Præservering: Råsyltede blommer m. kanel, citron og vanille

Råsyltede blommer/LaCucinaNada

Nogle spørger mig om ikke det er omstændigt at sylte selv, og det synes jeg jo på ingen måde det er. Der kan være meget pille/skære arbejde, alt efter hvad man sylter, men ellers er det ren meditation for mit vedkommende. Men en proces der er virkelig let er at råsylte, for her koger du blot en lage som hældes over den valgte frugt/de valgte grøntsager eller bær. En metode der gør at der stadig bevares en del af biddet i frugten. I dette tilfælde har jeg råsyltet et kilo blommer, som smager vildt godt til en god vanille is, med en skyrflødeskum til, på et surmælksprodukt til morgenmad eller blot som de er.

Alene dét at kunne åbne sådan et glas med råsyltede blommer på en mørk vinteraften, er hele indsatsen værd …


Du skal bruge flg.:

1 kg modne blommer

1 l vand

3 usprøjtede citroner

1 vanillestang

1 håndfuld hel kanel

800 g rørsukker

samt 4 halvstore syltetøjsglas eller henkogningsglas

+ spiritus eller atamon til at sterilisere glassene med

Du gør sådan her:

Kog vandet op med sukker og kanel. Klip vanillestangen i fire og tilsæt den også. Skær citronerne i både, og kom dem ved. Lad det simre i ca.20-30 min til sukkeret er helt opløst, og smagene er trukket ud i lagen.

Skyl blommerne, og skær dem i halve – befri dem for stenen, og skær evt hårde knaster fra halvdelen uden sten.

Kog de vaskede glas af i kogt vand, og skyl dem med en sjat spiritus for at sterilisere dem helt, husk låget også!

Pak nu glassene med blommer.

Si vandet over i en skål, og fisk vanillestængerne op og kom én i hvert glas. Hæld lagen over blommerne og luk glassene til med det samme.

Opbevar glassene mørkt og køligt. Uåbnede holder de i flere måneder, når et glas åbnes opbevares det på køl, og skal spises i løbet af nogle dage. Husk at stik en ren gaffel eller ske ned i glasset når du fisker blommer op!

Brug også lagen, f eks over is, pandekager, skyr.


Prøv også vanille-citron syltede pærer når pærerne er i sæson!

Reklamer

Forkæl dit (dansk)vand!

VAND/LaCucinaNada

 

Det er varmt udenfor og kroppen trænger i den grad til væske, og her siger alle sundhedsdogmer at vand er det afgjort bedste at indtage. Det er også dejligt, vand. Særligt iskoldt, og især det vand der rinder ud af vandhanen, hvis du spørger mig.

Indimellem bliver jeg enorm træt af at drikke vand, da jeg savner en eller anden smag. Faktisk undrer det mig lidt, da jeg ikke drikker hverken soda,- eller saftevand, men måske er det fordi jeg drikker så afsindig store mængder af vand, særligt i sommermånederne. For at råde bod på det, tilsætter jeg alskens sager til mit vand. Indrømmet, også fordi det tager sig så pisse godt ud! Og når jeg tilsætter mit danskvand smag, så føles det en smule kriminelt, ligesom når jeg fik en rød eller grøn sodavand som barn. Sådan kan man et stykke hen af vejen “snyde” hjernen, og det er jo smart.

Nedenstående kan du blande med både postevand og danskvand, og danskvand kan sagtens være den købte slags, men den du laver på maskine selv, synes jeg er bedst – der får du lige den styrke af brus du ønsker dig.


 

Her får du mine favoritter:

VAND/LaCucinaNada

Postevand, frisk mynte, citron, – eller limeskiver og isterninger. Lad gerne mynte og citron trække i vandet inden det drikkes.

VAND/LaCucinaNada

Danskvand – lavet af vand der har trukket med et par friske mynteskud, frossen vandmelon skåret i små trekanter, blendet og siet saft fra vandmelon.

VAND/LaCucinaNada

Appelsinsaft, appelsin i halve skiver, Appelsintagetes blomster, små friske basilikumskud og masser af isterninger. Eller frosne appelsinbåde i stedet for isterninger.

VAND/LaCucinaNada

Danskvand, meget tynde æblebåde. Citronmelisse og mynte klæder æblesmagen rigtig godt. Tilsæt evt spiselige blomster for æstetikkens skyld, her er det appelsintagetes.


 

Du kan også servere vand med mere smæk på smagen, som matcher den mad du serverer, f eks giver en stilk frisk rosmarin rigtig meget smag, sådan lidt en gran-agtig smag.


 

Isterninger med fyld kan også udgøre det for både pynt og smag. Her nogle idéer til hvad du kan fryse i dine isterninger:

Spiselige blomster, eks vis; Hjulkrone (som siges at have en kølende effekt når de kommer i væske), Violer, blomsterbladene af Morgenfrue, Rosenblade, Lavendelblade mv.

HUSK: at blomsterne ikke må være sprøjtede!

Du kan også vælge at fryse saften af eks vis melon eller saft, sådan at du tilsætter en klar vand et farvespil.

Bær, eks vis blåbær eller større bær skåret i tynde skiver

Ligesom til drinks, kan du også lege med lidt lir på dit vandglas, prøv eks vis at dyp glasset i koncentreret saft af bær eller sirup først, og dernæst i sukker. Det pynter så fint, og så får man en smule sødt med i slurken. Eller skær citrusfrugt i skiver, med et lille hak i til at hvile på kanten. Det kan også være hele bær eller melon.

Og nu vi er ved drinks, samtlige forslag kan snildt mixes med eks vis vodka eller gin – tænk i syre hvis du blander eks vis vandmelon-drikken med vodka og tilsæt evt tonic eller limonade. Eller du kan toppe saft med boblevand i stedet for danskvand, eller evt half-and-half.

Se f eks en rigtig lækker læskende drink jeg lavede forleden: https://lacucinanada.com/2014/07/15/en-rigtig-sommerdrink/


 

Opskrifterne er blevet til i et samarbejde med https://www.aqvia.dk/, og hvis du har lyst til at lave hjemmelavet sodavand uden kunstig tilsætning, så se flere opskrifter her:

https://lacucinanada.com/2013/03/30/rod-sodavand/

https://lacucinanada.com/2012/07/03/jordbaersirup/.

https://lacucinanada.com/2013/08/17/blommesaft/

I et reklametillæg til Politiken midt i juni 2014 kunne du finde min opskrift på blommesaft, som kan toppes med danskvand:

VAND/LaCucinaNada

 

 

Kokos-vanille bodyscrub

Kokos-vanillescrub/LaCucinaNada

Hvor ofte forkæler du din krop sådan helt og aldeles? Du ved sådan med scrub og peeling, langt varmt bad,ansigtsmaske, hårkur, fodcreme – the whole shebang ?

Indimellem trænger jeg bare til den slags velvære, og så giver jeg den fuld skrue med duftlys, blomster og blide toner på anlægget, og så står den på hjemmespa, som jeg kalder det.

Og det allerbedste er at lave nogle af skønhedsprodukterne selv, og det er faktisk meget let at lave mange af dem. Eks vis er en scrub meget let at lave. I mine hjemmelavede sager er der ingen parfume og andre giftige stoffer, faktisk kan de oftest spises, og min parole er at når jeg kommer ikke-sprøjtede sager i min krop, så skal der også ikke-giftige sager på min krop.

Jeg veksler lidt mellem hvilke af årstidens frugter og bær der er på hylderne, du kan se opskrifter på flere scrubs, på ansigtsmasker og på hårkur på bloggen – skriv blot skønhedslir i søgefeltet.

På det seneste har jeg udviklet én med kokosolie, du ved den man bruger til madlavning. Den har dels en god olieret effekt på huden, og så er den flaget i konsistensen som er med til at give lidt scrub-effekt sammen med sukker. Jeg har vekslet lidt mellem at bruge saften fra grape, lime og citron, så brug hvad du har af citrusfrugt. Duften af vanille er slet ikke til at stå for, og det føles som den rene luksus at stå der i det varme badeværelse og gnubbe kroppen ind i de lækre sager!

Kokos-vanille bodyscrub:

Ca. 4 spsk kokosolie

Kornene fra en halv vanillestang

Saften fra en halv citron/en lime/knap en halv grapefrugt

3 spsk rørsukker

Rør kokosolien med sukker og citronsaft. Skrab kornene ud af vanillestangen, og rør dem i.

Konsistensen skal være nogenlunde fast, men smørbar.

Har du noget tilovers, dæk da skålen til med husholdningsfilm og sæt på køl. Tag den ud lidt før den skal bruges, sådan at du kan arbejde med scrubben.

Normalt bruger jeg scrub inden jeg barberer mine ben, da scrub har den virkning at hårene rejser sig, men her vil jeg anbefale at du bruger scrubben efter vask mv, da olien fugter huden på den mest vidunderlige vis. Ellers brug scrubben på benene før og efter barbering. Du kan sagtens bruge scrubben til ansigtet også!

TIP:

Forleden var jeg i Malmö på en rigtig venindetur, og der købte jeg et stykke Sandstone sæbe i https://www.lush.se/, som sælger friske hjemmelavede hudpleje produkter. Sikke en lækker butik!  Sæben kan bruges til både hænder og til at vaske hele kroppen i, sådan helt old school. Men så alligevel ikke, for der er sand i som er med til at scrubbe huden, udover kokosolie, gardenia, koriander og citrus som er med til at give huden fugt og duft. Jeg vil klart anbefale dig at stikke næsen forbi hvis du er i Malmö. Butikken finder du på gågaden, Södra Förstadsgatan 23.

Madblogger Udfordringen #2: Kærnemælksfromage i selskab med sødt og surt

MadbloggerUdfordringen/LaCucinaNada

Kærnemælkshorn og Æble-muscat marmelade

blev til Kærnemælksfromage med citron kaviar, syltede citronskaller, æble-dutter (af æble, sukker og Muscat) samt æblekugler.

MBU/LaCucinaNada

Efter at have bladret Dyrbys Mad igennem indtil flere gange, har jeg bevæget mig til fra start at ville lave endnu en dessert, som jeg også gjorde det i den første udfordring, til at bevæge mig over i det mellemøstlige køkken, og prøve noget med disse lækre falafel for at vende tilbage til dessert idéen.

Dyrbys Mad byder på dejlig hverdagsmad, oftest på en sundere vis – slå vejen forbi og se eks vis opskrift på torsk, tærter og meget andet godt.

Jeg har mikset på den vis, at jeg har brugt grundsmagene i begge opskrifter, har kærnemælk, æg og sukker med som de tre ingredienser der minimum skal indgå fra den “lånte” opskrift. Ellers har jeg free stylet totalt, og har desuden bevæget mig et godt stykke udenfor min komfortzone. Det synes jeg at jeg trængte til, nu her med anden omgang af Madblogger Udfordringen!

Dyrbys Mad valgte at splejse min opskrift på vanille-citron syltede pærer med hendes opskrift på citron/birkes muffins til en Pæretærte m. vanille, birkes og citron.

Så der er blevet leget med agar agar, engangs sprøjte, husblas og konsistens så det siger spar to! Jeg har måtte researche, og har fået hjælp fra bla dette site og har været et par kiks igennem. Fromagen endte da heller ikke med at blive så stiv som jeg havde håbet på, og de små citronkaviar smeltede så snart jeg anrettede med dem. Suk. Stivelsesmiddel er og bliver min store udfordring i køkkenet. Jeg må vist i træningslejr. Desserten kræver lidt arbejde, og er en man skal lave når man har tid. Og så skal man have lyst til at arbejde med stivelsesmidler, som mange siger ikke er så svært, så længe man følger anvisningerne …

Samlet set fungerede den nu ret godt. Smagskomponenterne fungerer rigtig godt sammen, og man kan jo udelade de der citron kaviar, medmindre man er en haj til den slags. De syltede citronskaller anrettede jeg hele, for det æstetiske hele. Dem ville jeg hakke fint i tyndere strimler hvis jeg skulle servere dem igen – de får konsistens hen ad vingummi, og smager meget kraftigt.

MBU/LaCucinaNada

Jeg ville gerne have haft pyntet med spiselige blomster, men kunne ikke få fat i dem jeg ville have. Det kunne ellers have været et smukt indslag.

* * * * *

Du får min opskrifter og anvisninger her:

Kærnemælksfromage:

1 æg

65 g rørsukker

4 dl kærnemælk

6 blade husblas

1 dl piskefløde

Pisk ægget med sukker til æggesnaps. Tilsæt kærnemælken.

Opløs husblas efter anvisning på pakken, og bland den afdryppet/knuget for vand i massen.

Pisk fløden til flødeskum, og bland den i – rør til fromagen begynder at stivne. Hæld i en skål og sæt på køl.

Citron kaviar:

Fyld en mindre skål med en smags neutral olie, jeg brugte solsikkeolie, og stil denne i fryseren i min.30 min.

Kog en sirup af 2 citroner, pres saften og riv skallen af den samt 300 g sukker. Kog først saft og sukker op, lad det simre i ca. 10 min. Tilsæt derefter skallerne, og dem trække smag i siruppen i ca. 10 min. ved svag varme. Si skallerne fra.

Nu røres ca. 2 g agar agar i 170 ml citronsirup.

Nu er tanken at man fylder en engans-sprøjte med siruppen/væsen, og trykker små “kaviar” ud i olien. Kaviarene falder til bunds. Ved anretning skylles de i koldt vandt, og er klar. Opbevar dem koldt indtil brug.

Syltede citronskaller:

Riv skallen med en kartoffelskræller af en økologisk citron. Skær dem evt i tyndere strimler.

Kom 50 g sukker i en gryde med 1/2 dl vand, og bring dette i kog. Citronskallerne kommes ved og simrer i ca.10 min. Herefter lægges skallerne på en bageplade med bagepapir, og de tørrer i ovnen ved 75 grader i 30 min.

Æble dippedutter:

1 æble

65 g sukker

150 ml Muscat vin

Æblet skrælles og skæres i mindre tern. Kom æbleternene i en gryde sammen med sukkeret ved middelhøj varme – det skal ligesom brændes lidt af. Tilsæt nu vinen, og lad det simre i små 20 min.

Lad det køle let, og blend derefter med en stavblender til en fin ensartet masse. Sæt det på køl.

Ved anretning kommes æblemassen i en lille sprøjtepose, og der klippes et lille hul. Sæt nu små dippedutter (deraf navnet) på tallerknerne.

Er der æble snask tilbage, opbevar det på køl og brug som marmelade.

Æblekugler:

Med en melon ske, laves små kugler af noget af et flot æble. Kuglerne laves først ved anretningen, ellers bliver æblet brunt.

Når desserten anrettes kan man vælge at sætte dimser af fromagen med en sprøjtepose, eller man kan vælge, at sætte fromagen i en anretterring direkte på den tallerken man vil servere desserten på, som man flytter når fromagen er helt stiv. Man kan også anrette fromagen i et glas, og anrette dimser og dippedutter ved siden af. Leg med udtrykket som du synes.

* * * * *

Om desserten:

Jeg er vild med fromager, får det som da jeg var en lille pige og fik serveret dessert på alle de restauranter min Mor, hendes Italienske mand og jeg spiste på. Kærnemælksfromage har jeg siden hjemmekundskab i folkeskolen haft et anstrengt forhold til, da jeg husker min makker, Kaspar og jeg, fik et resultat fuld med klumper, og det ødelagde den jo ret så meget. Men det skulle være løgn sku´det, jeg måtte sgu da kunne lave en lind og lækker kærnemælksfromage, tænkte jeg. Og det kunne jeg. Nu var problemet at den ikke rigtig satte sig. Det forfølger mig åbenbart, det s…. husblas.

MBU/LaCucinaNada

Men som sagt, smagsmæssigt fungerer det godt: det syrlige og det sprøde fra citronerne. Æbleskummet giver en sød, men også et let stærkt modspil til kærnemælken. De rå æblekugler giver noget mere konsistens. Desværre lykkedes kaviarene ikke helt … idéen var ellers at man skulle overraskes, ved at den lille kaviar skulle poppe i munden, og den koncentrerede citronsmag skulle møde ens smagsløg. Smagen er god nok, og jeg fik da også lavet nogle ok fine nogle, men som sagt, så smeltede de ved anretningen. ØV.

Om udfordringen:

Min plan var at øve det hele igennem af minimum to omgange, men da jeg lagde mig syg i forrige uge gik der en hel weekend med det. Derfor skulle det hele bare spille i dag. Og det gjorde det jo ikke. Men sjovt har det været at snuse en smule mere til molekylær gastronomi, og spændende at udfordre mig selv på proces, konsistens og stivelsesmiddel.

Og så er det energi genererende at blive inspireret ved, at gennemse en anden blog, og skulle en tur igennem sit eget opskrift arkiv. Ja, jeg behøver vist ikke sige at jeg er klar på tredje omgang af Madblogger Udfordringen, vel?

Hvis du er blevet nysgerrig på hvad Madblogger Udfordringen er for en størrelse, og hvis du kunne tænke dig at lege med i tredje omgang, så hold øje med sitet.

Du kan se billeder af mange af de skønne, inspirerende og lækre sager som madbloggere der har grebet udfordringen har delt på Instagram, og senest næste weekend skriver jeg et samlet indlæg på Madblogger Udfordringen.

Jeg vil benytte lejligheden, til endnu en gang, at takke alle jer der bakker op om konceptet – uden jer, ingen udfordring!