Cookies m.rabarber, hindbær og mandler

Jeg har en veninde der bager de bedste Cookies ! Ide år vi var naboer var det, det bedste hun kunne overraske mig med til kaffen. Den slags hun bager er de klassiske med chokolade og nødder, som jo bare fungerer vildt godt. Særligt til en godt brygget tår mokka. Efterhånden drikker jeg mere the end kaffe, og især er eftermiddagstheen blevet en fast del af min dag. Nu hvor vejret er lunere, kan jeg særligt godt lide lysere the, gerne nogle med noget syre, som f eks hibiscus, pære og ingefær. Til at komplimentere den slags the, kom jeg forleden på denne Cookie, sprød og sej som man kender den, men krydret i stedet for meget sød og godt med noget syrligt fra rabarber og hindbær.

I dag skulle jeg så teste min opskrift af – den lykkedes simpelthen i første hug. Og jeg må bare sige at de er blevet virkelig lækre.

Cookies m.rabarber, hindbær og mandler er tilegnet min kære veninde Nina. Vi bor i dag langt fra hinanden og ses ikke ofte, men næste gang vi gør, så skal hun have en omgang af de her lækre Cookies. Måske hun når at bage dem selv inden vi ses? Både hun, og du får under alle omstændigheder opskriften herunder.

Cookies m.rabarber, hindbær og mandler:

160 g blødt smør

150 g brun farin

100 g sukker

1 æg

2 tsk stødt ingefær

250 g hvedemel

1,5 tsk bagepulver

1/2 tsk groft salt

60 g mandler

100 g rabarber (svarer til ca.1 stængel)

100 g hindbær (hvis frosne, så tøet)

Skyl rabarberen, skær enderne af og skær den i tynde skiver. Vej af og læg i en skål. Drys et lille lag af sukkeret over.

Hak mandlerne groft.

Bland smør med sukker og pisk det luftigt, tilføj brun farin og ægget og pisk det til en sammenhængende masse.

Bland de tørre ingredienser og kom dem lidt af gangen ved dejen til den hænger sammen.

Vend nu med en dejskraber rabarber og mandler i dejen, og tilsidst hindbærrene uden at mose dem.

Sæt dejen på køl en halv til en times tid.

Varm ovnen på 180 grader.

Læg bagepapir på et par bageplader.

Brug et par spsk til at tage dejen med, form løseligt nogle store kugler og læg dem med god afstand på bagepladerne – jeg bagte 6 af gangen på en plade.

Bag dem i ca.15 minutter til de er gyldne på overfladen – Cookies er ikke sprøde på overfladen når de er bagt færdige, men det bliver de når de køler af.

Lad Cookies´ene køle af på en rist før du kommer dem i en kagedåse eller anden tætsluttende beholder.

Nap selvsagt én imens de er lune – det er bagerens fortjeneste !

Havregryns-Cookies m. hvid chokolade

Havregryns-cookies/LaCucinaNada

Der er noget over at sidde med sådan en gigant småkage i hånden. At tage en bid af den sprøde overflade, og så tygge sig igennem dens seje midte. Møde forskellige smage undervejs. Og så er det på en måde sådan lidt vulgært. Altså på den lækre måde.

Jeg har faktisk ikke bagt cookies særlig mange gange, men da jeg forleden så glas på stribe fyldt med dem i forskellige udgaver, fik jeg sådan lyst til at bage en omgang. De skulle være lyse i det, og jeg prøvede så med hvid chokolade for første gang. Hvid chokolade kan godt blive lige lidt rigeligt sødt, og derfor har jeg tilsat en del citronsaft, hvilket giver et friskt modspil. Desuden har jeg valgt at beholde skallen på hasselnødderne, da jeg synes godt om den lette bitterhed den giver.

TIP: Hvis du ikke synes om hasselnødder med skal, eller blot ønsker dine cookies helt lyse, så afskaller du dem ved at varme nødderne i ovnen (ca. 10 min. ved 175 grader), og fjerner skallen ved at rulle de varme nødder i et viskestykke.

* * * * *

Havregryns-Cookies m. hvid chokolade, ca.20 stk:

150 g smør

4,5 dl sukker

Kornene fra 1 vaniljestang

400 g havregryn

3 dl hvedemel

2 æg

1 tsk bagepulver

50 g hasselnødder

200 g hvid chokolade

Saften og skallen af 1 økologisk citron

Et nip flagesalt

* * * * *

Smelt smørret og bland sukker, vaniljekorn og citronsaft heri. Pisk til det skummer let. Rør nu æggene havregrynene og melet i.

Hak nødderne groft, halvér en del af dem.

Hak chokoladen groft. Ælt begge dele ind i dejen.

Lad gerne dejen hvile lidt på køl.

Når de skal bages, beklædes et par bradepander med bagepapir, og cookiedejen trilles til kugler, ca. 5 cm i diameter. Stil kuglerne med mellemrum på bagepladen, og tryk dem flade.

Bages ved 180 grader i ca.10 min. De skal være let gyldne i kanten, men ikke helt hårde i midten – så snart de kommer på en bagerist størkner de, men er så stadig seje i midten. Det er vigtigt at de køler af på en bagerist, sådan at de ikke får mere undervarme fra bagepladen.

Opbevar i en småkagedåse, eller i anden lufttæt beholder.

 

Nektarinkage med hibiscuslage

 

Her til aften har jeg bagt en drøm af en kage. Ja umiddelbart ret tåbeligt i varmen, mine kinder blusser da også godt og grundigt nu efter at have stået i køkkenet hvor solen står lige på og med ovnen tændt …  Men jeg havde en bakke meget modne nektariner som skulle bruges. Jeg bagte for nogle år siden en nektarinkage, hvor jeg fulgte en opskrift, men jeg synes at der var lidt for meget dej, og den blev derfor tør. Derfor kom jeg på en klassisk lys kagedej, hvor der skulle hældes en lage nedover. Tanken med lagen var dels at give kagen fugtighed, men også en lettere sprød overflade. Og det lykkedes såmænd ovenud godt!

I princippet kan man nøjes med at koge en sukkerlage, men hvis man gerne vil tilsætte lidt smag, evt syrlighed eller en lettere parfumeret smag, så kog en lage af tørrede hibiscus-blomster.

Tørret hibiscus kan du købe i nogle af helsekostbutikkerne, eller i de meget velassorterede grønthandlere. Jeg har været så heldig at få en pose fuld fra Egypten, som min veninde forærede mig. De dufter helt vidunderligt! Køber du hibiscus, eller er du så heldig at ligge inde med noget, så kan du bla lave dig et glas af Louisa Lorangs skønne hibiscus-lemonade. Ellers kan man bruge hibiscus til the, selv synes jeg den er lidt for parfumeret, og blander den derfor op med universal the eks vis. Jeg kogte rigelig med lage, og har i sinde at kreere en drink til min venindes mors fødselsdag i næste uge af resten.

Nektarinkage med hibiscuslage: (en lille bradepande )

  • 150 g smør
  • 200 g rørsukker
  • 3 æg
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • Skal og saft af 1 økologisk citron
  • Kornene af 1 vanillestang
  • 1 bradepande + smør til formen
  • Ca.5 nektariner
  • Tørret hibiscus, en god håndfuld
  • Rørsukker, eller syltesukker
  1. Pisk sukker med smørret i en røremaskine.
  2. Tilsæt alle de tørre ingredienser.
  3. Riv skallen af den skyllede og tørrede citron. Kom skallen i dejen. Pres saften i dejen.
  4. Kom nu æggene i, og kør dejen luftig og sammenhængende.
  5. Skyl nektarinerne, og skær dem i skiver – halver skiverne.
  6. Kog vand, svarende til ca.0,5 liter, hvis du vil lave lidt ekstra hibiscuslage. Ellers kan du nøjes med 1 dl. Kom hibiscus i en the-si, og hæld vandet over. Lad de tørrede hibiscus trække i 5-10 min. Mål nu mængden af væske af, jeg brugte 0,5 liter og ca.350 g rørsukker. Smag til, alt efter hvor sød du ønsker lagen.
  7. Smør nu bradepanden, og hæld dejen i. Fordel dejen ud i hele bradepanden.
  8. Anret nektarinskiverne som du lyster – husk at tryk dem lidt ned i dejen.
  9. Bag nu kagen i 3o min. ved 175 grader.
  10. Tag kagen ud, og prik med en spids kniv en del huller i kagen, gør det forsigtigt så dejen ikke kommer med op.
  11. Hæld nu et par spsk af hibiscuslagen udover kagen, vip bradepanden forsigtigt så lagen fordeler sig ned i kagen.
  12. Bag nu kagen yderligere 10 min. og kom evt en smule mere lag ved, efter samme princip. Bages derefter i ca.20 min. – evt de sidste 10 min. ved eftervarme.

Nyd kagen lun – de varme nektariner smager virkelig godt! Server den evt med creme fraiche til. Jeg synes kagen er rigelig i sig selv, og nyder den som den er. Den kan selvfølgelig sagtens spises kold også.

Jeg må vist hellere byde min nabo et stykke – han var så flink at komme med hjemmebagte cookies forleden – så nu får han sin tallerken igen, med et ordentlig stykke af min nybagte kage!

Lime/citron småkager m.birkes


Lime/citron småkager m.birkes:

100 g blødt smør

30 g flormelis

3 æggeblommer

175 g hvedemel

1/2 tsk bagepulver

Et nip salt

2 økologiske limefrugter/1 citron

1 håndfuld birkes

Smørret skæres i små stykker, og piskes med flormelis til det bliver hvidt og skummende.

Kom æggeblommerne i en af gangen.

Riv skallen af lime/citron og pres saften og kom det ved dejen.

Sigt mel i dejen, kom bagepulver og salt ved dejen og rør den sammenhængende.

Kom nu dejen på køl i 10-15 min., rul den derefter til en pølse og kom den i bagepapir. Læg den i fryseren i ca. en times tid.

Varm ovnen på 160 grader

Læg bagepapir på en bradepande, pak rullen ud og skær den i skiver med en skarp kniv.

Bages i ca.10 min.til de bliver let gyldne i kanten, læg dem med det samme over på en bagerist og lad dem køle helt inden du kommer dem i en kagedåse.

Idéen til opskriften opstod på et tidspunkt hvor jeg i et-eller-andet blad så nogle hjerteformede småkager med birkes i. Det fungerer rigtig godt med birkes i en småkage, dét at der pludselig er noget knasende, overrasker smagsløgene, og så ser det godt ud med de små prikker i den lyse cookie. Mængden af limesaft og skal kan varieres efter smag – jeg gik efter en tydelig smag af lime, og den mængde jeg angiver giver kagerne en frisk smag, og en vidunderlig duft.
Opbevar kagerne i en småkagedåse, eller bundt dem, bind en snor om og kom dem i en cellofanpose til en lille værtindegave!