chokolademousse

Limemousse

Skrevet den 5. juni 20175. juni 2017 af LaCucinaNada

Hvad stiller man op med en rest frisk presset limesaft? Jo det skal jeg sige dig, man laver en chokolademousse på hvid chokolade, og tilsætter saften. Resultatet bliver en frisk, let syrlig, silkeblød og luftig mousse. Faktisk smager denne mousse hen af citronfromage. Det er helt sikkert en mousse jeg kommer til at lave igen (og igen) henover sommeren, og som jeg forestiller mig vil være rigtig lækker i en lagkage også.

Selv er jeg vild med desserter der har et syrligt pift eller en let syrlighed, og jeg er sikker på at den vil være lidt af et hit på lune sommeraftener, måske i selskab med et glas sødlig vin.

Og er du den dessert-forskrækkede type der tænker at det kræver et mindre konditor kursus for at lave sådan en mousse, så tænk om: den er vitterlig let at lave. Lav gerne moussen dagen før, eller min. 3-4 timer før den skal nydes sådan at den når at sætte sig.

Limemousse:

-6-8 portioner-

200 g hvid chokolade

2 æggeblommer

3 dl piskefløde

1 dl frisk presset limesaft

Evt hakkede usaltede pistacienødder til pynt

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk æggeblommer og limesaften i chokoladen.

Pisk fløden til skum, og vend den i chokoladeblandingen.

Kom moussen i en sprøjtepose, lidt af gangen, og sprøjt det i glas. Sæt dem på køl i min. 4 timer.

Tag moussen ud af køleskabet 5-10 min. før servering, kom de hakkede nødder på og server.

Mælkechokolademousse m. sprøde mandelflager

Skrevet den 21. marts 2016 af LaCucinaNada

Der er bare nogle ting der altid fungerer.

Sådan er det med chokolademousse for mig. Særligt når man laver den med ordentlig chokolade, og i det hele taget forkæler den. Chokoladen holder sig lidt i baggrunden, men fornemmes tydeligt med sine noter alligevel, og kaffen giver moussen den lækre mokkasmag.

Her får du opskriften på en mousse der uden tvivl vil forkæle dine smagsløg:

Mælkechokolademousse

200 g mælkechokolade, jeg brugte Jivara fra Valrhona

2 æggeblommer

1/4 l piskefløde

1 dl stærk brygget kaffe

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk æggeblommer og den afkølede kaffe i chokoladen.

Pisk fløden til skum, og vend den i chokoladeblandingen.

Kom moussen i en sprøjtepose, lidt af gangen, og sprøjt det i glas. Sæt dem på køl i min. 4 timer.

Jeg serverede denne mousse i små henkogningsglas, og lagde lågene på sådan at de sprøde mandelflager lå ovenpå ved servering. Du kan selvfølgelig vælge lige den anretning du vil, eks vis kan flagerne også stikkes ned i moussen ved servering, og dermed give et andet udtryk.

Sprøde mandelflager

50 g flormelis

50 g hvedemel

50 g smør

30 g smuttede mandler

1 æggehvide

Varm ovnen på 150 grader.

Tag smørret ud i god tid, sådan at det er blødt. Skær det i mindre tern.

Skær mandlerne i kvarte, eller noget der minder om det.

Bland nu flormelis, mel, æggehvide og smør i en skål, og rør det til en sammenhængende dej. Eller kør dejen på røremaskinen. Tilsæt mandlerne, og rør dem så de fordeler sig rundt i dejen.

Beklæd en eller to bradepande(r) med bagepapir, og sæt nu en gangen en klat dej, som du breder ud med en smørekniv eller en dejskraber. Flagerne skal være lige tykke over det hele.

Bag flagerne i ca.5-10 min. Hold øje med dem undervejs. Måske skal de have lidt mere, alt efter hvor tykke du laver dem. De er færdige når de er let lysebrune i kanten.

Hvis du ønsker at de skal have lidt bukket facon, læg dem da én af gangen over en kagerulle, eller noget andet mindre tykt rundt. Lad resten blive i den slukkede og åbne ovn imens. Opbevar dem i tætsluttende bøtte indtil de skal bruges.

Prøv også https://lacucinanada.com/2014/10/27/amber-chokolademousse-m-sprode-pistacieflager/. Amber er Summerbirds vanvittig lækre karamelliserede hvide chokolade, som giver moussen en virkelig lækker smag!

Amber chokolademousse m. sprøde pistacieflager

Skrevet den 27. oktober 2014 af LaCucinaNada

I år ser det ud til at damerne skal holde nytår i samlet flok. Når jeg skriver damerne er det de af mine venskaber der går længst tilbage, og dem jeg i foråret var i Milano med. Det bliver med de mænd der hører med og uden børn. Ganske så festligt.

Undertegnede fik vist lovet at værten og jeg laver maden i en let sommerbrandert. Og det eneste værtinden skulle var at sørge for noget bar og pynt.

Allerede da jeg smagte Summerbirds Amber chokolade for noget tid siden, var jeg klar over at denne karamelliserede hvide chokolade skulle indgå i desserten. I går gik testeriet så i gang, og i andet hug lykkedes det at frembringe en helt og aldeles fantastisk dessert. Hvis den skal opgraderes og pimpes en smule, skal den tilføres noget let syrligt af en slags, men da den er rigtig god som den er allerede har jeg valgt at dele opskriften med dig her.

-4-5 små serveringer-

Amber chokolademousse:

60 g Amber chokolade, 36 %, Summerbird

1 dl piskefløde

2 æggeblommer

15 g sukker

Sprøde pistacieflager:

50 g flormelis

50 g hvedemel

50 g smør

10 g pistacienødder, usaltede

1 æggehvide

Moussen laver du sådan her:

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk fløden til skum.

Pisk æggeblommer med sukker til sukkeret er opløst. Og rør chokoladen heri.

Vend forsigtigt med flødeskum.

Kom direkte i de glas eller skåle det skal serveres i, og stil på køl i 3-4 timer.

De sprøde pistacieflager bager du sådan her:

Varm ovnen på 150 grader.

Tag smørret ud i god tid, sådan at det er blødt. Skær det i mindre tern.

Hak pistacienødderne fint, med lidt halvgrove stykker imellem.

Bland nu flormelis, mel, æggehvide og smør i en skål, og rør det til en sammenhængende dej. Eller kør dejen på røremaskinen. Tilsæt pistacienødderne, og rør dem så de fordeler sig rundt i dejen.

Beklæd en eller to bradepande(r) med bagepapir, og sæt nu en gangen en klat dej, som du breder ud med en smørekniv eller en dejskraber. Flagerne skal være lige tykke over det hele.

Bag flagerne i ca.5-10 min. Hold øje med dem undervejs. Måske skal de have lidt mere, alt efter hvor tykke du laver dem. De er færdige når de er let lysebrune i kanten.