brunch

Arme riddere

Skrevet den 20. august 2020 af LaCucinaNada

Deler hun virkelig en opskrift på det, tænker du måske. Og ja, det gør jeg af tre årsager:

Det er en lille lækker snack, når den søde tand skal mættes. Eller som en del af weekend morgenbordet/brunchen.

Det er en god måde at få brugt en smule tørt brød på. Lur mig om ikke den er blevet til i sin tid, netop for at få brugt det daggamle brød?

I langt de fleste opskrifter tilsættes der sukker, og det synes jeg slet ikke er nødvendigt. Dermed bliver den en anelse mindre usund.

Arme riddere, French Toast på engelsk, bliver traditionelt serveret med sirup på, hvilket også smager virkelig godt, men med sødmen fra kardemommen, frugt og bær, så er det faktisk slet ikke nødvendigt.
Du kan bruge stødt kanel eller vanillesukker i stedet.

Arme riddere:

2 pers.

2 skiver godt lyst brød, skåret ikke alt for tyndt/4 skiver toastbrød

1 æg

1/2 dl mælk

1/2 tsk stødt kardemomme

Smør til stegning

Toppes med frisk frugt og bær

Pisk æg med mælk sammen med en gaffel.

Kom kardemomme ved og rør det rundt.

Vend brødskiverne én af gangen i æggeblandingen, lad dem suge lidt.

Kom smør på en pande, når det er smeltet steget brødet sprødt og lysebrunt.

Skyl frugt og bær, lad dem dryppe af og skær frugt i skiver. Anret på brødet og nyd.

Brinner: Hash Brown tærte m. ost, æg og bacon

Skrevet den 27. november 201627. november 2016 af LaCucinaNada

Brinner Jo den er god nok, en sammentrækning af breakfast og dinner, og altså det nye sort, dét at servere morgenmad om aftenen. Ikke blot en skål corn flakes eller danskernes foretrunke ostemad, men en tilberedt ret med afsæt i mange af morgenbordets velkendte komponenter. Og det er lige hvad Ost & ko har som det ene tema i opskriftskonkurrencen denne gang, Ost – til brinner, hvor MadbloggerUdfordringen har smidt et benspænd ind, som handler om at osten skal indgå i en ret.

Selv er jeg VILD med morgenmad. Langt hen af vejen vil jeg faktisk sige at jeg foretrækker morgenmaden frem for dagens øvrige måltider. Det er oftest simpelt, på fridage salt, fedtet, sprødt – med et andet ord, ren comfort food. Et udtryk man snildt kan bruge om mit bidrag til konkurrencen og udfordringen, og dét om du serverer den på morgen, – brunch,- frokost,- eller aftensmadsbordet. Hvis du, som jeg, bager tærterne i små forme, kan de jo serveres som en del af flere små serveringer, og vil f eks klæde en brunchtallerken eller et buffet bord rigtig godt. Tærten kan selvfølgelig bages i lige den tærteform du synes, opskriften svarer til en almindelig rund tærteform.

Jeg har ladet mig inspirere af det amerikanske morgenbord med hash Browns, scramled eggs og bacon, hvor de revne kartofler danner bunden i tærten og er med til at gøre tærten mættende og sprød. Man kan vel sige en slags all-in-one brinner tærte.

Hash Brown tærte m. ost, æg og bacon:

Tærtebund:

400 g kartofler, skrællede og groft revne

1 æg

2 spsk 9 % creme fraiche

Ca. 1 tsk revet muskatnød

Et par vrid med både salt og peberkværnen

Fyld:

4 æg

3 spsk 9 % creme fraiche

1 spsk grov sennep, mellemstærk

6 skiver bacon

150 g revet ost (jeg valgte Gammel Knas fra Arla Unika)

2 tsk røget paprika

Et par vrid med både salt og peberkværnen

Når du skal vælge ost til denne tærte, så vælg en fast modnet ost – dels for at den er let at rive, men også for at den giver smag til tærten.

Start med at varme ovnen på 225 grader.

Smør tærteformen(e) med en smule smør.

Kom de revne kartofler i et dørslag og skyl dem igennem med koldt vand for at få lidt af stivelsen ud. Kom dem i et rent klæde, og vrid væden godt ud af dem. Bland nu de revne kartofler med creme fraiche, æg og krydderier i en skål.

Fordel kartoffelmassen i tærteformen(e), pres det op af kanten. Forbag bunden i ca.15 min. i midten af ovnen.

Steg baconskiverne sprøde på en pande. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir (avis).

Slå æggene ud i en skål, kom creme fraiche, sennep, paprika, salt og peber ved. Riv osten på den grove side af rivejernet ned i blandingen. Rør fyldet sammen med let hånd, sådan at det lige blandes, men pisk ikke blandingen, da det så bliver en decideret æggestand.

Fordel fyldet udover bunden(e), og top med baconskiverne.

Bag nu tærten/tærterne i 15 min. til de er gyldne.

Hvis du bager i tærteform(e) med løs bund, hvilket er at foretrække, så lad dem køle en smule før du løsner tærten/tærterne.

Er du til en vegetarudgave, så skift baconen ud med portobellosvampe – steg dem ligeledes af inden du topper tærterne med dem, sådan at de ikke bare bliver bløde.

Spicy scrambled eggs m. borlotti bønner

Skrevet den 22. marts 2015 af LaCucinaNada

Jeg indrømmer det blankt, når vi taler morgenmad så har jeg en sød tand. Og ofte lyst til brød, i hvert fald i weekends og på fridage. Men at starte morgenen med ting og sager mit fordøjelsessystem ikke synes særlig godt om er jo ikke en særlig god start på dagen. Og da jeg er typen der slet ikke fungerer uden mad i maven fra morgenstunden, og faktisk omsætter mest mad fra dagens start, så har jeg bestemt mig for at øve mig i at skifte brødet ud de fleste dage, og kun sætte vafler og andre søde sager på morgenmenuen indimellem.

Alternativerne skal mætte, og give min mave noget ordentligt at fordøje, og her er bla æg jo en af de rigtig gode protein kilder. Og da jeg forleden var til et madblogger arrangement med Bonduelle kom jeg på at lave en rigtig bondekøkken-udgave af scrambled eggs m. bønner, godt piftet op med chili, gurkemeje og ingefær. Valget af bønner faldt på borlotti bønner, som bliver dejligt cremede ved opvarming, og som er rige på calcium og antioxidanter. Ligesom gurkemeje og ingefær (som er i samme plante-familie) er rig på antioxidanter samt chili som bekendt er bakteriedræbende og sætter skub i fordøjelsen, hvis den indtages i moderate mængder. Altså en ret så sund omgang rod på tallerknen. Og altså en mættende og kostfiberrig morgenmad.

* * * * *

Spicy scrambled eggs m. borlotti bønner

– 1 pers. –

1 ds. borlotti bønner, 310 g

1/2 løg

2 æg

1/4 frisk chili, mellemstærk

en smule frisk revet ingefær, smag til

1 tsk gurkemeje

Groft salt og frisk kværnet peber, smag til

Olivenolie til stegning

Pynt med frisk persille (eller koriander)

Hæld bønnerne i et dørslag, og skyl dem kort med koldt vand. Lad dem dryppe af.

Skær løget i små tern.

Varm panden godt op, kom olie på, og svits løgene til de er klare.

Hæld bønnerne på, og lad dem simre i ca.7-10 min. ved middel varme. Krydr undervejs, og hæld evt en smule mere olie ved.

Slå æggene ud på panden over bønnerne, og hak dem til røræg på eftervarmen. Smag til.

Server med frisk persille på.

* * * * *

Den observante læser undrer sig måske over at jeg bruger ikke-økologiske bønner?! For det gør jeg jo normalt aldrig, men da jeg fik mulighed for at tage én af hver variant med hjem fra arrangementet forleden, kunne jeg ikke dy mig. Normalt er bønner bestemt blandt noget af det billigere med et Ø-mærke på, så det er en god basis kost at have i køkkenet. Og normalt har jeg heller ikke bønner på konserves, men må tilstå at det selvfølgelig gør livet lidt lettere med sådan en dåse på køkkenhylden. Kvaliteten på dette produkt er ganske udmærket, så du skal ikke høre et ondt ord fra mig hvis du tyer til at købe bønner på konserves. Blot ville jeg ønske at flere af dem fandtes økologisk.

Spinatomeletter i muffinform

Skrevet den 23. juni 2014 af LaCucinaNada

Jeg er VILD med morgenmad. Du som læser med her på bloggen har hørt det før. Du som følger mig på Instagram ser det næsten dagligt.

Det kan noget, det morgenmåltid. Det får mig i gang på bedste vis. Og der er så mange måder at veksle morgenmåltidet på, selvfølgelig mest på dage hvor man har god tid, men også i hverdagene er det muligt at trylle lækkerier frem fra den årle morgenstund. Søg i kategorien “morgenmad” her på bloggen, og få flere idéer til morgenmåltidet.

Faktisk er jeg så vild med morgenmad, at jeg om aftenen inden jeg skal sove tænker på hvad jeg skal have på morgenbordet. Jeg hygger mig med det om morgenen, og holder af rutinen med at sætte vand over til kaffe eller the, får vasket gårddagens opvask op og får pyntet og anrettet min morgenmad.

Med det sidste spinat fra Den Urbane Have – har vist fejlet med vedligeholdelsen, for det var gået i stok, så vi rev dem op i går – blev det her til morgen til små omeletter bagt i muffinformen. Omeletter med lynstegt spinat, godt krydrede. Omeletterne er fine at servere til en brunch også.

Du laver dem sådan her:

– 4 stk. –

2 æg

150-200 g frisk spinat

1 fed hvidløg

Frisk revet muskatnød

Groft salt og frisk kværnet peber

1/2 dl piskefløde

* * * * *

Varm ovnen på 175 grader.

Skyl og slyng spinaten tør. Lynsteg den i olie på en pande sammen med det pressede hvidløgsfed. Krydr med salt, peber og muskatnød.

Smør 4 rum i muffinformen.

Pisk æg med piskefløde til en sammenhængende masse. Fordel nu æggemassen i de fire rum, og fordel spinaten heri.

Bag i ca.10-15 min. til omeletterne er færdigbagte – stik evt en strikkepind forsigtigt i én af dem hvis du er i tvivl om de er bagt færdige.

* * * * *

Fyldet i omeletterne kan varieres; prøv eks vis med peberfrugt, tomater, finrevet squash eller stegte svampe.

Pimp din morgenmad: Skyr m.rabarberkompot, honningristede mandler og kokoschips

Skrevet den 23. maj 201423. juni 2014 af LaCucinaNada

Hvis du følger La Cucina Nada på Instagram, har du nok fundet ud af at jeg holder meget af at gøre lidt ud af mine måltider. Også i hverdagen, for jeg holder så vældig meget af at forkæle alle mine sanser, også i hverdagen. Særligt om morgenen har kreativiteten det med at dukke op, og jeg ved ikke noget bedre end at sætte mig ved et veldækket morgenbord.

Der skal ofte ikke så meget til lige at gøre den smule ekstra, og det skal jo helst ikke tage alt for lang tid om morgenen heller. Du kan se mere inspiration til morgenmad her, eller hos nogle af mine favorit morgenmads-bloggere (de blogger ikke kun om morgenmad, men de finder på nogle aldeles lækre sager til morgenbordet!): Grøntsags-Dronningen: VanløseBlues og mesteren ud i styling: The Food Club, som også har udgivet en morgenmads e-bog. En anden blogger som inspirerer mig til min morgenmad er Anne au Chocolat der også deler de skønneste morgenmadsbilleder på Instagram.

Pt har Arla en lille konkurrence på Facebook, hvor man skal dele sit billede af sin yndlings yoghurt-topping, og der var jeg nød til at dele min, netop fordi det lige nu er sæson for dén: nemlig rabarberkompot på et surmælksprodukt, helst en let syrlig yoghurt naturel eller skyr i mit tilfælde. Ved at tilsætte kompotten et forholdsvist smagsneutralt surmælks-produkt får det snerten af sødme, men især friskhed og smagen af lutter sommer i min morgenmadsskål. Sådan som jeg allerbedst kan lide dét.

Når du laver en portion Rabarberkompot, så lav en større portion og opbevar den i en lufttæt beholder på køl. Du kan bruge kompotten til flere ting; desserter, blot på en nybagt bolle, til grydestegt kylling, på havregrøden osv.

Du får ikke en egentlig opskrift på denne pimpede udgave, blot nogle anvisninger:

Anret Skyr eller lign. i en skål. Jeg har brugt en lille anretter-ring, men du kan sagtens nøjes med at sætte den med en ske.

Rist en håndfuld mandler skåret i halve, i flydende honning på en pande, blot en skefuld eller to. Find gerne en honning tilsat smag – eller en honning der er blevet til i skoven, jeg er hel pjattet med en Gran,- og skovhonning jeg fandt i Kvickly, den har sådan en dyb smag, med et snert af nåletræ.

Kant med kokoschips (Urtekram har nogle ret gode nogle, ellers finder du dem i Helsekost-butikken) og måske lidt ekstra lir i form af friske spiselige blomster – vel og mærke nogle der matcher i smagen, eller tørrede kornblomster, hibiscusblomster eller som her, rosenblade.

Top så med rabarberkompot og mandler.

Denne anretning ville sagtens kunne gøre det for en let sommerdessert også – måske med friske halverede jordbær oveni!

Vaflens dag: lidt om vafler og en chokoladevaffel

Skrevet den 23. marts 201424. marts 2015 af LaCucinaNada

Fotos: La Cucina Nada

Vidste du at der findes en vaflens dag? Der er snart ikke den spiselige ting der ikke har sin egen dag: pandekagens dag, store bagedag, hveden – som traditionen byder at vi spiser aftenen før store bededag, æblets dag, luciabollen – som spises på luicadag, fiskens dag, kanelbollens dag, smagens dag og ja, vaflens dag d.25.marts.

Vaflens dag er så ikke noget nyt, men kan så vidt jeg kan læse mig frem til dateres tilbage til middelalderen hvor man markerede Maria bebudelsesdag, på svensk Vår Fru dagen. Dette blev med tiden til Våffeldagen, da man markerede den med at spise vafler i mere festlige udgaver. Dagen står stadig i den svenske kalender, men er ikke længere en fridag, derimod har vaflen overlevet som spise denne dag, ligesom der findes en amerikansk pendant.

Sidste år fik vaflen lidt af en revival herhjemme, hvilket man særlig fik øje på via en del madblogs, og især på Instagram.

Prøv eks vis en Kokosvaffel, bagt med kokosmælk og toppet med bla kokosflager.

Selv har jeg ikke en barndoms tradition med vafler, og oplevede kun min papfar slæbe, og ja, det var at slæbe, det mandstunge vaffeljern frem få gange. Måske var det faktisk et jern til gode råd, og ikke vafler, for jeg husker det dannede det mest finurlige snørklede mønster i vaflerne. Men jeg har taget vaflen til mig. Det er en skøn spise, og dejligt at forkæle sig selv med på en weekend morgen eksempelvis. Som dessert synes jeg den er for tung, og jeg synes om at eksperimentere med vaffeldejen, sådan at den ikke er tilsat sukker, men sødet med forskellige smage.

Til vaffeldagen har jeg udviklet en chokoladevaffel, som du ser billede af øverst i indlægget. Spis den som luksus morgenmad, server den i stedet for kage til søndagskaffen eller måske til dessert med en blød vanilleis til. Du styrer selv hvor koncentreret en chokoladesmag du ønsker, alt efter hvor høj en kakao procent chokoladen har. Her brugte jeg en chokolade med høj kakaoprocent, og nøjedes med at drysse hakkede pistacienødder og lidt hvid chokolade som drys, sådan at chokoladen trådte frem.

Du opskriften på chokoladevaflen her:

– 1 stk. -*

1 æg

20 g hvedemel

20 g mørk chokolade

2 spsk minimælk

1 knivspids flagesalt

Smør til stegning

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk æg, salt, mel, mælk og chokolade sammen til en dej.

Bag vaflen i et vaffeljern.

Server som du lyster.

Her min udgave af Marcipanvaflen, i selskab med syltede pærer.

En opskrift jeg vender tilbage til igen og igen, er Anne au Chocolat´s marcipanvaffel, som simpelthen bare smager GODT. Her er det banan og marcipan der søder vaflen, og jeg har varieret den på et utal af måder siden jeg prøvede opskriften første gang. Det med en moden banan i vaffeldejen vender jeg ofte tilbage til, da det dels smager rigtig godt og giver vaflen volumen, men også fordi det er en rigtig god måde at få brugt en overmoden banan på.

Forkæl din morgenvaffel med frisk frugt, mos af frugt, friske bær eller syltet frugt, prøv f eks disse vidunderlige vanille-citron syltede pærer, som også er gode på en grød eller som dessert. Drys nødder på, enten blot som de er, eller rist dem i honning på en pande. Slip fantasien løs, og skab et lille måltid for både gane og øje.

Hvilken vaffel er din favorit? Hvad synes du bedst om at toppe din vaffel med? Står den på vafler på vaflens dag hos dig?

*Hvis du vælger at lave mere end én vaffel, så gang op, dog ikke æggene, for da ender du med en bagt æggekage. Find opskrift i en grund kogebog, og tilsæt chokolade.

Prøv også den saftige æble-kardemommevaffel !

Æbler på morgenmenuen!

Skrevet den 12. december 201323. juni 2014 af LaCucinaNada

Foto: Kvickly

På billedet har stylisten valgt at “løfte” lidt på pandekagedejen, sådan at man kan se æblerne. På mit foto længere nede kan du se hvordan pandekagerne ser ud efter bagning.

I næste uges tilbudsavis fra Kvickly står den på æbler. Jeg fik nemlig til opgave, at give mine bud på hvordan æbler kan indgå i julens madlavning eller i hyggestunder i denne søde juletid.

Noget af det hyggeligste jeg ved, ved at holde fri det er de sløve morgener .. der hvor man bare har tid til morgenavisen, kan nå endnu en kande kaffe, tjekke mails og nyde maden i fred og ro. Eller der hvor man kan invitere gode venner til en brunch, og sidde sammen over maden i time vis. Julen er blevet et tidspunkt på året hvor jeg med sikkerhed har fri, da institutionen jeg arbejder i holder lukket. Det betyder 10 dages fri – fri til rigtig at slappe af. Og mon ikke der kommer Æblepandekager eller Skyr m. bagte kanelæbler og sprødt knas på bordet en af dagene? Eller en havregrød serveret med æblemos i? De er i hvert fald mine bud på noget af det du kan anvende skønne økologiske æbler til.

Foto: La Cucina Nada

Mine opskrifter kommer her:

Æblepandekager:

Mini pandekagerne ”gemmer” på en smuk æbleskive, og får på den måde en ekstra sødme. Server æblepandekagerne som det søde punktum i en brunch, eller måske blot som lidt hverdags selvforkælelse?

Pandekagerne bliver rigtig fine når de bages i en blinispande, hvis du ikke har sådan en, så bag dem på en almindelig pande et par stykker ad gangen, evt ved hjælp af en metalring/anretter-ring der kan tåle varme.

Små æblepandekager, 14 stk:

1 æg

1 dl mælk

1 tsk rørsukker

1 knivspids groft salt

½ dl hvedemel

Saften af ½ citron

2 æbler

Evt hakkede hasselnødder som topping

Skyl æblerne og skær dem i 14 skiver. Skær evt resten af æblerne i små både, og server dem ved siden af pandekagerne.

Pisk de øvrige ingredienser sammen.

Kom smør i en blinispande, og fordel smørret på hele panden.

Kom en æbleskive i hvert rum, og steg dem et par minutter til de begynder at blive lidt bløde og til de tager en anelse farve.

Hæld nu dej i over hvert stykke æble med en ske, og bag til pandekagerne er færdige på hver side.

Hak hasselnødder og drys over pandekagerne, eller server ved siden af.

* * * * * * * * * * * *

Skyr m. bagte kanelæbler og sprødt knas:

Her bliver surmælksproduktet piftet gevaldigt op med ovnbagte æbletern vendt i kanel, og toppet med sprødt knas af speltflager og nødder. Skyr har en lækker fasthed og er fedtfattigt, men du kan sagtens bruge græsk yoghurt eller et andet smagsneutralt surmælksprodukt.

Skyr m. bagte kanelæbler og sprødt knas, 2 pers.:

Skyr

2 æbler

1 spsk brun farin

1 tsk vanillesukker

2 tsk stødt kanel

1 tsk revet muskatnød

Ca.1-2 spsk vand

4 håndfulde speltflager eller havregryn

50 g nødder: hasselnødder, mandler, valnødder (evt en blanding eller en slags nødder)

3 tsk honning

1 klat smør

Bagte kanelæbler:

Forvarm ovnen på 175 grader.

Skyl æblerne, og skær kernehus og stilk fra. Skær æblerne i små mundrette tern.

Bland brun farin og krydderierne i en skål, og vend æbleternene i blandingen. Rør godt rundt sådan at alle æblestykkerne dækkes af sukker-krydder blandingen.

Kom bagepapir i en lille bradepande, og hæld æblerne heri. Kom 1 spsk vand ved, og evt en spsk mere senere. Hold øje med æblerne undervejs.

Bag nu æbleternene i ca.25-30 min. til de er møre og bløde, men stadig har en fasthed.

TIP: æblerne kan skæres i både i stedet og serveres med flødeskum eller vanilleis, og serveres som en dessert.

Sprødt knas:

Hak nødderne groft.

Kom smør og honning på en pande, og lad det smelte sammen. Når smør og honning begynder at pible, kom da nødder og speltflager på panden.

Lad det simre et par minutter under hyppig omrøring.

Bred blandingen ud på et bagepapir, og lad det køle af. Knus evt det sprøde knas yderligere så det ikke klumper sammen.

TIP: Det sprøde knas egner sig godt som luksus müsli/granola, så lav evt en ekstra portion nu du er i gang alligevel. Du kan spæde müslien op med tørret frugt klippet i små stykker.

Ved servering: kom skyr og æbletern lagvis i et højt glas, og top med det sprøde knas.

– Du kan også lave en noget lettere udgave, og blot bage æbleternene med kanelsukker, og toppe enten et surmælksprodukt, eller som på billedet nedenunder, din havregrød med de bagte æbletern.

Jeg siger dig du kommer i julestemning fra morgenstunden af, alene duften …

* * * * * * * * * * * *

Æblegrød:

Æblegrød har mange anvendelsesmuligheder i det hele taget, på morgenmads bordet kan den bruges i flere forskellige sammenhænge.

Sød havregrøden ved at komme en klat æblegrød sødet med kanel på
Rør æblegrød i et smagsneutralt surmælks produkt
Smør et stykke ristet brød med en smule af grøden
Server lidt æblegrød smagt til med revet ingefær eller rålakrids til en stærk ost
Spis æblegrød til pandekager, vafler eller klatkager
Blend grøden, og bag knækbrød med æble

Æblemos:

750 g æbler

2 spsk vand

2 spsk rørsukker

Saften af 1 citron

TIP:

Du kan tilsætte æblemosen forskellig smag alt efter hvad den skal bruges til:

Kornene af 1 vanillestang/

Skallen af en usprøjtet citron/

1 tsk fintrevet ingefær/

1 tsk stødt kanel/

1 tsk rålakridspulver

Skræl æblerne og skær dem i både. Skær kernehuset fra, og skær dem i mindre stykker. Kom æblerne i en tykbundet gryde med vand og sukker, samt evt en af de foreslåede smagsforstærkere. Kog til æblerne er møre og får konsistens af grød.

Det er en smagssag hvor lind man ønsker grøden, jeg elsker når der er lidt grove stykker i grøden, og moser derfor blot grøden let med en ske i gryden.

Opbevar grøden i en lufttæt ren beholder, den holder sig fint i en uges tid på køl. Ellers del portionen op, og frys i fryseposer.

* * * * * * * * * * * *

Morgenmad de luxe: Kokosvafler

Skrevet den 9. november 201323. juni 2014 af LaCucinaNada

Efterhånden har jeg forsøgt mig med en del forskellige vaffel-opskrifter, og det afhænger lidt af hvad jeg har af tid, og hvad skabene gemmer på, hvilken udgave jeg laver. Således havde jeg her til morgen lyst til at forsøde min morgen med en vaffel til min kaffe og som selskab til Mads & Monopolet. Men jeg har var løbet tør for mælk, og kom på at bage dem med kokosmælk, som jeg også har bagt pandekager med.

Vaflerne smager ikke nævneværdigt af kokos, men får en anden rund og mere sødlig smag end når man bager dem med mælk. På den måde undgår man også laktose, hvis man som jeg er laktose intolerant. De blev sødet med stevia i stedet for sukker, og er på den måde forholdsvis fedtfattige. Derfor synes jeg godt at jeg kunne pimpe den jeg spiste op med et halvt æble, *kokosflager, agavesirup og hakkede honning- ristede hasselnødder, på den måde blev det virkelig en de luxe morgenmad.

Kokosvafler 3-4 stk:

1 æg

2 dl kokosmælk

125 g hvedemel

2 tsk stevia

et nip groft salt

smør til stegning

Del ægget i hvide og blomme. Pisk hviden med salt stiv. Pisk blommen med kokosmælk, stevia og mel til en ensartet luftig masse.

Bland de to forsigtigt sammen med en dejskraber.

Varm vaffeljernet op, og læg en lille klat smør i midten. Lad smørret smelte og fordele sig. Hæld nu en stor skefuld vaffeldej på, luk låget og bag til den er færdig – gylden og sprød.

Spis vaflerne med hvad du synes, og sæt gang i pyntegenet, det gør øjet noget så glad.

TIP: vaflerne kan også nydes som ren eftermiddagshygge, eller til dessert.

*Kokosflagerne køber jeg i Helsekostforretningen, og bruger dem bla også på min morgenskyr. De smager helt vidunderligt.

Pandekager med kokosmælk

Skrevet den 13. april 2013 af LaCucinaNada

I går fik jeg sådan en trang til pandekager, og jeg har længe haft lyst til at prøve at lave dem med kokosmælk i stedet for ko,- eller soyamælk. Egentlig vidste jeg ikke helt hvilken smag jeg kunne forvente, men havde frygtet at de ville smage lige lovlig meget af kokos … men det gjorde de slet ikke. Pandekagerne får efter min smag, lige tilpas smag af kokos, eller måske snarere en sødlighed. Jeg tilsatte slet ikke sukker, men en smule citronsaft – det kunne man til gengæld så godt skrue lidt op for mængden af.

Jeg spiste dem med kokosflager/kokoschips, hakkede mandler og agavesirup på, så det var sådan forholdsvist sundt. Kokospandekagerne vil være rigtig lækre på morgenbordet, eller blot der hvor man laver en stak fuld.

De blev stegt i smør, dog forsøgte jeg at stege en enkelt i kokosolie, men det var altså ikke et hit. Jeg bagte dem på en lille pandekagepande, og der blev ca. 10-12 stk.

Pandekager med kokosmælk:

125 g type 00 mel (du kan sagtens bruge alm hvedemel)
1 tsk groft salt
1 tsk kardemomme
2 æg
2 dl kokosmælk
1 dl danskvand (du kan sagtens bruge postevand, danskvand gør blot dejen mere luftig, og gør dem mere sprøde ved bagning)
saften af 1/2-1 citron
smør til stegning

+ sirup, hakkede nødder, kokosflager, kokosmel eller hvad du nu måtte have lyst til at servere dem med.

Bland alle de tørre ingredienser, og kom æg, kokosmælk, citronsaft og danskvand ved lidt af gangen imens du pisker pandekagedejen lind og fri for klumper.

Kom smør på panden og lad det blot smelte, hæld pandekagedej på midten af panden og drej dejen rundt til den dækker panden. Bag pandekagerne gyldne og let sprøde.