Få nu mad-tærten ud af skammekrogen!

Tærten er fotograferet sammen med “Hjemme hos Jamie”.

Tærter. På en måde er de ret passé. Og så alligevel ikke helt. Da jeg for et stykke tid siden fandt en økologisk færdigrullet tærtedej, og der kun lå to tilbage, spurgte jeg “brugs-uddeleren” om de mon fik flere. Til dét svarede han, at de såmænd solgte ret godt af dette produkt, så han havde allerede bestilt flere. Så måske er det et udtryk for at tærten har fundet sin vej tilbage på middagsbordene? Eller måske er det et udtryk for, at det er dejlig let i en travl hverdag? Jeg er stødt på en del tærte opskrifter siden, bla i Stop Spild Af Mad-kampagner. Det er da også en glimrende måde at få anvendt diverse rester på – så længe tærten ikke ender som en skraldespand!

Forleden bød tre af mine kolleger på fælles frokost i anledningen af at de alle tre var blevet et år ældre. På frokostbordet var bla et par tomattærter. De smagte sådan set ok. De smagte bare ikke af særlig meget. Den fejl synes jeg mange begår, og måske derfor er tærten blevet sendt i skammekrogen i en lang periode?

Det synes jeg er synd, for jeg holder meget af en god mad-tærte, særligt de vegetariske udgaver. Derfor satte jeg mig for at lave mig en yderst velsmagende tomattærte forleden, med sigte på at have til frokost et par dage også. Og, i al beskedenhed, så blev det en af de lækreste tærter jeg nogensinde har smagt …! Her til aften gentog jeg succesen for at kunne dele opskriften med jer.

Tomattærte:

  • 1 færdigrullet tærtedej (eller en hjemmelavet, forstås)
  • Ca.6  tomater, gerne lidt forskellige, både pga udseendet men så sandelig også for smagens skyld
  • 1/2 rød mellemstærk chili
  • 2 fed hvidløg
  • 2 løg
  • En håndfuld blandet frisk timian og basilikum (jeg brugte af min salat basilikum)
  • 2oo g hytteost
  • 2 æg
  • Et par håndfulde god revet ost samt en smule frisk revet parmesan
  • En god olivenolie til stegning
  • Et skvæt balsamico, jeg brugte en *figen balsamico
  • 1 spsk kraftig honning
  • Frisk kværnet peber, groft salt eller kryddersalt

*Figen balsamici er fra tyske VomFass, der også forhandles herhjemme. Hvis du ikke kan få fat i den, så prøv med en sødlig eddike, eller et skvæt sherry i stedet. Det handler om at fremhæve tomatens sødme OG syrlighed.

  1. Tænd ovnen på 225 grader.
  2. Rul dejen ud, og kom den i tærtefadet.
  3. Skyl tomaterne, og skær dem i både.
  4. Skær løg i tykke både, og mas hvidløget med kniven.
  5. Hak nu krydderurterne sammen med hvidløget.
  6. Svits løg i olie. Tilsæt lidt efter hvidløg og krydderurter. Skru ned for varmen.
  7. Kom tomaterne ved, og lad dem simre et stykke tid.
  8. Tilsæt nu et skvæt balsamico og honningen.
  9. Smag til med salt og peber. Kom evt mere smag ved.
  10. Pisk æg med hytteost.
  11. Kom tomaterne med væde ovenpå dejen.
  12. Hæld æggestanden over.
  13. Top med ostene.
  14. Bages i ca.25-30 min.

På pakken stod der at man skulle skære evt “overflødig” dej væk langs kanten på tærtefadet. Men det synes jeg ærlig talt var synd, så jeg foldede den bare ind og trykkede den ind i dejen i fadet.. På den måde endte min tærte også med at se helt rustik og total hjemmelavet ud 🙂

 

Reklamer

Jordbærgele m.(granatæble)balsamico

Hva´dælen skal man bruge sådan en gele til?, tænker du måske. Jo, man kan bruge den til at *toppe en cheesecake eller en frugttærte med. Man kan også, som i vores nordiske broderlande, spise den som dessert med flødecreme til. Eller, fordi denne har den skarpe smag fra balsamicoen, servere den til et stykke kraftig ost!

Jeg kogte geleen fordi jeg havde ca.300-400 jordbær stående, som så ret så trætte ud. Og kom på at lave en gele tilsat den granatæblebalsamico jeg købte på fødevaremarkedet i Svendborg. Balsamicoen forhandles af det tyske firma vom Fass, som bla gør det i balsamico som sælges fra fad – deraf navnet. Min gele blev noget sødere end jeg havde regnet med, men man kan jo smage til og tilsætte mere balsamico efter smag.

Jeg har brugt geleringsmiddel, og du må læse anvisning bag på brevet ifht den mængde væske du får ud af de bær, du vælger at koge en gele af. Jeg fik ca.2 dl gele ud af mængden. Derfor lyder min opskrift helt enkelt således:

  • Jordbær
  • Sukker, tilsvarende mængde (bruger du 300 g jordbær, tilsæt da 300 g sukker). Jeg brugte syltesukker, og vælger du det, så stivner massen allerede en del når du lader saften dryppe af. Tilsat i så fald en mindre mængde geleringsmiddel.
  • Balsamico – evt granatæblebalsamico, 1 spsk pr.100 g bær, evt en smule mere
  • Geleringsmiddel, atamon og et syltetøjsglas, evt flere.
  1. Skyl og nip jordbærrene. Lad dem dryppe af i en si.
  2. Kom bær, sukker og balsamico i en gryde, og lad det trække saft i et par timer.
  3. Kog ved svag varme i ca.20 min. Mos evt bærrene lidt, for at få al saften ud af bærrene.
  4. Lad saften dryppe af i et klæde, eller i dertil indrettet anordning i nogle timer.
  5. Skyl syltetøjsglas i kogende vand, og skyl dem af med atamon.
  6. Hæld nu geleen i glasset/glassene, og luk til med det samme.
*Hvis du bruger geleen som topping på en kage, da skal den varmes op og derefter pensles på kagen, hvorpå den vil stivne igen.

Kulinarisk Sydfyn part two

Hold da magle, siger jeg bare. Sikke et udbud, sikke en iver, sikke en stolthed og sikke meget god smag. Kulinarisk Sydfyn´s fødevaremarked havde virkelig meget at byde på, og der var mange besøgende der gerne ville bydes på noget. Og det er måske nok min eneste anke, at der var lige lovlig crowded visse steder på det ellers ret store område de mange boder lå spredt over. Eller også var det selve indretningen – eks vis et af langteltene hvor det simplethen ikke var muligt at komme til udstillerne. Altså jo, hvis man er den frække type der skubber og maser, men den type er jeg altså ikke. Ifølge min veninde og hendes mand var der ellers langt mere luft i år i forhold til tidligere hvor markedet har ligget ved havnen. I år havde markedet fået placeret sig midt i byen, og det fungerede sådan set godt. Der er jo smukt i Svendborg, og det var en fornøjelse at kigge på nogle af de smukke gamle bygninger imens man bevægede sig videre på markedet.

Et andet minus, var manglen på siddepladser, hvilket gjorde at min veninde og jeg valgte at spise frokost ude i byen i stedet, og det var jo på en måde lidt fjollet. For udbuddet af tilberedt mad var sådan set rimeligt – der var bla en del grill pølser af forskellig art og der var en bod der bød på en tallerken med forskellige mellemøstlige retter. Men så var der jo alle smagsprøverne, som varierede lige fra oste, eddiker og honning til chokolade, lakrids og the.

Denne lille himmerigs mundfuld købte jeg mig dog til. 

Konnerup I gør det VIRKELIG godt.

Jeg havde hjemmefra udset mig en række udstillere, bla Ø-bolcher fra Ærø, der med den fikse dobbelt betydning i navnet (bolcherne laves på Ærø og er samtidig økologiske), fremstiller både bolcher og karameller. De delte ikke ud af smagsprøver, og det var derfor ret svært at beslutte sig for hvilken slags der skulle med hjem. Men valget faldt på disse enorm lækre karameller med kaffe & whisky smag.

Og økologien var temmelig godt repræsenteret på markedet, der var bla grøntboder, is, the, salamier, oste, brød og ikke mindst øl. En øl jeg især glædede mig til at smage var Blåbybryg, en amerikansk pale ale, fra Ø-bryg. Desværre sælges Erik Nielsens øl kun lokalt, men er du på egnen, så gå ikke glip af pale ale der både dufter og smager tydeligt af cascade og amarillo humle!

Man kunne købe smagsprøver ved øl, vin og spiritusboderne,

det gjorde man ved at købe et smageglas og nogle poletter.

Smukke sommer fristelser

Markedet afholdtes over både lørdag og søndag, om lørdagen var der ostefestival hvor 65 oste dystede indenfor forskellige kategorier. Da min veninde og jeg var nået til osteteltet havde øl-lysten meldt sig, så vi gik helt uden om osten. Hvis du vil læse mere om den, så læs Klidmosters indlæg.

Nogle af de boder der trak mest i mig var dem der havde et udbud af marinader, olier, eddiker, the, honning mv. Og her fik jeg smagt et rigt udvalg – lige fra olivenolie smagt til med ingefær, solbær eddike og øl,- og granatæble balsamico til honning, honning marinade med tomat og chili og is the lavet af sommer the blandingen fra Tea Drops. Og der røg da også et udbud med hjem af lidt forskelligt, som jeg glæder mig til at bruge i madlavningen:

Der var langt mere jeg gerne ville have bragt med til Kjøvenhavnstrup, men da jeg først skulle hjem dagen derpå og var med tog, måtte jeg se begrænsningen i øjnene. Én ting jeg dog ærger mig over jeg ikke fik i nettet, er en af de mange skønne sæber fra Ærø …

Og nej, det er jo ikke mad, men jeg har noget med sæber. At udvælge det helt rette stykke, at pakke det ud og tage det i brug, det er som at få en gave hver gang.

For at vende tilbage til maden, eller snarere til markedet, så vil jeg klart anbefale et hvert madøre at besøge det næste år! Der er noget for enhver smag, noget for børnene og rig mulighed for at stifte bekendtskab med nye fødevarer og drikke. Så Svendborg vi ses nok igen!