Flæskestegssandwich m.spidskålsslaw

Skrevet den af LaCucinaNada

Med opskriften her får du et lidt anderledes bud på en dansk darling, for der er kommet en slags spidskålsslaw og syltede rødløg i, og så er stegen blevet masseret med en blanding af fenneikelfrø og groft salt.

Det er en friskere udgave af klassikeren, ikke på nogen måde en afløser, men et mere sommerligt bud.

Her har jeg brugt en købe burgerbolle, men det er jo vildt lækkert med hjemmebagte boller. Prøv f eks spelt burgerboller – de er luftige og sprøde samt egnede til at blive frosset også.

Flæskestegssandwich m.spidskålsslaw:

Ca.4 pers.

1,5 kg flæskesteg

En lille håndfuld fenneikelfrø

En god håndfuld groft salt

1 spidskål

En citron

1-2 søde æbler

1 spsk sennep

Græsk yoghurt, ca. 4-5 spsk

Salt og peber

Syltede rødløg

Boller

◾ ◾ ◾

Varm ovnen på 220 grader.

Skær sværen godt igennem på stegen, uden at skære ned i kødet. Dup den helt tør.

Bland salt og fenneikelfrø i en lille skål og gnid det nu godt ind imellem, og ovenpå sværene. Stil stegen i en bradepande og steg den i ca.50 min. til sværen er sprød.

Halvér spidskålen og snit de to halvdele i fine mundrette stykker.

Skær æblet i tern.

Rør sennep og saften fra citronen ud i den græske yoghurt, smag til med salt og peber. Kom nu spidskål og æbletern ved. Bland det godt. Lad det trække imens stegen bliver færdig.

Når stegen er færdig skal den hvile og kødsaften skal dryppe af.

Nu er der blot tilbage evt at lune brødene og samle sandwichene. Det kan serveres som et saml-selv-sæt, hvilket er lidt hyggeligt, især hvis man spiser udendørs.

Mumselimums !

Laks, røg og sprødt

Skrevet den af LaCucinaNada

Efter en lille krustade-hapser med den helt vildt flabede creme fraiche fra Arla Unika rørt op med citronsaft, toppet med en skefuld stenbiderrogn og pyntet af med Stedmoderblomster, fik gårsdagens frokostgæster serveret denne tallerken. En tallerken jeg kalder for: laks, røg og sprødt, og det fordi det er hvad det er. Varmrøget laks og rygeost i selskab med grøntsager skåret silketyndt eller kuglet med en melonske, let afpyntet med skovsyre blade. Der e ikke nogle egentlige tilberedninger, blot forberedt og bøttet op inden gæsterne kommer, og anrettet lige inden servering.

Udover smagene, som altid er det vigtigste for mig i køkkenet, så gik jeg her også efter wauw-effekten, og den fik jeg da jeg bar tallerknerne ind. Jeg lod gæsterne gætte hvilke grøntsager der var på tallerknen, hvilket gjorde det ekstra spændende.

Tallerknen her egner sig både som en af flere frokost-serveringer, eller hvis du ganger mængderne op til en decideret frokostret. Ligesom den vil være en rigtig god forret. Skift evt grøntsagerne ud efter årstid og prøv med æble, asparges, glaskål, majroe eller andre sprøde frugter og grønne sager. Et par bær vil også passe godt, ribs for dets syrlighed eller/og brombær for deres sødme.

Jeg målte ikke nøjagtigt op da jeg forberedte tallerknerne, og derfor er nedenstående mere en angivelse end en egentlig opskrift, som du kan lade dig inspirere af. Jeg havde rester af flere af grøntsagerne.Vi var 6 personer, og til det brugte jeg ca.:

3 stykker varmrøget laks

Ca. 100 g sødmælks rygeost (min favorit er fra Løgismose/Netto)

2 mellemstore radiser

1 jordskok

Ca. 1/4 fennikel

Ca. 1 1/2 rabarber

Ca.1 agurk

Ca. 3 skovsyre blade til hver anretning

 

Derudover skal du bruge:

Isterninger, en melonske, og et mandolinjern

 

Forbered alt og kom det i lufttætte bøtter, laks og rygeost skal tilbage på køl, de andre bøtter kan du sagtens lade stå ude på køkkenbordet et par timer før anretning.

Skyl og rengør grøntsagerne, skær evt toppe af og evt knaster fra. Skræl jordskokken.

Skær rabarber på mandolinjern, evt i hele stængler som jeg gjorde det, sådan at de ligger som et bånd hen over anretningen, eller i mindre stykker. De kan også skæres med en tyndskræller og dermed i en slags flager. Rabarberne ligges i isvand en halv time før anretningen tages op og duppes af.

Skær nu jordskok, radiser og fennikel på mandolinjern silketyndt.

Lav kuglerne med melonskeen af agurken – husk at resten af agurken sagtens kan spises, f eks i en tzatiki.

Tag skindet af laksestykkerne og bræk mundrette bidder af laksestykket ned over en skål. Film skålen og hav den på køl indtil anretningen.

Du kan jo anrette helt som du vil, men laver du sådan en halvcirkel ude i kanten af tallerknen som jeg gjorde, start da med at finde midten foroven og forneden og læg et stykke laks der. Byg nu langsomt op med mellemrum med mere laks, ske rygeosten op i små klatter og kom dem på tallerknen. Læg nu grøntsagerne på som du synes, gerne med lidt mellemrum mellem hver slags både for det visuelle, men også sådan at når man tager en gaffel fuld så får man lidt af det hele.

Pynt tilsidst af med skovsyre, og husk at tør tallerknerne af for evt dryp med et rent viskestykke.

Har du andre spiselige blomster indenfor rækkevidde prøv dig da frem med at pynte af med dem – jeg ser for mig hvordan de abrikosfarvede tallerken smækkere vi har sået i Den Urbane Have i år ville have taget sig ud på tallerknen her med både blomst og blade …

Indbagt vintergrønt

Skrevet den af LaCucinaNada

Indbagt vintergrønt/LaCucinaNada

I min jagt på at lave anderledes vegetarmad, gerne noget jeg også kan tage med til frokost dagen derpå, havde jeg i sinde at lave pirogger her til aften. Men som det ofte sker når jeg står i køkkenet, udvikler det sig til en leg. En leg med råvarer og ingredienser, og i kølvandet på det kommer der indimellem ret så heldige retter ud af det. Denne ret kan varieres i forhold til hvilke grøntsager man vælger at komme i, og jeg vil anbefale at man skeler til årstidens udvalg. Forestiller mig den i en forårsudgave med asparges, eller en med friske bønner. Tag et kig i grøntsagsskuffen, gør brug af lidt forskelligt – tænk dog i hvilke grøntsager der spiller godt sammen.

Jeg spiste den uden tilbehør, men en god frisk salat til vil også være godt til. Retten kan også serveres som tilbehør til kød. Serveres retten som hovedret, er der 2-3 portioner, serveres den som tilbehør er der 4-6 portioner.

Indbagt vintergrønt:

Dej:

  • 100 g hvedemel
  • 2 æg
  • 2 dl mælk/soyamælk (uden tilsat vanille!)
  • 2 spsk grov sennep

Fyld:

  • 2 mellemstore rødbeder
  • 1/2 fennikel samt lidt af toppen hakket som pynt
  • 4-5 gulerødder
  • 1/2 lille blomkål
  • 2 løg, evt 1 rødløg og 1 roséløg
  • 2 store fed hvidløg

Desuden:

  • Olie til bradepanden samt til stegning af grønt.
  • 2 spsk harissa, eller diverse krydderier efter smag
  1. Skræl løgene og skær dem i tynde både.
  2. Pil hvidløgene og mas dem med knivens flade side, hak dem evt groft.
  3. Skræl gulerødderne, og skær dem i halve stave.
  4. Halvér og skyl fennikelen, skær den i tykke både.
  5. Skræl rødbederne og skær dem ligeledes i både.
  6. Skær/del blomkålen i mindre buketter.
  7. Svits nu løg, hvidløg og de groveste grøntsager først. Efter et par minutter, tilsættes de øvrige grøntsager, på nær blomkålen, og svits med.
  8. Tilsæt harissa, eller krydr efter smag. Lad det svitse ved svag varme imens du rører dejen.
  9. Pisk æggene og tilsæt de øvrige ingredienser til dejen. Pisk dejen fri for klumper.
  10. Kom olie i et tyndt lag i en lille bradepande, og varm bradepanden op i ovnen v. 200 grader.
  11. Når bradepanden er varm, hældes dejen i, og grøntsagerne øses nu over dejen. Husk blomkålen.
  12. Bag retten i 30 min.
  13. Pynt med hakket fennikeltop,eller friske krydderurter, og server.

Indbagt vintergrønt/LaCucinaNada

Tomat-figenchutney

Skrevet den af LaCucinaNada

 

I la cucina Nada bruges chutney en hel del, og det som tilbehør til et stykke kød, men også til sammenkogte retter. Chutney fungerer som en ekstra krydret smagsgiver og egner sig efter mine smagsløg særlig godt til retter med en mild smag og til lyst kød. Oftest laver jeg ikke sauce til min mad, og her udgør chutney saucen på en måde. Man kan koge chutney af både frugt og grønt, men også en kombination af begge. Den kan krydres efter smag og behag, men krydres i det indiske køkken – hvor den oprindelig stammer fra – oftest af en eller flere af flg.: hvidløg, frisk ingefær,kommen, gurkemeje, koriander, fennikelfrø, chili mv. Alt efter hvilken hovedingrediens, eller hvilke smagsnuancer jeg vil have frem, krydrer jeg også med kanel, sennepsfrø, kardemomme, spidskommen mv. Saft af citrusfrugt, eddike, balsamico, honning og øl kan også være med til at fremhæve en smag i en chutney.

I går aftes grill-stegte jeg en kotelet og lavede en couscous til – den krydrede jeg med finthakket kruspersille, mynte og usaltede pistacienødder, en lidt fersk omgang, der manglede lidt spark. Derfor kom jeg på at lave en chutney af nogle lidt halvkedelige tomater jeg havde liggende. For at fremhæve tomaternes sødme, kom jeg tørrede figner i, og for at fremhæve deres syrlighed, kogte jeg den af på en æblecidereddike. Chutneyen kan laves med lyse rosiner i stedet for figen.

Tomat-figentchutney: (1 halvstort syltetøjsglas)

4 mellemstore tomater

1 banan skalotteløg

4 tørrede figner

1/2 tsk sennepskorn

1/2 tsk fennikelfrø

1 strøgen tsk stødt kanel

1 tsk gurkemeje pulver

1 chocolate bell chili

1 dl rørsukker

1/2 dl æblecidereddike

en smule groft salt

olivenolie til stegning

  • Skyl tomaterne og tør dem. Skær dem i halvstore tern, og skær kernehuset fri.
  • Klip den de grove ender fri af fignerne, og klip dem i tern.
  • Skær løget i tern.
  • Varm olien op i en lille tykbundet kasserolle, og svits sennepsfrø samt fennikelfrø af ved middel varme til duften begynder at brede sig – max et par minutter. Tilsæt løg, tomat og den finthakkede chili.
  • Svits det let, og tilsæt nu resten af ingredienserne på nær salt.
  • Chutneyen skal koge sig tyk, og væden fra tomaterne skal koges en del ind. Tilsæt evt mere rørsukker. Det tager ca.20 min.
  • Smag til med salt, og evt andre krydderier.

TIP:

  • Hvis du har chutney tilovers, rengør og steriliser da et syltetøjsglas og kom det her i. Chutneyen holder sig forholdsvis længe.
  • Server chutneyen til en burger eks vis, det giver en lidt mere spicy oplevelse end ketchup
  • Brug endelig lidt halv kedelige tomater, det behøver bestemt ikke være nye og super friske, spis i stedet dem rå.
  • Chocolate bell chili er en sød chili med chokolade aroma, men den har noget styrke. Kan du ikke få fat i sådan en, så kom en anden chili efter smag i, og suppler evt med et lille stykke mørk chokolade.

 

Krydret hvedebrød m.lakridsnoter

Skrevet den af LaCucinaNada

 

I går aftes lykkedes det mig at røre en dej sammen til et brød, jeg ikke alene har nydt her til formiddag, men som jeg faktisk også er ovenud stolt af! Brødet er bagt på hvedemel, men man kan også udskifte en trediedel af hvedemelet med rugmel, hvis man ønsker et noget grovere brød. Idéen med brødet var, at det skulle have en dybere smag, en krydret smag, en smag af lakridsnoter. Det er bagt efter de principper jeg efterhånden altid bager brød og boller efter. Det egner sig ovenud godt til ost, men vil også være lækkert som brød til mad – særligt de lidt tungere retter vi nu går i møde.

Du skal bruge flg til 1 stk. Kryderet hvedebrød m.lakridsnoter:

  • 1 støbejernsgryde, eller anden gryde der kan gå i ovnen og har en vis størrelse
  • 600 g god hvedemel
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 spsk lakridssirup (jeg brugte den fra Johan Bülow, den fås i Magasin samt i div.specialforretninger – også på nettet)
  • 0,5 l mørk ale/krydret julebryg (jeg brugte en Julebryg fra Skovlyst)
  • 1 dl grovvalsede havregryn
  • 1 tsk groft salt
  • 10 g økologisk gær
  • En dejskraber, en smule mel, en røreske, husholdningsfilm, en røreskål og en nats søvn 🙂

Sådan gør du:

  • Om aftenen, evt når du er ved at rydde af i køkkenet, hælder du øllen i en røreskål. Tilsæt gæren og opløs den grundigt.
  • Kom lakridssirup, havregryn og fennikelfrø ved og rør rundt.
  • Nu hældes mel og salt i dejen, hæld ikke al melet i på en gang og rør undervejs. Dejen skal samle sig, og er en smule klistret, men må ikke være decideret våd.
  • Kom nu husholdningsfilm over skålen, og lad dejen hæve til næste morgen.
  • Her tænder du ovnen på 250 grader, sætter den tomme støbejernsgryde ind og varmer den op i 1 time.
  • Hæld nu en smule mel på bordet, og hæld dejen forsigtigt ud på bordet ved hjælpe af en dejskraber. Dejen samles lige så let, ved at føre enderne ind over midten, tryk evt forsigtigt enderne ind i dejen. Vend brødet om, og kom det i den varme gryde.
  • Skær et x med en skarp kniv i overfladen, og drys en smule mel over.
  • Bag nu brødet under låg i ca.50 min.
  • Normalt bager jeg uden låg i yderligere 20-25 min., men det var ikke nødvendigt her. Brødet er færdigt når det lyder hult når man banker let på det, og når skorpen er sprød og let gyldent udenpå.
  • Hvis du ikke har bagt brød sådan her før, eller ikke kender din ovn så godt, så let på låget undervejs, og kig til brødet – det kan være låget skal af ca. halvvejs, og bages uden til det er færdigt.
  • Brødet køles nu af på en bagerist, og opbevares i en papirpose.