creamcheese frosting

Her i mit Cucina bliver det ikke til meget Halloween-halløj, selvom jeg må indrømme at jeg fascineres af eksempelvis de mange smukke og fantasifulde kager bagt til den Amerikanske højtid som jeg ser på Instagram og Pinterest.

Men i aften er der ‘Den Store Bagedyst’,og i denne runde er det tilsyneladende blevet min tradition at bage kage til lejligheden. Og når der som her er tale om en saftig kage, så holder den sig frisk i mange dage, hvilket jo er smart når man som udgangspunkt er alene om den.

Kagen kan også bages med gulerødder eller æble i stedet for græskar, men hvis du ikke har bagt kage med græskar før, så giv det en chance, for det giver en virkelig fin dyb smag og gør kagen dejlig saftig.

Græskarkage:

250 g revet græskar

250 g blødt smør

250 g sukker

Cheese4 æg

250 g hvedemel

100 g hasselnødder

1,5 tsk stødt ingefær

2 tsk kanel

2 tsk bagepulver

Varm ovnen på 175 grader.

Hak hasselnødderne groft.

Pisk smør og sukker hvidt og skummende, tilsæt æg ét af gangen imens du pisker.

Hæld græskar ved og rør rundt.

Bland de tørre ingredienser; mel, bagepulver og krydderier. Kom blandingen ved og rør nødderne i. Rør dejen sammen.

Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag den på den midterste rille i ovnen i ca.45. min. Tjek evt med en strikkepind om dejen hænger ved.

Tag kagen ud og lad den køle helt.

Cream Cheese frosting:

200 g flødeost, ikke light

75 g blødt smør

75 g flormelis

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet creme. Opbevar på køl indtil den skal bruges.

Når kagen er helt kold smøres frostingen på med en dejskraber.

Pynt evt. – jeg pyntede med tørrede morgenfrue blomsterblade.

Selvfølgelig skulle vores havenisse, Urlaubnissen, også være med til kaffeslabarads.

Hvis du følger mig på Instagram, så er du vist udmærket klar over at jeg hænger en del ud med mange af mine naboer – både i Den Urbane Have og i en helt masse hygge-stunder. I den seneste tid har vi arbejdet på at få klargjort til at der skal etableres ny belægning under plantekasserne, og har bla bygget en loungesofa af paller som nu også står i den sorte farve som alle plantekasserne. Det bliver afgjort byens mest tjekkede urbanhave når den om et par dage står klar!

I et beskedent forsøg på at takke særligt én, som altid står klar med en hjælpende hånd, og som griber mange af mine impulsive idéer, bagte jeg forleden denne squashkage, en kage han havde talt om han gerne ville bage, men ikke havde fået gjort. I går sendte jeg så den lille gruppe naboer en sms med teksten: “Kaffe og kage i gården om et par timer – hvis vejret holder. Medbring dit eget krus”. Og det gjorde det, eller det holdt i hvert fald tørt. Altså som lovet medbragte jeg et fad med de små squashkager og varm kaffe på kanden. Naboerne stemte for at opskriften på denne saftige krydrede kage skulle på bloggen, så her kommer den:

Squashkager m. cream cheese frosting

– en lille bradepande el. ca.8-10 kager –

150 g blødt smør

150 g lyst muscavado sukker

250 g hvedemel

1 tsk bagepulver

2 spsk stødte krydderier: kanel, stjerneanis, allehånde og ingefær

3 æg

2 store håndfulde solsikkekerner

1 revet squash, max.ca. 450 g

Varm ovnen på 175 grader.

Skyl og tør squashen, skær den grove ende fra og riv den på den grove side af rivejernet. Kram en smule af vandet fra, og lade squashen dryppe af i en sigte.

Pisk sukker med smør. Rør æggene i.

Kom solsikkekerner og squash i dejen.

Bland krydderierne godt, og rør dem i melet. Rør ligeledes bagepulver heri. Og hæld nu mel-blandingen igennem en sigte i dejen.

Beklæd en bradepande med bagepapir, og hæld dejen heri.

Bag kagen i 1 time.

Lad den køle helt af på en rist, før den (evt.) stikkes ud og toppes med frosting.

Frosting:

50 g blødt smør

200 g flormelis

100 g flødeost naturel

Revet skal af en halv økologisk citron

Pisk flormelis med smørret, og tilsæt flødeosten – pisk nu til en jævn masse, max et par minutter. Rør citronskallen i med en dejskraber, og lad frostingen trække smag fra citronen inden du smører den på.

Du kan vælge at brede frostingen udover hele kagen, eller du kan udstikke mindre kager som jeg gjorde (se billedet), og komme frostingen på dem. Jeg brugte en dejskraber og en smørkniv, men du kan selvsagtens komme frostingen på med en sprøjtetylle og få et mere forfinet udtryk på de små kager. Blomsterblade fra spiselige blomster ville være rigtig fint at pynte af med, eks vis tagetes, men de blomstrer endnu ikke, så det må vente til en ny omgang kager i løbet af sommeren.

Jeg udstak kagerne med en udstikker, men man kan også bruge et lille glas el. lign.