I sommer så jeg en annonce med en opskrift på butterdejssnegle med pesto, og skrev mig kombinationen bag øret, for jeg glemte at notere den. Men da den ikke krævede de store køkken-skills, bestemte jeg mig for at lave dem som jeg mente de ville smage bedst. Selv er jeg ikke sådan ovenud begejstret for pesto, og synes det i en periode blev brugt i nær sagt hvad som helst, og sådan kan man jo hurtigt få for meget. Men her tænkte jeg at det kunne gå ret godt, og det gjorde det!
Jeg serverede de små snegle på et fad med hjemmelavede bruschetta, oliven, nogle små rosmarin grissini kiks og salte mandler, til en velkomstdrink til min fødselsdag i mandags. Og jeg må bare sige, at de forsvandt ret så hurtigt blandt mine gæster – faktisk nåede jeg selv kun at smage én.
Som aperitif til snacksene serverede jeg et glas tør Cava blandet med 1/3 af denne mirabellesaft , det blev en lækker sød-syrlig og frisk drink som passede perfekt til en sensommer velkomstdrink – på billedet nedenunder ser du mig skåle med et glas.
De er HELT vildt nemme at lave, og den slags kan jo være rigtig smart hvis man ikke har så meget tid eller hvis man synes køkkenskriverierne nemt kan tage overhånd. Du får min opskrift herunder – jeg valgte en klassisk pesto Genovese, men du kan jo vælge lige den pesto du har på lager eller synes bedst om. Jeg kom ikke parmesan på sneglene inden bagning, det gør jeg klart en anden gang, da jeg tænker det lige giver dem dét ekstra pift.
Butterdejssnegle m.pesto og pinjekerner:
– Ca.10-12 stk.-
1 rulle butterdej
Ca. 1/2 glas pesto
En stor håndfuld pinjekerner
Ca. 75 g parmesan + evt mere til at drysse på sneglene inden bagning
- Varm ovnen på 180 grader
- Rul butterdejen ud på et større skærebræt
- Smør pesto på i et tyndere lag, ikke helt ud til kanten
- Drys pinjekerner udover
- Riv parmesan udover i et jævnt lag
- Rul nu rullen til en lang roulade, ikke stramt, men så stramt at den holder formen
- Skær nu ud i stykker på ca. 3-4 cm
- Sæt stykkerne med skærefladen opad på en bradepande beklædt med bagepapir
- Tryk sneglene let flade, og stik evt butterdejs-flipperne ind under sneglene sådan at de ikke går op under bagningen
- Bag dem i ca.10-12 min. hold øje undervejs
lacucinanada.com 