Møn Guide: Lene Evers Chokolade

I samme gård som The Coffee Connection ligger, har Lene Evers Chokolade til huse. En virkelig fin lille chokolade butik, indrettet finurligt med gamle chokoladeforme på vægge og hylder, glaskupler til chokoladestykkerne og gamle skuffer fyldt med chokoladebarer i alskens udgaver på væggene. En hver chocoholics drøm.

Chokolade mager kalder hun sig, Lene Evers, som står smilende bag disken og tager imod de chokolade sultne kunder. Det har hun gjort siden 2014, men Lene´s chokolade eventyr startede langt tidligere da hendes forældre startede Bogø Chokolade. Så med chokolade i blodet, og en stor passion for årstidens bær mv samt lokale produkter, åbnede hun sin forretning i Stege. Faktisk var det også med et ønske om at styrke den lokale vækst og det belønner både de lokale samt en masse turister, ligesom Lene er blevet hædret for sit håndværk af Det Danske Gastronomiske Akademi.

Det med at integrere det lokale i chokoladerne betyder blandt andet, at en del lokale kommer med hvad de har af overskud af æbler og bær, at Lene har udviklet en chokolade med gin fra Isle of Moen  som jo er en lokal produceret gin og at hun følger årstiderne så vidt muligt. Den med gin, er i øvrigt en af mine favoritter.

Foto: Lene Evers Chokolade

Lene har netop fået etableret en webshop sådan at bla de mange trofaste kunder der ikke bor på Møn kan få deres chokoladefix. Desuden afholder Lene kurser, bla som teambuilding og ellers kan man både lære at temperere chokolade, lave flødeboller og f eks lave påskeæg.  Butikken holder kun åbent fredag og lørdag, for resten af ugen bliver der fremstillet chokolader i den lille en-kvindes virksomhed. Chokoladerne er også på menukortet på restauranten i Klintholm Gods Lake Apartments

 

Er du på Møn så er det et absolut must at kigge ned i den velduftende butik, alene gårdhaven ved den gamle arrest er et besøg værd ! Især på en solskinsdag, hvor man kan hænge ud på de skønne møbler, imens man måske får sig en tår kaffe med lækre chokolader ved siden af ?

 

Lene Evers Chokolade, Storegade 39, 4780 Stege

Åbningstider:

Fredag 11-18.00

Lørdag 10-14.00

Reklamer

Chokoladekage – en hyldest til FriisHolm chokolade!

Chokoladekage/LaCucinaNada

Der findes efterhånden uhyre meget god chokolade, også blandt danske producenter, men der er en chokoladeproducent der skiller sig ud efter mine chokolade-smagsløg, og det er FriisHolm chokolade. Hver en bid, hver en chokolade er en himmerigs mundfuld og en eksplosion af smag. Det er chokolade i luksus klassen, og normalt køber jeg det for at nyde det som det er, men da jeg forleden nød et stykke af min absolutte favorit, fik jeg lyst til at bage med den. Min favorit er Chuno 70% Double turned, som har en syrlighed og en markant krydret smag, og det var netop disse krydrede noter jeg ville fremhæve i en chokoladekage.

Kagen er sådan helt klassisk en luftig sag, sådan a´la en klassenstime-kage, blot i de luxe udgaven! Den holder sig saftig i flere dage, hvis altså du kan holde dig fra den …

Du kan selvsagt bruge nær sagt en hvilken som helst mørk chokolade, men gør dig selv den tjeneste at prøve med den her – dine smagsløg vil elske dig for det!

* * * * *

Chokoladekage:

– en rugbrødsform eller springform –

100 g Chuno 70% Double turned

250 g mørk muscovadosukker

2 æg

125 g smør

2 spsk stærk kaffe

250 g hvedemel

1 tsk natron

2 spsk kakao

1 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kanel

1 tsk groft salt

2 dl surmælksprodukt (jeg brugte ymer)

* * * * *

Varm ovnen på 180 grader.

Smør formen med en smule smør, og drys en smule mel i bunden.

Smelt smørret, og rør det med muscovadosukker, kaffe og æg til en luftig masse.

Hak chokoladen.

Sigt mel og kakao i æggemassen, og tilsæt krydderierne.

Pisk surmælksproduktet i dejen.

Rør til sidst den hakkede chokolade i dejen med løs hånd.

Hæld dejen i formen, og bag den i ca.50-60 min. Stik evt en strikkepind el lign i for at se om dejen hænger i.

Lad kagen køle af inden du nyder den.

* * * * *

Indlægget er på ingen måde sponsoreret, det er ene og alene et udtryk for min begejstring over den gode chokolade.

Chokoladetærte m. flagesalt og ristet nøddedrys

Chokoladetærte/LaCucinaNada

Nogle gange er det eneste der dur chokolade. Sådan er det bare. Og sådan har jeg det i dag.

Da jeg kom i tanke om at jeg havde en rest mørdej fra en Æbletærte jeg bagte fornylig i fryseren, kom jeg på at bruge den som bund, og lave fyldet stort set som til min Italienske chokoladekage. Jeg ændrede noget i dejen, da fyldet i tærten skulle være om end mere luftigt, og har tilsat flagesalt som giver chokoladen et frækt pift.

Tærten her vil være et rigtig godt punktum efter en middag og en god espresso vil klæde den fortrinligt. Den kan selvfølgelig også spises på alle andre tider af døgnet.

Min(e) tærte(r) er bagt i små forme, men mængden i opskriften svarer til en almindelig tærteform.


 

Chokoladetærte m. flagesalt og ristet nøddedrys

Mørdej:

125 g blødt smør

2 æggeblommer

250 g hvedemel, type 00

100 g sukker

1 knivspids groft salt

ca. 3 spsk koldt vand

Bland alle ingredienserne til mørdejen, på nær vandet som du samler dejen med. Måske skal du bruge en smule mere vand, dejen skal hænge sammen, men må ikke være for klistret. Sæt den på køl en times tid. Rul den ud på et meldrysset bord, og kom dejen i en slip-let tærteform, tryk den godt ind i kanterne og skær evt overskydende dej fra.

Chokoladefyld:

200 g smør

200 g mørk chokolade, 60-70 %

200 g sukker

2 tsk flagesalt

4 æg

Smelt smørret i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Hak chokoladen groft, og rør den i smørret til chokoladen er smeltet. Tilsæt nu salt og sukker, og rør det rundt. Rør en æggeblomme i af gangen til fyldet er glat og æggeblommerne er rørt ud. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i fyldet med en dejskraber.

Hvis dejen er rullet tyndt nok ud, da behøver du ikke at forbage mørdejen, og hælder blot fyldet på dejen. Glat evt ud med en dejskraber dyppet i koldt vand.

Det er ikke nødvendigt at smøre metal el. slip-let formen, da mørdejen har en del smør i sig.

Tærten bages nu v.200 grader i ca. 30 min. Stik forsigtigt en strikkepind i dejen, hænger den ikke i og er chokoladefyldet fast ved let tryk i kanten, så er tærten færdig.

Lad tærten køle i formen på en rist, og igen når tærten kan tages ud af formen, da mørdejen bliver mest sprød af dette.

Nøddedrys:

40 g usaltede pistacienødder

50 g pinjekerner

Rist pinjekernerne let gyldne på en tør pande. Hak dem meget fint med en foodprocessor, næsten til mel. Hak ligeledes pistaciekernerne på samme vis. Bland dem sammen.

Drys på tærten med løs hånd, eller evt i et mønster.

TIP: lav evt en dobbelt portion mørdej når nu du er i gang, og frys halvdelen. Det er rart at have ved hånden når det skal gå stærkt. En mørdej der har været frosset synes jeg er langt lettere at rulle ud.

Amber chokolademousse m. sprøde pistacieflager

Chokolademousse/LaCucinaNada

I år ser det ud til at damerne skal holde nytår i samlet flok. Når jeg skriver damerne er det de af mine venskaber der går længst tilbage, og dem jeg i foråret var i Milano med. Det bliver med de mænd der hører med og uden børn. Ganske så festligt.

Undertegnede fik vist lovet at værten og jeg laver maden i en let sommerbrandert. Og det eneste værtinden skulle var at sørge for noget bar og pynt.

Allerede da jeg smagte Summerbirds Amber chokolade for noget tid siden, var jeg klar over at denne karamelliserede hvide chokolade skulle indgå i desserten. I går gik testeriet så i gang, og i andet hug lykkedes det at frembringe en helt og aldeles fantastisk dessert. Hvis den skal opgraderes og pimpes en smule, skal den tilføres noget let syrligt af en slags, men da den er rigtig god som den er allerede har jeg valgt at dele opskriften med dig her.


 

-4-5 små serveringer-

Amber chokolademousse:

60 g Amber chokolade, 36 %, Summerbird

1 dl piskefløde

2 æggeblommer

15 g sukker

 

Sprøde pistacieflager:

50 g flormelis

50 g hvedemel

50 g smør

10 g pistacienødder, usaltede

1 æggehvide

 

Moussen laver du sådan her:

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk fløden til skum.

Pisk æggeblommer med sukker til sukkeret er opløst. Og rør chokoladen heri.

Vend forsigtigt med flødeskum.

Kom direkte i de glas eller skåle det skal serveres i, og stil på køl i 3-4 timer.

 

De sprøde pistacieflager bager du sådan her:

Varm ovnen på 150 grader.

Tag smørret ud i god tid, sådan at det er blødt. Skær det i mindre tern.

Hak pistacienødderne fint, med lidt halvgrove stykker imellem.

Bland nu flormelis, mel, æggehvide og smør i en skål, og rør det til en sammenhængende dej. Eller kør dejen på røremaskinen. Tilsæt pistacienødderne, og rør dem så de fordeler sig rundt i dejen.

Beklæd en eller to bradepande(r) med bagepapir, og sæt nu en gangen en klat dej, som du breder ud med en smørekniv eller en dejskraber. Flagerne skal være lige tykke over det hele.

Bag flagerne i ca.5-10 min. Hold øje med dem undervejs. Måske skal de have lidt mere, alt efter hvor tykke du laver dem. De er færdige når de er let lysebrune i kanten.

Hvis du ønsker at de skal have lidt bukket facon, læg dem da én af gangen over en kagerulle, eller noget andet mindre tykt rundt. Lad resten blive i den slukkede og åbne ovn imens. Opbevar dem i tætsluttende bøtte indtil de skal bruges.


Amber/Summerbird/LaCucinaNada

Summerbird 100 % økologisk

Summerbird

Foto: Summerbird

Det er bestemt ikke alle arrangementer jeg bliver inviteret til i kraft af at jeg er madblogger, som jeg vælger at skrive om her på bloggen. Men i dette tilfælde synes jeg det giver rigtig god mening, så derfor dette indlæg. Og det er nu heller ikke den vildt gode frokost som Summerbird bød på, på Kong Hans jeg vil fortælle om, men du får lige et enkelt billede derfra af det søde punktum til frokosten:

Chokoladefondant/KongHans/LaCucinaNada

Foto: La Cucina Nada

Derimod er det om at firmaet der står bag den virkelig gode chokolade, og måske de nærmest verdens berømte flødeboller, har gennemgået en proces og nu er total forvandlede til at være 100 % økologiske i deres produktion.

Det synes sådan en øko-blogger som jeg jo vældig godt om! Tænk sig at man kan nyde en flødebolle med god samvittighed, fordi skummet er lavet med økologiske æg, og ikke buræg som (næsten) alle de andre flødeboller på markedet er.

Ved du godt at der er skjulte buræg i rigtig mange produkter? F eks kiks, kager, saucer, mayonnaise og meget meget mere!For at sikre dig at du ikke får buræg i din mad, så køb økologisk i stedet.

Og ikke alene det, så er smagen af eks vis de nødder de bruger i produktionen også bare det meget bedre. Chokoladen er et helt kapitel for sig, hvor Summerbird laver rå-chokoladen selv, og udelukkende får deres kakaobønner fra Mellemamerika og Madagaskar. Altså det bedste af det bedste. Du kan læse mere om processen og værdierne bag på deres hjemmeside, hvor du også kan se alle produkterne – her i bland et af de nye skud på stammen, den helt uovertrufne hvide chokolade, Amber, som er lavet af karamelliseret hvid chokolade. Den skal jeg prøve at omsætte i en dessert meget snart, hvis jeg altså kan holde mig fra den!

Summerbird

Chokolade-kaffekage m.chokoladeganache

chokolade-kaffekage/LaCucinaNada

Den her kage er bare chocolicious!

Og så var den lige det jeg trængte til i en weekend hvor tankerne myldrer rundt oppe på øverste etage, en overdådig forkælelse med to af mine favorit smagskomponenter: kaffe og chokolade.

Er du også vild med en gang overload af chokolade, og et snert af kaffe? Så er det lige en kage for dig. Kagen kan sagtens undvære ganachen, men hey´ det gør den jo kun endnu bedre, så giv den fuld gas.

Chokolade-kaffekage m.chokoladeganache:

250 g smør

200 g mørk *chokolade

200 g rørsukker

3 æggeblommer

3 æggehvider

1/4 tsk flagesalt

200 g hvedemel

1 dl espresso/meget stærk kaffe, let afkølet

*Jeg valgte at bruge Coffee Affair fra Chocolate and Love, en 55% chokolade med noter af kaffe.

Lav kaffen, og lad den køle noget af.

Smelt smør og chokolade i en tykbundet gryde til det smelter helt sammen.

Skil æggene, og kom æggeblommer i en større røreskål, æggehviderne stilles til side.

Kom rørsukker og salt ned til æggeblommerne og pisk det let sammen. Rør nu chokoladeblanding i, og pisk blandingen let sammen.

Rør nu mel og kaffe i, og pisk blandingen sammen.

Pisk æggehviderne med et knips flagesalt i en helt ren skål, til de er stive. Rør nu æggehviderne i med løst håndled, og kør i urets retning med skeen. Når massen er helt ensartet, men stadig luftig, er den klar til at komme i en smurt bagform og blive bagt.

Bag kagen ved 200 grader i ca.30-40 min. Stik en strikkepind forsigtigt i kagen, den må gerne hænge en smule ved, da kagen er forholdsvis klæg.

Lad kagen køle, og rør imens ganache.

Chokoladeganache:

100 g mørk **chokolade, ca 70%

1 dl piskefløde

25 g smør

** Her brugte jeg ligeledes chokolade fra Chocolate and Love, men denne gang deres Filthy Rich chokolade, som er på 71%, og har en skøn frugtig agtig smag.

Rør fløde, smør og chokolade brækket i mindre stykker sammen over vandbad. Rør det sammen til en ensartet glat masse. Kom ganachen udover kagen, og fordel den med en dejskraber. Lad den køle og stivne.

Julekrydrede chokomuffins

julemuffins/LaCucinaNada

Forleden i frokostpausen på arbejdet faldt snakken endnu engang på mad, og de enkeltes evner ud i kogekunsten. Mine kolleger mente, at de smager alt for lidt til mine resultater, og den vil jeg selvfølgelig ikke have siddende på mig. Så da jeg søndag morgen pressede saft af appelsiner, blev jeg enig med mig selv om at bage muffins til mine søde kolleger som skulle have et snert af appelsin over sig. En variation med drøn på jule-smagen, hvor muscovado sukker, stødt ingefær og chokolade er smagsgivere, og hvor hasselnødder giver dem en smule crunch.

Da vi mandag var samlet serverede jeg dem på et fad, og siede flormelis over dem, så det lignede nyfalden sne. Det lukkede munden på dem. For en stund i hvert fald.

Jeg bagte dem stort set som jeg “plejer” efter min grunddej, som bare fungerer uanset nærmest hvad jeg kommer i dem.

Julekrydrede chokomuffins, ca. 20 stk.

2 æg

2 dl muscovado sukker

100 g smeltet smør

1 tsk stødt ingefær

2 tsk bagepulver

Revet skal af 1 1/2 usprøjtet appelsin

100 g grofthakket mørk 65% chokolade med orangesmag, jeg brugte Orange fra Chocolate & Love

20 g groft hakkede hasselnødder

300 g hvedemel

1 dl mælk

* * * * * *

Forvarm ovnen på 185 grader. Hav både papir, – og metal muffinform(e) klar.

Pisk sukker og æg til det bliver en luftig masse. Riv skallen af appelsinerne, husk ikke at få det hvide med da bitterstofferne sidder heri. Rør nu skallerne, ingefær og bagepulver i.

Hak chokoladen og nødderne, og kom dem i dejen.

Hæld nu skiftevis mel, smør og mælk i, pisk undervejs til det bliver en ensartet dej.

Kom dejen i papir-muffinforme, sat i en metal muffinform. Bag dem i 20 min. Stik evt en strikkepind forsigtigt i en af dem, og tjek at dejen ikke hænger i.

– de smager afgjort bedst lune, for så er chokoladen jo smeltet … men holder sig dejlig saftige i flere dage!

Banan-kokos-chokoladekage

Banan-kokos-chokoladekage/LaCucinaNada

Til et tasting event hos Chocolate & Love og Skarø Is forleden, fik jeg lyst til at bage en kage med noget af al deres lækre chokolade. Jeg har en helt særlig kage i tankerne, som nok snart ser dagens lys i Cucina Nada. Men da jeg skulle lægge hus til møde i ejerforeningens bestyrelse i går aftes, blev det i første omgang til en anden udgave – nemlig en banan-kokos-chokoladekage.

Dét gjorde det fordi jeg havde tre ret så modne bananer liggende, og fordi jeg fik et par ekstra plader chokolade med hjem fra den hyggelige aften, chokolade der havde overskredet udløbsdatoen, men som sagtens kan bruges til at bage med. Så faktisk blev det en Stop-Spild-Af-Mad kage. Chokoladen jeg bagte med hedder Filthy Rich, og har tydelige noter af bær og en vis sødme, på trods af den høje procent og den klæder bananen rigtig godt.

Til kagen har jeg brugt kokos chips fra Naturata som jeg synes giver et andet bid end kokosmel. Chipsene bruger jeg mest som crunch på min morgenskyr, eller blot som snack, men de fungerer også rigtig godt i en kage.  Jeg køber dem i min helsekostforretning. Du kan sagtens bruge kokosmel i stedet, da skal du blot bruge en smule mindre hvedemel, da kokosmelet også suger væde.

Kagen er en hyldest til mere eksotiske himmelstrøg, opskriften får du her:

Banan-kokos-chokoladekage:

3 æg, mellemstr.

2 dl rørsukker

75 g smør

100 g hvedemel

1 tsk bagepulver

Ca.50 g/3 store håndfulde kokoschips

3 meget modne bananer

et skvæt citronsaft

100 g Filthy Rich 71 % chokolade fra Chocolate & Love

Tænd ovnen på 175 grader.

Mos bananerne med en gaffel, og rør et skvæt citronsaft i mosen.

Smelt smørret.

Pisk æg og sukker til en luftig masse.

Tilsæt mel, bagepulver og smør.

Vend bananmosen i dejen.

Hak chokoladen groft, og rør ligeledes den i dejen.

Kvas *kokoschipsene en smule, nogle af dem er meget lange, og rør også dem i dejen.

Hæld nu dejen i en lille bradepande foret med bagepapir, og bag kagen i 30-40 min. Hold øje med den, og stik en strikkepind forsigtigt i kagen – når dejen slipper og er fin lysebrun ovenpå, så er den færdig.

*Kokoschipsene har jeg pyntet kagen med, blot for at illustrere hvordan de ser ud.

Chokolade konfektkage m.hindbær

Chokolade konfektkage m.hindbær 011

Jeg har tidligere delt en opskrift på en Italiensk chokoladekage, en klæg nærmest konfekt-agtig kage. Inspireret af en plade chokolade med hindbær, som min veninde havde med til mig en aften, fik jeg lyst til at lege lidt med opskriften, og det blev til denne udgave. Hvis du bager den med mandelmel, får den i højere grad end konfekt-agtig konsistens. Jeg brugte frosne, tøede hindbær da det jo er helt uden for sæson.

Chokolade konfektkage m.hindbær 004

Kagen er bitter og kraftig i smagen, men får et rigtig fint modspil af de søde hindbær.

  • 140 g smør
  • 60 g mørk chokolade 70 % med hindbær (jeg brugte en fra J.D Gross)
  • 75 g mørk nougat (jeg brugte den fra woodshade organics)
  • 100 g mandelmel eller 75 g alm.hvedemel
  • Evt 3 tsk hjemmelavet vanillesukker eller sukker rørt op med en smule korn fra en vanillestang
  • 3 æggeblommer
  • 3 æggehvider
  • Et nip flagesalt
  • Ca. 20 hindbær + ekstra til pynt

Chokolade konfektkage m.hindbær 006

Smelt chokolade, nougat og smør over vandbad. Del æggene, og hæld blommerne i en skål, hviderne i en anden. Pisk hviderne stive med et nip flagesalt. Bland mandelmel og chokoladeblandingen sammen, smag evt til med sukker. Rør hviderne forsigtigt i dejen.

Smør en lav form, evt et tærtefad, og fordel dejen heri. Sæt nu hindbærene i. Bag kagen ved 175 g midt i ovnen i ca.30 min.

 

Chokolade-drøm

Lørdag, læse dag og hjemme-aften med Matador. Og en ubændig trang til C H O K O L A D E. Men ikke i dens rå form, den skulle i nydes i en kage. Efter en hurtig  søgen efter opskrifter på nettet og en konstatering af at jeg ingen bagepulver havde, så tyede jeg til velkendt  opskrift i La Cucina Nada, en drøm af en chokoladekage! Kagen er nærmest en dessert-kage, den er klæg og chokolade smagen meget kraftig. Selvfølgelig beror dette også på hvilken chokolade du vælger, men jeg vil anbefale en på min.70 % og gerne en let bitter en af slagsen. Jeg ryddede lidt ud i chokolade-skuffen, og bagte kagen med en blanding af to chokolader: Valrhonas Guanaja på 70 % og  Marabou på 86 %.

Og nogle drømme bliver jo til virkelighed, således fejrede jeg Agnes og Rødes bryllup med en kop the og et stykke chokoladekage.

Jeg valgte at bage den i små forme, da jeg så let kan fryse nogle af dem, og tø dem ved lejlighed. Kagen hæver en smule, men ikke meget, og jeg synes den egner sig godt til at blive bagt i en tærteform med løs bund. Den er lidt svær at få af bunden, så det skal gøre gelinde. Husk at smøre formen, men ikke for meget.

1 tærteform el 6 små:

  • 175 g smør, samt lidt til at smøre formen
  • 200 g mørk chokolade, min  70%
  • 200 g rørsukker
  • 3 æggeblommer
  • 3 æggehvider
  • 100 g hvedemel
  • 3 håndfulde nødder, jeg brugte en blanding af pecan,- usaltede pistacie,- og valnødder.
  • Et nip groft, eller sydesalt
  1. Tænd ovnen på 175 grader
  2. Smør formen
  3. Smelt chokoladen over vandbad med smørret (skær smørret i mindre stykker)
  4. Bland æggeblommerne med sukkeret, og rør det sammen
  5. Pisk æggehviderne stive med et nip salt
  6. Hak nødderne groft
  7. Hæld chokolade-smør blandingen i æggeblommerne
  8. Rør melet og nødderne i med en dejskraber
  9. Kom tilsidst de piskede æggehvider i dejen ved at folde dem i med dejskraberen – det gøres ved at røre den samme vej lige så stille indtil hviderne har blandet sig med den resterende dej
  10. Fordel nu dejen i de små forme, eller i tærteformen, og bag midt i ovnen i ca.20 min. Mærk efter med en strikkepind, dejen må godt hænge noget i, men ikke være flydende

Et par tip til chokolade-drømmen:

  • Kagerne kan sagtens bages uden nødder i, men det giver et dejligt bid, og et supplement til det bitre.
  • Der kan bruges hasselnødder eller mandler i stedet.
  • Man kan erstatte en æggeblomme med en espresso, i så fald nøjes med chokolade på 70 %.
  • Riv evt skallen af en økologisk appelsin i dejen, syren fra appelsinen fremhæver chokoladens syrlighed.