Kransekage

Skrevet den af LaCucinaNada

Velvidende at de fleste nok først laver kransekage om næsten et år, så vælger jeg at dele opskriften på mine nok mest vellykkede kransekager her umiddelbart efter nytår alligevel. Der er ikke meget hokuspokus over selve kransekagemassen, det er nok snarere formen på dem og afbagningen der kan drille lidt. I denne masse har jeg tilsat en smule flydende honning, som viste sig at gøre massen lettere at arbejde med, og som samtidig giver dem et lille smagspift.

Udover den lille hemmelige ingrediens, er dette helt klassiske kransekager uden smagstilsætning og andre dikkedarer. Har du lyst til at lege lidt med formatet så se min opskrift på Kransekagehjerter m.frysetørrede rabarber og pistacienødder

 

Hvordan kan det egentlig være at vi ikke laver kransekage noget oftere? Det smager jo virkelig godt! F eks kunne man jo bage kransekage til eftermiddagskaffen, til fødselsdagsbordet eller til at nyde på en sommeraften med liflig sødlig vin.

Kransekage:

ca. 18-20 stk.

250 g marcipan

1,5 æggehvide

200 g flormelis

2 spsk flydende akaciehonning

Riv, eller skær flager af marcipanen ned i en skål. Tilsæt flormelis og honning, og ælt det ind i marcipanen. Hæld æggehviden ved, lidt ad gangen og ælt massen til den er sammenhængende. Massen er noget klistret, så du kan også køre den på en røremaskine.

Lad massen stå og trække sig sammen en halv times tid inden du former kransekage-stykkerne.

Kom bagepapir på en bradepande.

Form nu små pølser af ca 30 gram stykket, og sæt dem efterhånden på bagepladen. Dyp en smørekniv i koldt vand og brug den til at danne lige og skarpe ender med ved at presse fladen på kniven mod enderne. Med tommel,- og pegefinger (pincetgrebet) trykkes stykkerne op  i en trekant, en tagryg om man vil. Lad stykkerne stå og tørre lidt ind inden bagning.

Ved bagning sætter du en ekstra bageplade under, sådan at du undgår at stykkerne brænder på i bunden.

Bag kransekagestykkerne v.180 grader i ca.12 min. midt i ovnen. De skal være let gyldne når de er færdige, men ikke hårde udenpå – de bliver hårdere når de køler af. Lad dem køle helt inden du evt kommer glasur på.

Glasur:

1/2 æggehvide

Ca. 100 g flormelis

Rør flormelis lidt af gangen i æggehviden til den er fast nok til at du kan trække en top op.

Kom glasuren i et lille cornette eller en lille sprøjtepose, sæt kransekagestykkerne på en bagerist med bagepapir nedenunder og dekorer dem – så du ikke får “fødder” på glasuren. Lad dem stå til glasuren er helt tør, og kom dem derefter i en kagedåse el lign til de skal spises.

Citronsmåkager

Skrevet den af LaCucinaNada

citronsmaakager/LaCucinaNada

Småkager. Sådan ret mormor-agtigt. Og indtil for ikke så længe siden, kun noget jeg havde ved juletid. Men så tog jeg mig selv i, at begynde at købe småkager – til kaffehygge i gården, til at have til eftermiddags-theen og til at kunne servere sammen med lidt chokolade mv efter middagen når der er gæster. Sagde jeg mormor-agtigt? Ja, det gjorde jeg vist.

En af mine naboer og veninder, er mindst lige så meget mormor som jeg på den front, ofte bager hun selv, eller har hjemmebag med hjemme fra sin mor. Og for et stykke tid siden havde hun fået en rulle citronsmåkagedej med, som hun så kunne bage når hun havde lyst. Det mindede mig om, at sådan gør jeg jo nogle gange til jul, ruller dejen og fryser noget af den, og bager den så når der gerne må dufte af nybagte småkager. For det er jo bare smadder hyggeligt, på den dejlige mormor-måde. Og de der citronsmåkager, de var bare gode. Dem måtte jeg jo forsøge at gøre efter. Det er så hermed lykkedes, og du får min opskrift herunder. Om du venter med at lave dem til jul, eller hygger med at bage dem her i efterårsferien, det bestemmer du helt selv, men jeg må advare dig: de er stærkt vanedannende !

Prøv f eks også at bage småkagerne med finthakket frisk rosmarin i dejen. Det er bare lækkert !

CITRONSMÅKAGER:

100 g flormelis

250 g hvedemel

200 g smør, koldt

1 æggeblomme

1 spsk danskvand (du kan sagtens bruge postevand, men danskvand er med til at gøre småkagerne mere sprøde, i hvert fald ifølge min salige Bedstemor!)

Finrevet skal af 1 usprøjtet citron

* * *

Sigt mel og flormelis i røreskålen til din køkkenmaskine. Skær smørret i mindre stykker, og kom det sammen med citronskallen i skålen. Kør nu til det ligner en grov rasp. Hæld danskvand og æggeblomme i, og rør dejen til den samler sig.

Sæt dejen på køl imens du rydder af, og strø nu en smule flormelis på bordet. Rul dejen til en aflang pølse, ca 5-6 cm i diameter, og pak den ind i husholdningsfilm. Sæt dejen på køl en times tid før bagning, eller frys dejen hvis du vil bage den senere.

Når citronsmåkagerne skal bages, varmes ovnen på 180 grader, og der lægges bagepapir på et par bradepander. Skær nu småkager af rullen med en skarp kødkniv tyndt, ca 1/2-3/4 cm i tykkelse, og læg dem med afstand på bagepladerne. Bag dem 12-15 min. til de er let gyldne. Når småkagerne er bagte, lægges de hurtigt over på en bagerist uden noget nedenunder, sådan at de bevarer sprødheden. Så snart de er afkølede kommes de i en lufttæt kagedåse.

Vild med småkager? Så se også opskrift på Lime cookies m. birkes !

 

Fennikel knækbrød

Skrevet den af LaCucinaNada

Fennikelknækbrød/LaCucinaNada

Et godt og let weekend bage-projekt er, at bage knækbrød. Tag gerne børnene med i køkkenet, og hyg jer med at blande kerner, rulle ud og måske hapse et par nybagte smagsprøver. Mums.

Jeg har tidligere delt opskrifter på 2 forskellige knækbrød, som kan bages på et utal af måder. Faktisk vil jeg sige, at hvis du bager dem regelmæssigt, så ender du med at kunne sjusse dig frem til den rette konsistens. Disse knækbrød har jeg tilsat hele fennikelfrø, fordi jeg er pjattet med fennikel – helt særligt egnede er disse knækbrød til ost.

Mangler du inspiration til ostebordet? Så se indtil flere bud på tilbehør i indlægget her

Der bliver ca. 3 bageplader ud af denne portion.

  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl knækkede rugkerner
  • 1,5 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl hørfrø
  • 1,5 dl (svedje-)rugmel
  • 2 dl hvedemel
  • 1 dl rapsolie
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 3 spsk flydende honning
  • 1,5-2 dl vand
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk groft salt

Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål. Rør væden i, og rør til dejen samler sig – hold evt lidt igen med vandet, og tilsæt resten hvis dejen virker for tør. Dejen er meget klistret, og det skal den være.

Del dejen i 3, og rør den ud mellem to lag bagepapir. Hiv det øverste bagepapir af, og skær knækbrødet ud i mindre stykker, kom evt birkes på, og bag brødene i 15-18 min på 200 grader.

Knækbrødene bliver ikke helt sprøde af bagningen, men det gør de så snart de køler af på en rist bagefter.

Opbevar dem i en kagedåse, eller anden lufttæt beholder.

Spelt burgerboller

Skrevet den af LaCucinaNada

Burgerboller/LaCucinaNada

 

Et sikkert hit på sommerbordet er burgere – og hvad er bedre end hjemmelavede burgere, hvor man helt kan bestemme hvad der skal i? Til sådan nogle hører også hjemmebagte burgerboller, hvis du spørger mig. Men jeg snyder også indimellem når den står på burgere, og køber mig til bollerne. Men jeg gider simpelthen ikke de helt bløde søde vattede man køber i supermarkedet. Når jeg har købt mig en bolle, ærgrer jeg mig egentlig, for det er jo ærlig talt ret let at bage selv. Men faktisk er det ikke lykkedes mig, at bage den perfekte burgerbolle før forleden, og fordi de i al beskedenhed VIRKELIG blev gode, så skal du selvfølgelig ikke snydes for opskriften, så den får du her:

Spelt burgerboller – 8 stk

1,5 dl lunkent vand

25 gram gær

1/4 dl olie

1 æg

75 g groft speltmel

200-250 g hvedemel

2 spsk rørsukker

1 tsk groft salt

+ 1 æg til pensling og sesamfrø

 

Opløs gær i det lunkne vand.

Kør dejen på en røremaskine, det er afgjort lettest. Hvis du ikke har en sådan, så skal der æltes godt for at få en luftig dej, men det kan sagtens lade sige gøre!

Kom da alle ingredienserne i vandet, og rør dejen til den er sammenhængende og glat – ca.5-10 min.  på mellem hastighed på røremaskinen.

Dæk dejen over med et viskestykke skyllet i koldt vand og vredet. Lad den hæve i 30 min.

Del dejen i 8 lige store stykker og tril boller. Læg bollerne med mellemrum på en bageplade med bagepapir. Pres dem let med håndfladen, og læg et stykke bagepapir ovenpå, og derpå endnu en bradepande som du presser let på. Fjern den øverste bageplade, og læg vistestykket over bollerne, som du efterhæver i min.30 min., max 50 min.

Pisk ægget og pensl bollerne. Drys sesamfrø på bollerne og bag dem i en forvarmet ovn på 225 grader i ca.10 min.

Kager i kopper – Mug cakes/GIVE AWAY

Skrevet den af LaCucinaNada

Ginger Pear

Når man som madblogger får tilbud om dette og hint kræver det selvsagt overvejelse fra gang til gang. Som da en venlig henvendelse fra Strandberg Publishing tikkede ind, om jeg ville skrive om en af deres nyeste udgivelser, en bagebog om kager bagt i en kop i mikroovn, gjorde det. For jeg ejer ikke en mikroovn! Og så er jeg sjældent til fals for diller, som denne mug cakes må siges at være det. Søg f eks blot på Pinterest, Instagram og i kageblog-verdenen, så får du syn for sagen.

MEN, jo der er netop en men her, jeg kan ikke stå for tanken om at man kan nøjes at bage den mængde kage man skal bruge, og at der endelig med en kogebog er såkaldt single opskrifter! Måske tænker du at man da aldrig har kagerester, og at dette så er noget pjat, men vi kan da hurtigt blive enige om, at de færreste af os har godt af at have en hel kage stående som vi kan gå og smovse af? Så på den måde appellerer konceptet, en kage bagt i en kop mig. Selv har jeg f eks købt mig en mindre springform, sådan at jeg ikke brænder inde med kagerester, eller simpelthen spiser al den kage. Derudover er der jo argumentet om langt mindre opvask, og det er jo heller ikke at kimse ad, vel? Om det energimæssigt er smart, det ved jeg ikke.

Og så skal jeg da være ærlig at sige, at jeg faktisk synes det kan gøres ret kært. Er f eks overbevist om at små piger vil elske at bage kager i familiens kopper og krus, eller måske ligefrem bage flere forskellige til en børnefødselsdag!

Der er nogle ting man skal  tage højde for når man bager i mikroovn, og det gennemgår Mima Sinclair i det indledende afsnit. Men så skulle du ifølge hende også være klar til at bage alt fra gulerodskage til små fine fødselsdagskager. Faktisk blev hun efter et stykke tid i stand til at bage mug cakes på slump da hun lærte mirkoovnens bageevne at kende.

Det er et pyntesygt univers man bladrer igennem, og Mima Sinclair skriver da også, at hun er pjattet med sukkerpynt. Det kan man jo gøre som man vil. Der er indtil flere opskrifter jeg gerne vil prøve af, bla den der i bogen går under navnet Morgenkrus med mandler og bær, og lyder til at være en slags crumble. Ser den ikke bare indbydende ud?

Berry Breakfast

Og netop på morgenbordet, som en del af en brunch tænker jeg et udvalg af disse kop-kager kunne være et sjovt indslag. Eller nogle af de mange kager inspireret af cocktails som bogen slutter af med, kunne være en fin finale til en middag i en af mine madklubber.

Jeg må vist låne mig til et køkken med mikroovn …

GIVE* * * * *AWAY

Hvis du er i besiddelse af en mirkoovn, og kunne tænke dig at få fingrene i en af de to Kager i  kopper bøger som La Cucina Nada nu udlover i en GIVE AWAY, så skriv i kommentarsporet hvilken kage der altid er en sikker vinder i dit køkken. Kommentaren skal lande her på bloggen senest d.27.3.2015, der bliver trukket lod blandt svarene.

 

Give away er blevet til i samarbejde med Strandbergpublishing.dk. Billederne er fra bogen.

Kager i kopper udkommer d.16.marts og koster 99 kr.

Franskbrød a´la cucina Nada

Skrevet den af LaCucinaNada

Franskbrød/LaCucinaNada

I disse tider med rustikke brød med sej skorpe, savner jeg indimellem et helt klassisk franskbrød. Sådan et let sødligt ét, sådan ét marmelade klæder og sådan ét der passer perfekt til morgenbordet.

Da begge mine surdej(e) har åndet ud, og da jeg i går havde sådan lyst til at bage sådan et brød, ja så tyede jeg til øl og honning i stedet. Øl i en gærdej gør i øvrigt det at det nærer gæren, og et luftigt brød er det jeg foretrækker.

Jeg har bagt en del med både øl og honning, men ikke tidligere er det lykkedes mig at bage et brød som minder så meget om et klassisk Franskbrød før. Mængden blev lidt voldsom, så jeg fik hele tre brød ud af portionen, så jeg bankede på hos min nabo og gav ham et lunt ét af slagsen. Det vakte lykke, og stolt blev jeg da min bagerfarne nabo sagde at det duftede skønt og virkede meget luftigt.

Da jeg skulle forme dem, forsøgte jeg mig med at sno dem på rustik vis, hvilket nok ikke gik helt som jeg havde forestillet mig. Derfor vil jeg foreslå at du former dem som franskbrød almindeligvis bliver i stedet.

 

3 stk små Franskbrød:

1 pilsner

3 dl lunkent vand

30 g økologisk gær

ca. 1 kg hvedemel, type 00

2 spsk  honning

1 spsk groft salt

3 spsk olivenolie

Mælk el sammenpisket æg til pensling

3 håndfulde blå birkes

 

Hæld øl og vand i en stor skål. Opløs gæren heri.

Rør honning, olie og salt ud i blandingen.

Tilsæt melet lidt af gangen imens du rører i dejen. Rør den evt på røremaskinen, eller kom lidt mel på hænderne og ælt dejen når den ikke længere er så klistret. Der skal så meget mel i at dejen hænger sammen, men ikke bliver for tung – den må ikke være klistret.

Lad nu dejen hæve i skålen i en time under et klæde.

Form brødene og læg dem på en bageplade med bagepapir eller silikonemåtte under klædet. Lad dem hæve til de er ca. dobbelt størrelse. Det kommer an på temperatur, meltype mv hvor lang tid det tager, men beregn en time til to.

– Når du former brødene, husk da at enderne er foldet sammen. Du kan evt bage brødene i en rugbrødsform, da får du brød der har facon a´la sigtebrød i stedet.

Rids nu med en skarp kniv på skrå tre steder i brødet. Pensl dem, og drys birkes på.

Bag brødene i varmluftsovn på 200 grader i ca.20 min. Brødene er færdige når de lyder hult når du banker dem i bunden, og dejen ikke hænger i en strikkepind el lign.

Du kan sagtens bage brødene dagen før de skal spises (hvis du altså kan holde dig fra dem!), opbevar dem da i en papirspose eller med viskestykker foldet om dem.

Fuldkorns speltbrød

Skrevet den af LaCucinaNada

Fuldkorns speltbrød/LaCucinaNada

Det er efterhånden yderst sjældent jeg bager brød hvor jeg reelt har hænderne i dejen, da jeg oftest tyer til no-knead bread bage metoden. Det er så dejligt let, og jeg er vild med de luftige brød med sprød skorpe der kommer ud af det. Denne gang havde jeg lyst til at bage med noget grovere mel, og da jeg forleden havde købt en pose Hallands Hvedemel i Meyers bageri i Jægersborggade blev det med udgangspunkt i netop denne mel. Melet er stenformalet fuldkorn, hvilket bla giver et mørkere brød, et brød med mere dybde og en sødme til brødet. Desuden er det en langt mere skånsom proces fra korn til mel, der er med til at bevare vitaminer og anden næring i melet.

Brødet blev ikke nær så luftigt som når jeg bager med hvedemel eller type 00 mel, og er et brød med langt mere gods i. Et brød der virkelig egner sig til en ostemad. Jeg blandede faktisk tre typer mel, og vil næste gang øge på mængden af type 00 mel, og skrue en anelse ned for fuldkornsmel-typerne i håb om at få et mere luftigt brød.

Det er svært at angive nøjagtige mængder, selvom denne bagning er ekstrem let. Det er ikke en videnskab som sådan, det handler blot om håndelag eller at man får en fornemmelse for hvordan konsistensen skal være. Og jo, egentlig er det lidt af en videnskab da det handler om flere faktorer – hvilken type mel man bruger, hvilken temperatur dejen hæver i, hvor hårdt det vand man bager med er osv osv. Men det skal ikke afskrække dig der måske ikke bager så ofte, eller måske aldrig bager dit eget brød! Du går ikke helt galt i byen hvis du følger angivelserne som jeg nedfældede i går (noget jeg sjældent gør når jeg bager på denne måde):

Fuldkorns speltbrød:

  • 5 dl vand
  • 250 g hallands hvedemel
  • 200 g fuldkorns speltmel
  • 50 g type 00 mel
  • 1 dl speltflager + evt ekstra til pynt
  • gær, en klump på str med en ært
  • 3 strøgne tsk groft salt

Remedier: En støbejernsgryde til bagning. Husholdningsfilm, skål og røreske. Et målebæger, en tsk.

Opløs gæren i vandet, og rør nu mel, salt og speltflager i. Dejen skal samle sig, og være forholdsvis fast. Dejen er klistret. Dæk nu skålen over med husholdningsfilm og lad den hæve natten over.

Om morgenen stiller du en støbejernsgryde, eller anden gryde i en kold ovn. Varm op i en time på 250 grader. Drys en smule mel i bunden af gryden og kom dejen heri. Brug evt forsigtigt en dejskraber. Stryg brødet forsigtigt med en våd dejskraber, evt af to omgange og strø speltflager udover det. Kom låget på gryden og bag brødet nederst i ovnen i en halv time. Efter en halv time, tages låget af og ovnen skrues ned på 220 grader og bages yderligere i 20 min – hold øje med brødet. Skropen skal være sprød, brødet skal lyde hult. Hvis du er i tvivl så stik en strikkepind i brødet, og hænger det ikke i, så er det færdigt.