Lys chokoladekage

Når jeg skal bage en chokoladekage, så tænker jeg i chokoladens smag(e), og om jeg vil fremhæve dem ved at tilsætte ting eller om chokoladen skal stå rent frem. Ligesom når jeg møder en ny chokolade, så kan jeg ikke lade være med at tænke hvordan den kan lande i en dessert eller kage. Hvilke nuancer den har, og hvad den vil gå godt sammen med.
Min seneste chokolade-forelskelse er i mælkechokolade, og dens mange fine, lidt sarte smagsnuancer. Vi taler om den ordentlige mælkechokolade, den med et højt kakao indhold. En mousse lavet på mælkechokolade giver en mere mild og blød smag end når man laver den på mørk chokolade f eks. Denne kage er lavet på Valrhonas Jivara mælkechokolade, som har en anelse malt smag. En smag jeg synes fremhæves sammen med nødder, og derfor har jeg bagt kagen med nougat og tilsat valnødder. 

Prøv f eks også en Cheesecake med mælke chokolade, den er bare cremet, let og blød !

Den er helt vildt let at lave, og fordi der ikke er tilsat sukker, udover det der er i nougaten, så smager den vitterlig af de ting der er i den.

Lys chokoladekage:

60 g mælkechokolade, Jivara Valrhona

 75 g nougat 

140 g smør

75 g hvedemel

3 æggeblommer

3 æggehvider 

Et nip groft salt 

En stor håndfuld valnødder, groft hakkede

Smelt chokolade, nougat og smør over vandbad.

Del æggene, og kom blommerne i en større skål, pisk hviderne luftige og stive med et nip salt i en anden skål.

Kom chokoladeblandingen ved æggeblommerne, og hæld melet heri.Kom valnødderne ved. 

Vend hviderne forsigtigt heri, uden at slå luften ud af dem, men sådan at de er blandet helt med chokoladeblandingen til en ensartet dej.

Jeg bagte denne gang i en aflang tærteform, bag i hvad du nu har lyst til. Kagen bliver ikke høj, så formen skal ikke være alt for stor. Smør formen let inden du hælder dejen heri.

Bag v 175 g midt i ovnen i ca. 25-30 min.

Reklamer

Chokoladekage – en hyldest til FriisHolm chokolade!

Chokoladekage/LaCucinaNada

Der findes efterhånden uhyre meget god chokolade, også blandt danske producenter, men der er en chokoladeproducent der skiller sig ud efter mine chokolade-smagsløg, og det er FriisHolm chokolade. Hver en bid, hver en chokolade er en himmerigs mundfuld og en eksplosion af smag. Det er chokolade i luksus klassen, og normalt køber jeg det for at nyde det som det er, men da jeg forleden nød et stykke af min absolutte favorit, fik jeg lyst til at bage med den. Min favorit er Chuno 70% Double turned, som har en syrlighed og en markant krydret smag, og det var netop disse krydrede noter jeg ville fremhæve i en chokoladekage.

Kagen er sådan helt klassisk en luftig sag, sådan a´la en klassenstime-kage, blot i de luxe udgaven! Den holder sig saftig i flere dage, hvis altså du kan holde dig fra den …

Du kan selvsagt bruge nær sagt en hvilken som helst mørk chokolade, men gør dig selv den tjeneste at prøve med den her – dine smagsløg vil elske dig for det!

* * * * *

Chokoladekage:

– en rugbrødsform eller springform –

100 g Chuno 70% Double turned

250 g mørk muscovadosukker

2 æg

125 g smør

2 spsk stærk kaffe

250 g hvedemel

1 tsk natron

2 spsk kakao

1 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kanel

1 tsk groft salt

2 dl surmælksprodukt (jeg brugte ymer)

* * * * *

Varm ovnen på 180 grader.

Smør formen med en smule smør, og drys en smule mel i bunden.

Smelt smørret, og rør det med muscovadosukker, kaffe og æg til en luftig masse.

Hak chokoladen.

Sigt mel og kakao i æggemassen, og tilsæt krydderierne.

Pisk surmælksproduktet i dejen.

Rør til sidst den hakkede chokolade i dejen med løs hånd.

Hæld dejen i formen, og bag den i ca.50-60 min. Stik evt en strikkepind el lign i for at se om dejen hænger i.

Lad kagen køle af inden du nyder den.

* * * * *

Indlægget er på ingen måde sponsoreret, det er ene og alene et udtryk for min begejstring over den gode chokolade.

Chokolade-kaffekage m.chokoladeganache

chokolade-kaffekage/LaCucinaNada

Den her kage er bare chocolicious!

Og så var den lige det jeg trængte til i en weekend hvor tankerne myldrer rundt oppe på øverste etage, en overdådig forkælelse med to af mine favorit smagskomponenter: kaffe og chokolade.

Er du også vild med en gang overload af chokolade, og et snert af kaffe? Så er det lige en kage for dig. Kagen kan sagtens undvære ganachen, men hey´ det gør den jo kun endnu bedre, så giv den fuld gas.

Chokolade-kaffekage m.chokoladeganache:

250 g smør

200 g mørk *chokolade

200 g rørsukker

3 æggeblommer

3 æggehvider

1/4 tsk flagesalt

200 g hvedemel

1 dl espresso/meget stærk kaffe, let afkølet

*Jeg valgte at bruge Coffee Affair fra Chocolate and Love, en 55% chokolade med noter af kaffe.

Lav kaffen, og lad den køle noget af.

Smelt smør og chokolade i en tykbundet gryde til det smelter helt sammen.

Skil æggene, og kom æggeblommer i en større røreskål, æggehviderne stilles til side.

Kom rørsukker og salt ned til æggeblommerne og pisk det let sammen. Rør nu chokoladeblanding i, og pisk blandingen let sammen.

Rør nu mel og kaffe i, og pisk blandingen sammen.

Pisk æggehviderne med et knips flagesalt i en helt ren skål, til de er stive. Rør nu æggehviderne i med løst håndled, og kør i urets retning med skeen. Når massen er helt ensartet, men stadig luftig, er den klar til at komme i en smurt bagform og blive bagt.

Bag kagen ved 200 grader i ca.30-40 min. Stik en strikkepind forsigtigt i kagen, den må gerne hænge en smule ved, da kagen er forholdsvis klæg.

Lad kagen køle, og rør imens ganache.

Chokoladeganache:

100 g mørk **chokolade, ca 70%

1 dl piskefløde

25 g smør

** Her brugte jeg ligeledes chokolade fra Chocolate and Love, men denne gang deres Filthy Rich chokolade, som er på 71%, og har en skøn frugtig agtig smag.

Rør fløde, smør og chokolade brækket i mindre stykker sammen over vandbad. Rør det sammen til en ensartet glat masse. Kom ganachen udover kagen, og fordel den med en dejskraber. Lad den køle og stivne.

Chokolade konfektkage m.hindbær

Chokolade konfektkage m.hindbær 011

Jeg har tidligere delt en opskrift på en Italiensk chokoladekage, en klæg nærmest konfekt-agtig kage. Inspireret af en plade chokolade med hindbær, som min veninde havde med til mig en aften, fik jeg lyst til at lege lidt med opskriften, og det blev til denne udgave. Hvis du bager den med mandelmel, får den i højere grad end konfekt-agtig konsistens. Jeg brugte frosne, tøede hindbær da det jo er helt uden for sæson.

Chokolade konfektkage m.hindbær 004

Kagen er bitter og kraftig i smagen, men får et rigtig fint modspil af de søde hindbær.

  • 140 g smør
  • 60 g mørk chokolade 70 % med hindbær (jeg brugte en fra J.D Gross)
  • 75 g mørk nougat (jeg brugte den fra woodshade organics)
  • 100 g mandelmel eller 75 g alm.hvedemel
  • Evt 3 tsk hjemmelavet vanillesukker eller sukker rørt op med en smule korn fra en vanillestang
  • 3 æggeblommer
  • 3 æggehvider
  • Et nip flagesalt
  • Ca. 20 hindbær + ekstra til pynt

Chokolade konfektkage m.hindbær 006

Smelt chokolade, nougat og smør over vandbad. Del æggene, og hæld blommerne i en skål, hviderne i en anden. Pisk hviderne stive med et nip flagesalt. Bland mandelmel og chokoladeblandingen sammen, smag evt til med sukker. Rør hviderne forsigtigt i dejen.

Smør en lav form, evt et tærtefad, og fordel dejen heri. Sæt nu hindbærene i. Bag kagen ved 175 g midt i ovnen i ca.30 min.

 

Chokolade-drøm

Lørdag, læse dag og hjemme-aften med Matador. Og en ubændig trang til C H O K O L A D E. Men ikke i dens rå form, den skulle i nydes i en kage. Efter en hurtig  søgen efter opskrifter på nettet og en konstatering af at jeg ingen bagepulver havde, så tyede jeg til velkendt  opskrift i La Cucina Nada, en drøm af en chokoladekage! Kagen er nærmest en dessert-kage, den er klæg og chokolade smagen meget kraftig. Selvfølgelig beror dette også på hvilken chokolade du vælger, men jeg vil anbefale en på min.70 % og gerne en let bitter en af slagsen. Jeg ryddede lidt ud i chokolade-skuffen, og bagte kagen med en blanding af to chokolader: Valrhonas Guanaja på 70 % og  Marabou på 86 %.

Og nogle drømme bliver jo til virkelighed, således fejrede jeg Agnes og Rødes bryllup med en kop the og et stykke chokoladekage.

Jeg valgte at bage den i små forme, da jeg så let kan fryse nogle af dem, og tø dem ved lejlighed. Kagen hæver en smule, men ikke meget, og jeg synes den egner sig godt til at blive bagt i en tærteform med løs bund. Den er lidt svær at få af bunden, så det skal gøre gelinde. Husk at smøre formen, men ikke for meget.

1 tærteform el 6 små:

  • 175 g smør, samt lidt til at smøre formen
  • 200 g mørk chokolade, min  70%
  • 200 g rørsukker
  • 3 æggeblommer
  • 3 æggehvider
  • 100 g hvedemel
  • 3 håndfulde nødder, jeg brugte en blanding af pecan,- usaltede pistacie,- og valnødder.
  • Et nip groft, eller sydesalt
  1. Tænd ovnen på 175 grader
  2. Smør formen
  3. Smelt chokoladen over vandbad med smørret (skær smørret i mindre stykker)
  4. Bland æggeblommerne med sukkeret, og rør det sammen
  5. Pisk æggehviderne stive med et nip salt
  6. Hak nødderne groft
  7. Hæld chokolade-smør blandingen i æggeblommerne
  8. Rør melet og nødderne i med en dejskraber
  9. Kom tilsidst de piskede æggehvider i dejen ved at folde dem i med dejskraberen – det gøres ved at røre den samme vej lige så stille indtil hviderne har blandet sig med den resterende dej
  10. Fordel nu dejen i de små forme, eller i tærteformen, og bag midt i ovnen i ca.20 min. Mærk efter med en strikkepind, dejen må godt hænge noget i, men ikke være flydende

Et par tip til chokolade-drømmen:

  • Kagerne kan sagtens bages uden nødder i, men det giver et dejligt bid, og et supplement til det bitre.
  • Der kan bruges hasselnødder eller mandler i stedet.
  • Man kan erstatte en æggeblomme med en espresso, i så fald nøjes med chokolade på 70 %.
  • Riv evt skallen af en økologisk appelsin i dejen, syren fra appelsinen fremhæver chokoladens syrlighed.

 

Inges drømmekage

I min søgen efter en opskrift i gemmerne, stødte jeg på en gammel opskrift på drømmekage. Opskriften har fulgt mig i mange år, og jeg har bagt den til snart hundredevis af børn, deres forældre og kolleger til diverse arrangementer – altid til stor glæde! Opskriften er let at gå til, så let at jeg har ladet klubbørn og større fritidshjemsbørn bage den selv. Flere gange har jeg brugt selve grunddejen til andre kager, eks vis chokoladekage, banankage, citrus/birkeskage mv. Jeg kender ikke opskriftens oprindelse, da jeg kun kender den som en opskrift min tidligere kollega, Inge, altid brugte – derfor: Inges drømmekage!

Opskrift til en hel bradepande:

  • 600 g hvedemel
  • 100 g smør
  • 600 g sukker
  • 6 æg
  • 6 tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 4 dl mælk

Topping:

  • 250 g smør
  • 200 g kokosmel
  • 500 g brun farin
  • 1 dl mælk

OBS: lav evt en dobbelt portion, eller 1 1/2 gang af mængden, hvis du gerne vil have rigtig meget af den lækre snaskede topping.

  1. Æg og sukker piskes til en tyk masse.
  2. Mel, bagepulver og vanillesukker sigtes sammen og blandes i.
  3. Mælk og fedtsstof varmes op til det smelter sammen, og vendes forsigtigt i dejen.
  4. Dejen hældes i en smurt bradepande, og bages på midterste rille i ovnen, ved 200 grader i ca.20-25 min.
  5. Fyldet smeltes sammen i en kasserolle, og når kagen er bagt fordeles det ovenpå. Kagen stilles i ovnen igen og bager færdigt ved 225 grader i ca.5 min.
Du kan sagtens halvere mængden, således passer det til en springform.
Her er kagen bagt til børnene på min nuværende arbejdsplads:

Italiensk chokoladekage

Denne opskrift vender jeg tilbage til gang på gang, når jeg skal lave en rigtig italiensk klæg chokoladekage. Jeg kommer nogle gange mandler i, andre gange hasselnødder og nogle gange bager jeg den uden. Kagen er en velegnet dessertkage, evt serveret med en kugle rigtig god vanilleis eller med flødeskum tilsat abrikosmarmelade.

Valrhona/LaCucinaNada

Opskrift:

  • 175 gram smør
  • 200 gram grofthakket chokolade, jeg bruger en 60-70% mørk chokolade
  • 200 gram rørsukker
  • 3 æggeblommer
  • 75-100 gram hvedemel
  • evt 50-100 gram hakkede eller snittede nødder efter eget valg
  • 3 piskede æggehvider
    1. Smelt smør og chokolade over vandbad.
    2. Tilsæt æggeblommer og sukker.
    3. Vend mel og evt nødder i dejen.
    4. Pisk æggehviderne stive, kom evt en kinvspids groft salt i under piskningen.
    5. Rør forsigtigt æggehviderne i dejen med en dejskraber.
    6. Bag i en springform beklædt med bagepapir, eller smurt med smør og drysset med en smule mel, ved 200 grader i 30 min.

Kagen kan dekoreres med diverse overtræk:

Mokkaglasur:

  1. Lav en lille kop meget stærk kaffe, evt nescafé eller en espresso.
  2. Rør den varme kaffe op med flormelis, hvis du ønsker en tyk glasur hæld da meget lidt af kaffen i ad gangen.
  3. Smør glasuren over kagen, og lad det stivne.

Fløde-chokocreme:

  • 100 gram mørk hakket chokolade
  • 10 gram smør
  • 3/4 dl piskefløde
  1. Smelt smør og chokolade i vandbad.
  2. Piskefløde koges for sig.
  3. Chokolademasse og fløde piskes sammen, og fordeles på kagen. Lad det køle lidt før servering.

Er det sommer og bær-sæson, prøv da at rør friske bær i flødeskum og top kagen med det. Tænk gerne i et modspil til den søde kage, og prøv eks vis med ryste ribs:

Italiensk Chokoladekage m.flødeskum/LaCucinaNada

Eller prøv at bag den med hindbær: Chokolade konfektkage m. hindbær – en rigtig dessertkage hvor hindbærrene spiller excellent sammen med den bitre chokolade!

Chokolade konfektkage m.hindbær 007