butterdej

Fatayer er en lille brød-pakke med fyld i – fyldet varierer lidt, men består oftest af hakketkød, og/eller spinatfyld. Man kan supplere med hakket fetaost også. Fatayer spises i store dele af mellemøsten, eks vis Tyrkiet, Jordan, Syrien og Libanon. Også grækerne har noget der minder om denne spise, og de fyldes oftest med spinat, pinjekerner og fetaost.

Jeg fandt en opskrift på selve dejen på Etniskkogebog.dk, og kom fyld bestående af spinat, rødløg, pinjekerner, hvidløg og spelt i. Du kan også lave den nemme slags, og købe dig til enten filo, – eller butterdej. Fatayer kan serveres som forret, som del af en buffet, som tilbehør til en række småretter eller de kan tages med i picnickurven.

Den ultra lette version – ca.10 stk:

1 rulle butterdej
ca.200 g hyrdeost eller feta i et stykke
1/2 frisk chili
Friskkværnet peber
en smule græsk yoghurt
Frisk bredbladet persille
2 fed hvidløg
evt nigellafrø til pynt + æg til pensling

Du breder blot dejen ud, og udstikker med en lille skål eller et stort krus cirkler af dejen. Den overskydende dej ruller du sammen og triller ud igen, og laver de sidste cirkler af.

Mos hyrdeosten sammen med finthakket chili, hvidløg og persille. Smag til med peber og evt andre krydderier efter smag. Rør yoghurt i blandingen så den samler sig noget mere.

Kom nu en lille spsk fyld på den ene halvdel af hver cirkel. Pres den anden halvdel nedover, og luk kanten med en gaffel hele vejen rundt i halvcirklen.

Pensl evt med et sammenpisket æg og drys nigellafrø på.

Bag dem i ovnen på en bageplade beklædt med bagepapir ved 200-225 grader i ca.15 min – hold øje med dem.

De smager bedst lune, men kan sagtens spises kolde også.

Den hjemmelavede slags – ca.15-16 stks.:

500 gram mel
25 gram gær
½-1 dl olivenolie
2 dl vand
2 tsk groft salt

Vandet varmes til 37 grader, og gæren opløses heri.

Mel, salt og olie tilsættes. Ælt dejen, den skal være lidt klistret.

Sæt dejen tildækket til hævning ½ times tid.

Fyld:

Ca.100-150 gram spelt
En stor pose frisk spinat
3 fed hvidløg
1 rødløg
50 gram pinjekerner
1 citron
Salt & peber
Olivenolie

Kog spelt efter anvisning på posen.

Hak imens løget, pres hviløgene.

Kom olie på panden, tilsæt løg og hvidløg når olien er varm.

Steg løgene en smule, og tilsæt herefter skyllet spinat.

Pres citronsaft udover blandingen og steg et par minutter.

Rist pinjekernerne på en varm pande.

Bland alle ingredienserne i en skål.

Herefter delen du dejen i 3-4 klumper og ruller dem ud med en kagerulle. Dejen skal være rimelig tynd, men ikke for tynd. Udstik dejen med en skål eller en større kop, og rul denne yderligere ud med kagerullen. Beklæd en bradepande med bagepapir og lig dejstykkerne klar på bradepanden. Kom 1 lille spsk fyld på hver cirkel, og fold dem i en trekant – det gør du ved at samle dejen på midten, og herefter tage to hjørner ind mod midten. Det er vigtigt at sammenføje kanterne, således at fyldet ikke falder ud under bagning.

Du kan også lave Fatayerne som halvmåner, her folder du bare den ene halvdel over dem anden, og sammenføjer dejen med fingrene eller evt en gaffel. Pensl dem med pisket æg. Bages ved 250 grader i ca.10-15 min.