Makrelsalat

Kalenderen skriver påske, og vi der ikke længere får påskeæg glæder os nok mest af alt til at sætte os ved det veldækkede frokostbord, et bord der byder på lidt af hvert, men bedst af alt på forårets spæde afgrøder, kolde øl og fisk i overvægt.

Her har jeg rørt en lille markelsalat, som ikke har spor at gøre med den med tomatsovs og virkelig meget mayonnaise at gøre. Den er lavet på en varmrøget makrel med peber, som jeg fandt i Netto, og som oven i købet var MSC mærket, noget der er afgørende for mine køb af fisk. Jeg har set varmrøget makrel i fiskeafdelingen i større supermarkeder og hos min lokale fiskehandler også, men hvis du ikke kan få fat i en varmrøget, så nap en røget makrel i køledisken.

Jeg har rørt makrelsalaten her med Rømme, som bedst kan beskrives som en blanding mellem fløde og creme fraice og som stammer fra Norge. Den er væsentlig mere fast og stiv end creme fraice, men bliver blød og cremet når man rør den. Den er sødlig, og alligevel har den en syre, som egner sig rigtig godt til den fede fisk her, og som giver et godt modspil til røg-smagen. Thise Mejeri laver Rømme, men hvis du ikke kan få fat i det, så brug en blanding af 2/3 fed creme fraice og 1/3 mayonnaise.

Makrelsalat:

Varmrøget makrel, 100 g

2 mellemstore æg

Ca. 200 g Sæter Rømme, 35 %

Karse – meget ! (Hvis du ikke er til karse, så brug purløg)

1 tsk kapers

Evt groft salt og frisk kværnet peber

Kog æggene – jeg kommer æg i kogende vand, og gav dem her 8 minutter, sådan at de blev hårdkogte, men stadig ikke helt hårde i blommen. Lad dem køle af.

Læg makrellen med skindsiden ned mod skærebrættet, og halver makrellen på langsiden. Pil skindet af, og fin del nu makrellen i mindre stykker over en skål. Vær obs på evt fiskeben.

Skræl og pil æggene, og skær dem i grove tern. Bland æggene med makrellen. Klip en masse karse og kom den ved. Pynt også gerne af med karse, eller stil en bakke med karse på påskebordet sådan at gæsterne selv kan klippe og dosere.

Hak kapers fint, og kom ligeledes dem ved.

Rør nu rømme i lidt ad gangen, sådan at salaten blandes godt og til den får den konsistens du ønsker.

Lad makrelsalaten trække på køl, gerne et par timer inden den skal spises.

Prøv også at server makrelsalaten uden kogte æg i, i en crustade eller på rugbrødschips eller lign. som en hapser til en velkomst drink – gerne til en lidt fed hvidvin med noget sødme.

Røget makrelmousse, råsyltet spidskål og stenbiderrogn

Røget makrelmousse/LaCucinaNada

Jeg er vild med at der er nogle ting der vitterlig bare er i sæson. Sådan som nordens kaviar, stenbiderrognen, er det. Det er med til at minde os om, at sætte pris på det naturen giver os på tallerknen, når der er sæson for det. Og så er stenbiderrogn jo bare noget af det ypperste.

Der er en grund til at den klassiske servering på blinis, med hakkede rødløg og creme fraiche bare holder hundrede, for her får de friske rogn modspil af noget blødt, noget fedme og noget skarpt. Men rognen kan jo indtages på så mange andre måder, og nydes morgen, middag og aften hvis du spørger mig. Denne anretning vil nok betragtes som en forret, eller en frokostservering.

Moussen og den råsyltede kål kan med fordel laves i forvejen, hvis du har gæster, og så anrettes lige inden servering. Opskriften er til 1 pers.

Råsyltet spidskål:

30 g snittet spidskål

Saften af en halv citron

2 tsk ribs,- eller hvidvinseddike

Hæld væsken over kålen, og kram den let, sådan at al kålen dækkes af væsken.

Sæt kålen på køl.

Hvis du anretter i en anretterring som på billedet, læg da kålen nederst i ringen, direkte på tallerknen, pres den let sammen, og kom makrelmoussen ovenpå.

 

Røget makrelmousse:

100 g røget makrelfilet

2 spsk græsk yoghurt

2 tsk kapers

Saften af en halv citron

Smages til med frisk kværnet peber, og måske en anelse groft salt, men husk at kapers er ret så salte

Del makrelfileten i små mundrette stykker, se efter om der skulle være et fiskeben eller to. Rør makrelstykkerne med yoghurten, hak kapers og tilsæt dem. Smag til med citronsaft, peber og evt salt.

Sæt moussen på køl.

Hvis du anretter i en anretterring som på billedet, så kom den oven på kålen, og tryk den sammen. Dæk den til, og lad den trække sig sammen på køl i min. 30 min.

Ved servering:

Fjern forsigtigt ringen, og top med små kugler eller “æg” af stenbiderrogn. Server evt mere rogn i en skål ved siden af, eller gå amok og pynt på tallerknen rundt ved moussen. Pynt evt også med få kålstykker, kapers og en smule af makrelfileten.

Hvis du ikke har en anretterring, så form evt et “æg” af moussen – gøres med en ske dyppet let i koldt vand, og læg det ovenpå en bund af kålen.

Har du spiselige blomster, tallerkensmækker, dild eller lign. ved hånden, så pynt endelig også med det.

TIP: moussen kan også laves af en rest ovnbagt laks eks vis!

 

MadbloggerUdfordringen #4: Spicy torsk på spyd m.tilbehør

MadbloggerUdfordringen4/LaCucinaNada

Jeg har ventet spændt på denne dag, for det er en del uger siden nu jeg kastede fiskesnøren i vandet, men i dag var der bid. Fangsten var en kasse luksus fisk, i mit tilfælde torskefileter leveret af Skagenfood, som med det samme var med på min idé om at de skulle sponsorere fisk til MadbloggerUdfordringen. Et KÆMPE stort tak for samarbejdet, i denne omgang!

Faktisk har jeg måtte læse lidt op på lektien denne gang, for indtil i dag har jeg ikke vidst hvilken fisk jeg modtog, og jeg ville gerne gøre mig så mange forberedelser som muligt. Torsken passer  godt til den ret jeg har valgt at lave, den har struktur og er rimelig fast i kødet, og egner sig derfor fint til at komme på spyd. Min tanke har hele tiden været at jeg gerne ville ende med en let servering, så derfor kom jeg på spyd – og de hører altså ikke kun sommeren til. Forleden dag gjorde jeg mig det klart: fisken  skulle møde det mellemøstlige køkken. En del kogebøger og internet søgning senere blev jeg ikke klogere, for jeg ville ikke lave sådan en ret hvor fisken ligger ovenpå  grønt eller i en eller anden sauce, som rigtig mange mellemøstlige fiskeretter gør. Derfor har jeg splejset for mig velkendte komponenter sammen, tilført nyt og er kommet frem til denne ret, som egentlig er tænkt som en forret. Forretten består af:

Torsk på spyd, marineret i Harissa

Blinis, bagt m revet rødbede

En rødbede-sennepscreme

Ristede kikærter

– Så ikke alene har retten fået et mellemøstligt præg, men det klassiske tilbehør fra den danske udgave af nytårstorsken i form af rødbede og sennep har også sneget sig ind. Dog ikke de hakkede æg …

Man kan selvsagtens øge mængderne, og bruge retten som en hovedret, eller plukke elementer ud og mikse det med noget andet. Her serveres spyddet på tallerknen, og tanken er at man tager fiskestykkerne af ved bordet og selv anretter sin blinis, ligesom man kan gøre det med den klassiske blinis-servering m. rødløg, rogn og cremefraiche. På den måde er gæsterne også lidt beskæftiget ved bordet. Du kan vælge at gøre det som du synes.

Opskriften er til 4.pers.

Man kan købe sig til harissa i velassorterede grønthandlere, men und dig selv at lave det, det smager så meget bedre! Lav evt en større portion, og opbevar det i et steriliseret glas på køl.

Harissa:

1 rød peberfrugt

3 fed hvidløg

1 rødløg

et par stærke røde chilier

1 tsk tomatpuré

1 spsk olivenolie

Saften af 1 citron

1/2 tsk groft salt

1/2 tsk spidskommenfrø

1/2 tsk kommen

1/2 tsk korianderfrø

3 hel kardemomme

Peberfrugten grilles i ovnen til skindet er helt sort udenpå. Læg peberfrugten i en skål med film henover til den er helt afkølet. Flå derefter skindet af den, og pil frøene ud, sådan at der kun er det bløde frugtkød tilbage.

Rist spidskommenfrø, kommen og korianderfrø af på en varm og tør pande.

Hak løget groft, mas hvidløgsfedene og hak dem en smule. Flæk chilierne, og fjern frøene, og hak ligeledes dem. Svits løg og chili i olie til det er helt mørkt, hold skarpt øje med at det ikke brænder på!

Kom det hele i en blender, og blend til en ensartet masse. Suppler evt med mere olie.


Torskefilet:

3 torskefilter, ca. 600 g

8 spyd

Halvér fileterne på langs, og skær dem i små firkanter.

Kom torskestykkerne i en skål med harissa, og vend dem forsigtigt. Lad det trække på køl en times tid.

Varm ovnen op på 175 grader.

Sæt stykkerne på spyd, og giv dem max.5 min. eller til de er møre.


Rødbedeblinis:

3 dl mælk

1 dl piskefløde

1 æggeblomme

1 æggehvide

1/2 spsk smeltet smør

1 dl lunkent vand

50 g boghvedemel

50 g hvedemel

10 g gær eller 1 tsk bagepulver

1 tsk groft salt

1 tsk stødt spidskommen/spidskommenfrø (let ristede)

3 små rødbeder, groft revet

Bring mælken i kog, og pisk den sammen med boghvedemelet.

Hvis du bruger gær, rør den da ud i lunkent vand og bland den med del smeltede afkølede smør.

Pisk smørblandingen sammen med mælkeblandingen, og lad dejen hæve, helst et par timer.

Riv rødbederne på den grove side af et rivejern.

Æggeblomme, hvedemel, bagepulver (hvis du ikke bruger gær), rødbede og salt piskes nu i dejen. Lad den hæve en times tid.

Pisk æggehviden stiv, og bland den, samt piskefløde og i dejen.

Bag blinis i en blinispande m. en smule smør på.

Blinis kan sagtens laves i forvejen, og blot lunes let lige inden anretning. De kan også fryses.


Ristede kikærter:

200 g kikærter (udblødte og kogte)

en smule olivenolie

1 tsk flagesalt

2 tsk røget paprika

Bred kikærterne ud på et bagepapir på en bageplade, drys olie og krydderier på, og rist dem i ovnen v. 175 grader i ca.20-30 min. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på. Lad dem dryppe af.


Rødbede-sennepscreme:

2 halvstore rødbeder

6-8 spsk græsk yoghurt

4 tsk stærk sennep

Et par håndfulde frisk dild

Saften af 1 citron

Salt og peber

Skræl og kog rødbederne møre. Lad dem afkøle en smule.

Hak dilden fint.

Blend nu med yoghurt, sennep, dild og citronsaft, smag til med salt og peber. Hold cremen kold indtil servering.


Pynt:

Jeg skar nogle skiver af bolsjebede på mandolinjern, som jeg blot foldede og lagde ved spydene ved servering.

Derudover brugte jeg rød surkløver/skovsyre som pynt, hvor både blade og blomster kan spises. Bladene har en let skarp syrlig smag, og giver et godt modspil til retten.

Du kan vælge at pynte med hvad du synes, dild eks vis.

Denne gang går MadbloggerUdfordringen helt i fisk …

skagenfood.dk… eller sagt med andre ord: udfordringen kører igen, og denne gang står den på at man skal tilberede en ret med fisk!

Skagenfood.dk bed på min krog da jeg fiskede efter et sponsorat, og sponsorerer hele 50 luksus fiskekasser! Der er til udfordringen udvalgt 5 slags fisk, og de tilmeldte bloggere ved først hvilken der er gået i deres net når kassen ankommer til deres køkken. Eneste krav i udfordringen er at opskriften skal være til 4 personer, og at fisken skal indgå. Blandt de 50 madbloggere der får en gratis fiskekasse leveret, udvælger Skagenfood de opskrifter de synes bedst om, og disse udsendes til faste abonnenter på kasserne og bliver desuden delt på deres hjemmeside og deres sociale medier. Som altid i MadbloggerUdfordringen, står det også de deltagende frit her i 4.runde om de vil vende det hele på hovedet og eks vis lave en dessert med fisk, kaste sig ud i molekylær gastronomi eller om de vil byde ind med en mere enkel hverdagsret med fisk.

Så hvis du, som de fleste danskere, har svært ved at finde på nye retter med fisk, så følg med i perioden fra uge 41 til og med d.3.11.14 på Facebook eller på MadbloggerUdfordringen og få en masse inspiration fra de mange kreative madbloggere!

skagenfood.dk

Her til formiddag har 50 taget imod udfordringen, hvoraf de 49 ønsker at få en gratis fiskekasse, og jeg er super glad for opbakningen! Og de mange søde ord, skulderklap og motiverende ros fra mange af de deltagende, tusind tak for det. Samt et stort tak fordi I gider lege med igen igen.

Er du madblogger, og vil du gerne deltage, så kan du i skrivende stund nå at få krogen i den sidste fiskekasse! Du kan også sagtens deltage, selvom du ikke er blandt de første 50 tilmeldte, da skal du blot selv finde fiskegrejet frem, om man så må sige.

Fisk en papillote – sund hverdags fastfood

I dag var jeg på fiskefangst, ikke på søen, men blot hos fiskehandleren. Og på krogen kom en en hellefiskefilet, ikke vildt opfindsomt men den så, så enorm indbydende ud dér i køledisken og så var prisen ok. Og så havde jeg denne lille opskriftsamling, som jeg fik med et fransk hobbyblad, i tankerne:

Og derfor blev det til hellefiskefilet en papillote med citron-krydderurte smør, asparges, gulerødder og hvidløg serveret med bulgur til. En vanvittig let ret at tilberede, og faktisk en ret man kan forberede, hvis det eks vis er gæstemad. Man kan tilberede fisk en papillote med mange slags fisk, og man kan variere grøntsagerne i næsten det uendelige. Personligt elsker jeg også den slags mad, hvor al opvasken mere eller mindre er klaret inden man sætter sig til bords, og her får man stort set det hele i én pakke, voila!

Når man pakker fisk i en pakke – som en papillote jo er, så kan man bruge både bagepapir og folie, jeg synes bedst om bagepapir. Her tager man et kvadratisk stykke, folder det på midten så det udgør en trekant, åbner det igen og ligger så fisk og grønt på den ene halvdel, lige ved kanten. Dernæst folder man hele kanten til så det danner en halvcirkel.

 

Hellefiske filet en papillote med citron-krydderurte smør, asparges, gulerødder og hvidløg – 1.pers.:

  • 1 hellefiskefilet
  • 3 asparges
  • 2 gulerødder
  • 2 fed hvidløg
  • En lille håndfuld purløg og persille
  • En smule frisk revet ingefær
  • Skallen af 1/3 økologisk citron samt saften af 1/2 citron
  • 1 lille klat smør
  • Frisk kværnet peber, en smule groft salt
  • Tilbehør: bulgur (kog efter anvisning på pakken) + en smule olivenolie
  • Samt bagepapir
  1. Varm ovnen på 180 grader.
  2. Rør blødt smør med citronskal,- og saft, finthakkede krydderurter, ingefær, salt og peber.
  3. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde skiver, halver dem evt. Bræk den træede ende af aspargsene, og skær dem ligeledes i tynde skiver.
  4. Tag skrællen af hvidløgene og skær dem i mindre stykker.
  5. Læg nu gulerødder og asparges som beskrevet ovenover, og læg fisken ovenpå. Top med smørret, og læg hvidløgene ved. Luk nu pakken, og kom i ovnen i 15 min.
  6. Server med bulgur, rørt med en smule olivenolie til.

Jeg ved ærlig talt ikke hvorfor jeg ikke laver dette noget oftere, det tog mig under en halv time! Smagte helt vidunderligt, mætter på en god og ikke tung måde og så er det jo en temmelig fedtfattig måde at tilberede sin fisk på. I nær fremtid vil jeg afprøve et par af opskrifterne i den lille franske kogebog!

Kammuslinger m.sprød topping

Inspireret af en opskrift på Soendag.dk serverede jeg disse Kammuslinger til forret for en veninde og jeg selv i går aftes. Jeg havde en god slat hvidvin tilbage fra da jeg lavede Saltimbocca forleden, som vi passende drak til. Som hovedret serverede jeg fuldkorns linguine m. min hjemmelavede ramsløg-pesto. Et lækkert let, og lidt blæret måltid!

Opskrift – 2 pers. forret:

  • 1 pakke kammuslinger fra frost, eller friske, ca.5 stk pr pers. OBS: hvis kammuslingerne er frosne, husk da at tø dem i køleskabet, evt om morgenen.
  • 1 skive serrano skinke, eller anden lufttørret skinke
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 skive daggammelt brød uden skorpe
  • En smule hakket kruspersille
  • Ca.20-25 gram smør
  1. Tænd ovnen på 220 grader.
  2. Rør smør med presset hvidløg, persille og smuldret brød til en fast masse.
  3. Dup kammuslingerne tørre, og læg dem i et ovnfast fad, smurt med en smule olie.
  4. Top kammuslingerne med en smør-klat hver.
  5. Hak, eller klip skinken i små tern, og fordel dem ovenpå smør-klatterne.
  6. Steg kammuslingerne i ovnen 1 ca.10-15 min.

Server ristet brød m. smør og en citronbåd til. Nyd et glas køligt hvidvin til. Man kan også servere disse kammuslinger som en af flere små tapas-retter, eller som hovedret – da skal der selvfølgelig væsentlig flere kammuslinger til. Velbekommen!