Møn Guide: Bogø Brød

Skrevet den af LaCucinaNada

I Bogø havn (af alle steder !) bliver man mødt af duften af brændeovn, frisk bagte pizze, brød og indimellem kage. En italiener ved navn Christian Scanagatta har kastet sin kærlighed på øen for år tilbage, og har nu i år åbnet Bogø Brød. Her i det lille bageri, som er en skønsom blanding af en café og et pizzeria, kan man få god kaffe, Møn is, sandwich, diverse vand og frisk bagte lækkerier som pizza, brød og indimellem kage.

Indretningen indendørs er finurlig, og efter min æstetiske sans noget rodet, men fortæller samtidig noget om stedets ejer. Christian slår mig som en sprælsk mand, en sand italiener med let til smil, grin og med mange fagter. Man kan sidde ved borde og bænke både indendørs og udendørs – ude sidder man på et dæk med udsigt over den lille lystbådehavn. Da jeg var der sidst, så jeg en havørn dykke ned og fange en fisk, den slags oplevelse gør stedet unikt.

 

Noget andet der er med til at skabe stemning i den lille havn, er færgen Ida som i sommerhalvåret sejler til Stubbekøbing. Når passagerene står af færgen bliver de mødt af de skønne dufte, og mange ser ud til at blive fristet. Og det forstår jeg så ganske udmærket. Som eksil Københavner er der udover de venner jeg har derinde, ikke meget jeg savner i storbyen, men én af de ting jeg savner er en ordentlig pizza. Jeg bestilte jeg en pizza margherita, ud fra devisen om at nailer en pizzabager dén, så kan han lave rigtig italienske pizze. Den sad lige i skabet: tynd surdejs pizzabund, som smagte rent og var perfekt sprød i kanten.

På kaffefronten udmærker de sig også i den lille biks, og hvad angår brødet, så har jeg kun købt lyst brød der en gang. Det var noget skuffende i konsistensen, lidt tungt, men smagen var god og skorpen fantastisk. Det skal med rette bemærkes at Christian hele tiden udvikler på sine opskrifter, og at jeg kender flere der decideret kører efter hans brød.

Jeg vil klart anbefale et besøg i Bogø Brød, det er et godt sted at stille sin pizza-craving og nyde udsigten imens, det er i sandhed en lille perle på egnen hernede. Det fremgår måske ikke på bedste vis via flere af mine billeder – de er taget på to forskellige dage, og mange af dem lidt i skyndingen. Men snyd ikke dig selv for et besøg, når du er på disse kanter.

Bogø Brød

Adresse: Grønsundvej 595, 4793 Bogø havn

Åbningstider: 11.30 – 20.00
Prisniveau: pizza fra 80 kr og op. Rimelige priser ifht kvaliteten.

Jule-stenalderbrød

Skrevet den af LaCucinaNada


Vi kan hurtigt blive enige om at de fleste af os får lidt rigeligt af den knap så sunde fede mad her i juletiden, og det hører sig jo til. Men man kan jo godt snige den sunde fedt ind også, f eks sådan et brød som dette. Her har jeg kommet tørrede dadler og tørrede tyttebær i, samt en blanding af hasselnødder og mandler, og på den måde tilsat julede elementer. Ikke at man kun kan komme de skønne sager i til jul, for dadlerne giver en dejlig sødme til brødet og tyttebærrene giver det et syrligt pift, noget der eks vis gør sig rigtig godt til oste.

Server brødet på frokostbordet, som morgen-haps med smør på, eller som jeg har i sinde, til ostebordet. 

Man behøver ikke være helt hysterisk med afvejning, ligesom man nemt kan skifte ud blandt kerner og frø, hvis der er noget andet man hellere vil have i, eller ikke lige har det på lager. Udover at jeg virkelig synes godt om smag og konsistens, så er det noget jeg holder meget af ved dette brød. Og det kræver ingen bage-skills, non so ever, da det hele bare røres sammen og kommes i en form og bages. 

Her er hvad jeg kom i mit Jule-stenalderbrød:

100 g solsikkekerner

100 g græskarkerner

100 g blandede mandler og hasselnødder

100 g hørfrø

50 g hvedekim 

100 g tørrede dadler uden sten

50 g opblødte tørrede *tyttebær 

2 tsk groft salt

3 spsk olivenolie

3 æg 

Sådan gør du:

Forvarm ovnen på 160 grader.

Beklæd en rugbrødsform med bagepapir.

Kom alle de tørre ingredienser i en skål, tilsæt dadlerne som du klipper i mindre stykker samt tyttebærrene. Rør det rundt. Kom nu olie og æg i, og rør sådan at væden bliver blandet godt med kerner mv. Hæld massen i formen, og pres den lidt fast med en dejskraber som du også glatter overfladen med.

Bag brødet 1 time. Tag det færdigbagte brød ud af formen, og lad det køle helt på en bagerist.

*Jeg fandt tørrede tyttebær i Bilka. Kan du ikke få fat i dem, så brug en anden type tørret bær, f eks tranebær. 

Groft grydebrød

Skrevet den af LaCucinaNada

groftgrydebrød/LaCucinaNada

Er der noget jeg bare finder rigtig rigtig hyggeligt, så er det at have god tid lørdag morgen. Sådan at gå rundt i morgenkåbe hele formiddagen, søbe frisk brygget kaffe i mig og lytte til Mads & Monopolet, alt imens jeg venter spændt på resultatet af mit grydebrød. Hvis du følger mig på Instagram så kan du vist nikke genkendende til det. Ahh ok, måske ikke lige det med morgenkåben. Fniiis.

Efterhånden er det blevet til en hel del grydebrød i mit lille køkken, men underfundigt nok er jeg lige spændt på resultatet hver gang, også de gange hvor jeg ikke eksperimenterer, men holder mig skarpt til denne https://lacucinanada.com/2012/04/12/mit-perfekte-brod/. Det er lidt som at åbne for en gave, da udseendet ændrer sig fra gang til gang, hvilket er afhængigt af mange ting: temperatur, hævetid, mel-type osv. I går aftes valgte jeg at lave en grovere udgave, hvor jeg erstattede noget af melet med rugmel og tilsatte hørfrø. Ret små tilføjelser der gav et temmelig anderledes brød – knap så luftigt, men stadig med en rigtig god krumme og den velkendte sprøde skorpe. Og så fik det en smule sødme, som slet ikke er spor ringe når det kommer til et morgenbrød, hvis du spørger mig.

Hvis du endnu ikke har bagt sådan et langtidshævet noknead brød, et brød du ikke skal ælte, så se at få det afprøvet – det er vitterlig let, og fortjenesten ved den minimale indsats er enorm stor !

Groft grydebrød:

4 dl koldt vand

7 g økologisk gær

100 g svejderugmel (alm. rugmel kan også bruges)

1 dl hørfrø

250 g hvedemel

10 g groft salt

De eneste remedier du skal bruge er: en skål, en røreske, en dejskraber, husholdsningsfilm og en gryde der kan gå i ovnen.

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet, tilsæt hørfrø og rugmel, rør godt rundt.

Tilsæt salt og hvedemel. Rør nu til dejen er sammenhængende.

Dejen er forholdsvis klistret, og det skal den være.

Kom film over skålen, og lad den hæve natten over.

Om morgenen sætter du gryden i en 250 grader varm ovn, og varmer den igennem i 50 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og hav lidt ekstra hvedemel ved hånden, som du drysser let henover den klistrede dej. Fold nu dejen ind over midten et par gange med let hånd, sådan at du ikke ødelægger glutenstrengene og slår luftigheden ud af brødet.

Tag gryden ud af ovnen, og drys en smule hvedemel i bunden. Kom brødet heri, og skær et X med en skarp kniv, det gør at dampen der dannes i gryden, bedre trænger ind i dejen under bagningen. Og samtidig giver det et smukt resultat.

Kom låget på gryden, og bag brødet i 30 min. med låg på, tag låget af, og giv brødet yderligere 20 min. Bages på nederste rille i ovnen.

Lad brødet køle af på en bagerist.

Hører du til den mere tålmodige type, så prøv mit pokkers gode https://lacucinanada.com/2015/02/12/surdejsbrod/ ! Og hvis du er bageren der holder af at få dej på fingrene, så vil jeg anbefale dig et klassisk https://lacucinanada.com/2014/11/04/franskbrod-ala-cucina-nada/ som jo bare er mega hyggeligt på weekend morgenbordet.

Surdejsbrød

Skrevet den af LaCucinaNada

Surdejsbrød/LaCucinaNada

Du skal væbne dig med en smule tålmodighed. Investere i god rug,- og hvedemel, og købe økologisk gær. Derudover kaste kærlighed en masse i røreskålen. Og så LOVER jeg dig, at du bliver rigt belønnet. Belønningen er et brød med en anelse sødme fra surdejen, et brød der holder sig friskt og luftigt i nogle dage (hvis du altså kan holde dig fra det) og ikke mindst et brød med den sejeste sprøde skorpe!

Surdejsbrød/LaCucinaNada

Lad os sige at du vil bage brødet en søndag morgen, så starter du allerede weekenden før med at lave din surdej (hvis du da ikke allerede har én). Bare rolig, det er ikke tidskrævende, selve din indsats, det er udelukkende et tidsforbrug der skal til for at dejen udvikler sig. Og så er det surdejen der skal næres dagligt for at blive optimal. Du blander en surdej sådan her:

I forholdet 1:1 blander du rugmel og vand, 1 dl af hver. Tilsæt et surmælksprodukt for at sætte gang i processen. Lad din surdej stå fremme på køkkenbordet, jeg opbevarer min i et henkogningsglas med patentlåg – det er dejlig let. Nu spæder du surdejen op dagligt, efter samme princip med 1:1 rugmel og vand, blot en smule af hver. Hvis der ikke er så meget spark i den, så tilsæt en lille bitte smule gær.

Efter et par dage, begynder surdejen at boble og lugte gæret, ligesom den skal.

Lørdag morgen (dagen før du bager brødet), rører du surdejen og gæren ud i vandet i en skål. Herefter tilsætter du begge slags mel samt salt. Rør godt i dejen, sådan at der kommer godt med luft i den – hvis du har en røremaskine er den optimal til formålet, men den kan også røres ved håndkraft, det gør jeg som oftest, det kræver blot ca. 5-10 min.

Nu skal dejen hæve og udvikle sig. Det skal den have en større skål til, en skål som du dækker med husholdningsfilm, og stiller på køkkenbordet indtil søndag morgen. Ca. 24 timer i alt.

NU skal der bages! Søndag morgen tænder du for ovnen, på 250 grader, og stiller en gryde der kan tåle varmen derind. En gryde med låg, vel og mærke. Når gryden er godt varmet op, ca.1 time, så tager du den ud, drysser en smule mel i bunden, og hælder dejen heri – brug evt en dejskraber til at få al dejen med.

Bag nu brødet i gryden under låg i 30 min. ligeledes v. 250 grader. Tag låget af gryden, og bag videre i 20 min. ved 220 grader.

Lad brødet køle af på en bagerist.

Alternativt, hvis ikke du har en gryde der kan gå i ovnen, kan du bage brødet på almindeligvis, og skabe damp ved at sætte en lille bradepande med vand i, i bunden af ovnen. Her skal brødet så bages ved 225 grader, og indtil det er sprødt udenpå, og lyder hult når du slår det i bunden.

OBS: husk at hold liv i resten af din surdej ! Du behøver ikke dagligt spæde den op nu, og kan have den stående lukket til på køl. Men tag den gerne ud på køkkenbordet i god tid inden du skal bage igen, og let på låget, sådan at den får mulighed for at ånde. Hvis den ikke har så mange bobler, og virker flad i det, så brug tricket med en smule gær. Honning kan også sparke liv i surdejen, ligesom den kan have godt af at få en smule mere surmælksprodukt indimellem.

 

Franskbrød a´la cucina Nada

Skrevet den af LaCucinaNada

Franskbrød/LaCucinaNada

I disse tider med rustikke brød med sej skorpe, savner jeg indimellem et helt klassisk franskbrød. Sådan et let sødligt ét, sådan ét marmelade klæder og sådan ét der passer perfekt til morgenbordet.

Da begge mine surdej(e) har åndet ud, og da jeg i går havde sådan lyst til at bage sådan et brød, ja så tyede jeg til øl og honning i stedet. Øl i en gærdej gør i øvrigt det at det nærer gæren, og et luftigt brød er det jeg foretrækker.

Jeg har bagt en del med både øl og honning, men ikke tidligere er det lykkedes mig at bage et brød som minder så meget om et klassisk Franskbrød før. Mængden blev lidt voldsom, så jeg fik hele tre brød ud af portionen, så jeg bankede på hos min nabo og gav ham et lunt ét af slagsen. Det vakte lykke, og stolt blev jeg da min bagerfarne nabo sagde at det duftede skønt og virkede meget luftigt.

Da jeg skulle forme dem, forsøgte jeg mig med at sno dem på rustik vis, hvilket nok ikke gik helt som jeg havde forestillet mig. Derfor vil jeg foreslå at du former dem som franskbrød almindeligvis bliver i stedet.

 

3 stk små Franskbrød:

1 pilsner

3 dl lunkent vand

30 g økologisk gær

ca. 1 kg hvedemel, type 00

2 spsk  honning

1 spsk groft salt

3 spsk olivenolie

Mælk el sammenpisket æg til pensling

3 håndfulde blå birkes

 

Hæld øl og vand i en stor skål. Opløs gæren heri.

Rør honning, olie og salt ud i blandingen.

Tilsæt melet lidt af gangen imens du rører i dejen. Rør den evt på røremaskinen, eller kom lidt mel på hænderne og ælt dejen når den ikke længere er så klistret. Der skal så meget mel i at dejen hænger sammen, men ikke bliver for tung – den må ikke være klistret.

Lad nu dejen hæve i skålen i en time under et klæde.

Form brødene og læg dem på en bageplade med bagepapir eller silikonemåtte under klædet. Lad dem hæve til de er ca. dobbelt størrelse. Det kommer an på temperatur, meltype mv hvor lang tid det tager, men beregn en time til to.

– Når du former brødene, husk da at enderne er foldet sammen. Du kan evt bage brødene i en rugbrødsform, da får du brød der har facon a´la sigtebrød i stedet.

Rids nu med en skarp kniv på skrå tre steder i brødet. Pensl dem, og drys birkes på.

Bag brødene i varmluftsovn på 200 grader i ca.20 min. Brødene er færdige når de lyder hult når du banker dem i bunden, og dejen ikke hænger i en strikkepind el lign.

Du kan sagtens bage brødene dagen før de skal spises (hvis du altså kan holde dig fra dem!), opbevar dem da i en papirspose eller med viskestykker foldet om dem.

Anmeldelse: “Kager” og “Brød, grød og korn” fra Samvirke samt opskrift på Romkugler

Skrevet den af LaCucinaNada

 

romkugler/samvirke/lacucinanada

Uha, det her er et af de hængepartier jeg har haft liggende henover sommeren. Egentlig ret fjollet, for jeg læste kogebøgerne straks jeg modtog dem, og valgte med det samme en opskrift ud som jeg fik lov at dele med jer fra én af bøgerne, men der kom en sommerferie, en del arbejde i min urban have, et opskrift-projekt for Fairtrade, et makeover af mit køkken og mange andre dårlige undskyldninger i vejen for at skrive denne anmeldelse.

Nuvel, here comes:

Bøgerne er nr. 5 og 6 i rækken af små kogebøger med 30 opskrifter i hver, og er tænkt som genoptryk af Brugsens tematiserede kogebøger som jeg husker fra barndommens køkken. Bag opskrifterne står Mia Irene Kristensen som er uddannet inden for Fødevarevidenskab på KU. Hvis du vil se mere af hvad Mia foretager sig, så se her eller følg ´cphgoodfood´på Instagram. Bøgerne koster 50 kr stykket.

I begge kogebøger er det tilgengælige ingredienser der bruges i opskrifterne, og mange af dem er i en mere nutidig version, eks vis er der i kage-kogebogen tilføjet lakridspulver i rutebilerne, en genfortolkning af den populære Oreo kiks samt ribs at finde i den klassiske drømmekage. 

Noget jeg synes vældig godt om i disse kogebøger, er de små afsnit “om”, eks vis havreprodukter i “Brød, grød og korn” kogebogen, konkret og informativt. Jeg kunne tænke mig at de afsnit var samlet til sidst i bogen i stedet, sådan at det var lettere at slå op. En anden lækker detalje, er et afsnit om hvilke drikkevarer der klæder hvilke kager. Det er rigtig godt tænkt!

Jeg har indtil flere opskrifter i bøgerne der står på min to-do liste, og skal klart prøve mini-hotdog brødene med læg meget snart. Og så inspirerer Mia mig ifht ingredienser eller smage, eks vis har hun bagt rugbrød med rosmarin, dét skal jeg prøve næste gang den står på rugbrødsbagning.

Billederne er rigtig fine, men kommer måske ikke helt til deres ret i bøgernes lille format. Men de gør mig sulten og giver mig lyst til at gå i køkkenet, og det er jo det væsentligste med en kogebog.

Køb kogebøgerne hvis du ikke orker et helt bibelsk værk af en kogebog, til den unge der lige er flyttet hjemmefra eller til hjemmebageren der godt kan lide ny inspiration.

Jeg har brugt opskriften på studenterbrød til romkugler, som der er tip til man også kan – i øvrigt endnu et plus ved bogen: ved alle opskrifter er der et til flere tips til hvad du ellers kan gøre – og du får opskriften fra bogen “Kager fra Samvirke” her:

At lave hjemmelavede romkugler er en rigtig god måde at få brugt en kagerest på! Frys eks vis kagerester ned efterhånden, og tag op og brug når du har nok. Her brugte jeg blommemuffins som jeg frøs tidligere på sommeren.

Ca. 400 g kage, gerne lidt tør, f eks sand- eller chokoladekage, muffins eller brownie.

3 spsk kakaopulver

Ca. 100 g solbær – eller hindbærmarmelade

50 g nougat eller mørk chokolade, smeltet

2 spsk mørk rom eller kaffe (kan udelades)

samt chokoladekrymmel, kokosmel eller andet til at rulle dem i. ( Jeg brugte chokoladekrymmel, ca.100-150 g)

Smuldr kagen i en skål, og tilsæt resten af ingredienserne.

Ælt massen sammen med hænderne, eller brug en røremaskine (jeg brugte min el-pisker), til den er ensartet og sammenhængende.

Læg evt massen på køl 1 time, til den er fast og lettere at forme.

Tril massen til kugler, alt efter hvor store du ønsker romkuglerne.

Hæld chokoladekrymmel på et stykke bagepapir, og tril kuglerne heri.

Opbevar romkuglerne på køl.

– I opskriften står at du skal dyppe eller pensle romkuglerne i chokolade, inden du kommer drys på. I så fald skal du bruge yderligere 200 g mørk chokolade, som du smelter over vandbad. Dette undlod jeg.

Nemme morgenbrød

Skrevet den af LaCucinaNada

Morgenbrødblog

I går da jeg havde lavet aftensmad fik jeg lyst til at røre en dej til morgenbrød. Jeg vidste ikke helt hvordan jeg ville bage det, så jeg rørte en dej der skulle langtidshæve som jeg har gjort det så mange gange før. Jeg kom honning i dejen, sådan at det blev en sødlig dej. Da jeg så skulle bage dejen i morges, fik jeg lyst til at lege lidt. Dejen blev bagt som boller, eller små brød i en metal muffinform, og blev på den måde små morgenbrød.

Morgenbrødet er let sødligt, og får en dejlig sprød skorpe af at blive bagt i metalformen.

* * * * *

Nemme morgenbrød, 10-12 stk:

3 dl kold vand

2 spsk honning

8 g groft salt

425 g hvedemel

10 g økologisk gær

 

Olivenolie til pensling af form

Blå birkes til pynt

Sådan gør du:

Hæld vandet i en større skål, opløs gæren i vandet. Tilsæt honningen, og rør den godt ud i vandet. Kom nu salt og mel i dejen og rør med en ske til den er ensartet og hænger sammen.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på køkkenbordet til næste morgen.

Ved bagning:

Varm ovnen op på 225 grader.

Pensl en muffinform med en smule olie i hvert rum.

Fordel dejen i rummene, stænk en smule vand på hver bolle med fingrene og pynt med birkes.

Bag bollerne i ca.20 min. på næstnederste ribbe, og lad dem stå 5-10 min på eftervarme. Stik evt en strikkepind forsigtigt i én af bollerne, og tjek om dejen hænger i. Bollerne skal være let lysebrune.

Lad dem køle en smule, og nyd dem lune.

* * * * *

TIP: brødene kan også bruges som kuvertbrød, her kan de evt pyntes med græskarkerner i stedet, eller blot serveres som de er.

Stenalderbrød m. tørrede æblestykker

Skrevet den af LaCucinaNada

Stenalderbrød/LaCucinaNada

Kender du Saltå Kvarn? De har de skønneste økologiske produkter, alt sammen pakket i den fineste emballage. For noget tid siden vandt jeg en pakke via Instagram med nogle af deres lækkerier, bla var der en pose med små *tørrede æble stykker i. Indtil nu har jeg blot brugt dem på morgen yoghurten, men da jeg i dag bagte mig et stenalderbrød forsøgte jeg at komme dem i. Og sikke en fin sød-syrlig smag det gav brødet!

Opskriften på stenalderbrødet er ikke min egen, mon det overhovedet er Thomas Rodes – manden bag Stenalder kost bølgen ? Jeg erindrer nemlig at få noget lignende serveret i min barndom, og det smager da også helse-klid-hippie-agtigt. Altså på den enorm lækre måde. For mig er stenalderbrød det rene slik. En skive uden noget. Eller måske et lag smør på. Mums.

Stenalderbrød/LaCucinaNada

Jeg bager det sådan her:

(Hvis du vil have et brød med lidt mere reelle skiver, så bag evt i en mindre form eller med en dobbelt portion – nøjes dog med 4-5 æg)

100 g af hver af nedenstående –

Græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø, mandler (nogle gange andre nødder) og tørret frugt (her æblestykkerne).

3 æg

3 spsk olivenolie

2 tsk groft salt

Blander det hele og rører godt rundt. Forer en rugbrødsform med bagepapir, og hælder dejen i. Dypper en dejskraber i vand, og pensler brødet med den.

Bager brødet v. 160 grader i 1 time.

Paleo eller ej, mættende fiberrigt og enorm lækkert, det er det!

*Urtekram fører et lignende produkt, og ellers så se efter i Helsekostforretninger.

Fuldkorns speltbrød

Skrevet den af LaCucinaNada

Fuldkorns speltbrød/LaCucinaNada

Det er efterhånden yderst sjældent jeg bager brød hvor jeg reelt har hænderne i dejen, da jeg oftest tyer til no-knead bread bage metoden. Det er så dejligt let, og jeg er vild med de luftige brød med sprød skorpe der kommer ud af det. Denne gang havde jeg lyst til at bage med noget grovere mel, og da jeg forleden havde købt en pose Hallands Hvedemel i Meyers bageri i Jægersborggade blev det med udgangspunkt i netop denne mel. Melet er stenformalet fuldkorn, hvilket bla giver et mørkere brød, et brød med mere dybde og en sødme til brødet. Desuden er det en langt mere skånsom proces fra korn til mel, der er med til at bevare vitaminer og anden næring i melet.

Brødet blev ikke nær så luftigt som når jeg bager med hvedemel eller type 00 mel, og er et brød med langt mere gods i. Et brød der virkelig egner sig til en ostemad. Jeg blandede faktisk tre typer mel, og vil næste gang øge på mængden af type 00 mel, og skrue en anelse ned for fuldkornsmel-typerne i håb om at få et mere luftigt brød.

Det er svært at angive nøjagtige mængder, selvom denne bagning er ekstrem let. Det er ikke en videnskab som sådan, det handler blot om håndelag eller at man får en fornemmelse for hvordan konsistensen skal være. Og jo, egentlig er det lidt af en videnskab da det handler om flere faktorer – hvilken type mel man bruger, hvilken temperatur dejen hæver i, hvor hårdt det vand man bager med er osv osv. Men det skal ikke afskrække dig der måske ikke bager så ofte, eller måske aldrig bager dit eget brød! Du går ikke helt galt i byen hvis du følger angivelserne som jeg nedfældede i går (noget jeg sjældent gør når jeg bager på denne måde):

Fuldkorns speltbrød:

  • 5 dl vand
  • 250 g hallands hvedemel
  • 200 g fuldkorns speltmel
  • 50 g type 00 mel
  • 1 dl speltflager + evt ekstra til pynt
  • gær, en klump på str med en ært
  • 3 strøgne tsk groft salt

Remedier: En støbejernsgryde til bagning. Husholdningsfilm, skål og røreske. Et målebæger, en tsk.

Opløs gæren i vandet, og rør nu mel, salt og speltflager i. Dejen skal samle sig, og være forholdsvis fast. Dejen er klistret. Dæk nu skålen over med husholdningsfilm og lad den hæve natten over.

Om morgenen stiller du en støbejernsgryde, eller anden gryde i en kold ovn. Varm op i en time på 250 grader. Drys en smule mel i bunden af gryden og kom dejen heri. Brug evt forsigtigt en dejskraber. Stryg brødet forsigtigt med en våd dejskraber, evt af to omgange og strø speltflager udover det. Kom låget på gryden og bag brødet nederst i ovnen i en halv time. Efter en halv time, tages låget af og ovnen skrues ned på 220 grader og bages yderligere i 20 min – hold øje med brødet. Skropen skal være sprød, brødet skal lyde hult. Hvis du er i tvivl så stik en strikkepind i brødet, og hænger det ikke i, så er det færdigt.

Græsk påskebrød

Skrevet den af LaCucinaNada

Græsk påskebrød/LaCucinaNada

Vel er der krise i Hellas, men mon ikke de får tid til at fejre påsken vanen tro? Påsken er nok den helligste fejring i det græske, og en af traditionerne er at bage brød formet som kranse, enten med æg sat i brødet under bagningen, eller brugt som “skål” ved servering af æggene. Æg bliver traditionelt farvet røde, som symbol på Jesu kristi blod. Den slags foregår ikke her i det helt og aldeles ikke-religiøse hjem. Jeg har derimod lavet grus i maskineriet, og kogt mine æg med kaffegrums. Brødet kan bages både som et sødt brød, eller som her med kommen, og egner sig derfor særdeles godt blot med smør eller med ost på.

Græsk påskebrød/LaCucinaNada

Hvis du er mere nysgerrig på græsk mad, så se eks vis min græske favorit blog her – han kan noget med billeder og lette opskrifter!

Mit brød blev lidt asymetrisk, men den slags har jo også sin charme, ikk´? Du får min opskrift her:

Græsk påskebrød med kommen:

  • 125 ml mælk
  • 15 gram gær
  • 3 tsk rørsukker
  • 2 tsk kommen
  • 60 g smør
  • 400 g mel type 00
  • 1 sammenpisket æg + 1 til pensling
  • evt mandelflager til pynt
  • en smule olivenolie

Smelt smørret, og lad køle en smule. Varm mælken op til kropstemperatur. Hæld melet i en stor skål. Smuldr gæren heri og tilsæt sukker samt kommen. Hæld nu smør, mælk og æg i og ælt dejen til den er glat og elastisk – ved håndkraft tager det ca. 5-10 min. Kom bagepapir på en bradepande, og smør det med en smule olie.

Græsk påskebrød/LaCucinaNada

Del nu dejen i tre lige store stykker. Tril dem til lange pølser, på en længde svarende til bradepandens bredde, eller længere. Et tip ved trilning: tril pølsen færdig på bagepapiret og dyp evt fingrene i olien. Flet nu de tre pølser sammen, og form en krans. Den ene ende stikker du under den anden, og trykker forsigtigt dejen sammen med fingrene. Smør evt lidt olie på fingrene. Hvis det ser lidt mystisk ud, så flet enderne op og så godt du kan ind i hinanden. Du kan også nøjes med at lave et langt flettet brød.

Lad nu brødet hæve under et viskestykke i min. 1 time.

Pensl brødet med et sammenpisket æg, og bag det v.190 grader i ca. 40 min. Brødet er færdigt når det er gyldent og lyder hult når du slår på det.

Server evt på frokostbordet med æg i midten.

God påske!