Jeg er absolut vild med kål. På nær rosenkål spiser jeg dem alle rå, og er faktisk mest vild med dem i rå tilstand. Men også stuvede, i asiatiske retter, i supper og sammenkogte retter mv. Kål er afsindig sundt, det er billig kost og så er det i sæson lige nu. En kål jeg virkelig har taget til mig indenfor de seneste år, er grønkålen. Stor, flot, majestætisk. sprød og mest vitaminrige af dem alle, er den blevet synonym med efterår og vinter i mit køkken.
Forleden købte jeg et par skiver af den gode kalvelever hos slagteren på Kultorvet, men havde ikke rigtig gennemtænkt hvad jeg skulle have til den. Hjemme så jeg at jeg jo havde grønkål og æbler, og kom så på denne salat – hvor jeg skar leveren i mindre stykker, vendte dem i mel og lynstegte dem, og anrettede dem på salaten. Kalvelever har en dyb, let sødlig smag som gik rigtig godt i spænd med grønkålen, æblet og den syrlige dressing. Desværre var belysningen så dårlig, hvilket den er ved aftentide herhjemme nu, så jeg fik ikke taget et billede af salaten. Det ærgrede mig, så derfor lavede jeg den her til frokost, og skiftede leveren ud med bacon. Den kombination er også vildt god, så lav den med hvad du synes.
Portionen svarer til en frokost portion til en person.
Grønkålssalat m. korn, bacon og æble
4-5 store blade grønkål
50 g femkornsblanding (kan erstattes med speltkerner el lign.)
50 g bacon
1/2 æble
1/2 økologisk citron
En smule frisk timian
Til senneps-vinaigrette:
Saften af den halve citron
2 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
1 spsk stærk sennep
1 tsk flydende honning
Frisk kværnet peber
Et nip flagesalt
Kog kornene efter anvisning, og lad dem dryppe og køle af.
Skyl grønkålen, og slyng dem i en slynge. Skær det midterste af bladene væk, og skær grønkålen meget fint.
Rør vinaigretten sammen.
Skær baconen i tern, og steg dem sprøde på en tør pande sammen med timian.
Skær det halve æble i tynde både, og derefter i tern.
Bland nu ingredienserne i en skål og hæld vinaigretten over, eller anret salaten på et fad/en tallerken. Riv citronskal over, enten med et rivejern eller et juliennejern.
OBS: hvis du laver salaten med kalvelever i stedet, husk da ikke et tørsteg den. Kalvelever skal ikke have særlig lang tid, da det hurtigt bliver knastørt. Det må gerne være lyserødt indeni.
Prøv eks vis med kyllingehjerter i stedet! Og skift citronen ud med appelsin.
lacucinanada.com 