Søg

Emneord

flere kødfrie dage

Jeg udfordrer dig til at sætte vegetarisk mad på gæstemenuen!

 

Hver morgen skimter jeg lige diverse nyheds-sites, og i dag var der særligt en artikel som ikke kan forlade mig helt, nemlig den her på DR.dk. Alene overskriften “Kødproduktionen slår rekord” er jo ret uhyggelig, nu vi ved det vi ved om netop hvor meget kødproduktionen belaster miljøet.

Jorden kan simpelthen ikke holde til det, siger Katherine Richardson, professor på Københavns Universitet og medlem af den ekspertkomité, der er i gang med at skrive FN’s næste bæredygtighedsrapport.
Lige nu bruger vi et areal, der svarer til Nord- og Sydamerika tilsammen på at producere kød eller lave mad til at fodre kreaturer med. Hvis vi bliver ved med at lave mere og mere kød, skal vi bruge mere areal. Og det kan du ikke gøre uden at fælde skov, som naturen har behov for og som også hjælper os med at bekæmpe klimaforandringer. 
Kilde: DR.dk

Eller det er jeg sikker og vis på at alle i dagens Danmark egentlig godt ved. Og hvordan hænger det sammen med den stødt voksende andel af vegetarer, flexitarer og veganere ? Min tese er at det primært er et (stor-) by fænomen samt en mindre gruppe af meget bevidste forbrugere rundt om i landet. En samlet gruppe der har overskud til at omstille sin kost og som tør bryde med det vante. For det handler jo rigtig meget om vane, det der med at der skal kød på tallerknen – vi er jo vokset op med at man bygger retten op omkring kødet, og det er svært at ændre sådan over night. Selv gjorde jeg det, at jeg skar ned på både mængden af kød og samtidig købte kød af bedre kvalitet til at starte med. Efterhånden blev det en sjov udfordring at finde på retter og finde opskrifter der dækkede de fleste smage som man gerne vil have i en ret, og jeg skar flere og flere dage ud med kødet på min middagstallerken. Jeg tager stadig mig selv i at tænke kødet først, men så udfordrer jeg min tænkning, ikke hver gang, men ofte. Et eksempel på dét kunne være, at jeg får lyst til en simreret nu her hvor kulden har gjort sit indtog, I ved sådan én med noget lækkert oksekød f eks. Udover teksturen, er det jo lysten til umami der gør at jeg får lyst til sådan en ret og så gør jeg ét ud af to muligheder: bruger en langt mindre mængde af oksekød end tidligere og strækker retten ved at tilsætte bønner, bælgfrugter eller linser. Nogle gange alle delene. Et andet fif er at komme kartofler i selve retten, som koger ud på herlig vis og giver saucen en naturlig tykkelse pga stivelsen i kartoflerne. En anden variation er simpelthen at udelade kødet helt. Her ville jeg komme svampe i retten, da de tilfører umami smag til retten.

Og hvor vil jeg så hen med dette? Jo det skal jeg sige dig, jeg vil UDFORDRE dig. Udfordre dig til at tilberede og servere ren vegetarisk mad til dine gæster de næste 2-3 gange du inviterer til middag. Måske ikke lige juleaften, men ellers. Gør dig umage og så er jeg sikker på det vil smitte som ringe i vandet og få flere og flere til at indføre kødfrie dage på hjemme-menuen. Udfordringen har ikke noget med madbloggerudfordringen at gøre, du vinder ikke noget og der er ingen indblanding fra min side. Tør du?

Det kan være svært at tænke sådan en hel menu uden kød og derfor kan inspiration være vejen frem. Selv har jeg nogle favorit blogs som jeg følger og søger på. Du får min top 3 her:

  • Kirsten Skaarup er i min bog mesteren indenfor feltet herhjemme og hun inspirerer mig dagligt til postejer, varme retter og brugen af grøntsager på nye måder. Tag et kig på hendes blog hvor jeg er sikker på du bliver inspireret.
  • Ditte Ingemann kan særligt noget med smukke, velsmagende og mættende salater, og så er hun ikke spor bange for at bruge krydderier, hvilket er omend endnu vigtigere i det vegetariske køkken, hvis du spørger mig. Bloggen er ikke en vegetarblog, men der er mange kødfri opskrifter at finde.
  • Den sidste blog står en svensk kvinde bag, og da jeg i sin tid stødte på Landleys Kök var det faktisk medvirkende til at få mig til at spise langt mere vegetarisk. Opskrifterne er lette at gå til og de er tydeligt inspirerede af verdenskøkkenet og dermed herligt smagfulde.

Nu er det op til dig at tage imod udfordringen – tør du hoppe ud i det, så skriv meget gerne en kommentar om hvordan det er gået og hvor du har fundet inspiration undervejs. Spred meget gerne budskabet og giv dine venner og familie samme udfordring !

Reklamer

3 bud på kogebøger under juletræet (+ GIVE AWAY´s !)

//REKLAME//

Du har uden tvivl mindst ét familiemedlem der går op i madlavning, ligesom du gør det, og som vil sætte stor pris på en hård pakke under træet. Måske skal Foodien – eller dig selv? – have en kogebog hvor der nørdes madhistorie og egns bestemte råvarer fortolket i en moderne version? Måske er der en du synes trænger til at blive inspireret til, at indføre langt flere kødfrie dage? Eller én du vil forkæle med en über lækker kogebog med moderne italiensk mad? Uanset hvad, eller hvem, så kommer jeg her med 3 forskellige bud på kogebøger, der uden tvivl vil vække glæde.

EGN – råvarer og retter fra Vestjylland

EGN er første bind af en serie på fire bøger, hvor madhistoriker Asmus Gamdrup Petersen Jensen tager læseren med på en fortælling om den lokale egns madhistorie og madkultur. Råvarer og fortællinger der gør sig særligt gældende for egnen bliver nyfortolket i opskrifter udviklet af kok og opskriftsudvikler Peter Nøhr Christensen.

Bogen er inddelt i 6 kapitler som alle dækker et område i Vestjylland, hvor områdets særkende, historie i forhold til dyrkning og landbrug, vilde spiselige planter, fiskeri eller hvad der nu gør, og har gjort sig gældende, sættes ind i en kulturel kontekst. Afgjort en smule nørdet, men også helt vildt interessant at læse om de store forskelle i så lille et land som Danmark. Forskelle der gør at man bedre forstår den egnsbestemte madkultur. Et eksempel fra bogen er i kapitlet om Marsken og vadehavet hvor de kulturelle påvirkninger fra tiden hvor de hørte under Tyskland har haft sin påvirkning på de retter man har udviklet, men også at det i det hele taget er et grænseområde og derfor har været under konstant påvirkning. Ligesom landskabets forandring har gjort sig gældende i flere egne af landet, som f eks stormflod ved Limfjorden i 1825 som bla havde den konsekvens at ferskvandsfiskeriet i den vestlige del af fjorden bukkede under.

Endnu har jeg ikke fået læst bogen fra ende til anden, men det er jeg sikker og vis på at jeg får gjort løbende. Den er skrevet i et fangende sprog der danner billeder på min nethinde, og giver mig endnu mere lyst til at rejse Dronningeriget rundt for at spise, lave mad af lokale råvarer, nyde landskaberne og blive klogere på madkulturen. Udover billeder af retterne, er bogen rigt illustreret med netop billeder af landskaberne de enkelte steder, de fleste af dem luftfotos. Luftfotos så smukke at man får lyst til at forstørre dem og hænge dem op på sin væg.

 

Jeg er spændt på at se de kommende bind, især i forhold til opskrifterne når forfatterne nærmer sig egne af landet hvor de store byer ligger. De må afgjort også have sin indvirkning på den lokale madkultur og det skal blive interessant at se hvordan de tolkes på ny.

Uden at jeg skal gøre mig til ekspert på vestjyske egnsretter er det forfriskende at se elementer som gransirup serveret over vilde blåbær med fløde, skum til diverse fiskeretter og urter af forskellige art brugt i urtesmør, grøn koldskål (m. mynteblade, sødskærm og fennikel) og granité af havesyre i en kogebog med retter fra denne egn. Opskrifterne kræver i nogen grad at man kan få fat i nogle af komponenterne, f eks gror der jo ikke vilde blåbær på Sjælland og øerne, det er ikke alle der har adgang til strandvejbred, havesyre og lignende. Her havde det klædt opskrifterne med et tip til hvad de kan erstattes med, sådan at opskrifterne ville være til at tilberede i hele landet. Men igen er det også bogens charme.

Personligt er jeg umiddelbart mest vild med bogens historiske afsnit. Måske når jeg har nærlæst dem, at opskrifterne vinder mere.

EGN – råvarer og retter fra Vestjylland er nok især en bog/kogebog til den der interesserer sig særligt for madkultur og madhistorie. Men måske også til der gerne vil vide mere om sin egen egn set gennem madens og råvarernes briller. Bogen er udkommet på Fadl´s forlag og koster 349,95 kr. Fotos: Martin Dyrløv

Et det EGN du vil smide dit lod efter at vinde, så skriv en kommentar om hvorfor det lige er den du ønsker dig i kommentarfeltet herunder.

Det blev Frederik der løb med EGN, så håber jeg at han kan imponere sin vestjyske svigerfamilie med nogle af de egns-inspirerede retter – TILLYKKE !

Flere kødfrie dage

Madbloggeren og opskriftsudvikleren Nadia Mathiasen udkom i går med en opfølger til Kødfri Mandag som jeg anmeldte her på bloggen. Og hendes budskab er ikke til at være i tvivl om: sørg for at bruge gode råvarer, spis efter årstiden og smag til, så er kødfri retter ofte mindst lige så lækre som dem hvor kødet spiller hovedrollen. Det med smagen i retterne er en af hendes stærke sider, hvis du spørger mig. I kogebogen får du dels vis de små indledende afsnit til opskrifterne samt via de steder der er tips tilknyttet opskriften mere viden om råvarerne, deres tilberedning samt i flere tilfælde: smagstilsætning.

Om det er fordi jeg selv har mange kødfri dage, og i flere år nu har leget mig igennem vegetarkøkkenets alsidige muligheder, skal jeg ikke sige, men der er måske ikke mange decideret nye opskrifter i bogen. Men det gør ikke noget, for de bliver sat sammen på ny og især er de smagt til så f eks umami-smagen sikres, grøntsagerne træder frem eller bønner og bælgfrugter virkelig smager af noget.

Kogebogen er inddelt efter årstider, hvilket gør det let at blive inspireret og med de 52 opskrifter, kan man i princippet lave en ny for hver uge året rundt. Og ligesom med forgængeren – Kødfri Mandag – er Nadias mission ikke at vi skal skære kødet helt ud af madplanen, men tænke mere over vores indtag af kød, for som hun skriver i indledningen, er det både sundt for husholdningsbudgettet, for kroppen og for klimaet.

Flere kødfrie dage er julegaven til den der i forvejen er flexitar og ønsker mere inspiration eller måske til den du synes skal puffes lidt i den retning. Den er udkommet på Strandberg Publishing og koster 249,95 kr. Fotos: Chris Tonnesen

Du kan være med i lodtrækningen om Flere kødfrie dage ved, at smide en kommentar herunder om hvorfor det skal være dig der vinder dit eget eksemplar af kogebogen.

Clara vinder et eksemplar af Flere kødfrie dage, i håb om at hun kan få sin kød-elskende familie overbevist om at grønne retter også kan være vildt lækre – TILLYKKE !

River Cafe

Den legendariske London restaurant River Cafe har 30 år på bagen og i den anledning har de udgivet en kogebog med opskrifter fra deres køkken gennem tiden. Der er også nye spændende retter at finde i det digre værk af en kogebog. Alle retter med afsæt i det italienske køkken.

Selv har jeg, endnu, ikke været så heldig at jeg har spist på restauranten, men har af flere fået fortalt hvor god en oplevelse det er. Min lyst til at besøge den berømmede restaurant er bestemt ikke blevet mindre efter at have bladret flere gange i den VILDT lækre kogebog.

Og lækker er den altså – især grafikken og designet er bare labert og er inspireret af restaurantens markante billeder, arkitektur og farvepalet. Således går især den pink pizzaovn i restauranten igen i bogen ved at være kantfarve på stort set alle bogen sider og i overskrifterne på opskrifterne – en fræk lille detalje. I det hele taget er der kælet for detaljerne i bogen og det giver altså bare læseren en ekstra oplevelse. Som forlaget skriver i deres pressemeddelelse, så vil den lyse op i ethvert kogebogsbibliotek, hvilket jeg kun kan være enig i.

Opskrifterne er klassik inddelt i antipasti, primi, secondi, contorni og dolci og byder på en del velkendte italienske retter, men også en hel del mindre kendte. Ligesom alle retterne har været igennem River Cafe-ånden og er blevet tilpasset det moderne køkken.

Selv har jeg allerede nu sat post-it strimler ind ved opskrifter som: Polenta, – mandel – og citronkage, langtidssimret fennikel, hestebønner med pancetta, Zucchini alla Scapece (friterede squash), Eddikebraiseret svinekød, Mælkebraiseret svinekød, Langtidssimret kalveskank med barolo og salvie …  ja listen er lang, for det er simpelthen lutter mundvands-fremkaldende opskrifter der er tale om her, især hvis man som jeg er pjattet med det italienske køkken !

River Cafe – de bedste italienske opskrifter gennem 30 år er til ham eller hende der elsker at lave mad og som aldrig bliver træt af det italienske køkken. Eller måske til den som gerne vil kende det bedre og som vil lære at lave skønne velsmagende retter. Opskrifterne er skrevet i et let forståeligt sprog og går kronologisk tilværks. Et par tips her og der til den uøvede hjemmekok havde klædt kogebogen, men ellers har jeg ikke en finger at sætte på dette pragt eksemplar.

River Cafe af Rose Gray og Ruth Rogers er udkommet på Lindhardt og Ringhof og koster 349, 95 kr. Fotos: Matthew Donaldson m fl.

Ønsker du dig River Cafe i julegave, så læg en kommentar om hvorfor det lige er den du ønsker dig i kommentarfeltet herunder.

Og endelig blev Patricia den heldige vinder af River Café, og har nu opskrifter en masse at kaste sig over – TILLYKKE !

GIVE AWAY´s:
Du deltager ved at skrive en kommentar i kommentarfeltet herunder, om hvorfor det lige er den kogebog du ønsker dig. Du kan selvsagt smide et lod i puljen om flere af kogebøgerne. Kommentaren skal lande på bloggen senest fredag d.9.11.2018. Der bliver trukket lod om en vinder af hver af kogebøgerne umiddelbart efter. Husk at angiv email adresse, sådan at jeg kan få fat i vinderne.

Vinderne er trukket og konkurrencen er dermed slut.

Indlægget er blevet til i samarbejde med forlagene, anmeldelserne står dog for egen regning. Tak til forlagene for at være med på (endnu) en GIVE AWAY.

Blog på WordPress.com.

Up ↑