Langtidsstegte andelår i chili-appelsinmarinade m. græskar og fennikel

langtidsstegt andelår/LaCucinaNada

Nuvel, det var i går aftes at anden skulle have været på bordet, men sådan blev det ikke i det lille hjem. I stedet blev det til rester og hjemmebagte pandekager, til ham den søde og jeg, meget velfortjent efter at have knoklet med at få ryddet op og få styr på mit kælderrum. Jo jo, den slags skal skam også ordnes indimellem, og denne gang var der en ekstra motivation, da jeg og nogle naboer har booket en stand på loppemarkedet i Nørrebrohallen d.22.november. Kig endelig forbi, det kunne være så smadder hyggeligt at hilse på dig (og vi har godt sager med) !

Nå, men tilbage til anden. Eller med rette, andelårene, for det er sådan et par basser jeg har haft til at langtidsstege det meste af formiddagen. Et par utrolig kødfulde og velsmagende nogle, fanget i Netto, økologiske und alles. Faktisk måtte jeg ned efter flere, efter at have lavet en næsten identisk omgang forrige søndag. Opskriften skulle blot testes igen og finpudses. Det er den så nu, og den får du her:

Langtidsstegte andelår i chili-appelsinmarinade m. græskar og fennikel:

  • 2 pers.

2 andelår

1/2 butternut græskar

1 økologisk appelsin, skåret i både

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

1/2 fennikel

Groft salt, peber

Et par friske timian kviste

En smule olivenolie og smør til bruning

En smule vand

Marinade:

2 spsk brun farin

1/2 tsk tørrede chiliflager

Saften af 1/4 appelsin

1 spsk olivenolie

1 spsk sød chilisauce

 

Tænd ovnen på 165 grader.

Rør marinaden ved at blande alle ingredienserne i en skål.

Dup andelårene tørre, og salt dem med en smule groft salt. Brun dem af i en blanding af olivenolie og smør, blot en smule.

Skær imens græskar i smalle både, fjern kernehus og evt stilk. Skyl dem i en sigte, og lad dem dryppe af.

Skræl løget, og skær det i både. Skræl hvidløgene.

Halvér fennikel, og skær det i brede strimler, også toppen med de friske skud, skyl og dryp af.

Kom en smule olivenolie i en lille bradepande eller et ildfast fad, og læg græskar, fennikel og løg i bunden.

Læg andelårene ovenpå, og kom marinaden på lårene. Læg appelsinbådene og timian ved. Hæld en smule vand, så det dækker bunden ved. Tilfør evt en smule mere vand undervejs, sådan at bunden er dækket af vand konstant.

Tilberedes midt i ovnen i 2,5 time.

Obs: appelsinbådene spises ikke ved servering, de er blot med som smagsgiver.

 

Du kan sagtens spise retten som den er, da græskarrene udgør det for tilbehør. Ellers kan du servere kartofler og måske en grov salat af kål til.

Reklamer

Bruchetta m. rester af andekød, rødløgscreme og ovnbagte rødbeder

Kvickly/LaCucinaNada

Foto: Kvickly

I Kvicklys tilbudsavis for næste uge figurerer denne opskrift, en opskrift som blev til ud fra den opgave jeg blev stillet af Kvickly. Opgaven lød:

Der er rester tilbage fra ænderne som blev serveret i går. Giv dit bud på en opskrift til lækker restemad.

Efter at have tænkt flere mulige løsninger på opgaven, kom jeg på en løgcreme jeg havde lavet for år tilbage, vist nok til ost, men som jeg havde så meget af at jeg spiste lystigt af det til forskellige simreretter og kødudskæringer. Men udgangspunkt i netop en løgcreme, endte mit bud med at blive: Bruchetta m. rester af andekød, rødløgscreme og ovnbagte rødbeder.

Super let at lave! Og hvis jeg selv skal sige det, en skøn blanding af sødt, surt, krydret og sprødt. Desuden er det en ret mættende bruchetta, og den kan derfor bruges som en forret, eller eks vis serveres til en grøntsagssuppe.

Du får opskriften her:

Bruchetta er en skive ristet brød dyppet med olie og gnedet med hvidløg, hvorpå man kan komme nær sagt hvad som helst på. I denne udgave skal brødet blot ristes, da løgcremen udgør det for olien. Her serveres den i en ret mættende udgave, som ville egne sig som forret eks vis efterfulgt af en grønsagssuppe. Brug endelig gerne daggammelt brød, da det alligevel skal ristes. Fyldet serveres koldt, men lad gerne brødet være nyristet, og server evt med lune rødbeder. Lav løgcremen i god tid så den når at køle”

4 skiver surdejsbrød eller andet sejt lyst brød, gerne daggammelt

Ca. 200 g andekød (hvis du ikke har rester fra en and, kan du sagtens bruge andebryst i stedet)

 

Ovnbagte rødbeder:

4-5 små rødbeder

3 spsk olivenolie

2 spsk flydende honning

4 kviste frisk rosmarin

1 tsk flagesalt

Rødløgscreme:

3 små rødløg/ca.2 dl

½ dl balsamico

½ dl olivenolie

Vand

1 tsk groft salt

1 knivspids røget paprika

½ – 1 tsk timian

Rødløgscreme:

Skræl løgene, halver dem og skær i tynde både. Kom løgene i en gryde, og dæk løgene med vand. Kom olie og balsamico ved. Giv det er opkog, og skru derefter ned og lad det simre i 30 min. Nu er væden reduceret en del.

Hæld det meste af væden fra, men gem det. Blend nu løgene til en fin creme, tilsæt evt mere af væden. Cremen skal være fin og cremet i konsistensen.

Smag rødløgscremen til med paprika, salt og timian. Lad den køle inden den smøres på brødene.

TIP: lav evt en større portion, og brug cremen som sandwich spread, til at pimpe en burger op, eller blot som tilbehør til kødpålæg eller røget salami. Opbevar den i en lufttæt beholder på køl.

 

Ovnbagte rødbeder:

Skræl rødbederne, og skær bund og evt top af. Skær dem i små kvarte stykker. Kom rødbederne i en lille bradepande med bagepapir. Vend med olie, honning og salt. Læg rosmarin ved.

Bag v.225 grader i ovnen i ca.20 min. eller til de er møre.

Ved servering:

Rist brødet, smør med rødløgscreme. Kødet skæres eller deles med en gaffel i mindre mundrette stykker, fjern evt fedt og skind, det skal dels være tyggevenligt og tage sig godt ud.  Anret nu kødet ovenpå cremen, og top med de små rødbeder. Pynt evt friske timiankviste.

HUSK:

Hvis du tilbereder en hel and, så smid endelig ikke skroget ud!

Kog en fond som kan pifte den brune sovs op.

Du koger andefond sådan her:

Del skroget i mindre stykker. Svits det i en smule smør, et par hvidløgsfed, samt diverse rester af rodfrugter eller et par gulerødder i mindre stykker, en håndfuld hele peberkorn og kom frisk timian ved. Når det er brunet godt af, tilsætter du 2-2 ½ liter vand, og lader det simre i 3 timer eller mere. Skum fedtet af undervejs. Mængden skal reduceres sådan at der er 1/3 tilbage. Si væsken i en sigte, eller igennem et klæde. Fonden kan holde sig et par uger på køl i en lufttæt bøtte, eller kan fryses evt i mindre bøtter og tages op efter behov.

På torsdag i næste uge, uge 49, kan du se den næste opskrift jeg har udviklet til Kvickly her på bloggen. Vi er 6 madblogs der har leveret opskrifter, og variationen er stor og der er meget inspiration at hente. Alle opskrifterne kan ses her, hvor meningen er at kunderne kan skrive kommentarer og spørge til råds.

– Jeg skal vist ned og hamstre reklamer, da jeg jo selv har “nej tak” til reklamer og ikke får tilbudsaviser i min postkasse …