Squashkager m. cream cheese frosting

squashkage/LaCucinaNada

Selvfølgelig skulle vores havenisse, Urlaubnissen, også være med til kaffeslabarads.

Hvis du følger mig på Instagram, så er du vist udmærket klar over at jeg hænger en del ud med mange af mine naboer – både i Den Urbane Have og i en helt masse hygge-stunder. I den seneste tid har vi arbejdet på at få klargjort til at der skal etableres ny belægning under plantekasserne, og har bla bygget en loungesofa af paller som nu også står i den sorte farve som alle plantekasserne. Det bliver afgjort byens mest tjekkede urbanhave når den om et par dage står klar!

I et beskedent forsøg på at takke særligt én, som altid står klar med en hjælpende hånd, og som griber mange af mine impulsive idéer, bagte jeg forleden denne squashkage, en kage han havde talt om han gerne ville bage, men ikke havde fået gjort. I går sendte jeg så den lille gruppe naboer en sms med teksten: “Kaffe og kage i gården om et par timer – hvis vejret holder. Medbring dit eget krus”. Og det gjorde det, eller det holdt i hvert fald tørt. Altså som lovet medbragte jeg et fad med de små squashkager og varm kaffe på kanden. Naboerne stemte for at opskriften på denne saftige krydrede kage skulle på bloggen, så her kommer den:

Squashkager m. cream cheese frosting

– en lille bradepande el. ca.8-10 kager –

150 g blødt smør

150 g lyst muscavado sukker

250 g hvedemel

1 tsk bagepulver

2 spsk stødte krydderier: kanel, stjerneanis, allehånde og ingefær

3 æg

2 store håndfulde solsikkekerner

1 revet squash, max.ca. 450 g

Varm ovnen på 175 grader.

Skyl og tør squashen, skær den grove ende fra og riv den på den grove side af rivejernet. Kram en smule af vandet fra, og lade squashen dryppe af i en sigte.

Pisk sukker med smør. Rør æggene i.

Kom solsikkekerner og squash i dejen.

Bland krydderierne godt, og rør dem i melet. Rør ligeledes bagepulver heri. Og hæld nu mel-blandingen igennem en sigte i dejen.

Beklæd en bradepande med bagepapir, og hæld dejen heri.

Bag kagen i 1 time.

Lad den køle helt af på en rist, før den (evt.) stikkes ud og toppes med frosting.

Frosting:

50 g blødt smør

200 g flormelis

100 g flødeost naturel

Revet skal af en halv økologisk citron

Pisk flormelis med smørret, og tilsæt flødeosten – pisk nu til en jævn masse, max et par minutter. Rør citronskallen i med en dejskraber, og lad frostingen trække smag fra citronen inden du smører den på.

 

Du kan vælge at brede frostingen udover hele kagen, eller du kan udstikke mindre kager som jeg gjorde (se billedet), og komme frostingen på dem. Jeg brugte en dejskraber og en smørkniv, men du kan selvsagtens komme frostingen på med en sprøjtetylle og få et mere forfinet udtryk på de små kager. Blomsterblade fra spiselige blomster ville være rigtig fint at pynte af med, eks vis tagetes, men de blomstrer endnu ikke, så det må vente til en ny omgang kager i løbet af sommeren.

Jeg udstak kagerne med en udstikker, men man kan også bruge et lille glas el. lign.

 

Banan-kokos-chokoladekage

Banan-kokos-chokoladekage/LaCucinaNada

Til et tasting event hos Chocolate & Love og Skarø Is forleden, fik jeg lyst til at bage en kage med noget af al deres lækre chokolade. Jeg har en helt særlig kage i tankerne, som nok snart ser dagens lys i Cucina Nada. Men da jeg skulle lægge hus til møde i ejerforeningens bestyrelse i går aftes, blev det i første omgang til en anden udgave – nemlig en banan-kokos-chokoladekage.

Dét gjorde det fordi jeg havde tre ret så modne bananer liggende, og fordi jeg fik et par ekstra plader chokolade med hjem fra den hyggelige aften, chokolade der havde overskredet udløbsdatoen, men som sagtens kan bruges til at bage med. Så faktisk blev det en Stop-Spild-Af-Mad kage. Chokoladen jeg bagte med hedder Filthy Rich, og har tydelige noter af bær og en vis sødme, på trods af den høje procent og den klæder bananen rigtig godt.

Til kagen har jeg brugt kokos chips fra Naturata som jeg synes giver et andet bid end kokosmel. Chipsene bruger jeg mest som crunch på min morgenskyr, eller blot som snack, men de fungerer også rigtig godt i en kage.  Jeg køber dem i min helsekostforretning. Du kan sagtens bruge kokosmel i stedet, da skal du blot bruge en smule mindre hvedemel, da kokosmelet også suger væde.

Kagen er en hyldest til mere eksotiske himmelstrøg, opskriften får du her:

Banan-kokos-chokoladekage:

3 æg, mellemstr.

2 dl rørsukker

75 g smør

100 g hvedemel

1 tsk bagepulver

Ca.50 g/3 store håndfulde kokoschips

3 meget modne bananer

et skvæt citronsaft

100 g Filthy Rich 71 % chokolade fra Chocolate & Love

Tænd ovnen på 175 grader.

Mos bananerne med en gaffel, og rør et skvæt citronsaft i mosen.

Smelt smørret.

Pisk æg og sukker til en luftig masse.

Tilsæt mel, bagepulver og smør.

Vend bananmosen i dejen.

Hak chokoladen groft, og rør ligeledes den i dejen.

Kvas *kokoschipsene en smule, nogle af dem er meget lange, og rør også dem i dejen.

Hæld nu dejen i en lille bradepande foret med bagepapir, og bag kagen i 30-40 min. Hold øje med den, og stik en strikkepind forsigtigt i kagen – når dejen slipper og er fin lysebrun ovenpå, så er den færdig.

*Kokoschipsene har jeg pyntet kagen med, blot for at illustrere hvordan de ser ud.