Søg

Tag

bagværk

Juni dessertkage: mandel-marengsbund m.koldskålsganache og jordbær

//Vinen i indlægget er sponsoreret af Winetraller//

Juni er lig med studenterfestligheder, Sankt Hans, brylluper og en masse hyggelig samvær i haver og gårdanlæg rundt om i landet. I år er måneden også lig med en tidlig, og meget smagfuld, jordbær sæson, ligesom vi søber koldskål i os. Det har jeg forsøgt at indkapsle i en lille dessertkage, som uden tvivl vil vække glæde hvad enten du serverer dem til studentergilde eller blot vil opgradere eftermiddagskaffen. Kagen består af en sprød mandel-marengsbund, toppet med en silkeblød koldskålsganache og friske jordbær i skiver. Og så er den pyntet af med (hjemmedyrkede!) stedmoderblomster som med deres gule toner bare klæder den sart gule ganache og de smukke røde bær.

Bunden er én jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den fungerer rigtig godt der hvor man vil have en sej sprød bund.

Prøv den også i denne udgave med en en let syrlig flødecreme og rabarberkompot, som bund for en mousse eller med flødeis til eller på. Ligesom du kan toppe af med lige de bær der er i sæson eller du synes bedst om. Næste gang jeg skal lave den, skal det være med friske abrikoser … eller måske stikkelsbærkompot … mums.

Jeg har bagt bunden i en lille bradepande og udstukket kagebundene med en udstikker, sådan at de blev i portionsstørrelser. Der bliver ca. 5-6 bunde alt efter størrelse. Bager du den i en springform kan du med fordel kante med plastbånd og smøre kagen op for et mere sirligt udseende.

Mandel-marengsbund m.koldskålsganache og jordbær:

Mandel-marengsbund:

200 g mandler

3 æg

200 g sukker

Skallen af en citron

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak de fleste mandler fint, en lille del delvist groft og bland dem i.

Bland citronskallen i dejen.

Pensl en springform eller en lille bradepande, og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 25-30 min.

Lad den køle helt af.

Bunden får en marengs-overflade og er let klistret i konsistensen når den er færdig. Den sætter sig en del ved afkøling. Kan med fordel bages dagen før den skal nydes.

Koldskålsganache:

200 g hvid chokolade

100 ml piskefløde

60 ml kærnemælk

Kornene af en 1/2 vaniljestang

Saften af 1/2 citron

Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad.

Bring fløden med vaniljekornene til kogepunktet. Hæld fløden over den smeltede chokolade og rør forsigtigt rundt i den til den samles. Smag til med kærnemælk og citronsaft.

Kør et par wroom med stavblenderen, og dæk ganachen til. Stil den på køl – gerne natten over til den har sat sig og er blevet fast i det.

Når du skal samle kagerne, sørg da for at have det hele klar: skyl jordbær og skær dem i skiver, skyl og efterse evt blomster du vil pynte af med. Udstik kagerne og top dem med koldskålsganachen – brug en smal dejskraber, en smørkniv eller lign. Pynt kagerne af.

Går der noget tid før de skal nydes, skal de opbevares på køl, men husk at tage dem ud et stykke tid inden de skal indtages, sådan at de ikke er køleskabskolde.

Nydes kagerne som dessert kan du med fordel servere et køligt glas Riesling til – eller for så vidt, vil det også være lækkert på en lun sommerdag at udskifte kaffen med de sødlige dråber !

Her har jeg valgt en Riesling med navnet Tandem fra Weingut Stefan Müller, der med sin frugtige smag, store fylde og fine friskhed også er velegnet til en dessertkage som denne. Vinen fåes ved henvendelse til Winetraveller

 

Reklamer

Kransekage

Velvidende at de fleste nok først laver kransekage om næsten et år, så vælger jeg at dele opskriften på mine nok mest vellykkede kransekager her umiddelbart efter nytår alligevel. Der er ikke meget hokuspokus over selve kransekagemassen, det er nok snarere formen på dem og afbagningen der kan drille lidt. I denne masse har jeg tilsat en smule flydende honning, som viste sig at gøre massen lettere at arbejde med, og som samtidig giver dem et lille smagspift.

Udover den lille hemmelige ingrediens, er dette helt klassiske kransekager uden smagstilsætning og andre dikkedarer. Har du lyst til at lege lidt med formatet så se min opskrift på Kransekagehjerter m.frysetørrede rabarber og pistacienødder

 

Hvordan kan det egentlig være at vi ikke laver kransekage noget oftere? Det smager jo virkelig godt! F eks kunne man jo bage kransekage til eftermiddagskaffen, til fødselsdagsbordet eller til at nyde på en sommeraften med liflig sødlig vin.

Kransekage:

ca. 18-20 stk.

250 g marcipan

1,5 æggehvide

200 g flormelis

2 spsk flydende akaciehonning

Riv, eller skær flager af marcipanen ned i en skål. Tilsæt flormelis og honning, og ælt det ind i marcipanen. Hæld æggehviden ved, lidt ad gangen og ælt massen til den er sammenhængende. Massen er noget klistret, så du kan også køre den på en røremaskine.

Lad massen stå og trække sig sammen en halv times tid inden du former kransekage-stykkerne.

Kom bagepapir på en bradepande.

Form nu små pølser af ca 30 gram stykket, og sæt dem efterhånden på bagepladen. Dyp en smørekniv i koldt vand og brug den til at danne lige og skarpe ender med ved at presse fladen på kniven mod enderne. Med tommel,- og pegefinger (pincetgrebet) trykkes stykkerne op  i en trekant, en tagryg om man vil. Lad stykkerne stå og tørre lidt ind inden bagning.

Ved bagning sætter du en ekstra bageplade under, sådan at du undgår at stykkerne brænder på i bunden.

Bag kransekagestykkerne v.180 grader i ca.12 min. midt i ovnen. De skal være let gyldne når de er færdige, men ikke hårde udenpå – de bliver hårdere når de køler af. Lad dem køle helt inden du evt kommer glasur på.

Glasur:

1/2 æggehvide

Ca. 100 g flormelis

Rør flormelis lidt af gangen i æggehviden til den er fast nok til at du kan trække en top op.

Kom glasuren i et lille cornette eller en lille sprøjtepose, sæt kransekagestykkerne på en bagerist med bagepapir nedenunder og dekorer dem – så du ikke får “fødder” på glasuren. Lad dem stå til glasuren er helt tør, og kom dem derefter i en kagedåse el lign til de skal spises.

Brunkager

Nu har jeg i mit 44-årige liv ikke holdt jul i eget hjem særlig mange gange, men det har ikke betydet at jeg ikke har julet. Faktisk er selve forberedelserne det jeg finder allermest hyggeligt, og noget af det jeg kommer mest i julestemning af, er at bage småkager. Det at man har sat tiden af til det, for det kræves, og at man viderefører en gammel tradition finder jeg virkelig beroligende og tilfredsstillende. Det at vide hvad der kommer i ens jule-bagværk, og når duftene begynder at brede sig, det kan man da ikke andet end at komme i julestemning af.

En af de småkager jeg synes hører julen til er brunkager. De var altid at finde på kagefadet hos mine bedsteforældre hvor de fik selskab af vaniljekranse. Begge var selvsagt hjemmebagte. Faktisk skal jeg være ærlig og sige, at mine barne-smagsløg foretrak den noget mere enkle vaniljekrans hvor brunkagerne med deres dybe og mange smage var for meget. Men op igennem voksenlivet er brunkagen blevet min favorit – især er jeg vild med at spise den med blåskimmelost ligesom svenskerne gør det med deres pepparkakor, for det er da bare et match made in heaven! Uanset hvordan og til hvad du spiser dine brunkager, så vil jeg anbefale at du køber gode krydderier for de er med til at give småkagen den helt rette smag. Med gode krydderier mener jeg, at stødte krydderier kan blive for gamle, og dermed får en støvet smag samt at der er stor forskel på kvaliteten af dem. Der er ikke mange der bruger allehånde – ingefær – kanel og nellike i madlavningen resten af året, så det kan være en god idé at gå et sted hen hvor du kan købe blot den mængde du skal bruge, i stedet for at brænde inde med krydderierne. Er du helt nede med dine krydderier, så køber du dem hele og støder dem selv.

I min bedstemors brunkager kom der hverken mandler eller pistacienødder i brunkagerne, men det synes jeg giver kagerne et pift, både når det gælder udseendet og smagen. Du får min opskrift her:

Brunkager:

250 g smør

125 g brun farin

250 g lys sirup

3 tsk stødt kanel

1 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt nellike

2 tsk stødt ingefær

1 1/2 tsk potaske + 1 spsk lunkent vand

60 g tørret appelsinskal

75 g mandler

75 g pistacienødder, usaltede

500 g hvedemel

 

Smut mandlerne: hæld kogende vand over dem, lad trække et par minutter, hæld vandet fra og hæld nu kogende vand på igen og de er klar til at du kan smutte skindet af dem.

Hak mandler og pistacienødder groft.

Skær smør i mindre stykker og smelt det sammen med brun farin og sirup til en sammenhængende masse ved middelhøj varme. Giv det et lille opkog og tag det af varmen.

Rør nu krydderierne, nødderne og appelsinskallerne i.

Opløs potasken i vandet, og rør det i sukkermassen.

Kom sukkermassen i skålen til røremaskinen, eller et stort dejtrug og tilsæt melet lidt af gangen imens du ælter den. Ælt til dejen er smidig og blank.

Køl nu dejen en smule af og del den i fire lige store stykker. Rul og form stykkerne til tykke pølser og kom dem i fryseposer og luk til. Kom nu pølserne i fryseren og lad dem ligge der til de er hårde og faste, det tager 3-5 timer, sådan at de er lettere at skære skiver af. Du kan sagtens bage dem efterhånden da dejen sagtens kan tåle at ligge på frost et stykke tid.

Når brunkagerne skal bages, skærer du tynde skiver af pølserne og lægger dem på en bageplade med bagepapir. Kom dem i en 200 grader varm ovn og bag dem lige under den midterste rille i ovnen. De skal bages i ca.10 minutter – hold godt øje med dem da det høje sukkerindhold let får dem til at branke!. Læg brunkagerne på en bagerist for at køle helt inden du kommer dem i en dåse el lign.

 

Krydret æblekage

Mørket kommer snigende tidligt på aftenen nu, temperaturen udenfor daler lige så stille og stearinlysene er taget i brug herhjemme igen. Og sådan er det jo hvert år, at efteråret melder sin ankomst, det er der sådan set ikke noget nyt i. I mange år havde jeg svært ved overgangen til de mørke aftener, og mit humør blev meget påvirket af den tiltider ugevise grå-i-grå himmel i dagtimerne. Noget har ændret sig med tiden, for mit vedkommende og nu hilser jeg efteråret velkommen. Selvfølgelig savner jeg allerede at kunne have bare fødder i sandaler, at blive varmet igennem af solen på et af mine favorit-spots i gården og især at kunne pusle om Den Urbane Have. Men hvor jeg tidligere kun fokuserede på afsavnet af sommeren, ser jeg nu også på alt det dejlige ved efteråret.

En af tingene er alt det der høstes. En anden er indendørs-hyggen. Og så er der alle de små-projekter jeg ofte udskyder om sommeren, fordi jeg helst vil være udendørs. Dem er jeg så småt begyndt på at få gjort noget ved nu, og idéer er der nok af til den lange mørke vinter. Et af mine projekter var at få lagt en opskrift på bloggen på en kage med æbler, og det må siges at være den helt perfekte årstid til det lige nu. Kagen har jeg bagt igennem mange år og det gik op fpor mig at jeg ikke har delt den med jer her på bloggen. Nu har jeg testet den igennem sådan at du kan bage til en rigtig hyggestund – måske med tæppet trukket op over benene i din yndlingsstol, måske med en god podcast i ørerne og stearinlysene tændt, måske i selskab med familien eller gode venner. Det bestemmer du helt selv, men jeg lover dig at der følger hygge med, med denne krydrede æblekage.

Kagen holder sig dejlig saftig en del dage. Hvis du vil have den endnu mere saftig kan du komme æbletern i dejen også. Server den med en fuldfed creme fraiche – eller måske Rømme til, det fortjener den.

Krydret æblekage:

5 mellemstore æbler, gerne af den sødlige slags og allerhelst danske

250 g smør

250 g hvedemel

250 g sukker

3 store æg

1 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt kanel

2 tsk bagepulver

OBS: Tag smørret ud i god tid, sådan at det er blødt!

Varm ovnen på 175 grader.

Skyl æblerne og skær dem i tynde skiver, når du når indtil kernehuset, skær du blot det ud. Du kan selvfølgelig skære æblerne helt som du er i humør til: tern, både, tynde både. Med de tynde skiver får du et fint taglagt låg, og det var det udtryk jeg gik efter her.

Pisk smør med sukker og pisk nu æggene i et af gangen, sådan at det hele bliver en sammenhængende masse.

Kom kanel, ingefær og kardemomme ved, og hæld nu melet i lidt af gangen og pisk dejen til en ensartet masse.

Smør et ovnfast fad m. en anelse smør, og hæld dejen heri. Læg nu æbleskiverne i rækker, taglagt. Læg ikke de skiver med hul i midten i den sidste række, på den måde skjuler du hullerne.

Bag nu kagen midt i ovnen i ca. 45 min. Tjek med en strikkepind eller lign. om dejen hænger i.

Bananmuffins

Bananmuffins

Jeg ved ikke hvad det er med bananer og mig. I perioder får jeg lyst til bananer, og selvom de som oftest kommer i en pakning med blot fire stk, de Fairtrade og økologiske jeg køber, så ender jeg ofte med ikke at få spist dem alligevel. Forleden var der så oven i købet 4 stk for en flad 5´er i Netto (gad vide om der overhovedet var nogen fortjeneste tilbage til fairtrade-bonden??), og jeg købte så to pakker. Men denne gang var det med fuld overlæg, da jeg længe har haft lyst til bananmuffins, og har haft i tankerne at jeg ville dele min reviderede opskrift på dem. Jeg har nemlig arbejdet på, at få sukkermængden betragtelig ned, og det har jeg helt simpelt gjort ved at bruge hele 3 bananer i dejen. Bananer i sig selv søder ret meget i både kagedej, pandekage, – og vaffeldej, men hvor jeg i de sidstnævnte snildt kan udelade sukkeret helt, så synes jeg at sukkeret er med til at fuldende smagsoplevelsen i mine bananmuffins. Du får min opskrift herunder.

Hvis du har modne bananer i overskud kan du også bage denne Banankage hvor bananerne ligger ovenpå kagen og giver en dekoration i sig selv. Eller denne svampede Himmelsk banankage med chokoladeglasur der gør både børn og barnlige sjæle lykkelige.

Bananmuffins:

Ca.12 store

2 æg

1 dl rørsukker

100 g smeltet smør, afkølet

3 dl hvedemel

1½ tsk bagepulver

1 dl mælk

3 mellemstore bananer

Evt et par håndfulde blå birkes, for at få lidt knas og en masse fine prikker

Pisk æg og sukker skummende. Hæld smørret i og pisk til en ensartet masse.Mos bananerne, og kom den i dejen. Bland mel og bagepulver samt evt birkes, og pisk det i dejen, skiftevis med mælken. Pisk dejen luftig og til der ikke er klumper i.

Sæt papir muffinforme i enten en metal-muffinform, eller hvis de er af pap eller silikone da direkte på en bageplade. Hæld ca.3 spsk fulde dej i hver form, og bag dem i ca.20-30 min. i en 180 grader varm ovn.

Fastelavnsboller a´la cucina Nada

fastelavnsboller a`la cucina Nada

Inspireret af diverse tråde, debatter og konkurrencer på de sociale medier om FASTELAVNSBOLLEN, satte jeg mig for, at komponere den i en udgave med ALT det jeg synes er det bedste. Det er blevet til en fusions-fastelavnsbolle, kan man vel kalde den. Selve bollen er det svenske svar på en fastelavnsbolle, nemlig en Semla. En luftig brød-bolle der får dens sødme af kardemomme. Fyldet er det som jeg synes skal være i en klassisk dansk fastelavnsbolle, sveskekompot, konditorcreme og flødeskum. Ikke alt mulig hindbærskum, glasur ovenpå, og krymmel-spektakkel. Når man køber en creme fastelavnsbolle hos bageren, er den oftest af wienerdej, som i sig selv er virkelig godt, men faktisk synes jeg det bliver for smør fedt når den fyldes med alskens cremer og skum. Ligesom jeg i Semlor savner noget modspil det traditionelle marcipan, og måske mandelfyld, og flødeskummet. Det er jo en smagssag hvordan man foretrækker sin fastelavnsbolle, men efter jeg nu har kreeret den her, så kandiderer den klart til at indtage pladsen som min foretrukne fastelavnsbolle, og derfor har den fået navnet: Fastelavnsboller a´la cucina Nada.

Det er ikke en hurtig omgang at lave det her. Og jeg anbefaler dig at lave sveskekompotten og konditorcremen dagen før, både i forhold til tidsforbrug, men også for at de kan trække smag, nå at sætte sig og køle helt. Så hvis du vil have dem på bordet i morgen, på selve fastelavnssøndag, så lav indkøbene, kompot og creme i dag, eller gå tidligt tilværks i morgen.

Udover nedenstående skal du bruge en smule flormelis, en halv liter piskefløde og evt spiselige blomster.

fastelavnsboller a´la cucina Nada oppefra

Konditorcreme:

1/2 vaniljestang

2 1/2 dl sødmælk

3 æggeblommer

75 g sukker

2 spsk Maizena

Hæld mælken i en tykbundet gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen, kom dem og den tomme vaniljestang ved mælken. Varm mælken op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og lad den stå og trække med vaniljen.

Pisk æggeblommerne med sukker til det er luftigt og hvidt. Pisk Maizena i.

Tag vaniljestangen op af mælken, og hæld den over de piskede æggeblommer.

Pisk cremen luftig og til der ikke er flere klumper i.

Kom den tilbage i gryden, som skal stå på lavt blus. Pisk konstant i cremen til den tykner og når kogepunktet. Giv den et lynhurtigt opkog, og tag den af varmen. Pisk cremen inden du kommer den i en skål og stiller den tildækket på køl.

Sveskekompot:

175 g svesker uden sten

50-75 g sukker (hvis du kan få fat i kokossukker, så giver det en virkelig god smag til sveskerne)

1/2 kop vand

1/2 vaniljestang

Klip sveskerne i mindre stykker og kom dem i en tykbundet gryde.

Kom sukker, vaniljestang og vand ved og giv det et opkog.

Derefter skrues helt ned for blusset, og kompotten simrer til sveskerne er ret udblødte og det begynder at ligne en marmelade. Lad kompotten afkøle helt, og tag vaniljestangen op. Giv den evt et par vroom med stavblenderen.

Har du sveskekompot i overskud, så brug den til ost, som fyld i andet bagværk eller server den til simreretter. Er du til den virkelig voksne udgave af sveskekompot, så læg dem i blød i portvin aftenen før du koger kompotten. Det er bare godt, især til kraftige oste eller mørkt kød.

Semlor:

  • 7 store eller 10 mindre

2 dl sødmælk

50 g smør

25 g gær

1 æg

1 knivspids salt

50 g sukker

2 tsk stødt kardemomme

Ca. 400 g hvedemel (prøv f eks Hvid hvede)

Lun mælken til den er fingervarm, skær smørret i mindre tern og tag mælken af varmen og kom smørret heri og lad den smelte.

Findel gæren i en stor røreskål, og hæld mælkeblandingen over. Rør til gæren er helt opløst.

Kom kardemomme, salt, sukker og ægget ved, og rør til dejen er sammenhængende.

Hæld nu melet i, lidt ad gangen og ælt dejen til den er smidig og blød. Lad den hæve i skålen, med en smule mel i bunden, tildækket i en time, eller til den er dobbelt størrelse.

Form og tril nu boller af dejen, og lad dem efterhæve på en bradepande med bagepapir i ca.20 min.

Pisk et æg sammen, og pensl bollerne. Bag dem på rillen lige over midten i en 200 grader varm ovn, skru evt ovnen ned på 175 grader undervejs når de er blevet pænt gyldne på toppen. De er færdige når de lyder hult og er flot lysebrune, ca.20 min.

Lad bollerne køle helt på en bagerist.

Hvis du er til den traditionelle Semla, så finder du bla en opskrift på dem ovre på With love and sugar

Sådan samler du fastelavnsbollerne:

Når bollerne skal samles, skæres et låg af bollen, og en del af dejen skrabes ud af bollen sådan at der dannes et hulrum hvor fyldet skal i. Det er lettest med et par fingre, sådan at man ikke risikerer at ødelægge bollen.

Kom en-halvanden tsk med top af sveskekompotten i hver bolle.

Kom et par tsk konditorcreme ovenpå.

Pisk piskefløden til en blød skum, kom den i en sprøjtepose med en stjernetylle (et trick er at have posen i et højt glas el lign. sådan at man kan styre det undervejs), og sprøjt skummen fra midten af ovenpå konditorcremen og ud. Afslut med en kant, og læg bolle låget på.

Kom flormelis i en sigte, og drys udover bollen.

Pynt evt af med en spiselig blomst, jeg valgte en fin hvid viol.

Madeleines i juleklæder

 

Den lille muslingeskalsformede franske kage, er for mig en slags symbol på det franske køkken; forfinet og ekstrem enkel i én og samme kage. For egentlig minder den jo mest af alt om en luftig sandkage, som vel et hvert europæisk land har en udgave af, og som mange dypper i kaffen fordi den suger væske så godt. Madeleines kan bages i andre bageforme, men selv er jeg nu mest pjattet med den oprindelige form. Bag en omgang her i juledagene, og nyd dem på morgenbordet – kagerne holder sig ok friske et par dage, men smager absolut bedst friskbagte!

Varier evt smagen på dine Madeleines, og tilsæt som på klassisk vis finmalede mandler eller frisk revet citronskal. Eller kom groft hakket mørk chokolade i dejen, eller dyp enden i flydende chokolade når de er bagte. Der er mange muligheder, og det er kun at smage sig frem til hvad man synes bedst om.

Min favorit Madeleine er den med citronskal, sådan helt enkelt og frisk. Her har jeg tilsat appelsinskal, fint hakkede mandler, orangeblomstvand og kardemomme, i anledningen af julen. Det fungerer rigtig godt, og den kandiderer klart til at komme på favoritlisten. Ved at komme orangeblomstvand i, får kagen en smag af bagværk fra det mellemøstlige køkken, hvor smag og duft fører mig hen i julens krydrede univers.

Madeleines:  Ca. 60 mini.

3 æg

150 g sukker

1 tsk stødt kardemomme

125 g smør + lidt til formen

75 g hvedemel

85 g mandelmel/fint hakkede mandler

1 tsk bagepulver

Skallen af en usprøjtet appelsin

1/2 spsk orangeblomstvand

1 nip groft salt

+ Flormelis til at drysse over kagerne

Smelt smørret, og lad det køle helt.

Pisk æggene skummende med sukker.

Bland mel, bagepulver, fint hakkede mandler, kardemomme, salt, orangeskal og orangeblomstvand i dejen.

Smør formen, og hæld dejen i formen ved at fylde hver udhulning, kagerne hæver op ved bagning. Bag kagerne i ca.10-12 minutter.

Tag kagerne forsigtigt ud af formen.

Drys med sigtet flormelis inden servering.

 

Jule-stenalderbrød


Vi kan hurtigt blive enige om at de fleste af os får lidt rigeligt af den knap så sunde fede mad her i juletiden, og det hører sig jo til. Men man kan jo godt snige den sunde fedt ind også, f eks sådan et brød som dette. Her har jeg kommet tørrede dadler og tørrede tyttebær i, samt en blanding af hasselnødder og mandler, og på den måde tilsat julede elementer. Ikke at man kun kan komme de skønne sager i til jul, for dadlerne giver en dejlig sødme til brødet og tyttebærrene giver det et syrligt pift, noget der eks vis gør sig rigtig godt til oste.

Server brødet på frokostbordet, som morgen-haps med smør på, eller som jeg har i sinde, til ostebordet. 

Man behøver ikke være helt hysterisk med afvejning, ligesom man nemt kan skifte ud blandt kerner og frø, hvis der er noget andet man hellere vil have i, eller ikke lige har det på lager. Udover at jeg virkelig synes godt om smag og konsistens, så er det noget jeg holder meget af ved dette brød. Og det kræver ingen bage-skills, non so ever, da det hele bare røres sammen og kommes i en form og bages. 

Her er hvad jeg kom i mit Jule-stenalderbrød:

100 g solsikkekerner

100 g græskarkerner

100 g blandede mandler og hasselnødder

100 g hørfrø

50 g hvedekim 

100 g tørrede dadler uden sten

50 g opblødte tørrede *tyttebær 

2 tsk groft salt

3 spsk olivenolie

3 æg 

Sådan gør du:

Forvarm ovnen på 160 grader.

Beklæd en rugbrødsform med bagepapir.

Kom alle de tørre ingredienser i en skål, tilsæt dadlerne som du klipper i mindre stykker samt tyttebærrene. Rør det rundt. Kom nu olie og æg i, og rør sådan at væden bliver blandet godt med kerner mv. Hæld massen i formen, og pres den lidt fast med en dejskraber som du også glatter overfladen med.

Bag brødet 1 time. Tag det færdigbagte brød ud af formen, og lad det køle helt på en bagerist.

*Jeg fandt tørrede tyttebær i Bilka. Kan du ikke få fat i dem, så brug en anden type tørret bær, f eks tranebær. 

Ingefær julesmåkager

I mit barndomshjem blev der bagt en slags småkager med sikkerhed hvert år til jul, og det var den slags man kan udstikke til alskens figurer. En lys småkagedej, a la Jødekager, uden kanelsukker og mandelflager på. Det var en tradition min Mor havde med sig fra sin barndom, og jeg har tydelige minder om julemusik, en Mor i højt humør og en dag med en masse nærvær når vi skulle bage de kager. Selve dejen var måske nok til den lidt kedelige side, og derfor har jeg piftet den op med stødt ingefær og kardemomme, som jeg synes giver en skøn krydret smag til småkagen. Jeg har valgt at pynte mine helt enkelt, fordi jeg ikke bryder mig om at tygge igennem lag af glasur, krymmel og alt mulig hurlumhej, men bager du med børn, så synes de jo det er virkelig skønt at give den gas med krymmel, glitter og stads. Du gør som dit julehumør nu er til.

Denne småkagedej tager ikke lang tid at lave, det er selve det at udstikke og bagningen der tager lidt tid, så sæt god tid af og hyg med det. Man kan også rulle dejen til en lang pølse, fryse den og skære meget tynde skiver som man så bager. Det er den hurtige udgave, som jo smager fuldstændig ligesom dem man udstikker.

Ingefær småkager, ca.50 stk:

150 g blødt smør

300 g hvedemel

100 g flormelis

2 æg, medium

2 tsk m top stødt ingefær

1 tsk stødt kardemomme

Glasur:

75 g sigtet flormelis

Ca. 30 g æggehvide

 

Smørret skal have stuetemperatur, så tag det ud af køleskabet dagen før du bager. Oven skal forvarmes til 190 grader.

Smør er ikke bare smør, eller hva´? Har du nogensinde tænkt på hvor forskelligt smør smager? Også når du bager med det. Jeg delte dejen her op i tre, og bagte med 3 forskellige slags smør: Lurpak, som gav den velkendte småkage smag og fedme, som dem min Bedstemor bagte. Naturmælks biodynamiske smør, som gav småkagerne en tydelig smag af blomsternoter og smagen af korn og Thises økologiske smør, som smagte meget a la dem med Lurpak, men havde en snert af noget floralt. Desuden var den langt lettere at rulle ud end de to andre deje.

For ja, der er også den bage-venlige del i forhold til hvilken smør man vælger. I eksperimentet her forsøgte jeg, at tage højde for at smørret havde ens temperatur, at dejene lå lige længe på køl mv, med forbehold for at jeg jo ikke er hverken kemiker eller laborant. Jeg har ikke som sådan en favorit blandt de tre smør jeg valgte, og det var heller ikke mit sigte, at lave en egentlig vurdering sådan karakterbaseret.

Som sådan er min pointe blot, at man godt kan tænke lidt i hvilken smør man bruger til hvad. Og ikke kun den man smører på brødet, men også den man bruger til madlavning og i bagværk. Du har måske allerede en smør med tilsat flagesalt som du bruger brødet, og en almindelig smør som du bruger til det hele? Eller som de fleste, så køber du af vane den samme smør hver gang. Men smør er ikke bare smør, de kan hver især noget, så prøv dig lidt frem. Køb en anden smør end du plejer næste gang.

Dette forsøg er stærkt inspireret af et vi gjorde da jeg deltog i en Masterclass arrangeret af Mejeriforeningen.

Skær smørret i mindre stykker, og alt alle ingredienserne sammen – dejen skal samles ret tjept, uden at man ælter alt for meget i den. Man kommer til at rode med den af flere omgange når den skal udstikkes, og megen æltning gør at småkagerne ikke bliver sprøde. Når dejen er ensartet, stilles den på køl i en times tid. Spring ikke dette over, for det er her dejen samler sig helt, og en kold småkagedej er meget lettere at arbejde med, end en varm. Tag også derfor kun en smule ud af køleskabet af gangen imens du ruller og udstikker.

Når kagerne skal udstikkes, tager du en tredjedel af dejen på et let meldrysset bord og ruller den tynd. Udstik nu med den form du ønsker, og kom småkagerne på en bageplade med bagepapir. Vær obs hvis du udstikker i forskellige størrelser ifht bagetid, del evt op på hver sine bageplader. Bag småkagerne i ca.7-8 min. til de er let gyldne.

Sæt de nybagte småkager på bageriste, og lad dem køle helt før du kommer dem i kagedåser eller pynter dem.

Glasuren piskes ved at røre lidt æggehvide i af gangen, til du får en luftig glasur. Kom den i en lille sprøjtepose og klip et lille hul, eller fold et lille kræmmerhus af bagepapir, og klip ligeledes et lille hul forneden. Pynt nu kagerne som du har lyst til – eller giv ungerne opgaven og smid kontrollen.

Blog på WordPress.com.

Up ↑