andebryst

Den her ret er blevet til i søvne ! Ja, du læste rigtigt, jeg drømte simpelthen at jeg lavede den. Sådan er det måske at være bidt af en gal grydeske og have sådan en passion for mad.

Blodappelsiner hører for mig til en af årets kærkomne sæsonvarer, også selvom den på ingen måde er lokalt dyrket. Med dens kombination af sødme og syrlighed samtidig med en udefinerbar dybde, er den virkelig lækker. Som i at mit mundvand stiger når jeg ser dem. Den er både skøn som den er fra moder naturs side, men så sandelig også i madlavning i både det salte og det søde køkken.

Faktisk var det i det søde køkken de var tiltænkt da jeg købte dem forleden i Torvehallerne, men når nu jeg drømte så specifikt om denne ret, så blev én af dem anvendt til en glace. En virkelig let sauce som passer helt fortrinligt til det rosa andekød. For at binde de dybe smage sammen valgte jeg, at det “grønne” tilbehør skulle være en ovnbagt rødbede – den var ikke med i drømmen, men dem havde vi Stop Spild Lokalt forleden og så kom jeg på den idé. Egentlig ville frisk timian nok passe en snert bedre til retten, men min er afgået ved døden og jeg har først lige sået en ny, derfor blev det frisk oregano i stedet.

Opskriften er til én person, men du kan jo øge mængderne så det passer. Èt andebryst er, efter min smag, for meget kød til én, men det er jo bestemt ikke en skidt rest på et stykke rugbrød.

Fun facts om blodappelsiner:

Det er farvestoffet anthocyanin, der udvikler den røde farve i appelsinerne, når de på træet udsættes for flere nætter med frostgrader og for varme og sollys i dagtimerne

Blodappelsiner er i sæson nu, da i visse egne bliver udsat for netop disse klimaforhold fra januar til marts.

Blodappelsiner er spækket med C-vitamin, faktisk så meget at du får dækket dit daglige behov ved at indtage blot én af dem !

Andebryst m.blodappelsinglace, ovnbagte kartofler og rødbede:

1 pers.

Andebryst

Små kartofler, f eks asparges kartofler, ca.200 g

1 mellemstor rødbede

Olivenolie + en smule smør

Groft salt

Glace:

1 blodappelsin

1/2 dl hvidvin (hvis du har en rest lys hedvin, f eks sherry, kan du også bruge det)

1-1 1/2 spsk klar fond

10 g smør – KOLDT

Groft salt + peber

Frisk oregano eller timian, af den “bløde” slags

Evt. en smule hakkede valnødder ved servering.

Varm ovnen på 225 grader.

Skrub kartoflerne og kom dem hele i den ene ende af en lille bradepande.

Skrub rødbeden, skær den i både og læg dem i den anden ende i bradepanden med kartoflerne. Hæld en smule olie udover begge dele og drys salt udover. Sæt bradepanden i ovnen og bag til de er møre og kartoflerne er let brunede, ca.30 min.

Dup andebrystet tørt, rids skindet og gnid det ind i salt.

Kom smør og olie på en kold pande, og steg andebrystet med fedtsiden nedad i ca.10 min. Vend andebrystet og steg det på kødsiden i max 6-8 min.

Tag det af panden og lad det hvile.

Hæld evt lidt af stegefedtet af panden, men gem det der svarer til 1/2 dl.

Halvér blodappelsinen, pres saften af den ene halvdel og skær skrællen af den anden halvdel. Skær den yderligere i mindre tern.

Varm fedtstoffet op igen, tilsæt hvidvinen samt fond og giv den et let opkog. Hæld appelsinsaften på, og lad det simre til det tykner en smule. Montér nu glacen med smørret, lidt af gangen og pisk til saucen/glacen tykner.

Smag glacen til med salt og peber, og kom lige inden servering appelsinstykkerne og frisk oregano ved saucen sådan at de lunes og afgiver smag.

Anret og nyd, velbekomme!

Hvorfor er jeg ikke kommet på en sådan velsmagende let sauce til andebryst før? Det er virkelig lækkert! Det mørke kød i samspil med en sauce af let konsistens hvor smagene er diskrete og samtidig tydelige. Egentlig ville jeg lave andebrystet sådan a la orange, men da frugtkurven var fyldt med clementiner tænkte jeg at de med deres mindre markante smag ville være perfekte til denne sauce. Og det var de. Suppleret med de små både af let tilberedte clementin både i saucen fungerer det rigtig godt.

Retten er hurtig at lave og kræver stort set ingen forberedelse, og er dermed velegnet til hverdagsmad også. Med smagene får man også lidt præ-jul på tallerknen. Spis, som italienerne gør det, blot retten som den er, evt med en mættende salat som forret. Eller server f eks saltbagte kartofler til. Saucen kan også afkølet fungere som dressing, og andebrystet kan skiveskåret agere fyldet i en salat af finthakket grønkål – i fald du vælger den løsning, skal du nok bruge lidt større mængder til saucen.

Mængden afhænger af om du laver andebrystet til hovedret eller i f eks en salat. Man siger vist at 2 andebryster er nok til 3 personer og at et er lige rigeligt til én …

Andebryst m.clementinsauce:

1 andebryst

Groft salt og frisk kværnet peber

4 clementiner, 1 skrællet og pillet i både, saften af de 3 andre

1 spsk flydende honning

1 spsk æblecider eddike (alternativt hvidvins, eller lys sherryeddike)

1 lille kanelstang

2 stjerneanis

Dup andebrystet tørt og rids skindet i tern – skær ikke ned i kødet. Gnid nu en smule groft salt grundigt ind i skindet.

Steg andebrystet med skindsiden ned af på en kold pande til skindet er sprødt og gyldent. Vend andebrystet og steg andebrystet rosastegt ved middel varme i ca.5 min. Hæld evt lidt af fedtet fra panden undervejs.

Tag andebrystet af panden og hold det varmt.

Steg (deglaser) panden af med clementinsaften, og kom herefter honning, eddike og krydderierne ved. Når saucen er reduceret og tyknet, tages stjerneanis og kanelstang op, og clementinbådene kommes ved et par minutter. Smag til med salt og peber.

Server saucen udover andebrystet eller i en saucekande ved siden af.