La Cucina Nada’s 10-års jubilæum blev fejret helt uden kage, og kage skal der altså til synes jeg. Synes du ikke? Den her består af en sponge cake bund med cashewnødder, der giver en mild smag til kagen. Bunden er meget luftig og kan nydes i sig selv, men det klæder den også at blive klædt på til fest.
Kagen er min hyldest til de tre køkkener der inspirerer mig mest; del mellemøstlige, det italienske og det danske. Perfekt som sommer dessert kage når man har gæster eller der blot skal et festligt punktum til.
Hvis du bager kagen i en firkantet springform får du flere reelle stykker ud af portionen, hvis du altså vil anrette den som jeg har gjort. Du kan også vælge at komme komponenterne ovenpå den hele kage, i fald du gør det, så skal der nok lidt flere friske bær til. Af mængderne bliver der til i hvert fald 6 stykker og der vil være rester af selve kagen.
Cashew Sponge Cake m.mascarpone creme, rabarber-rose broken gel, jordbær og ribs:
Cashew Sponge Cake:
150 g blødt smør
100 g sukker
3 M æg
200 g cashewnødder
150 g Manitoba mel (eller hvedemel)
0,5 g safran
1 tsk vaniljesukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 ds kondenseret mælk
Rør safran ud i en smule kogende vand, lad det stå og trække farve ud.
Kom cashewnødderne i en minihakker og hak dem semi-fint.
Pisk smør og sukker til en luftig masse.
Tilsæt æggene ét af gangen og pisk undervejs.
Kom safran ved, også det vand det har trukket i.
Tilsæt alle de tørre ingredienser og pisk dejen imens du hælder den kondenserede mælk ved. Pisk dejen sammenhængende på lav styrke.
Smør formen med en smule smør og hæld dejen heri.
Sæt kagen i en forvarmet ovn på 175 grader lige under midten. Hold øje med den undervejs. Bag den i ca.35 min. Stik en strikkepind i for at se om dejen hænger i.
Lad kagen køle helt inden du skærer den ud.
Mascarpone creme:
250 g mascarpone
2,5 dl piskefløde
2 spsk flormelis
Pisk fløden til en blød skum.
Rør mascarpone med flormelis, og bland forsigtigt flødeskummet i. Sæt cremen på køl.
Rabarber broken gel:
2 dl rabarbersaft
Et par dryp rosenvand
2 g agar agar
Varm saften op til kogepunktet, tag gryden af varmen. Dryp rosenvand i og rør rundt. Strø agar agar i. Rør grundigt. Sæt geléen på køl. Når den er helt kold, rør den da og kom den i en sprøjtepose med en glat tylle (lille).
Jordbær, ribs og rosenblade:
Mængden afhænger af hvordan du dekorerer kagerne/kagen. Jeg brugte ca.2-4 små jordbær og et par klaser ribs pr. stykke.
Jeg brugte 2 friske rosenblade pr.stykke – husk kun at bruge blade fra usprøjtede roser, f eks fra hybenrose eller egen have.
Anretning:
Ved anretning som på billedet, skæres kagen ud i aflange stykker på 10 x 4 cm uden kanter.
Sæt stykkerne på et fad eller tallerkner.
Kom mascarpone cremen i en sprøjtepose med den type tylle du ønsker, og sæt små dippedutter på toppen med afstand.
Sæt ligeledes små toppe med rabarber-rose broken gel på kagen.
Sæt jordbær indimellem og læg et par ribs klaser henover hvor du synes.
Server med det samme.
lacucinanada.com 