champignon

På trods af massiv regn og blæst er der en del der stadig gror i Den Urbane Have, og vi forsøger at høste det vi kan. Forleden måtte jeg f eks høste alle de grønne tomater som ikke kan tåle al det vand der kommer oven fra. Noget der vokser lystigt er bladbederne, faktisk bliver de ved med at sætte nye friske skud, og jeg har for mig at der er til et godt stykke tid endnu. Derfor bliver der selvsagt lavet en del mad med bladbeder i de små køkkener i ejerforeningen, og i går tænkte jeg at de da kunne bruges i en pastaret – ligesom man bruger spinat. Og det blev ret så godt.

Du kan læse mere om bladbede her. Jeg vil dog tilføje, at hvis stilkene ikke er alt for tykke, så tilbereder jeg både stilk og blad på samme tid, som f eks i denne ret.

Der er ikke noget hokus-pokus over denne opskrift, det er en gedigen hverdagsret der er hurtig at tilberede.

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri:

– 2 pers.-

Pasta efter eget valg

Et stort bundt bladbeder

1 løg

3-4 fed hvidløg

To bladselleri stængler

1 bakke champignon

1/4 l piskefløde

Et lille bundt frisk timian samt en smule frisk salvie, jeg brugte solbærsalvie

Frisk kværnet peber, groft salt

Olivenolie

Pecorino (eller parmesan) ved servering

Skyl bladbederne og slyng dem i en salatslynge, det gør ikke noget at der hænger en smule vand ved.

Skyl selleri, og skær dem i meget tynde skiver.

Børst svampene rene, og skær dem i kvarte.

Skær løget i små tern. Tag skallen af hvidløgene, og mas dem med den brede side af en kniv, og hak dem let.

Sæt pastavandet i kog, og kog pastaen imens du tilbereder saucen.

Svits løg og hvidløg en smule i olie sammen med de friske krydderurter, og kom champignon og selleri ved, svits til champignonerne bruner. Krydr undervejs med salt og peber.

Kom til sidst bladbederne ved, og lad dem simre med nogle minutter. De svinder en del ind.

Kog nu panden af med fløde til saucen tykner. Smag til.

Hæld vandet fra pastaen, og bland den grundigt med saucen.

Server med det samme med et godt stykke pecorino til, gerne så man selv kan rive og dosere ved bordet.

Jeg brugte pasta med basilikum og hvidløg fra Pastariget, som er pasta lavet på Bornholm – og det må man give dem, det er sørme god pasta!

I går måtte jeg konstatere at jeg ikke havde styr på hvad der var af grøntsager i mit køleskab. Et besøg i min lokale Irma havde medført et par yderst fristende grønt,- og frugtkøb. Planen var så at afbestille denne uges kasse fra Aarstiderne. Men det glemte jeg såmænd.

I perioder er jeg rigtig god til at få lavet en madplan, men for tiden er det småt med det. Jeg er nok temmelig impuls-styret pt. Bare spørg min chef om det. I min søgen efter at mærke efter i mig selv, at sætte tydelige grænser for hvad jeg vil være med til, fik jeg leveret et nej på én ikke så elegant måde forleden. Hvad har det med et bugende fyldt køleskab at gøre, tænker du måske?

Det skal jeg sige dig. Rod i mine tanker!

Så i ren feng shui-stil besluttede jeg mig for i går aftes, at få ryddet lidt op i grøntsagerne. For hver pose jeg kom på frost, og for hver grøntsag der nu blev sikret længere overlevelse, ja så kom der ro på mine tanker. Man kan måske kalde det en slags grøntsags-mindfulness? 🙂

Nå, men bagerst i grøntsagsskuffen lå en bakke mark champignon som så ret smattede ud. (Måske et billede på hvordan jeg havde det i sidste uge, som var den første uge efter 3 ugers sommerferie og ugen hvor jeg skulle have en restaurant for én dag op at stå?) Dem havde jeg så ikke lyst til at sætte tænderne i, og egentlig heller ikke lyst til at lave en ret med i går. Men så kom jeg i tanke om en opskrift jeg havde læst, hvor man skulle bruge svampefond.

Svampefond giver jo god mening, da svampe er rig på umami smag. Jeg kunne levende forestille mig hvordan en svampefond må bidrage på ypperste vis til en gang risotto med friske svampe! Men hvordan skulle jeg bære mig ad? Svampene skulle jo nok ikke bare ned i gryden, og tilsættes smag samt væske, det ville der ikke komme meget smag ud af. Derfor kom jeg på at riste dem i ovnen med olivenolie, for derefter at koge en fond på dem i en kasserolle. Og sikke en duft der bredte sig i det lille hjem – en duft af god samvittighed over at få ryddet op, og have en smagsgiver til flere lækre retter!

Jeg vil bestemt ikke anbefale at lave svampefond af nye sprøde svampe, men har du et par der ikke er så fine i kanten, så er det en god måde at undgå spild af mad på. Du kan uden tvivl bruge andre svampe til formålet. Her får du min opskrift:

Der blev til disse små bøtter, samt en lille frostpose. Bøtterne har jeg fundet i Netto, men “Rice” har nogle lign.

De er gode at have til især fond.

Svampefond på champignon:

1 bakke champignon
Olivenolie
Et par gulerødder
Et par små løg (her brugte jeg bla et lidt kedeligt salatløg)
Et par store håndfulde friske krydderurter: persille, timian, en smule rosmarin
Vand
Derudover skal der bruges en god sjat hedvin, rødvin eller balsamico. Jeg brugte en figen balsamico fra VomFass.

Børst, og skyl evt en smule, champignonerne. Skær den yderste ende af, men ikke nødvendigvis lige så meget som hvis du skal spise dem rå. Sæt dem i en lille bradepande. Hæld olivenolien over.
Bag dem ved 225 grader i en lille time. Hold øje med dem.
Skær imens løg og gulerødder i grove stykker.
Sæt nu bradepanden på et blus på komfuret, og kog svampene af med balsamico.
Kom svampe, løg og gulerødder i en gryde. Top med vand, en smule mere end så det dækker.
Kom de friske krydderurter ved, og lad det simre ved svag varme i min. 1 time. Smag til, alt efter hvilken væske du bruger skal der måske tilsættes salt.
Hæld nu blandningen i en si over en skål, og lad det dryppe af.
Kom fonden i små opbevaringsbøtter, en isterningbakke eller i små fryseposer og frys den. (Medmindre du skal bruge den forholdsvis hurtigt, i så fald stil den da på køl.

Nu har du fond du kan tilsætte en smagsløs sauce, en risotto, en skøn pastaret, en suppe osv osv. Du kan sagtens tage de små bøtter direkte fra frost, det forsinker bare madlavningen en smule.