Chokolade-kaffekage m.chokoladeganache

Skrevet den af LaCucinaNada

chokolade-kaffekage/LaCucinaNada

Den her kage er bare chocolicious!

Og så var den lige det jeg trængte til i en weekend hvor tankerne myldrer rundt oppe på øverste etage, en overdådig forkælelse med to af mine favorit smagskomponenter: kaffe og chokolade.

Er du også vild med en gang overload af chokolade, og et snert af kaffe? Så er det lige en kage for dig. Kagen kan sagtens undvære ganachen, men hey´ det gør den jo kun endnu bedre, så giv den fuld gas.

Chokolade-kaffekage m.chokoladeganache:

250 g smør

200 g mørk *chokolade

200 g rørsukker

3 æggeblommer

3 æggehvider

1/4 tsk flagesalt

200 g hvedemel

1 dl espresso/meget stærk kaffe, let afkølet

*Jeg valgte at bruge Coffee Affair fra Chocolate and Love, en 55% chokolade med noter af kaffe.

Lav kaffen, og lad den køle noget af.

Smelt smør og chokolade i en tykbundet gryde til det smelter helt sammen.

Skil æggene, og kom æggeblommer i en større røreskål, æggehviderne stilles til side.

Kom rørsukker og salt ned til æggeblommerne og pisk det let sammen. Rør nu chokoladeblanding i, og pisk blandingen let sammen.

Rør nu mel og kaffe i, og pisk blandingen sammen.

Pisk æggehviderne med et knips flagesalt i en helt ren skål, til de er stive. Rør nu æggehviderne i med løst håndled, og kør i urets retning med skeen. Når massen er helt ensartet, men stadig luftig, er den klar til at komme i en smurt bagform og blive bagt.

Bag kagen ved 200 grader i ca.30-40 min. Stik en strikkepind forsigtigt i kagen, den må gerne hænge en smule ved, da kagen er forholdsvis klæg.

Lad kagen køle, og rør imens ganache.

Chokoladeganache:

100 g mørk **chokolade, ca 70%

1 dl piskefløde

25 g smør

** Her brugte jeg ligeledes chokolade fra Chocolate and Love, men denne gang deres Filthy Rich chokolade, som er på 71%, og har en skøn frugtig agtig smag.

Rør fløde, smør og chokolade brækket i mindre stykker sammen over vandbad. Rør det sammen til en ensartet glat masse. Kom ganachen udover kagen, og fordel den med en dejskraber. Lad den køle og stivne.

Julekrydrede chokomuffins

Skrevet den af LaCucinaNada

julemuffins/LaCucinaNada

Forleden i frokostpausen på arbejdet faldt snakken endnu engang på mad, og de enkeltes evner ud i kogekunsten. Mine kolleger mente, at de smager alt for lidt til mine resultater, og den vil jeg selvfølgelig ikke have siddende på mig. Så da jeg søndag morgen pressede saft af appelsiner, blev jeg enig med mig selv om at bage muffins til mine søde kolleger som skulle have et snert af appelsin over sig. En variation med drøn på jule-smagen, hvor muscovado sukker, stødt ingefær og chokolade er smagsgivere, og hvor hasselnødder giver dem en smule crunch.

Da vi mandag var samlet serverede jeg dem på et fad, og siede flormelis over dem, så det lignede nyfalden sne. Det lukkede munden på dem. For en stund i hvert fald.

Jeg bagte dem stort set som jeg “plejer” efter min grunddej, som bare fungerer uanset nærmest hvad jeg kommer i dem.

Julekrydrede chokomuffins, ca. 20 stk.

2 æg

2 dl muscovado sukker

100 g smeltet smør

1 tsk stødt ingefær

2 tsk bagepulver

Revet skal af 1 1/2 usprøjtet appelsin

100 g grofthakket mørk 65% chokolade med orangesmag, jeg brugte Orange fra Chocolate & Love

20 g groft hakkede hasselnødder

300 g hvedemel

1 dl mælk

* * * * * *

Forvarm ovnen på 185 grader. Hav både papir, – og metal muffinform(e) klar.

Pisk sukker og æg til det bliver en luftig masse. Riv skallen af appelsinerne, husk ikke at få det hvide med da bitterstofferne sidder heri. Rør nu skallerne, ingefær og bagepulver i.

Hak chokoladen og nødderne, og kom dem i dejen.

Hæld nu skiftevis mel, smør og mælk i, pisk undervejs til det bliver en ensartet dej.

Kom dejen i papir-muffinforme, sat i en metal muffinform. Bag dem i 20 min. Stik evt en strikkepind forsigtigt i en af dem, og tjek at dejen ikke hænger i.

– de smager afgjort bedst lune, for så er chokoladen jo smeltet … men holder sig dejlig saftige i flere dage!

Banan-kokos-chokoladekage

Skrevet den af LaCucinaNada

Banan-kokos-chokoladekage/LaCucinaNada

Til et tasting event hos Chocolate & Love og Skarø Is forleden, fik jeg lyst til at bage en kage med noget af al deres lækre chokolade. Jeg har en helt særlig kage i tankerne, som nok snart ser dagens lys i Cucina Nada. Men da jeg skulle lægge hus til møde i ejerforeningens bestyrelse i går aftes, blev det i første omgang til en anden udgave – nemlig en banan-kokos-chokoladekage.

Dét gjorde det fordi jeg havde tre ret så modne bananer liggende, og fordi jeg fik et par ekstra plader chokolade med hjem fra den hyggelige aften, chokolade der havde overskredet udløbsdatoen, men som sagtens kan bruges til at bage med. Så faktisk blev det en Stop-Spild-Af-Mad kage. Chokoladen jeg bagte med hedder Filthy Rich, og har tydelige noter af bær og en vis sødme, på trods af den høje procent og den klæder bananen rigtig godt.

Til kagen har jeg brugt kokos chips fra Naturata som jeg synes giver et andet bid end kokosmel. Chipsene bruger jeg mest som crunch på min morgenskyr, eller blot som snack, men de fungerer også rigtig godt i en kage.  Jeg køber dem i min helsekostforretning. Du kan sagtens bruge kokosmel i stedet, da skal du blot bruge en smule mindre hvedemel, da kokosmelet også suger væde.

Kagen er en hyldest til mere eksotiske himmelstrøg, opskriften får du her:

Banan-kokos-chokoladekage:

3 æg, mellemstr.

2 dl rørsukker

75 g smør

100 g hvedemel

1 tsk bagepulver

Ca.50 g/3 store håndfulde kokoschips

3 meget modne bananer

et skvæt citronsaft

100 g Filthy Rich 71 % chokolade fra Chocolate & Love

Tænd ovnen på 175 grader.

Mos bananerne med en gaffel, og rør et skvæt citronsaft i mosen.

Smelt smørret.

Pisk æg og sukker til en luftig masse.

Tilsæt mel, bagepulver og smør.

Vend bananmosen i dejen.

Hak chokoladen groft, og rør ligeledes den i dejen.

Kvas *kokoschipsene en smule, nogle af dem er meget lange, og rør også dem i dejen.

Hæld nu dejen i en lille bradepande foret med bagepapir, og bag kagen i 30-40 min. Hold øje med den, og stik en strikkepind forsigtigt i kagen – når dejen slipper og er fin lysebrun ovenpå, så er den færdig.

*Kokoschipsene har jeg pyntet kagen med, blot for at illustrere hvordan de ser ud.