Inspireret af diverse tråde, debatter og konkurrencer på de sociale medier om FASTELAVNSBOLLEN, satte jeg mig for, at komponere den i en udgave med ALT det jeg synes er det bedste. Det er blevet til en fusions-fastelavnsbolle, kan man vel kalde den. Selve bollen er det svenske svar på en fastelavnsbolle, nemlig en Semla. En luftig brød-bolle der får dens sødme af kardemomme. Fyldet er det som jeg synes skal være i en klassisk dansk fastelavnsbolle, sveskekompot, konditorcreme og flødeskum. Ikke alt mulig hindbærskum, glasur ovenpå, og krymmel-spektakkel. Når man køber en creme fastelavnsbolle hos bageren, er den oftest af wienerdej, som i sig selv er virkelig godt, men faktisk synes jeg det bliver for smør fedt når den fyldes med alskens cremer og skum. Ligesom jeg i Semlor savner noget modspil det traditionelle marcipan, og måske mandelfyld, og flødeskummet. Det er jo en smagssag hvordan man foretrækker sin fastelavnsbolle, men efter jeg nu har kreeret den her, så kandiderer den klart til at indtage pladsen som min foretrukne fastelavnsbolle, og derfor har den fået navnet: Fastelavnsboller a´la cucina Nada.
Det er ikke en hurtig omgang at lave det her. Og jeg anbefaler dig at lave sveskekompotten og konditorcremen dagen før, både i forhold til tidsforbrug, men også for at de kan trække smag, nå at sætte sig og køle helt. Så hvis du vil have dem på bordet i morgen, på selve fastelavnssøndag, så lav indkøbene, kompot og creme i dag, eller gå tidligt tilværks i morgen.
Udover nedenstående skal du bruge en smule flormelis, en halv liter piskefløde og evt spiselige blomster.
Konditorcreme:
1/2 vaniljestang
2 1/2 dl sødmælk
3 æggeblommer
75 g sukker
2 spsk Maizena
Hæld mælken i en tykbundet gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen, kom dem og den tomme vaniljestang ved mælken. Varm mælken op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og lad den stå og trække med vaniljen.
Pisk æggeblommerne med sukker til det er luftigt og hvidt. Pisk Maizena i.
Tag vaniljestangen op af mælken, og hæld den over de piskede æggeblommer.
Pisk cremen luftig og til der ikke er flere klumper i.
Kom den tilbage i gryden, som skal stå på lavt blus. Pisk konstant i cremen til den tykner og når kogepunktet. Giv den et lynhurtigt opkog, og tag den af varmen. Pisk cremen inden du kommer den i en skål og stiller den tildækket på køl.
Sveskekompot:
175 g svesker uden sten
50-75 g sukker (hvis du kan få fat i kokossukker, så giver det en virkelig god smag til sveskerne)
1/2 kop vand
1/2 vaniljestang
Klip sveskerne i mindre stykker og kom dem i en tykbundet gryde.
Kom sukker, vaniljestang og vand ved og giv det et opkog.
Derefter skrues helt ned for blusset, og kompotten simrer til sveskerne er ret udblødte og det begynder at ligne en marmelade. Lad kompotten afkøle helt, og tag vaniljestangen op. Giv den evt et par vroom med stavblenderen.
Har du sveskekompot i overskud, så brug den til ost, som fyld i andet bagværk eller server den til simreretter. Er du til den virkelig voksne udgave af sveskekompot, så læg dem i blød i portvin aftenen før du koger kompotten. Det er bare godt, især til kraftige oste eller mørkt kød.
Semlor:
- 7 store eller 10 mindre
2 dl sødmælk
50 g smør
25 g gær
1 æg
1 knivspids salt
50 g sukker
2 tsk stødt kardemomme
Ca. 400 g hvedemel (prøv f eks Hvid hvede)
Lun mælken til den er fingervarm, skær smørret i mindre tern og tag mælken af varmen og kom smørret heri og lad den smelte.
Findel gæren i en stor røreskål, og hæld mælkeblandingen over. Rør til gæren er helt opløst.
Kom kardemomme, salt, sukker og ægget ved, og rør til dejen er sammenhængende.
Hæld nu melet i, lidt ad gangen og ælt dejen til den er smidig og blød. Lad den hæve i skålen, med en smule mel i bunden, tildækket i en time, eller til den er dobbelt størrelse.
Form og tril nu boller af dejen, og lad dem efterhæve på en bradepande med bagepapir i ca.20 min.
Pisk et æg sammen, og pensl bollerne. Bag dem på rillen lige over midten i en 200 grader varm ovn, skru evt ovnen ned på 175 grader undervejs når de er blevet pænt gyldne på toppen. De er færdige når de lyder hult og er flot lysebrune, ca.20 min.
Lad bollerne køle helt på en bagerist.
Hvis du er til den traditionelle Semla, så finder du bla en opskrift på dem ovre på With love and sugar
Sådan samler du fastelavnsbollerne:
Når bollerne skal samles, skæres et låg af bollen, og en del af dejen skrabes ud af bollen sådan at der dannes et hulrum hvor fyldet skal i. Det er lettest med et par fingre, sådan at man ikke risikerer at ødelægge bollen.
Kom en-halvanden tsk med top af sveskekompotten i hver bolle.
Kom et par tsk konditorcreme ovenpå.
Pisk piskefløden til en blød skum, kom den i en sprøjtepose med en stjernetylle (et trick er at have posen i et højt glas el lign. sådan at man kan styre det undervejs), og sprøjt skummen fra midten af ovenpå konditorcremen og ud. Afslut med en kant, og læg bolle låget på.
Kom flormelis i en sigte, og drys udover bollen.
Pynt evt af med en spiselig blomst, jeg valgte en fin hvid viol.
lacucinanada.com 