Cheesecake med brunkagebund og portivns-rosiner

Cheesecake/LaCucinaNada

Her et bud på en sand Stop Spild Af Mad-kage, eller en rigtig dessertkage om du vil. Der er smæk på smagen i denne cheesecake – krydderierne fra brunkagerne og portvinens sødme klæder hinanden formidabelt. En kage der fortjener en velbrygget kop kaffe, og måske en lille avec ved siden af.

Jeg havde en dåse med hjemmebagte brunkager stående fra jul, og har ikke nænnet at smide dem ud. De var utrolig nok ikke blevet bløde, men efter jul, så er det ikke lige brunkager jeg har haft lyst til. Mange har ofte småkager tilovers fra julen, og her er altså et bud på hvad de kan bruges til.

Cheesecake/LaCucinaNada

Rosinerne har faktisk også stået i blød siden midt af december, hvor en nabo og jeg bød på fyraftens-glögg i gården … ! Ja, kom ikke og sig at jeg smider madvarer ud, hehe. Det behøver de altså ikke, sæt dem blot i blød senest dagen før, sådan at de får suget portvinen og bliver bløde – gerne et par dage før.

Hvis du ikke ligger inde med rester af brunkager, så kan du bage bunden med Bastogne-kiks eks vis, de har en lignende krydret smag.

Kagen her er bagt i et tærtefad med løs bund. Hvis du ønsker mere højde på, som en cheesecake vanligvis har, så gang fyldet op med en dobbelt mængde, eller en halv gang så meget, og bag den i en springform i stedet.

* * * * *

Cheesecake med brunkagebund og portivns-rosiner:

Bund:

250 g brunkager

100 g smør + en smule til formen

Fyld:

400 g flødeost naturel

175 g creme fraiche

2 æg

kornene af 1 vanillestang

150 g rørsukker

samt

150 g rosiner + portvin (nok til at dække rosinerne)

* * * * *

Sæt rosinerne i blød i portvin, helst dagen før.

Blend brunkagerne til krummer.

Smelt smørret, og hæld brødkrummerne i smørret, lad det varme med et par minutter.

Smør formen en smule. Bred nu brunkage-massen ud i formen, og tryk den flad med bagsiden af en stor ske.

Bag bunden v.175 grader i 5 min. Lad bunden køle en smule, sådan at den fæstner sig lidt.

* * * * *

Rør vanillekornene ud i sukkeret.

Pisk sukkeret med flødeost, creme fraiche og æg, til en ensartet masse med en el-pisker. Rør nu rosinerne ud i fyldet, også gerne den evt ekstra sjat portvin.

Hæld fyldet over bunden, og bag kagen i 30 min.

Sæt den på køl et par timer, gerne 3-4 timer, så den sætter sig helt.

Cheesecake/LaCucinaNada

 

 

 

Chokolade konfektkage m.hindbær

Chokolade konfektkage m.hindbær 011

Jeg har tidligere delt en opskrift på en Italiensk chokoladekage, en klæg nærmest konfekt-agtig kage. Inspireret af en plade chokolade med hindbær, som min veninde havde med til mig en aften, fik jeg lyst til at lege lidt med opskriften, og det blev til denne udgave. Hvis du bager den med mandelmel, får den i højere grad end konfekt-agtig konsistens. Jeg brugte frosne, tøede hindbær da det jo er helt uden for sæson.

Chokolade konfektkage m.hindbær 004

Kagen er bitter og kraftig i smagen, men får et rigtig fint modspil af de søde hindbær.

  • 140 g smør
  • 60 g mørk chokolade 70 % med hindbær (jeg brugte en fra J.D Gross)
  • 75 g mørk nougat (jeg brugte den fra woodshade organics)
  • 100 g mandelmel eller 75 g alm.hvedemel
  • Evt 3 tsk hjemmelavet vanillesukker eller sukker rørt op med en smule korn fra en vanillestang
  • 3 æggeblommer
  • 3 æggehvider
  • Et nip flagesalt
  • Ca. 20 hindbær + ekstra til pynt

Chokolade konfektkage m.hindbær 006

Smelt chokolade, nougat og smør over vandbad. Del æggene, og hæld blommerne i en skål, hviderne i en anden. Pisk hviderne stive med et nip flagesalt. Bland mandelmel og chokoladeblandingen sammen, smag evt til med sukker. Rør hviderne forsigtigt i dejen.

Smør en lav form, evt et tærtefad, og fordel dejen heri. Sæt nu hindbærene i. Bag kagen ved 175 g midt i ovnen i ca.30 min.

 

Italiensk chokoladekage

Denne opskrift vender jeg tilbage til gang på gang, når jeg skal lave en rigtig italiensk klæg chokoladekage. Jeg kommer nogle gange mandler i, andre gange hasselnødder og nogle gange bager jeg den uden. Kagen er en velegnet dessertkage, evt serveret med en kugle rigtig god vanilleis eller med flødeskum tilsat abrikosmarmelade.

Valrhona/LaCucinaNada

Opskrift:

  • 175 gram smør
  • 200 gram grofthakket chokolade, jeg bruger en 60-70% mørk chokolade
  • 200 gram rørsukker
  • 3 æggeblommer
  • 75-100 gram hvedemel
  • evt 50-100 gram hakkede eller snittede nødder efter eget valg
  • 3 piskede æggehvider
    1. Smelt smør og chokolade over vandbad.
    2. Tilsæt æggeblommer og sukker.
    3. Vend mel og evt nødder i dejen.
    4. Pisk æggehviderne stive, kom evt en kinvspids groft salt i under piskningen.
    5. Rør forsigtigt æggehviderne i dejen med en dejskraber.
    6. Bag i en springform beklædt med bagepapir, eller smurt med smør og drysset med en smule mel, ved 200 grader i 30 min.

Kagen kan dekoreres med diverse overtræk:

Mokkaglasur:

  1. Lav en lille kop meget stærk kaffe, evt nescafé eller en espresso.
  2. Rør den varme kaffe op med flormelis, hvis du ønsker en tyk glasur hæld da meget lidt af kaffen i ad gangen.
  3. Smør glasuren over kagen, og lad det stivne.

Fløde-chokocreme:

  • 100 gram mørk hakket chokolade
  • 10 gram smør
  • 3/4 dl piskefløde
  1. Smelt smør og chokolade i vandbad.
  2. Piskefløde koges for sig.
  3. Chokolademasse og fløde piskes sammen, og fordeles på kagen. Lad det køle lidt før servering.

Er det sommer og bær-sæson, prøv da at rør friske bær i flødeskum og top kagen med det. Tænk gerne i et modspil til den søde kage, og prøv eks vis med ryste ribs:

Italiensk Chokoladekage m.flødeskum/LaCucinaNada

Eller prøv at bag den med hindbær: Chokolade konfektkage m. hindbær – en rigtig dessertkage hvor hindbærrene spiller excellent sammen med den bitre chokolade!

Chokolade konfektkage m.hindbær 007