Lady Marmalade: hindbær og mirabelle-brombærmarmelade

Lady Marmalade

Bloggeren her har holdt lidt ferie, i forhold til skribent virksomheden i hvert fald, for jeg har faktisk været en del i køkkenet. Og ByBonden har sådan set heller ikke holdt helt fri, eller jo, fra Den Urbane Have, men ikke mht at få forageret. Derfor er der bla blevet kogt et par marmelader. For det var simpelthen for fristende ikke at plukke løs af de vilde hindbær som var overalt, der hvor ferien først gik til, nemlig Marielyst. Det sommerhus min veninde og hendes mor har der, ligger i det der for få år siden var Dansk Folkeferie, en sommerhus by med ca. 150 huse anlagt på en gammel frugtplantage som byder på mirabeller, brombær og hindbær. Nu var primært hindbærrene på sit højeste, og de blev nydt på morgenmaden, som snack på vej til og fra stranden og endelig kogt til en marmelade med vanille. Mirabellerne var overraskende tidligt modne, så dem plukkede jeg også af, men denne gang blot til at nyde som de er. Sidste år plukkede jeg en pose fuld af dem, og tryllede dem om til saft, opskriften på det finder du her. Ligesom jeg ikke kunne nære mig for at spørge udlejeren, der hvor en anden veninde er flyttet til på Møn, om jeg måtte plukke brombær og mirabeller på hendes grund – de var modne, let syrlige og der er masser af dem. Det måtte jeg gerne, og det blev til en skøn alliancemarmelade, uden anden smag end vanille tilsat.

Tænk sig at bo et sted hvor der vokser frugt, bær og i øvrigt også hyld i hobetal rundt om én …. ja min drøm om at flytte på landet, mindskedes ikke ligefrem imens jeg spenderede tiden på både Falster og Møn.

Når jeg koger marmelade, så improviserer jeg lidt undervejs, og justerer sukkermængden efter hvor meget eller hvor lidt pektin der er i frugten eller bærrene. I disse to tilfælde tilsatte jeg geleringssmiddel, hvilket jeg helst ikke gør, men det skulle altså til. Ifølge klassiske opskrifter, bruger du samme mængde sukker som bær eller frugt, det tilstræber jeg ikke nødvendigvis at gøre. Hvis du også gerne vil spare lidt på sukkermængden, så brug dette fif:

Strø sukker over de skyllede bær og frugter så det dækker, og lad det stå og trække et par timer. Det gør at stivelsesprocessen allerede går i gang, og at du kan spare på sukkeret efterfølgende.


Hindbærmarmelade

Hindbærmarmelade:

450 g hindbær

1 vanillestang

300 g rørsukker

Geleringsmiddel, se mængde på pakken

Skyl bærrene, eller se dem efter for småkryb. Kom dem i en tykbundet gryde, og strø sukker over så det dækker, lad det trække min. 1 time. Tænd for gryden, og lad det simre sammen med resten af sukkeret, samt kornene fra vanillestangen og den tomme stang i ca. 5-10 min. Tilsæt geleringsmidlet og lad det koge med i 2 minutter.

Fisk vanillestangen op.


Mirabelle-brombærmarmelade

Brombær-mirabellemarmelade:

1/2 kg mirabeller

300 g brombær

1 vanillestang

500 g sukker

evt geleringsmiddel

Skyl blommerne, og skær stenene fri. Kom frugten i en gryde. Efterse brombærrene for småkryb, og skyl dem evt let.

Flæk vanillestangen, og bland kornene med en smule af sukkeret, bland nu al sukkeret med frugt og bær, og tilsæt den tomme stang.

Kog marmeladen til den tykner, og til frugt og bær er kogt ud. Tilsæt evt geleringsmiddel hvis ikke den tykner helt.

Fisk vanillestangen op.


Sådan kommer du marmelade på glas:

Rengør tomme glas og låg. Skold dem med kogt vand, og skyl dem i klar spiritus eller atamon, ved at hælde et skvæt i glasset og skrue låget på, og ryst af et par omgange.

Nu er glassene klar til at blive fyldt med den varme marmelade. Fyld til randen, skru låget stramt på og bank glasset i bordet, sådan at du hindrer luftbobler i marmeladen.

Rengør evt glasset i kanten med en ren klud, skoldet i kogt vand.

Opbevar marmeladen mørkt og køligt.


Hvis du har mod på mere marmelade, eller søger efter opskrifter på sylterier, så søg i søgefeltet på: marmelade, sylterier, henkogning mv.

Hindbærmarmelade

Reklamer

Forkæl dit (dansk)vand!

VAND/LaCucinaNada

 

Det er varmt udenfor og kroppen trænger i den grad til væske, og her siger alle sundhedsdogmer at vand er det afgjort bedste at indtage. Det er også dejligt, vand. Særligt iskoldt, og især det vand der rinder ud af vandhanen, hvis du spørger mig.

Indimellem bliver jeg enorm træt af at drikke vand, da jeg savner en eller anden smag. Faktisk undrer det mig lidt, da jeg ikke drikker hverken soda,- eller saftevand, men måske er det fordi jeg drikker så afsindig store mængder af vand, særligt i sommermånederne. For at råde bod på det, tilsætter jeg alskens sager til mit vand. Indrømmet, også fordi det tager sig så pisse godt ud! Og når jeg tilsætter mit danskvand smag, så føles det en smule kriminelt, ligesom når jeg fik en rød eller grøn sodavand som barn. Sådan kan man et stykke hen af vejen “snyde” hjernen, og det er jo smart.

Nedenstående kan du blande med både postevand og danskvand, og danskvand kan sagtens være den købte slags, men den du laver på maskine selv, synes jeg er bedst – der får du lige den styrke af brus du ønsker dig.


 

Her får du mine favoritter:

VAND/LaCucinaNada

Postevand, frisk mynte, citron, – eller limeskiver og isterninger. Lad gerne mynte og citron trække i vandet inden det drikkes.

VAND/LaCucinaNada

Danskvand – lavet af vand der har trukket med et par friske mynteskud, frossen vandmelon skåret i små trekanter, blendet og siet saft fra vandmelon.

VAND/LaCucinaNada

Appelsinsaft, appelsin i halve skiver, Appelsintagetes blomster, små friske basilikumskud og masser af isterninger. Eller frosne appelsinbåde i stedet for isterninger.

VAND/LaCucinaNada

Danskvand, meget tynde æblebåde. Citronmelisse og mynte klæder æblesmagen rigtig godt. Tilsæt evt spiselige blomster for æstetikkens skyld, her er det appelsintagetes.


 

Du kan også servere vand med mere smæk på smagen, som matcher den mad du serverer, f eks giver en stilk frisk rosmarin rigtig meget smag, sådan lidt en gran-agtig smag.


 

Isterninger med fyld kan også udgøre det for både pynt og smag. Her nogle idéer til hvad du kan fryse i dine isterninger:

Spiselige blomster, eks vis; Hjulkrone (som siges at have en kølende effekt når de kommer i væske), Violer, blomsterbladene af Morgenfrue, Rosenblade, Lavendelblade mv.

HUSK: at blomsterne ikke må være sprøjtede!

Du kan også vælge at fryse saften af eks vis melon eller saft, sådan at du tilsætter en klar vand et farvespil.

Bær, eks vis blåbær eller større bær skåret i tynde skiver

Ligesom til drinks, kan du også lege med lidt lir på dit vandglas, prøv eks vis at dyp glasset i koncentreret saft af bær eller sirup først, og dernæst i sukker. Det pynter så fint, og så får man en smule sødt med i slurken. Eller skær citrusfrugt i skiver, med et lille hak i til at hvile på kanten. Det kan også være hele bær eller melon.

Og nu vi er ved drinks, samtlige forslag kan snildt mixes med eks vis vodka eller gin – tænk i syre hvis du blander eks vis vandmelon-drikken med vodka og tilsæt evt tonic eller limonade. Eller du kan toppe saft med boblevand i stedet for danskvand, eller evt half-and-half.

Se f eks en rigtig lækker læskende drink jeg lavede forleden: https://lacucinanada.com/2014/07/15/en-rigtig-sommerdrink/


 

Opskrifterne er blevet til i et samarbejde med https://www.aqvia.dk/, og hvis du har lyst til at lave hjemmelavet sodavand uden kunstig tilsætning, så se flere opskrifter her:

https://lacucinanada.com/2013/03/30/rod-sodavand/

https://lacucinanada.com/2012/07/03/jordbaersirup/.

https://lacucinanada.com/2013/08/17/blommesaft/

I et reklametillæg til Politiken midt i juni 2014 kunne du finde min opskrift på blommesaft, som kan toppes med danskvand:

VAND/LaCucinaNada

 

 

Stikkelsbærmarmelade

stikkelsbærmarmelade/LaCucinaNada
Der ikke noget som at komme sommerens bær på glas, og kunne nyde dem en ruskende efterårs-morgen på nybagt brød! Blot ville jeg ønske det var bær af egen avl, og jeg misunder jer der har let adgang til selv-pluk. Hvis du er en af dem, hvad så med at lave et par glas marmelade af dine stikkelsbær? Hvis du som jeg må købe dig til dem, så er det lige nu de er i sæson.

Jeg laver min stikkelsbærmarmelade helt simpelt, og tilsætter kun citronskal. Du laver den sådan her:

1/2 kg stikkelsbær

250-300 g rørsukker

Skallen af 1 økologisk citron

Et par syltetøjsglas

Atamon eller spiritus til at skylle glassene med.

 

Nip stikkelsbærrene, og kom dem i en tykbundet gryde sammen med sukker. Når bærrene er kogt ud, tilsættes citronskallen. Kog til den begynder at tykne. Hæld marmeladen på glas, og luk til med det samme.

OBS: hvis marmeladen ikke tykner nok, så kan der tilsættes et my melatin – hvis jeg bruger det, så gør jeg ikke som på anvisningen, men tilsætter blot en bitte smule og giver marmeladen et opkog med melatinen.

Hvis du har lyst til at lave noget helt andet af dine stikkelsbær, så se f eks Mettes stikkelsbær-ingefær sirup – det er helt klart én jeg skal prøve at lave, den drink med siruppen ser alt for lækker ud!

Smoothies – fifs og opskrifter

Der er nærmest ikke grænser for hvad man kan komme i en smoothie! Jeg har forsøgt mig lidt ud i, at komme grøntsager i, men er indtil videre kun faldet for avocadoen i dén forbindelse.

Dvs at mine smoothies oftest består af frugter og en fom for væde.

Jordbær/LaCucinaNada

  • Banan er godt i smoothies, fordi bananen giver den lidt fylde og en tyk konsistens. Jeg har fået et godt fif ang. bananer af Trine: har du nogle smattede bananer som synger på sidste vers, og kan du ikke nå at spise dem, så skræl dem, skær dem ud og kom dem i fryseren. Så kan du altid smide dem i en smoothie, de fungerer jo så samtidig som isterninger!
  • Alle former for melon er afsindig gode, da de afgiver en del saft.
  • Bær kan anvendes både friske og frosne. Friske er klart det lækreste, men i vinterhalvåret bruger jeg frosne, her kræver det blot at din blender kan knuse dem.
  • Æbler er også en god ingrediens, de er billige, og de afgiver en del saft.
  • Citrusfrugter, især appelsin og grape, kan kommes i som hele stykker, men jeg synes frugtkødet har det med, at sidde fast mellem tænderne, og så har frugtkødet sådan en hinde, jeg ikke bryder mig om i en drik. Derfor presser jeg dem i citruspresseren, og hælder saften i.
  • Modne pærer giver en dejlig sød smag.
  • Kiwi er meget velegnet, og de giver smoothien sådan nogle fine sorte prikker.
  • Som væde, kan man også bruge mælk, eller en ikke alt for tyk yoghurt, men jeg synes konsistensen bliver for tyk. Især hvis smoothien er tilbehør til noget andet. Laver jeg udelukkende det til morgenmad, så kan jeg godt finde på at komme soya yoghurt m. vanille i – så mætter det dejligt! Ellers kommer jeg en sjat juice eller most i. Her kan alle former bruges, men husk at der oftest er enten tilsat sukker i juice eller en del frugt sukker. Du kan også hælde vand i.
  • Kommer du ikke frosne bær i, så vil jeg anbefale et par isterninger, da smoothie smager bedst kold!
  • Mht hvilken blender du skal bruge – så er det vigtigt at den kan knuse is, især hvis du bruger isterninger! Jeg synes også den skal have lidt af en motor, for indimellem skal der virkelig shakes godt og grundigt. Jeg kan på det varmeste anbefale “Kitchen Aid”´s blender! Den hører til i den absolut dyreste ende, men det er en rigtig god investering.

Frugt/LaCucinaNada

Prøv dig frem – det er kun din smag og fantasien der sætter grænser! Her får opskrifterne på et par af mine de bedste:

Ananas smoothie:

1 stort stykke ananas

1 banan

1 stor håndfuld frosne mangoer

½ glas abrikos juice

3-4 blade frisk mynte

Skær ananas i tern, bananen i skiver. Kom det hele i blenderen, og blend.

Du kan anvende mange andre slags juice eller væde. Jeg presser ofte en appelsin eller en grape i citruspresseren og bruger den friske saft.

Det er virkelig lidt af en energi-bombe! Er meget mild for maven om morgenen, men er også velegnet som dessert om aftenen.

smoothie/LaCucinaNada

Stenfrugt smoothie:

  • 1 fersken
  • 1 nektarin
  • 1 håndfuld kirsebær
  • 1 lille æble
  • 1 banan
  • 1 sjat ufiltreret æblemost
  • 2 isterninger

Skyl frugterne, skær stenene ud, skræl æblet og fjern kernehuset, skær det hele ud i mindre stykker. Del bananen i mindre stykker. Kom det hele i blenderen sammen med isterningerne og mosten. Blend grundigt, shake og drik!

Peach Melba smoothie:

  • 2 paraguayos
  • 1-2 håndfulde frosne hindbær
  • 1 æble
  • 5 kirsebær
  • 1 sjat æblemost

Skyl æble, kirsebær og paraguayos, skær sten og kernehus ud og skær dem i mindre stykker. Kom dem i blenderen sammen med hindbær og æblemost. Blend, gerne både med knusefunktion samt shake godt og grundigt.

– Kan levende forestille mig denne smootihe med en sjat vodka i som sommer-drink, yummi;-)

smoothie/LaCucinaNada

Smoothie med pakistansk mango:

Pakistansk mango har en næsten melon agtig konsistens, og er mørkegul udenpå. Den er virkelig smagfuld og egner sig rigtig godt til smoothies.

  • 1 Mango, gerne den pakistanske, fås hos nogle grønthandlere på Nørrebro
  • 1 banan
  • 1 æble
  • 1 kiwi
  • En håndfuld frosne blåbær
  • En sjat juice eller most, her brugte jeg aprikos juice

Skræl mango, kiwi og æble og skær det i mindre stykker. Kom i blenderen, sammen med bær, banan i mindre stykker og hæld most/juice i. Blend, og nyd!