Opskrift til ca.9 store boller:
- Ca.2-2½ dl kold vand
- 15 gram gær
- 1 dl surdej
- Ca.1 kg Italiensk hvedemel
Udører gæren i vandet, og kom surdejen i. Rør rundt og lad det trække ca.15 min. Derefter kommes melet i, lidt af gangen. Når dejen ikke er så klistret længere, den skal være lidt sej og klistret, æltes den med meldryssede hænder. Stil dejen lunt og lad den hæve tildækket i et par timer.
Tænd ovnen på 250 grader, og beklæd en bageplade med bagepapir. Form boller, evt ved hjælp af en våd ske og sættes på bagepladen. Bollerne hæves yderligere i ca.1 time under et vådt, vredet viskestykke. Bages i ca.30-35 min.
lacucinanada.com 