Curtido – let fermenteret råkost

Skrevet den af LaCucinaNada

Curtido

På det seneste har jeg gnasket mig igennem råkost i alle mulige varianter, og har fornyet min kærlighed til den rå salat – relish eller slaw om du vil. Det mætter jo helt vildt godt (!), er p…. sundt og mine tarme roser mig til skyerne. Jeg spiser det gerne til frokost, blot som det er, smider måske lidt kerner eller frø i, eller river æble med i. Og så laver jeg ofte en lidt større portion og opbevarer den på køl i en bøtte.

Man kan jo variere sådan en råkost på et utal af måder, man kan komme dressing på og endnu bedre: man kan lave den i en let fermenteret udgave som denne Curtido, som man gør det i Salvador. Der bruges den som oftest sammen med små bløde fladbrød eller ovenpå dybstegte tortillas med kød og andre gode sager. Selv har jeg spist den med største velbehag som den er og til alt muligt, for der er jo heldigvis ingen regler for den slags. Curtidoen kan sagtens spises med det samme og har også godt af at trække nogle timer eller til dagen derpå. Helt klassisk består den af: hvidkål, gulerødder, løg, oregano (vistnok en særlig mexicansk sort), habanero og eddike. I opskriften har jeg brugt æblecidereddike, fordi jeg synes det giver en langt bedre smag og så har jeg toppet den med chia-spirer i stedet for at komme oregano i, fordi jeg har sådan nogle i min lille vindueshave pt.

Curtido

Curtido:

En skål fuld.

1/2 hvidkål

6 gulerødder – for mere farvespil. vælg evt forskellige farver

1/2 løg (er du vild med rå løg, så brug evt et helt)

Et par habanero efter smag (jeg brugte en chili de cayenne i stedet)

1 liter kogt vand

1 dl æblecidereddike

Skræl gulerødderne og skær enderne af.

Pil det yderste lag af hvidkålen, halver det og skær den ene halvdel i stokke.

Pil løget, halvér det.

Kør gulerødder, løg og hvidkål på en foodprocessor med rivejern, eller riv dem på et manuelt rivejern.

Kom råkosten i et dørslag og hæld det kogende vand over. Lad det dryppe helt af.

Skær habanero i skiver.

Hæld råkosten i en skål og hæld eddiken over, rør godt rundt så den fordeler sig. Eller tag handsker på og kram den ind i kålen, især hvis du skal spise den umiddelbart efter.

Top med habanero.

Sensommer salat m. friske figner, pære og serrano skinke

Skrevet den af LaCucinaNada

Sensommer salat m. friske figner, pære og serrano skinkeInspireret af det helt enorm skønne sensommervejr, vores frodige urbane have og en forestående presstur til Spanien, lavede jeg i går en salat med et udsnit af hvad årstiden byder på. Salaten kan serveres der hvor man ville servere ost, da den fungerer godt som et punktum for måltidet med dens sødme.

Frisk frugt i salat kan virkelig noget. Især hvis man supplerer med fedme, syre og dybde med nogle af de andre lækkerier i salaten. Og det er lige nu de er modne de friske figner, de er dog ikke af egen avl – måske næste år! Ligesom pærerne er noget så lækre lige nu, og de to spiller godt op mod hinanden. Ofte ser man dem hver især i en salat, måske med nødder og en blåskimmelost. Her har jeg toppet med  Arla Essens nye Digekrone i stedet, en fast tør ost med frugtige noter, som jeg synes gav salaten prikken over i’et.

Salaten blev til lidt hurtigt, og i skabelsen fik jeg ikke målt af, derfor må du sjusse dig lidt frem, men det er jo også ret let med en salat.

Du skal bruge:

Friske spæde salater; jeg brugte Endevie, rucola og lidt rød krøl salat. Tænk gerne i både forskellige smage og farver i salaterne.

Gerne spiselige blomster både i og på salaten; jeg brugte blomsterkarse blade (de giver noget dejligt skarpt), skovsyre (giver et friskt syrligt pift) blade og hjulkrone blomster.

Pære. Skåret i tynde både.

Friske figner. Ligeledes i tynde både.

Digekrone ost. Skåret i tern, eller flager.

Serrano skinke. Jeg skar skiverne i halve, foldede dem på midten og rullede dem.

(Til en salat til 3 pers. brugte jeg: 1 pære, 2 figner, 3 skiver skinke og en trediedel af osten)

Desuden til dressingen:

Olivenolie, ca. 4 spsk.

Balsamico, ca.2 spsk. (Hvis du har en figenbalsamico på lager, så vil den komme så fint til sin ret her)

2 tsk dijon sennep

Et par nip groft salt + frisk kværnet peber. Smag til.

1-2 spsk orangeblomstvand (den kan udelades, men giver sådan et fint floralt pift til salaten!)

2 tsk flydende honning

Start med olien og hæld de andre ting i, pisk godt med en gaffel, og lad gerne dressingen trække. Smag den til, og hæld den udover salaten lige inden servering.

TIP: prøv at hæld honningen udover frugterne i stedet for i dressingen, det er også virkelig lækkert.

Salaten anretter jeg på et fad, salaterne i bunden af fadet, og så bare sådan efterhånden som jeg får skåret frugterne mv ud anretter jeg. Top med skinke-rullerne, osten, og spiselige blomster.

Indlægget er sponsoreret af Arla Essens.

Frisk rødbedesalat og lidt om gen-dyrk

Skrevet den af LaCucinaNada

Rødbedesalat/LaCucinaNada

På Facebook har jeg stiftet bekendtskab med Persilles Hjemmedyrk, og emnet gen-dyrk gjorde mig nysgerrig. Persille selv har sit køkken fyldt med alskens grøntsager som hun dyrker igen og igen. Mest er det topskud som kan gendyrkes, og mange af dem igen og igen. Måske du også er stødt på fænomenet? Eller på Persille, hun har nemlig været i både tv og har været omtalt en del på det seneste. Hvis du er blevet nysgerrig så kig forbi hendes univers, eller følg siden på fb hvor hun kommer med en del anbefalinger og gode tips.

Da mit hjem ikke har den luksus at have store vindueskarme, og da jeg har to meget nysgerrige samboere (læs: katte), har jeg endnu ikke kastet mig ud i andet gendyrk end med et par rødbeder. Til gengæld er jeg solgt til idéen, for hold nu op det er let og giver virkelig et afkast. Jeg satte to rødbede toppe i en plastbøtte med jord, og efter en uge kunne jeg høste de første små spæde blade. I skrivende stund har jeg høstet hele tre gange! And whats not to like? Man smider jo alligevel blot enderne ud for det meste.

Rødbedeblade

I går høstede jeg en ordentlig omgang af rødbede bladene, og da jeg havde en pose rødbeder, blev det til en rigtig lækker frisk rødbedesalat: (det var jo også Meat Free Monday).

Rødbedeblade

Rødbeder

Fetaost i blok

Diverse nødder og kerner: græskarkerner, peanuts, solsikkekerner

Groft flagesalt

Evt en lille håndfuld ramsløgblade

Bag rødbederne i ovnen til de er møre – med skræl og hele pivtøjet. Lad dem køle en smule, og fjern skrællen. Skær dem ud som du er i humør til.

Rist nødder og kerner på en pande med en smule olie, kom salt på, og rist til kernerne begynder at poppe og smager salt. Hold godt øje med dem så de ikke brænder på. Lad dem køle af.

Anret rødbedebladene på et fad, drys ramsløgblade udover. Sæt nu rødbederne rundt omkring på laget af blade. Hæld vinaigretten udover, godt fordelt. Smuldr fetaen og drys den ligeledes udover. Top med nødder og kerner.

La Cucina Nada´s vinaigrette:

2 spsk god olivenolie

1 spsk grov sennep (prøv øl-sennep fra Nyord)

1 spsk solbæreddike (eller anden eddike med smag, solbær går godt til rødbeder)

1 tsk groft flagesalt

en smule frisk kværnet peber

Rør eddike med olie, og pisk sennep i. Krydr undervejs. Dressingen er færdig når den tykner.

– Smag til, og tilsæt evt citronsaft.

Har du prøvet at gendyrke grøntsager? Eller har du mod på at give det et forsøg?

Frisk Kyllingsalat m.tahindressing

Skrevet den af LaCucinaNada

 

 

Forleden havde jeg “damerne” på besøg til en af vores regelmæssige middage. Jeg havde ikke rigtig styr på hvad jeg ville servere for dem, udover de små tarte tatin som jeg bagte i søndags. Men et kig i fryseren gjorde udfaldet, vi skulle da nyde den halve frilandskylling som jeg havde købt på mit besøg på Kirkehøjens Limousine tidligere på sommeren. Og da jeg samtidig havde en del lækre grøntsager, så besluttede jeg mig for at lave et stort mættende fad med en kyllingsalat.

Sådan nogle friske salater spiser jeg selv rigtig ofte, særligt til frokost, men også til aften. Min læring ligger i, at få lavet nogle dressinger der virkelig smager, giver saft og gør at salat-oplevelsen ikke står tilbage som værende tør. Det lykkedes denne gang så godt, at jeg fik lyst til at dele den med jer.

For selve salaten vil jeg ikke give en opskrift på, blot et par gode råd: bruger du kylling i en salat, så gør dig selv den tjeneste at købe et hæderligt stykke fjerkræ! Investerer du i en god økologisk kylling, så får du så meget kød for pengene, at det er mad til flere dage, hvis I er en familie på 3-4 medlemmer, sågar mad til min.2 dage. Selvfølgelig ikke hvis man spiser sig mæt i kød alene. Her grydestegte jeg den halve kylling, der var på lidt over 1 kilo, dagen før. Kom den på køl, og gemte væsken i gryden. Dagen efter pillede jeg kødet fra, og kom skrog, skind og ben op i kogevandet fra dagen før, tilsatte bla bladene fra det blomkål der også kom i salaten og lod det simre et par timer til en kraftig fond. Fonden er nu frosset ned, og kan bruges til både supper, sammenkogte retter, risotto osv osv.

I min salat kom der flg i: (der var til 3 pers. samt til min frokost dagen derpå)

  • Grønne bønner, let dampede
  • Forskellige spæde salater
  • 1 lille blomkål, råt og nippet i små buketter
  • Kylling-kød
  • Samt tahin-dressing, der blev hældt over tilsidst

Se her et smukt blomkål – orange!

Købt hos den lille lækre grønthandler “Stefanos Grønne Hjørne” i Stefansgade på Nørrebro.

Tahin-dressing:

  • Ca.3 dl græsk yoghurt
  • 2 spsk tahin (alt efter hvilken konsistens den har)
  • Saften af 1 citron
  • Frisk kværnet peber
  • Et par drys groft salt, evt kryddersalt
  • 2 tsk spidskommen, jeg brugte hele ristede frø som jeg kvaste let
  • 2-3 fed hvidløg
  1. Kom yoghurt i en dyb skål, og tilsæt alle ingredienserne.
  2. Pisk det godt igennem. Smag til, tilsæt evt mere citronsaft eller flere krydderier.

Dressingen smager af en yoghurt dressing, med et snert af hummus-smag. Man kan sagtens tilsætte den færdig piskede dressing finthakkede krydderurter, eks vis koriander, bredbladet persille.