blomkål

Denne vinters (ja jeg ved kalenderen skriver forår, men det er jo hundekoldt udenfor!) favorit spise, er ovnristet blomkål. Jeg har lavet det et utal af gange og har varieret det i ét væk.

Bedst smager det med sumak, som er et smukt rødt krydderi fra Mellemøsten og med en smag som bedst beskrives som solbær med citrus. Det er dybt, bær-agtigt i smagen med en masse syre. Når man rister blomkål, så fremhæves den nøddeagtige smag og sumak giver den et spark dybde med noget syrligt. Helt perfekt makkerskab hvis du spørger mine smagsløg.

På billedet har jeg anrettet blomkålen med friske ærteskud som tilfører noget sødme, lidt hakkede mandler og blot hældt et skævt god olivenolie over. Server den ristede blomkål som tilbehør eller lav en større portion og nyd den som en frokost salat.

Opskriften er til én person, som tilbehør.

Ovnristet blomkål:

1/4 blomkål

2,5 spsk olivenolie

1 spsk sumak

1 tak groft salt, evt en mild kryddersalt

Varm ovnen på 200 grader.

Skær blomkålen i fine buketter. Skyl og lad den dryppe tør.

Hæld olien og krydderierne over og bland godt.

Kom i et ovnfast fad, stil på rillen over midten i ovnen og bag til den er let gylden og sprød. Hold øje med den ikke branker.

Serveres varm.

I min jagt på at lave anderledes vegetarmad, gerne noget jeg også kan tage med til frokost dagen derpå, havde jeg i sinde at lave pirogger her til aften. Men som det ofte sker når jeg står i køkkenet, udvikler det sig til en leg. En leg med råvarer og ingredienser, og i kølvandet på det kommer der indimellem ret så heldige retter ud af det. Denne ret kan varieres i forhold til hvilke grøntsager man vælger at komme i, og jeg vil anbefale at man skeler til årstidens udvalg. Forestiller mig den i en forårsudgave med asparges, eller en med friske bønner. Tag et kig i grøntsagsskuffen, gør brug af lidt forskelligt – tænk dog i hvilke grøntsager der spiller godt sammen.

Jeg spiste den uden tilbehør, men en god frisk salat til vil også være godt til. Retten kan også serveres som tilbehør til kød. Serveres retten som hovedret, er der 2-3 portioner, serveres den som tilbehør er der 4-6 portioner.

Indbagt vintergrønt:

Dej:

100 g hvedemel
2 æg
2 dl mælk/soyamælk (uden tilsat vanille!)
2 spsk grov sennep

Fyld:

2 mellemstore rødbeder
1/2 fennikel samt lidt af toppen hakket som pynt
4-5 gulerødder
1/2 lille blomkål
2 løg, evt 1 rødløg og 1 roséløg
2 store fed hvidløg

Desuden:

Olie til bradepanden samt til stegning af grønt.
2 spsk harissa, eller diverse krydderier efter smag

Skræl løgene og skær dem i tynde både.
Pil hvidløgene og mas dem med knivens flade side, hak dem evt groft.
Skræl gulerødderne, og skær dem i halve stave.
Halvér og skyl fennikelen, skær den i tykke både.
Skræl rødbederne og skær dem ligeledes i både.
Skær/del blomkålen i mindre buketter.
Svits nu løg, hvidløg og de groveste grøntsager først. Efter et par minutter, tilsættes de øvrige grøntsager, på nær blomkålen, og svits med.
Tilsæt harissa, eller krydr efter smag. Lad det svitse ved svag varme imens du rører dejen.
Pisk æggene og tilsæt de øvrige ingredienser til dejen. Pisk dejen fri for klumper.
Kom olie i et tyndt lag i en lille bradepande, og varm bradepanden op i ovnen v. 200 grader.
Når bradepanden er varm, hældes dejen i, og grøntsagerne øses nu over dejen. Husk blomkålen.
Bag retten i 30 min.
Pynt med hakket fennikeltop,eller friske krydderurter, og server.