blå birkes

I disse tider med rustikke brød med sej skorpe, savner jeg indimellem et helt klassisk franskbrød. Sådan et let sødligt ét, sådan ét marmelade klæder og sådan ét der passer perfekt til morgenbordet.

Da begge mine surdej(e) har åndet ud, og da jeg i går havde sådan lyst til at bage sådan et brød, ja så tyede jeg til øl og honning i stedet. Øl i en gærdej gør i øvrigt det at det nærer gæren, og et luftigt brød er det jeg foretrækker.

Jeg har bagt en del med både øl og honning, men ikke tidligere er det lykkedes mig at bage et brød som minder så meget om et klassisk Franskbrød før. Mængden blev lidt voldsom, så jeg fik hele tre brød ud af portionen, så jeg bankede på hos min nabo og gav ham et lunt ét af slagsen. Det vakte lykke, og stolt blev jeg da min bagerfarne nabo sagde at det duftede skønt og virkede meget luftigt.

Da jeg skulle forme dem, forsøgte jeg mig med at sno dem på rustik vis, hvilket nok ikke gik helt som jeg havde forestillet mig. Derfor vil jeg foreslå at du former dem som franskbrød almindeligvis bliver i stedet.

3 stk små Franskbrød:

1 pilsner

3 dl lunkent vand

30 g økologisk gær

ca. 1 kg hvedemel, type 00

2 spsk honning

1 spsk groft salt

3 spsk olivenolie

Mælk el sammenpisket æg til pensling

3 håndfulde blå birkes

Hæld øl og vand i en stor skål. Opløs gæren heri.

Rør honning, olie og salt ud i blandingen.

Tilsæt melet lidt af gangen imens du rører i dejen. Rør den evt på røremaskinen, eller kom lidt mel på hænderne og ælt dejen når den ikke længere er så klistret. Der skal så meget mel i at dejen hænger sammen, men ikke bliver for tung – den må ikke være klistret.

Lad nu dejen hæve i skålen i en time under et klæde.

Form brødene og læg dem på en bageplade med bagepapir eller silikonemåtte under klædet. Lad dem hæve til de er ca. dobbelt størrelse. Det kommer an på temperatur, meltype mv hvor lang tid det tager, men beregn en time til to.

– Når du former brødene, husk da at enderne er foldet sammen. Du kan evt bage brødene i en rugbrødsform, da får du brød der har facon a´la sigtebrød i stedet.

Rids nu med en skarp kniv på skrå tre steder i brødet. Pensl dem, og drys birkes på.

Bag brødene i varmluftsovn på 200 grader i ca.20 min. Brødene er færdige når de lyder hult når du banker dem i bunden, og dejen ikke hænger i en strikkepind el lign.

Du kan sagtens bage brødene dagen før de skal spises (hvis du altså kan holde dig fra dem!), opbevar dem da i en papirspose eller med viskestykker foldet om dem.

Hvid chokolade med birkes og lime. En himmerigs mundfuld. Ja, det er hvad man får fra “Seed & Bean” i en af deres utallige variationer af lækker økologisk chokolade. Har du smagt dem? Hvis ikke, så skynd dig at få fat i en plade! De kan købes hos Aarstiderne, hos NatureSource, direkte hos “Seed & Bean” i deres online shop og rundt omkring i diverse små delikatesse forretninger. Der er flere af dem, der er uimodståelige men især den hvide har jeg kastet min kærlighed på…

Med inspiration fra netop den chokolade, kom jeg på at bage muffins kombineret med banan også. Store saftige og luftige muffins, med en svag sødme fra banan og chokolade samt med lidt crunch fra de blå birkes. Det fungerer overraskende godt!

Jeg har tonet sukker-delen gevaldigt ned ifht den opskrift jeg normalt bruger, men vil du gerne have dem meget søde, så tilsæt 3 dl i stedet for 3 spsk.

Bananmuffins m.hvid chokolade, blå birkes og lime, 12 stk.:

2 æg
3 spsk sukker
kornene fra 1/2 vanillestang
100 g smør
3 dl hvedemel (jeg brugte type 00 mel)
1 spsk bagepulver
1 dl mælk
2 lime, saften fra dem begge, skallen fra den ene
3 spsk blå birkes
2 modne bananer
100 g hvid chokolade
12 papir muffinforme + en muffinbradepande

Varm ovnen op på 180 grader.

Smelt smørret, og lad det køle en smule. Varm mælken op, og smelt chokoladen her i. Pisk æg og sukker skummende, gem en my af sukkeret og bland kornene fra vanillestangen med sukkeret. Kom vanillesukkeret i blandingen. Hæld nu både æg og mælke-chokoladen i. Mos bananerne fint, og tilsæt dem dejen. Riv skallen af den ene lime, og pres saften ud af dem begge. Tilsæt både saft og skal i dejen. Kom birkes i, og rør mel samt bagepulver i. Pisk hele dejen sammen.

Sæt papirformene i bradepanden, og fordel nu dejen i formene med en ske. Bag dem i ca.25-30 min. Hold øje med dem undervejs, de er færdige når de er let gyldne og når dejen ikke hænger i.

OBS: jeg har bagt dem store, hvis du evt vil have frosting på dine muffins, og dermed skabe en cupcake, så kan du komme halvt så lidt dej i, og dermed få ca.20 stk i stedet.