Tun-frikadeller i en travl hverdag

I de forgangne uger har jeg haft drønende travlt. Ikke så meget i køkkenet, men især på mit arbejde og med studiet. Faktisk så travlt at jeg ikke fik overholdt den madplan, jeg ellers lavede sidste weekend. Og så har jeg været træt. Ualmindelig træt. Nogle dage så træt, at jeg ikke orkede købe det sidste ind der manglede, ej heller at lave mad.

Nu står den på nogle fridage. Ikke fridage til at benytte mig af byens mange kultur tilbud, eller til at tage ud i den smukke efterårs skov. Nej den står såmænd på læsning og opgave skrivning. En opgave jeg synes jeg havde styr på hvordan skulle grejes … lige indtil min vejleder stillede de helt rigtige u-ærbødige spørgsmål, fulgt op af en telefonisk coaching. Så nu skal den tænkes om har jeg besluttet. Men det gør ikke spor, for hold op hvor det rykker mig, og min antagelse om mit lederskab og mine tanker om min erhvervsmæssige fremtid!

For at få tankerne på plads, og for at få nogle hvil, har jeg selvfølgelig et par mad-relaterede projekter på tegnebrættet i ugens løb. Det er uden tvivl i køkkenet jeg slapper allermest af.

Ligesom jeg slapper af når jeg har styr på min frokost, som efterhånden er blevet dagens lille helle på min travle arbejdsplads. I den forgangne uge har det skredet noget, og en dag blev det til et stykke knækbrød, en pære og en energibar. Ikke just en frokost der bekom mig. Og det bider sig selv i halen, når ikke jeg får tanket ordentlig op.

Har du det også sådan?

Mange dage misunder jeg de der kan traske ned i en kantine og få frokosten serveret. Men samtidig så består min frokost ret ofte af rester fra middagsmaden og diverse grønt. Og den frokost nyder jeg. Som da jeg i den forgangne uge havde til et par dage, med en simpel nudelsalat og nogle rigtig lækre saftige tun-frikadeller.

Opskriften blev til efter jeg så et af Klidmosters mange bidrag til DM i Hverdagsmad – Jeg brugte mange elementer fra hendes opskrift, men da jeg ikke havde æg og skulle have brugt noget af mit spidskål, kom jeg på lidt ændringer. Nudelsalaten kræver ikke en egentlig opskrift, så derfor blot hvad den bestod af: nudler, spidskål og gulerødder vendt i olie, citronsaft og æbleeddike, toppet med bredbladet persille, cashewnødder samt usaltede pistacienødder (de bedste jeg nogensinde har smagt, fra biogan købt hos Økologisk Supermarked). Salaten kan laves noget mere sexet, og med forskellige mere asiatisk prægede dressinger, min blev til en af de aftener hvor jeg var knap så opfindsom.

Opskriften på tun-frikadellerne får du her:

(1-2 pers., hvis du vil have til frokosten også, så fordobler du bare mængden)

  • 1 *ds tun i vand
  • 1 dl havregryn
  • 1-2 fintrevet gulerødder
  • 1 løg, halvdelen fintrevet, halvdelen i tern (hvis du laver dellerne til børn, så kan du jo rive hele løget, jeg kan bare godt lide at der er lidt bid i.)
  • 1 dl meget fintsnittet spidskål (brug evt mandolinjern)
  • 1 dl skyr
  • Krydr med salt og peber
  • Evt en lille sjat vand til at samle farsen

Hæld væden fra tunen, og lad den dryppe af. Findel tun stykkerne. Bland alle ingredienserne til en fars, og steg dem gyldne i olie ved middel varme til de får en sprød skorpe.

*Dåsetun er faktisk gået hen og er blevet en “luksusvare” i mit køkken, da jeg udelukkende køber dåser, hvor jeg med sikkerhed ved at der bliver taget hensyn til, at der ikke ryger bifangst med i form af delfiner, skildpadder, hajer og sågar fulge med i nettet! Plus at det er fiskeri der udelukkende fanger tun, der rent faktisk er store nok. Så som med alle andre levende fødevarer, spiser jeg det sjældnere og ofrer derfor gerne det ekstra på varen. Hvis du heller ikke ønsker at få en dåse tun i indkøbskurven, der ved dens fangst udsætter truede dyrearter, havbunden og fanges på en ret så grum måde, så gå efter MSC-mærket på pakken.

Denne dåse tun er et eksempel på et MSC-mærket produkt, og så smager den helt vildt godt!

Jeg er helt overbevist om at de vil hitte i de fleste børnemaver også! Og så er de så lette at tilberede, at man ovenikøbet kan tage børnene med i køkkenet og lave dem, alt efter alder, skal de have hjælp til stegningen.

En anden spise, som er let at tilberede i farten er hotdogs. Noget børnene garanteret også vil sætte stor pris på. Hotdogs har de seneste år fået en hel revival, og det i vilde udgaver med nytænkte toppings, anderledes brød og et hav af forskellige spændende pølser. Der er sågar et DM i hotdog … mine var nu ret så klassiske, dog med pølser fra Hanegal. Det gode ved at lave dem selv, er at man ved hvad der kommes i og på – en slags JunkdeLuxe.

Reklamer

Krydrede frikadeller

Frikadellen er vel nok en af de mest udbredte spise på verdensplan! Ja, den hedder jo så kun frikadelle i Danmark (så vidt jeg ved), og kaldes alt mulig andet rundt om i verden, men grundprincippet i at røre en fars, forme den som små runde eller aflange bøffer og stege dem, det er et verdensomspændende fænomen.

Jeg elsker danske frikadeller, men kan af en eller anden grund ikke få dem til, at smage som min bedstemor lavede dem, og har efterhånden givet op… derimod er jeg vældig god til, at lave deller fra det mellemøstlige køkken og på middelhavs manér. Jeg har med årene blandet forskellige “opskrifter” og varierer farsen fra gang til gang, men laver ofte dem sådan her:

Til ca.4 pers.:

  • 400 gram hakket oksekød
  • 400 gram hakket lamme- eller svinekød
  • 3 fed hvidløg, 1½ skåret i små stykker ned, 1½ presset
  • ca 1-1½ skive udblødt daggammelt lyst brød
  • ½ bundt *finthakket kruspersille
  • 1 spiseske olivenolie
  • 2 tsk spidskommen

Inden du går i gang udbløder du brødet i en skål, hæld vand over så det dækker brødet. Er det brød med hård skorpe, skæres skorpen af.

Kom kødet i en større skål, og bland de to slags kød godt sammen. Kom derefter alle ingredienserne i. Det udblødte brød, krammer du vandet ud af og kommer i farsen.  Ælt farsen i forholdsvis lang tid med de bare næver. Form dellerne aflange, ved at rulle en klump fars mellem dine to håndflader. Steg dellerne på en pande i en del olie, eller grill dem på grillen – ikke for langt nede over kullene, da de skal gennemsteges inden de grilles.

Serveres evt med hummus, couscous salat og en masse sorte oliven. Eller med ovnbagte kartoffelbåde, godt krydrede og med en græsk salat.

*Et fif til persille-hakning: skyl persillen, kom både hoveder og stilke i et krus, klip herefter med en saks ned i kruset – vupti, hakket persille!

Du kan prøve dig frem med, at komme andre ingredienser i farsen, eks vis:

  • Soltørrede tomater
  • Fetaost
  • Basilikum