Der er en særlig frugt man kan bruge i nær sagt hvilken som helst sammenhæng i madlavning, og det er æblet. Æblet der findes i et utal af sorter, og lige nu er modne eller på vej til at blive det. Det danske æble er noget helt særligt, hvad enten du selv har mulighed for at plukke det, eller køber dig til det, så er det det friskeste æble du kan få. Selv har jeg en svaghed for røde æbler, helst en anelse syrlige. Jeg gnasker dem i mig som de er, og jeg bruger dem i både det søde og det salte køkken. Faktisk spiser jeg æbler hele året, men går helt og aldeles amok i denne tid i æbler. Det er hoved salig dets smag jeg er vild med, men også konsistensen er rigtig god til virkelig mange ting.
Kender du Guldborg æblet? Det har jeg forelsket mig helt og aldeles i! Desværre er jeg ikke stødt på det i handlen nogle steder, men fik fornylig nogle af en nabo som han havde plukket i sine forældres have på Lolland. Du må love mig at smage ét hvis du støder på det.
Hvis du søger på “æbler” i søgefeltet finder du alle de opskrifter jeg har hvor æbler indgår, men jeg har valgt et par stykker ud her som måske kan friste eller inspirere dig til brugen af æbler.
F eks er æblet rigtig godt at bruge i chutney, her kommer dets konsistens til sin ret, hvor æblet nærmest koges til mos og udgør basen i chutneyen. Ikke nok med det, så opsuger æblet smagene fra det som tilsættes, og giver et sødligt modspil i dette tilfælde til lakridsen. Prøv sådan en omgang Æble-lakrids chutney til svinekød, det er virkelig labert. Og nu vi er ved svinekød, har du så prøvet at bruge æble som fyld i en ribbensteg eks vis?
Æblet er jo absolut uundværligt i den klassiske Gammeldags æblekage, som er min absolutte favorit dessert – det er smagen af ren barndom. Den kan du også dreje lidt på, som jeg har gjort det her, hvor æblekageraspen er skiftet ud med smør og honningristede hasselnødder og speltflager.
En anden sammenhæng hvor æblet også udøver sin magi er i bagværk. Selv er den kage jeg oftest bager en eller anden slags lys dej hvor jeg kommer æbler i, og så varierer temaet ellers i forhold til smage. En rigtig lækkerbisken er at bage Æblegifler, du ved ligesom kanelgifler, men hvor det er æblemos i stedet for kanelfyldet der giver smagen. Men man kan også snildt bage med æbler i brød,- eller bolledejen, sågar i rugbrød. Hvis jeg har nogle lidt matte æbler, så river jeg dem og kommer dem i en langtidshævet dej, og får de lækreste mest sødmefulde og saftige boller ud af det.
I vintermånederne koger jeg regelmæssigt en gang æblekompot, som jeg bruger til at søde min morgengrød med. Eller også bager jeg dem i tern, drysser kanel over og spiser dem lune på grøden. I det hele taget er æblet en god makker på morgenbordet – har du f eks prøvet at bage mini-pandekager med en skive æble i?
Hvad bruger du æblet til i køkkenet? Har du en favorit kage med æble?
lacucinanada.com 