig sundt, det er billig kost og så er det i sæson lige nu. En kål jeg virkelig har taget til mig indenfor de seneste år, er grønkålen. Stor, flot, majestætisk. sprød og mest vitaminrige af dem alle, er den blevet synonym med efterår og vinter i mit køkken.

Forleden købte jeg et par skiver af den gode kalvelever hos slagteren på Kultorvet, men havde ikke rigtig gennemtænkt hvad jeg skulle have til den. Hjemme så jeg at jeg jo havde grønkål og æbler, og kom så på denne salat – hvor jeg skar leveren i mindre stykker, vendte dem i mel og lynstegte dem, og anrettede dem på salaten. Kalvelever har en dyb, let sødlig smag som gik rigtig godt i spænd med grønkålen, æblet og den syrlige dressing. Desværre var belysningen så dårlig, hvilket den er ved aftentide herhjemme nu, så jeg fik ikke taget et billede af salaten. Det ærgrede mig, så derfor lavede jeg den her til frokost, og skiftede leveren ud med bacon. Den kombination er også vildt god, så lav den med hvad du synes.

Portionen svarer til en frokost portion til en person.


Grønkålssalat m. korn, bacon og æble

4-5 store blade grønkål

50 g femkornsblanding (kan erstattes med speltkerner el lign.)

50 g bacon

1/2 æble

1/2 økologisk citron

En smule frisk timian

Til senneps-vinaigrette:

Saften af den halve citron

2 spsk olivenolie

1 spsk æblecidereddike

1 spsk stærk sennep

1 tsk flydende honning

Frisk kværnet peber

Et nip flagesalt


 

Kog kornene efter anvisning, og lad dem dryppe og køle af.

Skyl grønkålen, og slyng dem i en slynge. Skær det midterste af bladene væk, og skær grønkålen meget fint.

Rør vinaigretten sammen.

Skær baconen i tern, og steg dem sprøde på en tør pande sammen med timian.

Skær det halve æble i tynde både, og derefter i tern.

Bland nu ingredienserne i en skål og hæld vinaigretten over, eller anret salaten på et fad/en tallerken. Riv citronskal over, enten med et rivejern eller et juliennejern.

OBS: hvis du laver salaten med kalvelever i stedet, husk da ikke et tørsteg den. Kalvelever skal ikke have særlig lang tid, da det hurtigt bliver knastørt. Det må gerne være lyserødt indeni.

Prøv eks vis med kyllingehjerter i stedet! Og skift citronen ud med appelsin.

 


 

Æblet, frugtskålens konge!

Æbler/LaCucinaNada

Der er en særlig frugt man kan bruge i nær sagt hvilken som helst sammenhæng i madlavning, og det er æblet. Æblet der findes i et utal af sorter, og lige nu er modne eller på vej til at blive det. Det danske æble er noget helt særligt, hvad enten du selv har mulighed for at plukke det, eller køber dig til det, så er det det friskeste æble du kan få. Selv har jeg en svaghed for røde æbler, helst en anelse syrlige. Jeg gnasker dem i mig som de er, og jeg bruger dem i både det søde og det salte køkken. Faktisk spiser jeg æbler hele året, men går helt og aldeles amok i denne tid i æbler. Det er hoved salig dets smag jeg er vild med, men også konsistensen er rigtig god til virkelig mange ting.

Kender du Guldborg æblet? Det har jeg forelsket mig helt og aldeles i! Desværre er jeg ikke stødt på det i handlen nogle steder, men fik fornylig nogle af en nabo som han havde plukket i sine forældres have på Lolland. Du må love mig at smage ét hvis du støder på det.

Hvis du søger på “æbler” i søgefeltet finder du alle de opskrifter jeg har hvor æbler indgår, men jeg har valgt et par stykker ud her som måske kan friste eller inspirere dig til brugen af æbler.

F eks er æblet rigtig godt at bruge i chutney, her kommer dets konsistens til sin ret, hvor æblet nærmest koges til mos og udgør basen i chutneyen. Ikke nok med det, så opsuger æblet smagene fra det som tilsættes, og giver et sødligt modspil i dette tilfælde til lakridsen. Prøv sådan en omgang Æble-lakrids chutney til svinekød, det er virkelig labert. Og nu vi er ved svinekød, har du så prøvet at bruge æble som fyld i en ribbensteg eks vis?

Æblet er jo absolut uundværligt i den klassiske Gammeldags æblekage, som er min absolutte favorit dessert – det er smagen af ren barndom. Den kan du også dreje lidt på, som jeg har gjort det her, hvor æblekageraspen er skiftet ud med smør og honningristede hasselnødder og speltflager.

En anden sammenhæng hvor æblet også udøver sin magi er i bagværk. Selv er den kage jeg oftest bager en eller anden slags lys dej hvor jeg kommer æbler i, og så varierer temaet ellers i forhold til smage. En rigtig lækkerbisken er at bage Æblegifler, du ved ligesom kanelgifler, men hvor det er æblemos i stedet for kanelfyldet der giver smagen. Men man kan også snildt bage med æbler i brød,- eller bolledejen, sågar i rugbrød. Hvis jeg har nogle lidt matte æbler, så river jeg dem og kommer dem i en langtidshævet dej, og får de lækreste mest sødmefulde og saftige boller ud af det.

I vintermånederne koger jeg regelmæssigt en gang æblekompot, som jeg bruger til at søde min morgengrød med. Eller også bager jeg dem i tern, drysser kanel over og spiser dem lune på grøden. I det hele taget er æblet en god makker på morgenbordet – har du f eks prøvet at bage mini-pandekager med en skive æble i?

Hvad bruger du æblet til i køkkenet? Har du en favorit kage med æble?

 

Langtidshævede æble-boller

Langtidshævede æble-boller/LaCucinaNada

Kender du det, når du opdager et par halvbløde æbler i frugtskålen, og tænker at dem gider du ikke rigtig gnaske i? Men du kan sagtens anvende dem, enten kan du koge en æblegrød af dem eller du kan bage dem i ovnen med et drys kanel på f eks, se nogle forslag her. Du kan også rive dem, og komme dem i bolledejen, det får du nogle saftige og let sødlige boller ud af.

Den her dej er let at have med at gøre, for man skal slet ikke have fingrene i den, og den kan med fordel røres sammen om aftenen, for at blive bagt om morgenen.

Her får du min opskrift på langtidshævede boller med revet æble:

(Der bliver til ca.12 boller)

4 dl vand

15 g  økologisk gær

2 tsk stødt kardemomme

8 g groft salt

3 dl yoghurt naturel

100 g rugmel

500 g hvedemel

100 g speltflager (eller grov valsede havregryn)

2 mellemstore æbler, groft revet

* * * * *

Hæld vand i en stor skål, og opløs gæren heri.

Riv æblerne på den grove side af et rivejern.

Kom kardemomme, salt, speltflager, æble og yoghurt ved, og rør rundt.

Hæld nu de to slags mel i, til dejen hænger sammen. Den er klistret, og skal ikke være glat som en bolledej hvor man kan forme bollerne i hånden. Hold evt lidt igen med hvedemelet.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den hæve natten over.

Ved bagning varmes ovnen op på 200 grader, og bollerne sættes på en bageplade med bagepapir med en stor ske. Stænk en smule vand på hver bolle, samt lidt i bunden af ovnen.

Bag nu bollerne til de er sprøde udenpå, let lysebrune og til dejen ikke hænger i – test med en strikkepind, det tager ca. 30 min.

Lad dem køle en smule på en bagerist.

Nu er der kun tilbage at nyde de friskbagte boller … mums.

 

 

Madblogger Udfordringen #2: Kærnemælksfromage i selskab med sødt og surt

MadbloggerUdfordringen/LaCucinaNada

Kærnemælkshorn og Æble-muscat marmelade

blev til Kærnemælksfromage med citron kaviar, syltede citronskaller, æble-dutter (af æble, sukker og Muscat) samt æblekugler.

MBU/LaCucinaNada

Efter at have bladret Dyrbys Mad igennem indtil flere gange, har jeg bevæget mig til fra start at ville lave endnu en dessert, som jeg også gjorde det i den første udfordring, til at bevæge mig over i det mellemøstlige køkken, og prøve noget med disse lækre falafel for at vende tilbage til dessert idéen.

Dyrbys Mad byder på dejlig hverdagsmad, oftest på en sundere vis – slå vejen forbi og se eks vis opskrift på torsk, tærter og meget andet godt.

Jeg har mikset på den vis, at jeg har brugt grundsmagene i begge opskrifter, har kærnemælk, æg og sukker med som de tre ingredienser der minimum skal indgå fra den “lånte” opskrift. Ellers har jeg free stylet totalt, og har desuden bevæget mig et godt stykke udenfor min komfortzone. Det synes jeg at jeg trængte til, nu her med anden omgang af Madblogger Udfordringen!

Dyrbys Mad valgte at splejse min opskrift på vanille-citron syltede pærer med hendes opskrift på citron/birkes muffins til en Pæretærte m. vanille, birkes og citron.

Så der er blevet leget med agar agar, engangs sprøjte, husblas og konsistens så det siger spar to! Jeg har måtte researche, og har fået hjælp fra bla dette site og har været et par kiks igennem. Fromagen endte da heller ikke med at blive så stiv som jeg havde håbet på, og de små citronkaviar smeltede så snart jeg anrettede med dem. Suk. Stivelsesmiddel er og bliver min store udfordring i køkkenet. Jeg må vist i træningslejr. Desserten kræver lidt arbejde, og er en man skal lave når man har tid. Og så skal man have lyst til at arbejde med stivelsesmidler, som mange siger ikke er så svært, så længe man følger anvisningerne …

Samlet set fungerede den nu ret godt. Smagskomponenterne fungerer rigtig godt sammen, og man kan jo udelade de der citron kaviar, medmindre man er en haj til den slags. De syltede citronskaller anrettede jeg hele, for det æstetiske hele. Dem ville jeg hakke fint i tyndere strimler hvis jeg skulle servere dem igen – de får konsistens hen ad vingummi, og smager meget kraftigt.

MBU/LaCucinaNada

Jeg ville gerne have haft pyntet med spiselige blomster, men kunne ikke få fat i dem jeg ville have. Det kunne ellers have været et smukt indslag.

* * * * *

Du får min opskrifter og anvisninger her:

Kærnemælksfromage:

1 æg

65 g rørsukker

4 dl kærnemælk

6 blade husblas

1 dl piskefløde

Pisk ægget med sukker til æggesnaps. Tilsæt kærnemælken.

Opløs husblas efter anvisning på pakken, og bland den afdryppet/knuget for vand i massen.

Pisk fløden til flødeskum, og bland den i – rør til fromagen begynder at stivne. Hæld i en skål og sæt på køl.

Citron kaviar:

Fyld en mindre skål med en smags neutral olie, jeg brugte solsikkeolie, og stil denne i fryseren i min.30 min.

Kog en sirup af 2 citroner, pres saften og riv skallen af den samt 300 g sukker. Kog først saft og sukker op, lad det simre i ca. 10 min. Tilsæt derefter skallerne, og dem trække smag i siruppen i ca. 10 min. ved svag varme. Si skallerne fra.

Nu røres ca. 2 g agar agar i 170 ml citronsirup.

Nu er tanken at man fylder en engans-sprøjte med siruppen/væsen, og trykker små “kaviar” ud i olien. Kaviarene falder til bunds. Ved anretning skylles de i koldt vandt, og er klar. Opbevar dem koldt indtil brug.

Syltede citronskaller:

Riv skallen med en kartoffelskræller af en økologisk citron. Skær dem evt i tyndere strimler.

Kom 50 g sukker i en gryde med 1/2 dl vand, og bring dette i kog. Citronskallerne kommes ved og simrer i ca.10 min. Herefter lægges skallerne på en bageplade med bagepapir, og de tørrer i ovnen ved 75 grader i 30 min.

Æble dippedutter:

1 æble

65 g sukker

150 ml Muscat vin

Æblet skrælles og skæres i mindre tern. Kom æbleternene i en gryde sammen med sukkeret ved middelhøj varme – det skal ligesom brændes lidt af. Tilsæt nu vinen, og lad det simre i små 20 min.

Lad det køle let, og blend derefter med en stavblender til en fin ensartet masse. Sæt det på køl.

Ved anretning kommes æblemassen i en lille sprøjtepose, og der klippes et lille hul. Sæt nu små dippedutter (deraf navnet) på tallerknerne.

Er der æble snask tilbage, opbevar det på køl og brug som marmelade.

Æblekugler:

Med en melon ske, laves små kugler af noget af et flot æble. Kuglerne laves først ved anretningen, ellers bliver æblet brunt.

Når desserten anrettes kan man vælge at sætte dimser af fromagen med en sprøjtepose, eller man kan vælge, at sætte fromagen i en anretterring direkte på den tallerken man vil servere desserten på, som man flytter når fromagen er helt stiv. Man kan også anrette fromagen i et glas, og anrette dimser og dippedutter ved siden af. Leg med udtrykket som du synes.

* * * * *

Om desserten:

Jeg er vild med fromager, får det som da jeg var en lille pige og fik serveret dessert på alle de restauranter min Mor, hendes Italienske mand og jeg spiste på. Kærnemælksfromage har jeg siden hjemmekundskab i folkeskolen haft et anstrengt forhold til, da jeg husker min makker, Kaspar og jeg, fik et resultat fuld med klumper, og det ødelagde den jo ret så meget. Men det skulle være løgn sku´det, jeg måtte sgu da kunne lave en lind og lækker kærnemælksfromage, tænkte jeg. Og det kunne jeg. Nu var problemet at den ikke rigtig satte sig. Det forfølger mig åbenbart, det s…. husblas.

MBU/LaCucinaNada

Men som sagt, smagsmæssigt fungerer det godt: det syrlige og det sprøde fra citronerne. Æbleskummet giver en sød, men også et let stærkt modspil til kærnemælken. De rå æblekugler giver noget mere konsistens. Desværre lykkedes kaviarene ikke helt … idéen var ellers at man skulle overraskes, ved at den lille kaviar skulle poppe i munden, og den koncentrerede citronsmag skulle møde ens smagsløg. Smagen er god nok, og jeg fik da også lavet nogle ok fine nogle, men som sagt, så smeltede de ved anretningen. ØV.

Om udfordringen:

Min plan var at øve det hele igennem af minimum to omgange, men da jeg lagde mig syg i forrige uge gik der en hel weekend med det. Derfor skulle det hele bare spille i dag. Og det gjorde det jo ikke. Men sjovt har det været at snuse en smule mere til molekylær gastronomi, og spændende at udfordre mig selv på proces, konsistens og stivelsesmiddel.

Og så er det energi genererende at blive inspireret ved, at gennemse en anden blog, og skulle en tur igennem sit eget opskrift arkiv. Ja, jeg behøver vist ikke sige at jeg er klar på tredje omgang af Madblogger Udfordringen, vel?

Hvis du er blevet nysgerrig på hvad Madblogger Udfordringen er for en størrelse, og hvis du kunne tænke dig at lege med i tredje omgang, så hold øje med sitet.

Du kan se billeder af mange af de skønne, inspirerende og lækre sager som madbloggere der har grebet udfordringen har delt på Instagram, og senest næste weekend skriver jeg et samlet indlæg på Madblogger Udfordringen.

Jeg vil benytte lejligheden, til endnu en gang, at takke alle jer der bakker op om konceptet – uden jer, ingen udfordring!

Valgflæsk…

… eller blot leflen efter stemmer? 🙂

Kald det hvad du vil. Faktum er at La Cucina Nada er med i et par konkurrencer, og jeg har brug for din stemme!

Den ene er på facebook hvor Linieakvavit har lavet Frokostbogen. Her kan man dele frokostbilleder og vinde sild & snaps. Jeg har valgt at bidrage med billedet af min nyfortolkning af æbleflæsk:

Du skal “synes godt om” siden for at kunne stemme, men du kan jo lade være med at synes godt om den, efter du har stemt … mit billede figurerer på side 4. Hvis du skulle få lyst til at lave retten, så er opskriften her.

Den anden konkurrence er ugens udfordring på Matbloggsentralen  hvor de fejrer æblens dag. Her har jeg valgt at indsende selve opskriften på ovenstående ret, med æble-lakridschutneyen som bidrag i konkurrencen. Her skal du blot klikke på vote under billedet af min ret, som er nr 93. Eller den ret du nu synes bedst om – men det kan jo kun være min, ikke sandt ?? 😉

Tak for din tid, og tak for din stemme

– Jeg lover medvind på cykelstierne hvis jeg vinder!

Indlæg nr.300: Smoothie is

Fornylig fik jeg flg kommentar om bloggen:

Det er jo sådan god mad, ordentlige råvarer. Ikke noget fancy, sådan hverdagsmad

Tak for den kompliment! Det er præcis det, det handler om her og netop det jeg laver i Cucina Nada. Dette indlæg er nr 300 og det går sådan set kun én vej med mine skriverier – fremad. Og tak til alle jer, der kommer tilfældigt forbi, alle jer der abonnerer på bloggen, alle jer der læser med og alle jer der smider en kommentar. Også et stort tak til jer der læser med fra Maldiverne, Tyskland, USA, Cap Verde, Island og andre steder i verden,samt især til mine mange nye læsere i broderlandende Sverige og Norge!

Det lader til at I også synes om HVERDAGSMADEN. Den vi spiser mest af, den vi ofte mangler inspiration til.

Så med dette jubilæum på LA CUCINA NADA, vil jeg (nok) holde ferie en uges tid, da jeg skal i sommerhus uden internet. Men fortvivl ej, jeg holder på ingen måde ferie fra køkkenet – det er jo netop ferie for mig, så der skal bages, brases og leges i det fremmede køkken hele ugen. Og eftersom ferien går til sydhavsøerne, bliver det nok også til lidt skriblerier fra forskellige mad-oplevelser på Lolland og Falster i ugens løb, som jeg vil dele med jer!

Indtil vi læses ved igen, får I lige en opskrift på den skønneste is:

Smoothie is:

(Der er til ca.5-6 pindeis forme, har du som jeg kun 4, så drik resten med en masse knuste isterninger i 🙂 )

Du skal bruge flg.:

  • Et sødt æble
  • En banan
  • En nektarin
  • En kvart netmelon
  • Og en sjat ufiltreret æblemost

Samt en blender.

Skyl, tør og rens frugterne. Kom dem i en blender, og tilsæt æblemost. Blend til smoothie konsistens, gerne med lidt stykker i.

Hæld i isforme, og frys til de er frosset ind (ca.en nat). Varm hylsteret med hånden, tag isen ud og NYD den!

Du kan lave isen ligesom du lyster, af sommerens lækre modne frugter, skønne bær mv. Jeg har forsøgt mig med lidt forskellige væsker, og har fundet frem til at most er det bedste, hvis man laver smoothie af mælk, så krystaliserer isen.

Nyd det derude i sommerlandet!

Blog på WordPress.com.

Up ↑