Ærte spread

I min proces med at skære endnu mere ned på mit indtag af kød, har jeg den seneste tid leget med forskellige formater til frokostbordet. Faktisk har lige akkurat frokosten stort set været kød-løs hele mit liv, fordi jeg ikke er særlig begejstret for det meste kødpålæg. Fisk er jeg glad for at spise til frokost, og på den måde er jeg også sikker på at jeg får spist noget fisk, for det er klart det der halter mest i mit køkken. Mest af alt spiser jeg kartofler, æg og ost når jeg spiser madder og ellers spiser jeg rester til frokost. Om sommeren bliver det ofte til en skål frisk salat, men det gør jeg det ikke så meget i på denne tid af året. Det bliver noget ensformigt med kartoffel, – og æggemadder, selvom man især med de første kan variere dem i det uendelige, og derfor skal der lidt nyt på mit frokostbord.

Denne spread (jeg beklager, men jeg kan simpelthen ikke finde et ordentlig ord på dansk), er virkelig lækker – den er sødlig, stærk, blød og vanvittig smuk i farven. Den er lige til at smøre på et stykke brød og er især lækker på ristet brød. Den er også oplagt i en sandwich med f eks laks, falafel eller en rest kød. Og så kan man bruge den som dip ! Det være sig til ovnbagte kartofler og rodfrugter, til rodfrugt chips eller rugbrødschips eller til friske grøntsagsstave.

Du kan også lave den uden bønner, især hvis den skal være knap så mættende. Men med bønner får du et godt vegetarisk alternativ som er temmelig nærende. Har du ikke hvide bønner, så brug butterbeans, hestebønner eller kikærter i stedet. Ønsker du en vegansk udgave, så kan du bruge lidt af kogevandet, lidt grøntsagsbouillon eller tilsætte et plantebaseret alternativ.

Ærte spread:

2,5 dl frosne grønne ærter, fine

200 g hvide bønner

2-3 fed hvidløg

1-2 spsk creme fraiche, 18 %

En stor håndfuld frisk mynte

Saften af 1/2 citron eller 1 lime

Groft salt, frisk kværnet peber

Evt chili flager

Giv ærterne et opkog, sluk for vandet når det når kogepunktet og lad dem ligge heri nogle minutter. Si vandet fra.

Kog bønnerne efter anvisning på posen.

Bland nu alle ingredienserne i en foodprocessor, blender eller skål og blend med en stavblender. Creme fraichen kommes i lidt af gangen til ønsket konsistens, smag til undevejs med salt, peber, citronsaft og mynte.

Speaden kan med fordel laves dagen før, da den når at trække mere smag.

Drys evt lidt chili flager over ved servering.

Baba ghanoush

 

babaghanoush/LaCucinaNada

På arabisk siger man Baba til sin far, og når min far lavede denne aubergine-dip kaldte han den fars dip. Baba ghanoush er en aubergine dip der smager afsindig godt som tilbehør til kød, kylling eller falafel. Den kan også serveres til, eller ovenpå en salat. Eller som i mellemøsten, som en salat i sig selv. Den mætter godt og har en sødlig nøddeagtig, men frisk smag. Anret den i en skål, eller på et fad a´la hummus med et dryp olivenolie på og en masse sorte oliven til. Man kan også røre en dressing af olivenolie og granatæblesirup som man hælder udover, ekstra lækkert vil det se ud med granatæblekerner også.

Her får du min udgave af “fars-dip” –

Baba ghanoush:

  • 1 aubergine
  • 1 spsk tahin
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 2 spiseskeer oliven, – eller sesamolie
  • 2 fed presset hvidløg
  • Salt & peber
  • Saften af 1/2-1 citron
  1. Beklæd en lille bradepande med bagepapir. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Skyl auberginen og tør den. Skær enden af, og halver den. Læg den med skæresiden nedad i bradepanden. Stik med en gaffel et par steder i hver halvdel.
  3. Bages ca.1/2 time.
  4. Skrab kødet ud af auberginen og kom det i blenderen. Smid skrællen ud.
  5. Kom de øvrige ingredienser i blenderen og blend til det får dip-agtig konsistens. Baba ghanoush skal være lidt groft i det.
  6. Har du mulighed for det, lad den da trække på køl inden servering.
  7. Baba ghanoush kan sagtens gemmes en dags tid i en bøtte med tætsluttende lå