Den her ret er blevet til i søvne ! Ja, du læste rigtigt, jeg drømte simpelthen at jeg lavede den. Sådan er det måske at være bidt af en gal grydeske og have sådan en passion for mad.
Blodappelsiner hører for mig til en af årets kærkomne sæsonvarer, også selvom den på ingen måde er lokalt dyrket. Med dens kombination af sødme og syrlighed samtidig med en udefinerbar dybde, er den virkelig lækker. Som i at mit mundvand stiger når jeg ser dem. Den er både skøn som den er fra moder naturs side, men så sandelig også i madlavning i både det salte og det søde køkken.
Faktisk var det i det søde køkken de var tiltænkt da jeg købte dem forleden i Torvehallerne, men når nu jeg drømte så specifikt om denne ret, så blev én af dem anvendt til en glace. En virkelig let sauce som passer helt fortrinligt til det rosa andekød. For at binde de dybe smage sammen valgte jeg, at det “grønne” tilbehør skulle være en ovnbagt rødbede – den var ikke med i drømmen, men dem havde vi Stop Spild Lokalt forleden og så kom jeg på den idé. Egentlig ville frisk timian nok passe en snert bedre til retten, men min er afgået ved døden og jeg har først lige sået en ny, derfor blev det frisk oregano i stedet.
Opskriften er til én person, men du kan jo øge mængderne så det passer. Èt andebryst er, efter min smag, for meget kød til én, men det er jo bestemt ikke en skidt rest på et stykke rugbrød.
Fun facts om blodappelsiner:
Det er farvestoffet anthocyanin, der udvikler den røde farve i appelsinerne, når de på træet udsættes for flere nætter med frostgrader og for varme og sollys i dagtimerne
Blodappelsiner er i sæson nu, da i visse egne bliver udsat for netop disse klimaforhold fra januar til marts.
Blodappelsiner er spækket med C-vitamin, faktisk så meget at du får dækket dit daglige behov ved at indtage blot én af dem !
Andebryst m.blodappelsinglace, ovnbagte kartofler og rødbede:
1 pers.
Andebryst
Små kartofler, f eks asparges kartofler, ca.200 g
1 mellemstor rødbede
Olivenolie + en smule smør
Groft salt
Glace:
1 blodappelsin
1/2 dl hvidvin (hvis du har en rest lys hedvin, f eks sherry, kan du også bruge det)
1-1 1/2 spsk klar fond
10 g smør – KOLDT
Groft salt + peber
Frisk oregano eller timian, af den “bløde” slags
Evt. en smule hakkede valnødder ved servering.
Varm ovnen på 225 grader.
Skrub kartoflerne og kom dem hele i den ene ende af en lille bradepande.
Skrub rødbeden, skær den i både og læg dem i den anden ende i bradepanden med kartoflerne. Hæld en smule olie udover begge dele og drys salt udover. Sæt bradepanden i ovnen og bag til de er møre og kartoflerne er let brunede, ca.30 min.
Dup andebrystet tørt, rids skindet og gnid det ind i salt.
Kom smør og olie på en kold pande, og steg andebrystet med fedtsiden nedad i ca.10 min. Vend andebrystet og steg det på kødsiden i max 6-8 min.
Tag det af panden og lad det hvile.
Hæld evt lidt af stegefedtet af panden, men gem det der svarer til 1/2 dl.
Halvér blodappelsinen, pres saften af den ene halvdel og skær skrællen af den anden halvdel. Skær den yderligere i mindre tern.
Varm fedtstoffet op igen, tilsæt hvidvinen samt fond og giv den et let opkog. Hæld appelsinsaften på, og lad det simre til det tykner en smule. Montér nu glacen med smørret, lidt af gangen og pisk til saucen/glacen tykner.
Smag glacen til med salt og peber, og kom lige inden servering appelsinstykkerne og frisk oregano ved saucen sådan at de lunes og afgiver smag.
Anret og nyd, velbekomme!
lacucinanada.com 