Brombærsyltetøj

Skrevet den af LaCucinaNada

Syltetøj og marmelade, hvori ligger forskellen egentlig? Kort sagt, så er syltetøj frugt eller bær der er kogt sammen med en sukkerlage. Marmelade er udkogt frugt, som koges til en tykkere konsistens end syltetøj. I min bog er syltetøj det perfekte følgeskab med pandekager, hvor marmelade egner sig bedre på brødet fordi det ikke løber. Marmelade kogning kræver et højt pektinindhold i den frugt eller de bær man sylter, eller at man tilsætter pektin for at det stivner. Det gør syltetøj i traditionel forstand ikke, men det beror jo selvfølgelig på hvor moden det man sylter er – en tommelfinger regel er, at jo mere moden, desto lavere pektinindhold.

Lige for tiden plukker jeg vilde brombær på mine gå, – og cykelture for de vokser jo nær sagt allevegne. Når jeg begiver mig ud på ture har jeg altid et lille sanke-kit med (condibøtte, saks, pose og håndsprit), også når jeg ikke decideret har planlagt at skulle foragere i naturen, for man ved jo aldrig hvad der er derude. Forleden var der nok til et par glas syltetøj, som jo er så dejligt at have i løbet af vinteren.

Brombærsyltetøj egner sig især godt på pandekager, hvor det godt må løbe lidt. Hvis du er mere til den fastere marmelade så se opskriften på mirabelle-brombærmarmelade – der hænger stadig lidt mirabeller derude, eller andre vilde blommer, og har du ikke mulighed for at plukke sådan nogle, så køb nogle modne blommer og brug dem i stedet. Blommerne er med til – foruden smagen, at give marmeladen en fast konsistens.

Brombærsyltetøj:

500 g brombær

250 g sukker

1,5 tsk geleringspulver

Skyl brombærrene forsigtigt, og kom dem i en tykbundet gryde.

Drys et lag sukker over dem og lad dem stå lidt.

Bland nu geleringspulver med et par spsk af sukkeret og kom resten af sukkeret ved.

Giv det et opkog, og skru derefter ned.

Lad syltetøjet simre i 7-10 min.

Hæld straks på rengjorte, skoldede syltetøjsglas og luk glassene til.

Opbevar syltetøjet mørkt og køligt.

Lady Marmalade: hindbær og mirabelle-brombærmarmelade

Skrevet den af LaCucinaNada

Lady Marmalade

Bloggeren her har holdt lidt ferie, i forhold til skribent virksomheden i hvert fald, for jeg har faktisk været en del i køkkenet. Og ByBonden har sådan set heller ikke holdt helt fri, eller jo, fra Den Urbane Have, men ikke mht at få forageret. Derfor er der bla blevet kogt et par marmelader. For det var simpelthen for fristende ikke at plukke løs af de vilde hindbær som var overalt, der hvor ferien først gik til, nemlig Marielyst. Det sommerhus min veninde og hendes mor har der, ligger i det der for få år siden var Dansk Folkeferie, en sommerhus by med ca. 150 huse anlagt på en gammel frugtplantage som byder på mirabeller, brombær og hindbær. Nu var primært hindbærrene på sit højeste, og de blev nydt på morgenmaden, som snack på vej til og fra stranden og endelig kogt til en marmelade med vanille. Mirabellerne var overraskende tidligt modne, så dem plukkede jeg også af, men denne gang blot til at nyde som de er. Sidste år plukkede jeg en pose fuld af dem, og tryllede dem om til saft, opskriften på det finder du her. Ligesom jeg ikke kunne nære mig for at spørge udlejeren, der hvor en anden veninde er flyttet til på Møn, om jeg måtte plukke brombær og mirabeller på hendes grund – de var modne, let syrlige og der er masser af dem. Det måtte jeg gerne, og det blev til en skøn alliancemarmelade, uden anden smag end vanille tilsat.

Tænk sig at bo et sted hvor der vokser frugt, bær og i øvrigt også hyld i hobetal rundt om én …. ja min drøm om at flytte på landet, mindskedes ikke ligefrem imens jeg spenderede tiden på både Falster og Møn.

Når jeg koger marmelade, så improviserer jeg lidt undervejs, og justerer sukkermængden efter hvor meget eller hvor lidt pektin der er i frugten eller bærrene. I disse to tilfælde tilsatte jeg geleringssmiddel, hvilket jeg helst ikke gør, men det skulle altså til. Ifølge klassiske opskrifter, bruger du samme mængde sukker som bær eller frugt, det tilstræber jeg ikke nødvendigvis at gøre. Hvis du også gerne vil spare lidt på sukkermængden, så brug dette fif:

Strø sukker over de skyllede bær og frugter så det dækker, og lad det stå og trække et par timer. Det gør at stivelsesprocessen allerede går i gang, og at du kan spare på sukkeret efterfølgende.

Hindbærmarmelade

Hindbærmarmelade:

450 g hindbær

1 vanillestang

300 g rørsukker

Geleringsmiddel, se mængde på pakken

Skyl bærrene, eller se dem efter for småkryb. Kom dem i en tykbundet gryde, og strø sukker over så det dækker, lad det trække min. 1 time. Tænd for gryden, og lad det simre sammen med resten af sukkeret, samt kornene fra vanillestangen og den tomme stang i ca. 5-10 min. Tilsæt geleringsmidlet og lad det koge med i 2 minutter.

Fisk vanillestangen op.

Mirabelle-brombærmarmelade

Brombær-mirabellemarmelade:

1/2 kg mirabeller

300 g brombær

1 vanillestang

500 g sukker

evt geleringsmiddel

Skyl blommerne, og skær stenene fri. Kom frugten i en gryde. Efterse brombærrene for småkryb, og skyl dem evt let.

Flæk vanillestangen, og bland kornene med en smule af sukkeret, bland nu al sukkeret med frugt og bær, og tilsæt den tomme stang.

Kog marmeladen til den tykner, og til frugt og bær er kogt ud. Tilsæt evt geleringsmiddel hvis ikke den tykner helt.

Fisk vanillestangen op.

Sådan kommer du marmelade på glas:

Rengør tomme glas og låg. Skold dem med kogt vand, og skyl dem i klar spiritus eller atamon, ved at hælde et skvæt i glasset og skrue låget på, og ryst af et par omgange.

Nu er glassene klar til at blive fyldt med den varme marmelade. Fyld til randen, skru låget stramt på og bank glasset i bordet, sådan at du hindrer luftbobler i marmeladen.

Rengør evt glasset i kanten med en ren klud, skoldet i kogt vand.

Opbevar marmeladen mørkt og køligt.

Hvis du har mod på mere marmelade, eller søger efter opskrifter på sylterier, så søg i søgefeltet på: marmelade, sylterier, henkogning mv.

Hindbærmarmelade

Brombærsuppe – RestaurantDay

Skrevet den af LaCucinaNada

I søndags legede jeg restauratør for én dag – eller måske snarere hippie for en stund – for der afholdt jeg i samarbejde med Bolsjefabrikken Suppekøkken i anledningen af RestaurantDay. Vi var i skarp konkurrence med vejret, de mange andre opfindsomme restauranter-for-en-dag og sikkert også tømmermænd efter Copenhagen Pride og andre festligheder. Og lidt vel modigt, valgte jeg at kaste mig ud i to opskrifter jeg aldrig har lavet før, nemlig: Brændenældesuppe og Sødsuppe/Brombærsuppe.

Blandt gæsterne var både kendinge af Bolsjefabrikken, en god håndfuld af mine venner, men også folk jeg ikke før har mødt. Nogle så det som en mulighed for at få set stedet, og alle lod til at hygge sig gevaldigt.

Brændenældesuppen har jeg ikke meget at skrive om. Jeg kunne simpelthen ikke lide den. Teksturen var mystisk, og smagen af græs kombineret med hø, kunne slet ikke finde en plads i mit smagsregister. Men det er så ikke grunden til at opskriften ikke kommer her på bloggen – for hovedparten af vores besøgende synes faktisk rigtig godt om den! Nej, årsagen er slet og ret, at jeg afveg minimalt fra opskriften og derfor ikke vil krediteres for den. Opskriften jeg fulgte, kan du finde i “Naturens Spisekammer”, en utrolig lækker kogebog med opskrifter ud fra naturens vilde vækster, af Anette Eckmann.

Bogen vil jeg anbefale på det varmeste! Der er ikke alene opskrifter, men også forklaring på hvor man finde de forskellige bær, blade, urter mv, hvordan man tilbereder dem, små pudsige anekdoter samt nogle helt vidunderlige fotos. Så har du adgang til ikke-trafikerede områder, vandrer en tur i skoven eller på stranden, eller blot er nysgerrig på hvad der egentlig kan spises derude i naturen, så køb den fine bog.

Et par af Bolsje-folkene var så søde og ihærdige, at de et par dage før tog på brændenælde- og brombær rov hvor de fik plukket i rigelige mængder.

Egentlig var det tanken at lave en gammeldags sødsuppe, men da jeg fik nærlæst forskellige opskrifter, gik det op for mig at den skulle laves umiddelbart inden servering, og da høsten af brombær blev langt større end jeg havde forventet, ja så blev det til brombærsuppe i stedet. Meningerne var lidt delte – nogle mente den var sød, andre at den sad lige i skabet og dagens første gæster, et sødt par, mente ligefrem at den kunne jeg være ovenud stolt af. Selv synes jeg den var afsindig lækker, og har da i sinde at eksperimentere noget mere med bær-suppe og tilbehør til fremover.

Du får min opskrift her:

Brombærsuppe – ca.4 portioner:

  • 200 g brombær
  • 150 g rørsukker (smag på brombærrene, og tilsæt evt mere sukker, alt efter hvor sure de er)
  • Ca.4 dl vand
  • Saften af 1/2 citron
  • 1/2 vanillestang
  • 1 kanelstang
  • En lille håndfuld kardemommekapsler
  • En strøgen spsk kartoffelmel
  • 1 the-si (de lange engangs er velegnede)
  1. Bland brombær med rørsukker i en tykbundet gryde. Lad det trække til sukkeret opløses, og ryst gryden undervejs.
  2. Kom den halve vanillestang samt citronsaften ved.
  3. Tilsæt vandet.
  4. Kom kanelstang og kardemommekapsler i sien, bind knude på og sænk den ned i blandingen.
  5. Giv nu suppen et let opkog, rør kartoffelmelet ud med en smule vand, og jævn suppen. Pisk det godt ud.
  6. Skum den evt og lad krydderierne trække i suppen til den er kold.

Tilbehør:

  • Friske mynteblade
  • Spiselige blomster, evt tørrede blå kornblomster (Solhjulet)
  • Sprøde flager, gryn, kerner mv. Se opskrift på Granola – udelad dog tørret frugt.

Eller server med en klat flødeskum samt spåner af hvid chokolade.

Hvis du vil se flere billeder fra dagen, så se her eller på facebook.

Et stort tak til alle jer der kom, og gjorde dagen til noget særligt – måske vi ses til november?