Anmeldelse: Det Persiske Køkken + opskrift på frugtruller

//REKLAME// Nooshe-jaan ! næsten sådan indleder Inge Lynggaard Hansen sin kogebog med retter fra det persiske køkken, ordet er persisk og betyder velbekomme og er meget passende at indlede med, for nøj hvor bliver man sulten efter at have bladret den igennem! Inge kastede første gang sin kærlighed på det persiske køkken da hun i slut 80´erne havde en iransk kæreste, og især via hans mor lærte en masse om persisk mad. Siden 2016 har Inge Lynggaard Hansen været rejseleder, og har der oplevet at mange af gæsterne gerne vil have opskrifterne på den mad de spiser på rejserne i Iran, ligesom efterkommere af Iranere bosat her i Danmark efterlyser deciderede opskrifter og ikke blot deres forældres “lidt af det og lidt af det”. Derfor har hun nu nedfældet, tilberedt, stylet og fotograferet en kogebog med alle hendes favoritretter.

Selv kender jeg ikke meget til det persiske køkken, men meget af det ligner det mellemøstlige køkken jeg blev præsenteret for som barn, og siden har holdt så meget af. Noget af det de to køkkener har tilfælles er de mange gryderetter, at bruge yoghurt som tilbehør, brugen af aubergine, kikærter, linser mv. Det er et krydret, men ikke stærkt køkken. Man vil i nogle tilfælde skulle have fat i krydderier eller ingredienser andetsteds end det lokale supermarked, som f eks tørrede lime som går meget igen i det persiske køkken. Til en del af opskrifterne er der forslag til hvad man kan servere til, og opskrifterne er lette at gå til.

Bogen indholder udover opskrifter på ris, gryderetter, kebab, brød, yoghurt og tilbehør også gode tips til f eks at koge ris og så runder den af med et afsnit om te og tilbehør, som oftest laves på en samovar. Te serveres og indtages i større mængder end vi har tradition for herhjemme, og altid med noget til, som f eks Lavashak. Lavashak er et syrligt frugtlæder lavet af saft fra æbler, ferskner, blommer mv. En sund slags slik om man vil. Jeg har fået lov at dele opskriften med jer, den finder du lidt længere nede i indlægget.

GIVE AWAY: Vil du have fingrene i dit eget eksemplar af Det Persiske Køkken, så hop over på Instagram og deltag i lodtrækningen – konkurrencen løber til og med d.15.12.19 !

Denne kogebog er til dig der gerne vil udvide din gastronomiske horisont, dig som er glad for serveringer med mange små retter og du som holder af at blive udfordret lidt på andre smagssammensætninger. Selv har jeg sat X ved indtil flere retter som skal prøves af, f eks urtegryde (Ghormeh sabzi) som er en gryderet med skært lamme – eller oksekød, kidneybønner mv som bliver tilsat friske krydderurter, tørrede lime, bukkehorn og koriander. Og så er der virkelig lang tid siden jeg har lavet dolmere af vindrueblade og her i kogebogen er en opskrift med et hav af krydderier som jeg simpelthen bliver nød til at lave.

Lavashak [ lavåsjak ] /Frugtruller:

1 kg blommer (alle former for frugt; æbler, ferskner osv. kan bruges)

½ dl vand

S Å D A N G Ø R D U:

Skyl blommerne, skær dem over og fjern stenen. Læg dem i en gryde med vand. Læg låg på og lad simre i ca. 30 minutter, til blommerne er mosede og opløste. Tag gryden af og lad mosen blive kold. Blend med en stavblender, til konsistensen er glat og cremet.

Dæk en bageplade med bagepapir og fordel saften med en spatel i et tyndt lag. Sæt pladen i ovnen i 5-6 timer ved

130 °C. Frugtlæderet er færdigt, når det er tørret så meget ind, at der ikke er våde huller, og det har en god, fast

konsistens.

Om sommeren kan du lade lavashak’en lufttørre i et par dage i solen.

Skær lange baner af lavashak’en ud med en pizzaskærer eller en skarp kniv og rul dem sammen.

 

Det persiske køkken, Inger Lynggard Hansen, Muusmann Forlag, 152 sider, 229,95 kr, bogen er udkommet.

 

Indlægget er blevet til i samarbejde med forlaget, opskriften tilhører Inge Lynggaard Hansen ligesom billederne krediteres hende.

3 kogebøger til under juletræet + GIVE AWAYS !

 

//REKLAME// Indlægget er blevet til i samarbejde med Lindhardt og Ringhof og FADL´s Forlag

Jo det er ganske vist i god tid for de fleste, men den nærmer sig jo med raske skridt den jul dér. Og hvis du er en af de mange der giver julegaver så er her 3 gode bud på kogebøger til at lægge under træet. Eller til at skrive på din egen ønskeseddel. Bøgerne er meget forskellige og på den måde er der bog-pakker til både den der ønsker at spise mere grønt, dem der ønsker mere inspiration i hverdagskøkkenet og til den litterære gourmet.

GIVE AWAYS: Hvis du vil lægge billet ind på én af kogebøgerne, så læs nederst i indlægget hvad du skal gøre !

Grønt, Jamie Oliver

Lindhardt og Ringhof, 320 s., 299,95 kr, udkommer 15.november

Der står vel nærmest mindst en af Jamie Olivers kogebøger hos langt de fleste, og én af årsagerne tænker jeg er at hans opskrifter er til at gå til. Denne gang har han ladet sig inspirere af verdens bedste vegetarkokke og har igennem 8 år arbejdet på kogebogen. Hans målsætning er ikke at omvende læserne til at blive vegetarer, men at man vil lade sig inspirere til at tilberede langt flere grøntretter.

Der er mange velkendte retter ( eks vis moussaka, stroganoff og forskellige pies) i bogen, som blot er tilberedt uden kød, men hvor f eks blomkål indgår som fyldig grøntsag. For en som mig der ofte laver vegetarmad er der ikke sådan noget revolutionerende ved kogebogen, men eftersom at han virkelig kan noget med tilsmagningen, tv kok kæledæggen, så er der klart en masse fifs man kan tage med sig – stroganoff smagt til med whisky, det har jeg f eks aldrig prøvet.

For både novicen ud i grønne retter, men også for den som i forvejen spiser meget grønt, er bogens bagerste afsnit dens største force, hvor det ene er tips og tricks og det andet har overskriften ernæring.

3 opskrifter fra bogen som jeg skal prøve:

Pulled svampe sandwich, hvor der er smæk på umami smage med svampe og blåskimmelost samt fedme fra både valnødder og balsamico.

Grøn mac ´n´cheese, der bestemt ikke er en slankende ret, men snarere grøn comfort food når det er bedst.

Scotch eggs a la rogan josh som lyder som den blødeste sprødeste snack ever – smilende æg gemt i en fars af korn, panerede og friturestegte.

Som med opskriften Scotch eggs er der en del opskrifter som har sin tydelige oprindelse i det engelske køkken, mange af dem er twistet eller mixet med komponenter fra andre køkkener.

Kogebogen er til:

Den der gerne vil spise mere grønt, men stadig med velkendte retter.

Den der i forvejen er vild med Jamie Olivers opskrifter.

Den unge, såvel som den ældre.

 

Nemt på budget, Louise Bruun, Mia Sommer, Emma Martiny m fl

Fadl´s forlag, 192 s., 199,95 kr, er udkommet

Nemt på budget er en kogebog sat sammen med opskrifter fra flere kogebøger inddelt i morgenmad, forretter, hovedretter, tilbehør og desserter. Lige så forskellige madskribenterne er, lige så alsidige er opskrifterne. Netop det er vel nok bogens force, at du får 75 opskrifter på budgetvenlige retter.  Det er hverdagsmad uden avancerede teknikker og særlige ingredienser.

3 opskrifter fra bogen som jeg skal prøve:

Båndsalat af glaskål, en lidt anderledes salat med en masse knasende sprød kål med en laber dressing smagt til med ansjoser, kapers og bladselleri.

Sprøde squashbånd, lune grøntsagschips dækket af parmesan, need I say more?

Hvide peanutbrød, hvid chokolade smeltet med kokosolie og kakaosmør tilsat salte peanuts, dé skal klart i konfektskålen i år.

Kogebogen er til:

Den der gerne vil spare på pengene, men ikke på smagen.

Den der savner opskrifter til hverdagsmaden.

Til den unge der er flyttet hjemmefra eller står for at skulle forlade reden.

I køkkenet med Karen Blixen, Signe Wulff

Storyhouse/Lindhardt og Ringhof, 304 s., 399,95 kr, udkommer 21.november

Dette er ikke en egentlig kogebog, og det selvom der bagerst i bogen er en god håndfuld opskrifter fra Karen Blixens personlige kogebog. Opskrifterne er bla fra da hun stod i lære hos en fransk kok i Restaurant Rex i Bredgade. Jo det er ganske rigtigt, gourmeten Karen Blixen overvejede oven i købet om hun skulle blive kok eller forfatter. Faktisk var gastronomien noget Karen Blixen satte lige så højt som litteraturen, hvilket også skinner igennem i store dele af hendes forfatterskab, nok tydeligst i “Babettes gæstebud”. Udover Karens egne nedskrevne opskrifter, som Consommé d´eland, Langouste au curry og Foie gras-terrine à la Mau kommer bogen med et bud på opskrifter på den komplette menu i netop “Babettes gæstebud” . Forfatteren har ikke alene været Blixens egen notesbog med opskrifter igennem, men har også nær studeret de kogebøger der findes i køkkenet på Rungstedlund og har en fin gennemgang af disse bagerst i bogen. Her er alt fra Madam Mangor til Escoffier.

Spisestuen på Blixens farm MBogani, billedet er fra Det Kongelige Bibliotek

Signe Wulff er cand.mag. i fransk og moderne kultur og kulturformidling, og har i sit virke beskæftiget sig med gastronomi på mange flader, f eks har hun været forlagsredaktør for kogebogsforfattere og så driver hun bloggen kvindevin . Bloggen er en af mine favoritter når det kommer til at læse om vine, for Signe skriver godt og ikke med alt for mange fag-gloser. Med bogen her har hun vitterlig brillieret, kort sagt fordi den simpelthen ikke er til at lægge fra sig. Mere uddybet, fordi den tager dig med på en kulinarisk vandring gennem Karen Blixens liv og forfatterskab.

Selv har jeg læst en del af Blixens bøger da jeg var helt ung, flere af dem må jeg indrømme jeg ikke helt forstod dengang, men alligevel var der noget der dragede mig. Særligt husker jeg novellerne i Vintereventyr, og det er da også fragmenter fra disse der popper op når jeg tænker på, eller taler om Karen Blixen. Måske særligt fordi jeg fik 11 i en analyse af én af novellerne i folkeskolen. Med Signes digre værk, der giver en fin indføring i hvem hun egentlig var, og måske især hvad hun vægtede i sit liv, har givet mig lyst til at læse Blixen igen. Jeg skal på ingen måde lægge skjul på at denne bog er noget af det mest interessante jeg endnu har læst om en stor dansk kultur personlighed, og jeg er vild med at fortællingen tager udgangspunkt i det madkulturelle.

Langt de fleste af opskrifterne bærer klart præg af at tiden var en anden, og at Karen Blixen havde nogle til at tilberede disse retter for sig, men der er nu alligevel nogle der klart skal prøves.

3 opskrifter fra bogen som jeg skal prøve:

Småkager med rom og rosin – måske en ny del af udvalget af julesmåkagerne?

Sauce Cumberland, en sauce med citron, – og appelsinskal samt saft kogt op med bla portvin.

Blinis à la Demidoff, serveres som halvmåner.

 

Karen Blixen på kaffeplantagen i Afrika.

Kogebogen er (helt klart) til:

Til dig der er vild med Karen Blixens forfatterskab og vil dykke ned i den kulinariske del af hendes liv.

GIVE AWAYS: Skriv i kommentarsporet til indlægget her, hvilken af bøgerne du helst vil vinde. Det skal du gøre senest d.20.11.2019. Jeg trækker en vilkårlig vinder af hver bog som får besked via email.

Konkurrencen er slut og vinderne er trukket blandt de mange kommentarer – TAK for deltagelse ! Vinderne får besked via deres indbakke.

GIVE AWAY + Rabatkode: Spiselige blomster/Sylvester Andersen

//REKLAME// Indlægget er blevet til i samarbejde med forlaget, anmeldelsen står for egen regning. 

Hvis du følger med i mit lille univers på forskellige platforme, så kommer det vist næppe som en overraskelse at jeg er fuldstændig pjattet med at pynte maden af med spiselige blomster. Især da jeg havde Den Urbane Have lige nede foran køkkentrappen blev der pyntet til den store guldmedalje – selv en kartoffelmad fik f eks en blomsterkarseblomst på. Ikke bare fordi jeg kunne, men også fordi at de tilfører både en smag og et visuelt udtryk. Jeg har da også sørget for at plante og så et mindre udvalg af netop spiselige blomster i krukker i min nye gård.

Sådan har kokken Sylvester Andersen det tilsyneladende også, der efter at have stået i køkkenet på Nimb, Alberto K og AOC, i dag er køkkenchef på Sølyst:

“For mig er en blomst ikke bare en blomst. Der er så mange forskellige at vælge imellem, med mange forskellige smagsnuancer og farver, som man kan bruge til at give sin ret den smag, man synes, den mangler. Eller det særlige visuelle udtryk, for man skal huske, at man i høj grad også spiser med øjnene.”

Indledningsvist er skriver han, at dette er opskrifter udviklet af en kok der bevæger sig inden for den finere gastronomi, men at man ikke skal lade sig skræmme af den årsag. Sylvester opfordrer med kogebogen her til, at vi hjemme-kokke gør langt mere brug af de skønne spiselige blomster i maden og han appellerer til at vi bruger vores fantasi i madlavningen. Og det er da også opskrifter på retter som de færreste jeg kender tilbereder derhjemme i hverdagen. MEN med Flemming Gernyx billeder og de smukt anrettede retter, bliver jeg i hvert fald MEGET inspireret af kogebogen.

Spiselige blomster/Sylvester Andersen

Efter et par indledende afsnit om hvor man finder blomsterne, dyrker dem og behandler dem, har bogen tre hovedafsnit: forretter, hovedretter og tilbehør til hovedretter samt desserter. Den ene mere smuk og indbydende end den anden, hvor især forretterne og desserterne vinder hos mig.

I de fleste af opskrifterne bliver blomsterne brugt til at pynte af med, men især juicer Sylvester også krydderurter og råvarer og smagstilsætter olier, som begge fungerer som komponenter i retterne. Selv er jeg begyndt at teste forskellige måder at få blomsternes smag ind i dele af opskrifterne, f eks ved at infusere fløde. Det er en svær kunst at inkorporere de sarte blomster i selve retterne, synes jeg, og måske er det også derfor jeg ikke kan finde eksempler på det i kogebogen. Det kunne jeg godt have tænkt mig der havde været et par eksempler på. Noget andet der måske mangler, er en mere udførlig guide til hvor man finde de vilde af de spiselige blomster. Jeg ved det ville kræve lidt af et opslagsværk, og at det ikke er bogens hensigt, men jeg kan forestille mig at mange der ikke er så vant til brugen af spiselige blomster i maden vil være lidt lost på den konto. Men her er mit bedste råd: køb dig til spiselige blomster – husk at også blomster på krydderurter er spiselige eller pluk dem du kender både i haver og ude i naturen (eller se f eks Vild mad i køkkenet som du lige nu også kan vinde her på bloggen !)

Der er mange blærede komponenter at finde i bogen, f eks en forret med grillede minimajs, hvor hårene fra majsene tørres i ovnen og bruges som en del af retten, kærnemælks, – og flødesne som en del af en dessert. Der er smage jeg ikke lige ville have tænkt sammen, som eks vis en hel bagt pighvar med røget oksemarv og brændt agurk sammen med stegt vesterhavstorsk, kål og løjrom.

GIVE AWAY:

Vind et eksemplar af Spiselige blomster !

Du er med i lodtrækningen ved at skrive en kommentar om hvorfor lige du skal vinde bogen herunder indlægget. Kommentaren skal lande senest d.5.5.2019.

Konkurrencen er nu slut og vinderen er trukket.

Hvis du ikke er så heldig at vinde, så gør brug af rabatkoden – se længere nede hvordan du gør det !

(Pssst … du kan også deltage ovre på Instagram og derved få to lodder i puljen om at vinde kogebogen.)

Spiselige blomster/Sylvester Andersen

Det er klart opskrifter der generelt tager lidt tid, hvor der i mange af dem er dele du skal forberede inden og du skal ikke være bange for at bruge en pincet når du anretter. I det hele taget er der tale om finesse her. Så vil du være helt tro mod opskrifterne, så er kogebogen her for dig der virkelig synes at madlavning er en fest. Eller måske til über Foodien eller madnørden i gave ? Men som kokken bag selv opfordrer til, så vil jeg mene at opskrifterne er inspirerende uanset hvor ferm du er i et køkken. Selv er jeg VILDT inspireret og har sat post-its ved temmelig mange af opskrifterne, hvorpå jeg indtil flere steder har påført egne idéer udover.

Spiselige blomster, Sylvester Andersen. Fotos: Flemming Gernyx. Er udkommet på Muusmann Forlag, se uddrag af bogen her. Den koster 199,95 kr.

RABATKODE:

Du får lige nu 20% ved køb af bogen + fri fragt hos forlaget

Brug koden: lacucinanada

Rabatten gælder til d.26.5.2019.

Anmeldelse + GIVE AWAY: Vild mad i køkkenet/Thomas Laursen

 

//REKLAME// Indlægget er blevet til i samarbejde med Politikens Forlag

Hvis jeg i mine anmeldelser af kogebøger delte kokkehuer, grydeskeer eller stjerner ud, så ville den her få det maksimale antal ! Sjældent har jeg læst en kogebog hvor forfatteren har så meget af sig selv med i bogen og kommer så tydeligt frem med sit budskab. I dette tilfælde er budskabet: brug naturen som det spisekammer det er. Og det gør Thomas Laursen i stor stil.

Thomas Laursen skriver i bogen at han har samlet vild mad i hele sit liv og gik under navne som Urte-Thomas, skovtrolden og var ham mange ikke helt forstod. Men så blev han kendt som myremanden, for det var ham der introducerede de berømmede orangemyrer til Noma. I dag ernærer han sig ved at være professionel sanker, agerer fødevarekonsulent for en række restauranter samt Fødevare, – og Fiskeriministeriet og så kender du ham garanteret fra tv hvor han senest medvirkede i Smagen af Danmark sammen med Morten Lindberg (en helt igennem fantastisk serie af madprogrammer, som jeg varmt vil anbefale dig at se, hvis du ikke allerede har set dem.)

Selv er jeg på nybegynder stadiet hvad angår at sanke, fouragere eller at samle spiselige sager i naturen. Og dog måske ikke, for jeg kender og genkender efterhånden en hel del planter, kender deres navn, deres smag og hvor de vokser. Blot er jeg stadig lost i forhold til brugen af mange af dem. Her kommer Vild mad i køkkenet på ét helt perfekt tidspunkt i mit køkkenliv, da jeg jo nu er flyttet et sted hen hvor der ikke er langt til naturen, også den tilpas uberørte (læs: knap så meget trafik og beboelse). Bogen er desuden udkommet på dén tid af året hvor naturen er mest gavmild: spæde urter pibler op af jorden og hvor smagene er mest delikate. Det er da også afsnittet om maj måned der er et af de fyldigste i bogen.

Jeg har fulgt Thomas i mange år nu og udover at inspirere mig helt enorm meget, så lærer jeg også meget af hans gavmilde deling af viden. Dels om hvilke planter, kogler, blade mv der rent faktisk er spiselige, men også at man skal turde lege noget mere hvad angår at smage sig frem, og prøve forskellige tilberedningsteknikker af. Det budskab er også klart i bogen og for mig er det, det sidste skub til at komme videre på min færd med at sanke.

Vild mad i køkkenet har nogle indledede lærerige afsnit om terroir, råd til samleren, konserveringsmetoder mv, hvorefter den er inddelt i sæsoner. Sæsoner som ser lidt anderledes ud end de klassiske fire årstider, for der opereres med mikrosæsoner i kogebogen. Et fænomen jeg selv er ved at blive ret bevidst om nu jeg ofte bevæger mig langs kystlinje, brakvand, uberørte områder og skovlignende områder.

Opskrifterne i bogen bygger på et udvalg af den vilde mad der er at finde i mikrosæsonen. Og de spænder vidt: der fermenteres, syltes, laves olier, tørres, præserveres, infuseres og pyntes af. Det er tydeligt et legende eksperimenterende menneske der står bag opskrifterne, opskrifter der for de fleste ikke er genkendelige og som i mange tilfælde ligner noget man får serveret på Noma, Geranium og mange af de restauranter der bruger den vilde naturs gaver i serveringerne. Man kan vælge at bruge bogen sådan at man følger den mere eller mindre slavisk, men man kan også lade sig inspirere og f eks høste strandkål før blomstring her i maj måned, for så at fermentere det hjemme. Eller plukke ramsløgsblomster og sylte dem til brug på et andet tidspunkt i sin madlavning. Uanset hvordan du vælger at bruge bogen, så er jeg sikker på at din madlavning lige så langsomt vil ændre sig. Ligesom din færden i naturen vil gøre det – hvis den da ikke allerede har gjort det ? Selv tager jeg mig i at luske ind i krat, stå med rumpen i vejret langs hegn, holde øje med spæde planter dag for dag og notere mig at her vil der komme bær, frugt eller nødder i efteråret osv.

Bogen er klart til dig der gerne vil gøre mere ud af maden, dig der er i gang med at samle vilde planter til præservering i forrådskammeret allerede eller dig der gerne vil have en mere udførlig bog/kogebog i forhold til hvad der kan spises, hvor og hvornår det gror.

GIVE AWAY

I samarbejde med forlaget udlodder jeg lige nu et eksemplar af

Vild mad i køkkenet ! 

Hvis du vil være med i konkurrencen om et eksemplar, så skal du skrive en kommentar om dit forhold til brugen af den vilde mad i DIT køkken. Kommentaren skal lande senest d.5.5.19 og vinderen trækkes umiddelbart efter.

Konkurrencen er nu slut og vinderen er trukket.

Vild mad i køkkenet, Thomas Laursen. Fotos: Hans-Henrik Høeg, Grafisk tilrettelægning: Sille Koppel. Er udkommet på Politikens Forlag og koster 300 kr. Du kan læse et uddrag af den her.

Anmeldelse + GIVE AWAY: “Nemme salater og grønt tilbehør” og “Nemt vegetarisk”/FADL´s Forlag

//GIVE AWAY er blevet til i samarbejde med forlaget//

Fadl´s Forlag har netop udgivet to nye kogebøger, hvor de har samlet en række allerede udgivet opskrifter – alle udviklede af madbloggere, hvor nogle af dem også er kendt fra dameblade og magasiner. Med de to titler “Nemt vegetarisk” og “Nemme salater og grønt tilbehør” får du et alsidigt udvalg af opskrifter.

Madbloggerne har forskellig stil og tilgang til deres retter og på den måde er det en meget fin idé at udgive en samling af opskrifter. F eks får du opskrifter fra Emma Martinys “Skønne salater og vidunderligt tilbehør” og fra Camilla Stemann Jensens “Vidunderlige vafler”. I “Nemt vegetarisk” er der 75 opskrifter på alt fra morgenmad til desserter ligesom der er 75 opskrifter i “Nemme salater og grønt tilbehør” som er inddelt i små salater, store salater og tilbehør.

For sådan en kogebogs-aficionado som jeg selv, foretrækker jeg bøger af samme opskriftsudvikler, ligesom den manglende tematisering eller årstids-inddeling irriterer mig ved de to samlinger. Men når det er sagt, så vil jeg mene at kogebøgerne er anbefalelsesværdige til dig der måske ikke har så mange kogebøger på hylden, dig der gerne vil tilberede langt mere vegetarisk og grønt eller måske til den helt unge der skal have en opskriftssamling i indflytnings, – eller konfirmationsgave.

Rent grafisk bliver udtrykket en anelse rodet da billederne, stylingen og fotograferne jo er forskellige fra hver af de oprindelige kogebøger, men det har på sin vis også sin charme at man kan se forskellen.

GIVE AWAY:

Du har mulighed for at smide et lod i puljen om at vinde én af kogebøgerne ! Det gør du ved at skrive hvilken én af dem du ønsker dig i kommentarsporet herunder. Skriv din kommentar senest d.30.4.2019. Vinderen trækkes ved lodtrækning og modtager kogebogen umiddelbart efter.

VINDERNE er trukket og har fået besked !

Pssst … du kan også deltage ovre på Instagram og dermed smide et lod mere i puljen !

Nemme salater og tilbehør, Helle Brønnum Carlsen & Louise Beck Brønnum, Emma Martiny, Mia Gardum, Stinna Guldmann Marke & Julie Bruun, Mia Sommer, Peter Nøhr Christensen & Asmus Gamdrup Petersen Jensen, Emilie Horn Andersen og Maya Lützhøft. Udgivet 15.april på Fadl´s Forlag, pris: 199,95 kr.

Nemt vegetarisk, Emma Martiny, Mia Sommer, Mia Gardum, Julie Bruun, Stinna Guldmann Marker, Maya Lützhøft, Camilla Stemann Jensen, Christine Bonde og Signe Moesby Leth. Udgivet 10.april på Fadl´s Forlag, pris: 199,95 kr.

Anmeldelse + 2 opskrifter: Vegansk luksus/Morten Bang Olsen

//Indlægget er blevet til i samarbejde med forlaget//

Kære læser, jeg er ikke blevet veganer, selvom man måske skulle tro det med to indlæg i rap om veganske kogebøger. Men det lader til at være trenden indenfor udgivelser af den slags for tiden – vegansk mad, grøn mad, klimakærlig mad. Og udover de åbenlyse klimamæssige fordele ved at spise langt grønnere, så kan denne kogebog noget helt særligt: den lukker dig ind i en koks univers. Og selvom jeg endnu har til gode, at tilberede nogle af retterne, vil jeg mene at opskrifterne er til at have med at gøre for langt de fleste. Der er nogle ingredienser som ikke er helt så almindelige, nogle tilberedningsmetoder man måske lige skal prøve et par gange og så er der flere opskrifter der kræver lidt på udstyrsfronten. Så kogebogen her, er for dig der gerne vi udfordre din kogekunst når det kommer til både det veganske køkken, smage og finesse.

Morten Bang Olsen er nemlig uddannet kok og trods sin unge alder både arbejdet på AOC, Restaurant Babette og No.2 hvor han har oplevede det som en udfordring at tilberede vegetariske retter til de gæster der ønskede det. Bla fordi, som han skriver i forordet, at mange ikke meddeler restauranterne det på forhånd og så er det altså bare om at kunne trylle som kok når ordren tikker ind og en servering skal lande foran gæsten. Der savnede han selv en række opskrifter, opskrifter som jo af gode grunde ikke skulle være som den hverdagsmad vi laver hjemme. Indenfor de seneste par år er han dykket mere og mere ned i emner som dyrelandbrug, dyrevelfærd og overfiskeri og bestemte sig for at blive veganer. De faktorer sammenlagt, gjorde at han skrev denne kogebog.

Uanset hvilken slags spiser du er, så vil denne smukke kogebog inspirere dig ! Måske til at få flere kødfri dage på menuen, måske til at servere anderledes tilbehør til det animalske. I hvert fald til at lege med granskud, yuzujuice, xantana, malto og andre forholdsvis ukendte komponenter i hjemme-køkkenet. Garanteret vil du også få lyst til at finde pincetten frem, lysten til at udfordre dine smagsløg med nye smage og anderledes smagssammensætninger.

Selv har jeg sat x ved indtil flere af opskrifterne – nogle vil jeg decideret lave, andre har inspireret mig til at gå nye veje med noget velkendt. Morten Bang Olsen får simpelthen grøntsager, bælgfrugter, kerner mv til at tage sig eventyrligt smukt ud. Og kan en kogebog dét, så er jeg solgt.

Bogen har opskrifter på brød, snacks, forretter, mellemretter, hovedretter, desserter, petitfours samt en række basisopskrifter bagerst. Det er klart afsnittene med snacks og mellemretter jeg er mest begejstret for og det er også derfra jeg har fået lov at dele et par opskrifter med jer.

Øverst på billedet herover ses rischips med røget paprika og chilicreme, og nederst friteret surdej, som du får opskriften på herunder.

Jeg skal klart afprøve de her friterede surdejssnacks med eddikepulver næste gang jeg får middagsgæster, og forestiller mig at servere en let syrlig øl til. Mums.

Friteret surdej med eddikepulver:

-4 pers.-

Surdej

3 dl vand, 100 g hvedemel, 100 g fuldkornshvedemel, 100 g rugmel ekstra hvedemel, 5 dl solsikkeolie nt salt

Eddikepulver

20 g malto

2 g eddikepulver

Friteret surdej med eddikepulver

Rør vand, hvedemel, fuldkornsmel og rugmel sammen, og lad dejen stå i en bøtte med låg på køkkenbordet i 4-5 dage. Rør i surdejen én gang om dagen. Surdejen skal dufte og smage surt på den 5. dag. Tag 2 dl surdej fra i en skål, og tilføj lidt ekstra hvedemel lidt ad gangen, til du har en konsistens, der minder om en tynd brøddej. Kom dejen i en sprøjtepose.

Bland malto og eddikepulver i en lille skål.

Varm olie til 175 grader. Sprøjt forsigtigt dejen ud i lange stykker, og fritér dem, til de er gyldne. Du skal bruge 8 stk. Krydr med nt salt, og drys med eddikepulver igennem en sigte.

Den anden opskrift jeg har fået lov til at dele med jer, er på noget umiddelbart simpelt, nemlig bagte jordskokker, men de lyder simpelthen så lækre. Selv er jeg pjattet med jordskokker, og har af en eller anden grund aldrig tænkt på at fritere dem efter at have bagt dem – lyder det ikke bare mums?! Og så med den æble- og hasselnøddedressing til, helt perfekte smage sammen og en rigtig efterårs, – og vinter snack.

Bagte jordskokker med æble- og hasselnøddedressing:

-4 pers.-

Bagte jordskokker

1 kg jordskokker 100 g plantesmør 1 l solsikkeolie salt

Æblepuré til dressing

500 g madæbler

Hasselnøddeolie

150 g hasselnødder, uden hinde 21⁄2 dl solsikkeolie

Æble- og hasselnøddedressing 300 g vegansk mayonnaise 100 g æblepuré 1 dl hasselnøddeolie 20 ml æbleeddike salt

5 stk. ristede hasselnødder, som du har gemt

Bagte jordskokker med æble- og hasselnøddedressing

Vask jordskokker grundigt med en svamp, så alt jord fjernes. Del jordskok- kerne i halve eller kvarte afhængig af størrelse. Smelt plantesmør ved lav varme, og vend jordskokker i, så de alle er smurt godt ind. Krydr med lidt groft salt. Bag jordskokkerne i ovnen på en plade med bagepapir ved 175 grader i 40-45 min. Jordskokkerne skal være let gyldne og sunket lidt sam- men. Varm solsikkeolie op i en gryde til 175 grader, og fritér jordskokkerne, til de er let sprøde. Dryp af for olie, og krydr med lidt salt.

Skær æbler i kvarte, og fjern kernehuset. Bag æblerne ved 175 grader, til de er helt møre, i et ildfast fad med sølvpapir som låg. Det tager ca. 40 min. Blend æblet, imens det er varmt, til du har en glat æblepuré. Kom puréen i en bøtte, og sæt i køleskabet, til den er helt kold.

Bag hasselnødder i en ovn ved 150 grader, til de er gyldne, i ca. 15 min. – gem 5 stk. af nødderne til anretning. Varm olie op i en gryde til 50-60 grader. Når hasselnødderne er gyldne, blendes nødder og olie i 3-4 min. på højeste hastighed. Sæt olien på køl. Den skal ikke sigtes.

Rør mayonnaise sammen med æblepuré, hasselnøddeolie og æbleeddike. Smag til med salt. Opbevar på køl til servering.

Fritér jordskokker i solsikkeolie, til de er gyldne. Dryp af på en serviet, og krydr med salt, og server, imens de er varme. Anret i en lille skål. Server æble- og hasselnøddedressingen i en lille skål til, og riv lidt hasselnød ud over.

Tillykke til Morten Bang Olsen med den første veganske gourmetkogebog skrevet af en dansk kok !

Jeg er sikker og vis på at den vil inspirere i rigtig mange køkkener rundt omkring.

Vegansk luksus af Morten Bang Olsen, udkommer d.28.2.2019 på Fadl´s Forlag og koster 329,95 kr. Fotos: Martin Dyrløv.

Anmeldelse: 100 myter om mad/FADL´s forlag

//REKLAME – Indlægget er blevet til i samarbejde med FADL´s forlag//

100 myter om mad er seneste skud på stammen af en bog-serie FADL´s Forlag udgiver og som alle har overskriften 100 myter om … Bag denne står Marianne Zangenberg Lynggaard der har en kandidatgrad i Human ernæring og Sara Juul Østergaard der har en kandidatgrad i Molekylær Ernæring og Fødevareteknologi, begge er lektorer på Ernæring og Sundhedsuddannelsen. De udvalgte myter om fødevarer og tilberedning mv har de søgt svar på i ret bredt omfang hos forskere, styrelser, institutter osv. Bogen er inddelt i emner som frugt og grønt, animalske fødevarer, tilberedning og smag og kommer ret vidt omkring.

Det med myter om mad er som forfatterne er inde på i indledningen, opstår som oftest ved at de går i arv fra f eks mor til datter og måske har tiderne, teknologien og viden ændret måden vi behandler en fødevare på, så myten ikke er gældende længere. Og så er der selvfølgelig myter som er decideret forkerte eller misforståede. Men de opstår og lever i massevis og vi tager dem nok ret ubevidst med os når vi køber ind, laver mad og har med råvarer at gøre.

Er du frisk på at teste din viden om 5 myter?

  1. Du skal koge frosne bær, før du spiser dem.

  2. Stegen bliver mør og saftig af at hvile efter stegning.

  3. Gamle æg er lettere at pille end nylagte æg.

  4. Der skal salt i kogevandet, når du koger æg.

  5. Til kartoffelmos skal der ikke salt i kogevandet.

(Du finder svarene nederst i indlægget)

Bogen er svær at slå op i, hvis man tænker den skulle kunne fungere ved siden af kogebogen på køkkenbordet, men det er bestemt interessant og lærerig læsning. Selv har jeg nappet et par myter af gangen hvor flere af dem har fremkaldt et smil på læben, eller et “nå for dén, det vidste jeg ikke”. Den er udgivet på FADL´s forlag og koster 229,95 kr.

GIVE AWAY

100 myter om mad kan blive din – Hop over på Instagram og deltag i konkurrencen !

 

Svar: 1) Sandt, 2) Falsk, 3) Sandt, 4) Sandt, 5) Falsk

Anmeldelse + GIVE AWAY: Vild med bønner og alverdens bælgfrugter/Marie Melchior

Indlægget er blevet til i samarbejde med Muusmann forlag og Marie Melchior.

Marie Melchior har skrevet kogebogen som jeg har tænkt på i årevis! Eller i hvert fald med nogenlunde samme overskrift for jeg er SÅ enig med Marie i at bønner, bælgfrugter og linser for mange er en ukendt størrelse i køkkenet. Mange forbinder bønner og bælgfrugter med 60´ernes hippie-kost eller som noget der bruges i mere eksotiske køkkener. Det synes jeg er synd og skam. Der er mange fordele ved at bruge bønner og bælgfrugter i sin madlavning, og netop det skriver Marie Melchior også i forordet i sin fine kogebog:

“Der er mange gode grunde til at kaste sig over bønner og bælgfrug- ter. De mætter godt, og de indeholder masser af kostfibre, vitaminer og mineraler. Bønner og bælgfrugter er en supergod proteinkilde. De udråbes også til at være en bæredygtig og miljøvenlig fødevare, da de er med til at forbedre jordens frugtbarhed. De er billige og nemme at opbevare i dit køkkenlager, da de har lang holdbarhed. Og endelig: De kan smage fantastisk, hvis blot man bruger dem rigtigt!”

Netop det sundhedsmæssige aspekt er en af årsagerne til at jeg selv har brugt dem i mit køkken, siden jeg som helt ung boede på indre Nørrebro og dermed havde let adgang til et stort udvalg i de mange grønthandlere der ligger der. Et andet argument er prisen. Når man sammenligner hvor mæt man bliver af f eks sorte bønner eller linser, set i forhold til mere klassisk stivelseholdig tilbehør sat op imod kiloprisen, ja så var valget let dengang jeg var på SU og er det sådan set stadig i dag. Derudover er der hele spørgsmålet om miljøvenlige fødevarer og der er bønner og bælgfrugter bare langt mere favorable at dyrke end eks vis kød.

Selv spiser jeg kød og der er ikke den fødevare der kan skifte mit kød decideret ud, men jeg strækker kødet om man så må sige, ved f eks at bruge den halve mængde kød af hvad der blev brugt i mit barndomshjem og som de fleste af os er (har været) vant til. I stedet tilsætter jeg eks vis linser i gryderetter, bønner i min gullasch, linser eller f eks kikærter i min kødfars. Ofte laver jeg også hele vegetariske retter, hvor jeg sørger for at få godt med umami smag og fylde i maden, og i mange tilfælde er jeg blevet mere glad for dem end de klassiske varianter. Men det er ikke madskribent Marie Melchiors mission, at gøre sine læsere til vegetarer og det er ret så befriende i denne bølge af sundheds-kogebøger. Nej hun ønsker at komme med idéer til hvordan du også kan bruge bønner og bælgfrugter i din madlavning.

Kogebogen er inddelt i afsnit hvor kikærter, linser, bønner, friske ærter, friske bønner og kakaobønner er overskrifterne. Indledningsvist er der fakta om de enkelte, hvordan de anvendes, tilberedes og opbevares. De sider er klart noget af det der er med til at gøre bogen meget anvendelig.

Nogle opskrifter er genkendelige, såsom hummus, falafel, dhal og chili con carne, mens andre er nytænkende og ret så inspirerende – f eks finder du en opskrift på lammekølle med chokoladesovs og kager bagt med enten bønner eller linser. Det gør nu ikke spor at der er opskrifter mange af os kender, og mange nok laver indimellem, for med sådan en kogebog her kan man jo free style og tilsætte det man nu synes. Det ville have klædt bogen, at der var små tips under opskrifterne.

Billederne i bogen er lækre, ikke for stylede og får klart mig lyst til at lege endnu mere med brugen af bønner, linser, ærter mv. De er taget af Betina Hastoft som også regelmæssigt leverer billeder og opskrifter sammen med Marie Melchior til bla Alt for Damerne, Hendes Verden, Isabellas mv.

“Vild med bønner og alverdens bælgfrugter” er til dig der ønsker at få idéer til at bruge de små næringsholdige sager i dit køkken, dig der gerne vil nedsætte mængderne af kød forbruget og dig som savner opskrifter til hvordan du får dem til at smage af noget. Bogen er udkommet på forlaget Muusmann og koster 199,95 kr.

 

GIVE AWAY

Er du tændt på at læse mere om bønner og bælgfrugter? Så smid en kommentar i kommentarfeltet herunder og vær med i lodtrækningen om et eksemplar af kogebogen ! Kommentaren skal lande på bloggen senest søndag d.14.10.18. Husk at angive mailadresse, sådan at jeg kan få fat i vinderen.

Konkurrencen er slut – vinderen blev Mai-Britt der skrev flg. kommentar: “Jeg tænker at ny inspiration altid er godt! De gamle “bønnebøger” ku godt trænge til lidt foryngelse.
Vi øver os stadig på de kødfri dage” – Stort tillykke og god fornøjelse med de kødfri bønnerige dage !

Vil du have dobbelt så stor chance for at vinde, så smut over på Instagram  og deltag der også !

 

Anmeldelse: Husmor i en rationeringstid – køkkenliv under besættelsen/Dorthe Chakravarty

//Indlægget er blevet til i samarbejde med Gyldendal//

Denne bog er lidt anderledes end de bøger der udelukkende er kogebøger, som jeg normalt anmelder her på bloggen. Jeg synes simpelthen den er så interessant, at jeg vil dele min begejstring over Dorthe Chakravartys seneste udgivelse med jer læsere. Og lur mig, om ikke der er en del af jer, der netop er interesseret i mad-historie, der også vil finde glæde over fortællinger om den snarrådighed der fandt sted blandt husmødre, kogekoner og madskribenter under besættelsestiden i Danmark.

Dorthe Chakravarty er historiker og journalist, og har med denne bog gjort det jeg kender hende for – trukket paralleller fra fortiden til den tid vi lever i nu. Med hendes første udgivelse  , som er en slags gør-det-selv husmor bog, skriver hun flere steder om at det jo ikke er noget vi har opfundet i nyere tid, det med at anlægge små byhaver, reparere tøjet når der går hul i eller præservere frugt, bær og grønt. Og netop det går igen på disse 288 siders beretninger om livet som husmor under anden verdenskrig.

Bogen er suppleret med opskrifter, både dem folk sendte hinanden i breve under krigen,  fra hæfter om f eks hvordan man kunne bruge den gratis mad der vokser vildt og fra forskellige kogebøger. Og kogebøger var noget der solgte godt i de år, da mange af især de yngre husmødre ikke var vant til at henkoge, partere, salte kød osv og derfor søgte råd og vejledning til husholdningen. Der var ligeledes stor forskel på by og land, da man på landet kunne holde slagtedyr og dyrke grønt selv, hvilket nogle af de private breve Dorthe Chakravarty har uddrag af i bogen.

For mig er det her en spændende side af hverdagslivet under krigen, en del af historien man ikke får fortalt i historietimerne og som ej heller er beskrevet særlig indgående i historiebøgerne. For med Dorthes egne ord, så var det kvinderne i de små og store hjem og i folkekøkkenerne der fik hverdagen til at fungere:

»Skulle nationen overleve i en krisetid, handlede det ikke kun om store mænds store gerninger og verdenspolitikkens udvikling, det handlede også om livet på hjemmefronten, hvor den tapre husmor uden at kny tog sin tørn for husholdningen og fædrelandet.«

Kilde: Berlingske – Kultur

Som sekretariatsleder i Kvinderådet og med sin interesse for hverdags-historie, får Dorthe Chakravarty fortalt om kvindernes rolle under krigen på yderst interessant vis. Men det er ikke det eneste omdrejningspunkt i bogen, det er netop også vinklerne om bæredygtighed, madspild, selvforsyning og foragering som hun på fin vis beretter om fra en tid med nød. At vi i dag, generelt set, derimod lever i en tid med overflod, og samtidig har så stor fokus på disse emner, er måske en reaktion på at vi gerne vil tilbage til det simple, det der er sund fornuft. Det kan vi bla lære af de danske husmødre og kogekoner under besættelsen, mener Dorthe Chakravarty.

Nogle af de underfundige historier i bogen, er hvordan madskribenter forsøgte sig med at sætte kaninen, kødløse dage og sågar mågen på middagsbordene i de danske hjem. Nogle af disse idéer vandt indpas, andre, som mågen fik vist aldrig rigtig tag i danskerne. Interessant er det også at læse, at der på middagsbordene dengang som oftest var to retter til hverdag. Noget der blev svært i de trange år, bla pga sukkermangel, men som så affødte stor opfindsomhed. Ligesom erstatningsvarer fandt vej til butikkernes hylder og hjemmebrænderierne leverede alskens frugtvine, som gik under navnet pullimut, da de var langt fra sydens vine.

Husmor i en rationeringstid – køkkenliv under besættelsen, er bogen til dig der gerne vil læse om hverdagen under besættelsen, dig der er interesseret i madens historie, de yngre for hvem meget af læsningen uden tvivl er ny og forhåbentlig en bog, man vil læse uddrag af i både folkeskolen og gymnasiet. Nu har jeg ikke for vane at rate de bøger jeg anmelder, men skulle jeg give denne stjerner, ville den få top karakter.

Husmor i en rationeringstid – køkkenliv under besættelsen af Dorthe Chakravarty er udkommet på Gyldendal og koster 299,95 kr.

Anmeldelse: Grøntsagsglæde – salater og grønt tilbehør/ Emma Martiny

Med på bølgen af en række kogebøger hvor grøntsagen spiller hovedrollen, er Emma Martiny klar med Grøntsagsglæde – salater og grønt tilbehør, som udkommer i dag. Emma Martiny, som er livsstilsblogger og madskribent, hvor hun bla har faste madsider i Femina, deler begejstret hvordan hun selv tænker en ret og om det siger hun:

“Når jeg sammensætter et måltid, følger jeg ingen særlig tallerkenmodel. Jeg starter ikke med at vælge, om aftensmaden skal byde på oksekøs, kylling eller tofu, eller om den skal serveres med kartofler, ris eller quinoa. I stedet tænker jeg over smag, konsistens, anretning, mæthed og næring”

Faktisk tror jeg hun rammer hovedet på sømmet i forhold til hvordan mange af os støder panden mod muren i forhold til, at få langt flere grøntsager på vores tallerkner. Vi har i høj grad fået en madkultur med os, hvor vi tænker i kødet først når middagsmaden skal planlægges. Jeg skal da i hvert fald ofte tage mig selv i netop dét, og jeg synes det er noget jeg skal være decideret bevidst om når jeg køber ind og ikke har gennemtænkt hjemmefra hvordan min aftensmad skal tage sig ud. Men jeg øver mig og synes især her i forårs, – og sommersæsonen at det er langt lettere at tænke i grøntsager som hoved elementerne eller eneste spiller i min mad. Her kan Emma klart være med til at inspirere mig i min videre færd, for også jeg har en stor glæde af at spise grøntsager i massevis.

Sommerskål med krebsehaler. Foto: Winnie Methmann

I kogebogen her starter det ud med et afsnit som kaldes en værktøjskasse, hvor der findes opskrifter på dressinger, dips og drys, og idéen med brugen af denne, er at du kan mikse på kryds og tværs. Under en hel del af opskrifterne gives der et bud på hvilken af disse der vil passe godt til den enkelte opskrift. Egentlig ret smart. Noget andet der er smart, er at bogen er inddelt i årstider, sådan at man får det bedste ud af smagsoplevelsen og det bliver lettere at følge årets gang.

På nogle måder er flere af opskrifterne set før, især hvis man som jeg følger en del grøntsagsglade IG´ere og madbloggere, imens der på andre overraskes med tilberedninger jeg i hvert fald ikke selv sådan lige var kommet på. Et eksempel på det er en opskrift på en bygkernesalat med bagte auberginer og bagt radiser – sidstnævnte har aldrig fundet vej ind i min ovn i hvert fald. Men det skal den da klart nu.

Der er få knap så kendte ingredienser med i kogebogen, men umiddelbart vil jeg mene de kan købes i større velassorterede supermarkeder. Du får 100 opskrifter, virkelig fine fotos og en pæn opsat kogebog ved køb af denne.

Grøntsagsglæde – salater og grønt tilbehør, Emma Martiny. Fotograf: Winnie Methmann. Udgivet på Fadl´s Forlag 4.5.2018. Pris 349,95 kr.

Lige nu kan du ovre på Instagram være med i lodtrækningen om dit hele eget eksemplar af Grøntsagsglæde !

Socca med haydari & ristede grøntsager. Foto: Winnie Methmann

Anmeldelsen er blevet til i samarbejde med Fadl´s Forlag.